Тимьян - красивый, а поливать надо лаванду.

Москва, OBI на Боровском шоссе. Снимали на горшок

На этот раз путаница не глобальная, но все равно такие ошибки могут приводить к порче продуктов.

Тимьян (thymus vulgaris)

Синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник. Англ. thyme.

и

Чабрец (thymus serpyllum l.)

Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. Англ. wild thyme.

- настолько близкие родичи, что их многие считают синонимами... Но есть одно но: чабрецом тимьян можно заменить практически всегда - чуть аромат другой, но применение то же. А наоборот - не всегда.

Оба отлично сочетаются с мясом. Но чабрец еще сочетается с сырами, его можно в больших количествах добавлять в рыбу, рыбные фарши. Фактически, его можно один к двум добавлять к муке, или сухарям в качестве панировки для рыбы при жарке.

===========================

Чабер (satureja hortensis l.)

Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Англ. savory.

"Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов. Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]

Вот только если его добавить вместо чабреца, можно придать блюду неприятную горечь.

Есть еще

Чабер зимний (satureja montana L)

Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Англ. winter savory.

Применяется так же, как и летний, но сильно уступает в аромате и вкусовых качествах. Входит в состав пряностей к "бургундским омлетам".

Его иногда путают с кавказской горной разновидностью летнего чабера (местные названия: чачет, кякёт), но последний гораздо ароматнее.

====================

Так, с путаницами разобрались. Пора бы более кокретно пройтись по некоторым родам пряностей и трав. Начнем с луковичных...

Нам понадобится: хороший кусок мраморной говядины, тимьян, сливочное масло, чеснок, соль, перец.

Купленный кусок мяса доводим до комнатной температуры,сразу после холодильника мясо готовить нельзя.(это обязательный аспект, иначе мясо неравномерно прожарится, начав подгорать снаружи и оставаться холодным внутри). Если оно было заморожено, то размораживать не в воде или микроволновке, а в холодильнике.

Солим и перчим мясо. Так как кусок толстый то присолить можно чуть посильнее чем обычно, желательно крупной солью. Перец по вкусу.

Далее разогреваем хорошую толстоднищенскую сковородку, наливаем немного масла. Как только масло начало слегка дымиться можно готовить.

Желательно, если есть вытяжка, обязательно ее включить, ибо дымит мясо при готовке очень не дурно.

Я предпочитаю степень прожарки Medium либо Medium Well, поэтому обжариваем мясо по 2,5 минуты с каждой стороны.

Для улучшения вкуса мяса добавляем в сковороду хороший кусок сливочного масла, кидаем в него пару зубчиков чеснока и несколько веточек тимьяна.

Масло впитает ароматы трав и чеснока. При перевороте мясо на другую сторону можно этим маслом его поливать во время жарки. Если что-то начало пригорать убирайте, чтобы не дало горечь.

После 5 минут обжарки мяса ставим его в предварительно разогретую, но выключенную, духовку на 5-7 минут.

После вытаскиваем его из духовки и даем отдохнуть минут 5-10,для равномерного распределения соков в мясе.( можно накрыть фольгой).

Нарезаем поперек волокон и наслаждаемся сочным вкусным мясом.

Приятного аппетита)