Привет!

Сегодня будет немножко японской кухни. Дочь говорит, что это её самый любимый суп.

Я, как всегда, опишу всю технологию, расскажу про граммовки и тайминги. Но в этом рецепте интересно то, что с ним можно очень хорошо поиграться и получить абсолютно разные, но вкусные результаты.

Я буду готовить на 4 порции. Но в конце покажу раскладку на одну порцию.

Начнём с лапши! Больше всего мне нравятся тонкие спагетти. У бариллы это №1.

В диаметре чуть больше 1 мм. Они легко и быстро варятся, а так же дают возможность втягивать в себя длинную лапшичку, прям как в бичпакетах в детстве.

Берем всего 200 грамм. По окончанию варки они превратятся в 400. По 100 грамм на порцию. Вполне достаточно!

Варить будем всего 3 минуты. 2 литра воды, 20 грамм соли. Скидываем на дуршлаг и немного сбрызгиваем подсолнечным маслом. Перемешиваем и оставляем остывать. Они сами дойдут до состояния полной готовности, при этом не превратятся в кашу и не слипнутся.

Курица - филе. 400 грамм.

Соли в неё 0,5% - 2 грамма.

Жарим на сильном огне, на большой сковородке. Чтобы кусочки не прилегали друг к другу. Чтобы не варились, а именно обжаривались. Масло подсолнечное для зажарки - 40 грамм.

Я нарезаю курицу так, чтобы в толщине она была ~2 см. При такой толщине её можно пожарить всего за 6 минут. По 3 минуты с каждой стороны.

На выходе имеем сочную грудку с золотистой корочкой.

По итогу - 340 грамм. Около 15% потерь влаги.

Следом идёт бекон. Сырокопченый. 180 грамм.

Обжарили до хрустящей корочки с одной стороны и скинули в тарелку.

83 грамма. Нам хватит.

Лук зеленый. Перья. Нарезаем кругляшками. 8 грамм.

Кунжут 20 грамм. Обжариваем на сухой сковородке в течение 3 минут. До золотисто-коричневого цвета.

Варим яйцо куриное. 2 штуки. Вес не важен.

Яйцо режем пополам по вдоль длинного края.

И вот вроде бы уже всё готово и можно собирать, но чего то нам не хватает...

Не хватает бульона! Бульон я использовал говяжий. Прибираясь в морозилке, нашел пакет.

Бульон варить не сложно. Я делаю его сразу помногу, чтобы потом морозить и хранить. Размораживать и готовить на нём всякие супчики и прочее. Как сделать бульон читайте тут!

Пол-литра будет достаточно!
Бульон в кастрюлю, развел его 1:1 с водой, чтобы снизить концентрацию. Закипел. Можно приступать к сборке.

Итого мы имеем порцию в 478 грамм.

Сытно, вкусно, разнообразно. Делается легко. В основном время уходит на варку макарон и жарку курицы.

Почему LEGO-СУП? Потому, что в нём можно заменить практически всё. Бульон - куриный/рыбный/овощной - пожалуйста!

Начинка - креветки/рыба/свинина/говядина/грибы/овощи.

Комбинаций просто капец как много.

Можно менять количество содержимого. Добавлять соусы и специи. Для любителей поострее - кайенский перец в бульон добавьте, когда прогревать его будете. Получите отличный острый супчик. Покруче красного дошика.

Ну и фоточку для хейтеров!

P.S. Так то на меня и подписаться можно! А то пропустишь следующий подробный рецепт ))

И приятного вам аппетита!!!

Приготовился очень быстро. Набор продуктов – раз два три…. В общем, ничего такого, но вкусно, между прочим.

Зачем-то покупали шампиньоны. И толи осталось от того «зачем-то», толи вообще не использовали, но обнаружилось в закромах граммов около пятисот этих самых шампиньонов.

Промыл, конечно, как следует и нарезал чуть меньше, чем средне – на мой взгляд.

Картошек три штуки нарезал, чтобы есть удобно было и кастрюлю с водой закипающей ее отправил. Воды в кастрюлю налил два литра.

Морковку средних размеров брусочком накрошил и к картошке добавил.

Грибы. Луковку на смеси масла коровьего и растительного довел до предпрозрачности, потом грибы туда выложил. И притомил – притушил. До почти готовности.

Ну и, конечно, в кастрюлю их.

И как только от овоще-грибного содержимого стали исходить ароматы реально грибного супа, мелкой вермишели добавил. Сколько? Я высыпал неполный стакан. На два литра вполне хватило.

Вот и всё.

Всех дел минут на сорок. Зато великолепный, ароматный, очень, между прочим, нажористый, но вместе с тем легкий суп получился.

Просто замечу, что любая Еда, приготовленная по рецептам, которые опубликовала в своей книжке незабвенная Тамара Платоновна всегда получается именно как Еда, которая никогда не опозорит это словосочетание «грузинская домашняя Еда».

Говяжьи рёбра я взял. Мясо на харчо лучше взять, что называется, «с жирком».

Я обычно довожу «пока не бульон» до сильного кипения, обычно образуется обильная пена. Пару минут даю покипеть, а потом эту воду сливаю. Мясо промываю. Кастрюлю тоже рекомендую вымыть.

Ребрышек у меня получилось чуть больше килограмма. Поэтому воды для именно бульона было залито в кастрюлю два литра и еще граммов семьсот.

Как только вода закипела, убавил нагрев до минимума. Чтобы лишь иногда так … лениво взбулькивало.

Тут опять, возможно, пена начнет выделяться. Поэтому дал я побулькать бульону недолго. Пену, конечно, снимал. Но ее немного было.

А дальше в кастрюлю с будущим бульоном отправил….

Луковка среднего размера, чайная ложка перцев горошками, пара лавровых листиков (их минут через двадцать лучше из кастрюли удалить). Букет зелени. По три-четыре ветки петрушки, кинзы и укропа. Для удобства ниткой связать стоит. Всё! Если кому хочется можете расширить список специй и приправ. Но я, например, не рекомендую. Хорошее улучшать – однозначно испортить!

И на минимальном нагреве, допуская это самое редкое, ленивое взбулькивание, под прикрытой крышкой часа полтора бульон томил.

Результат обрадовал. Получился чистый, прозрачный, ароматный, в меру жирный бульон.

И тут, как всегда, меня выгнали с домашней кухни. Причина? Любимая утверждает, что как бы вкусно оно не получилось, а кухню после меня отмывать – никакого харчо не захочешь. Поэтому, заведшийся с недавних пор газовый гриль и чугунный испытанный казанок, что называется, мне в помощь.

Порубил я тройку луковок, стараясь не мельчить особо, но и не укрупняя. Засыпал рубленое в казанок, залил бульоном. Сверху снимал, чтобы с жирком. На минимальной нагреве, изредка помешивая, тушил лук минут десять.

И мясо в казанок отправил. Перемешал и еще двадцать минут тушил.

Помидоры.

Если говорить о помидорах, то обязательно должны быть настоящие. Грунтовые. Спелые. Ароматные такие. Других лучше не использовать. Если нет настоящих, лучше взять какие-то хорошие консервы. В собственном соку или …, в общем, чтобы натуральные тоже были.

А у меня было! Пяток помидоров (без малого семьсот граммов). Я их ошпарил, ошкурил и нарезал. Средними таким кусочками.

И к мясу их отправил, как только время отпущенное для «тушить мясо с луком» вышло.

Пятнадцать минут. Деликатно перемешивая. На самом маленьком нагреве.

Тут надо будет попробовать. Помидоры должны «войти во вкус» этакого … печеного помидора. Не жареного, а именно печеного.

Залил содержимое казанка бульоном. Бульон выливал, конечно, через сито. Процедить бульон – это просто необходимо.

Увеличил нагрев. И как только взбулькнуло, нагрев опять на минимум и в казанок отправился хорошо промытый рис.

У меня объём бульона получился литра два с половиной. Риса я хорошо промыл шесть столовых ложек (с «небольшой горкой»). И в бульон рис высыпал. У меня лазер был. Поэтому минут через пятнадцать он был почти готов.

И в казанок отправились: толчёный чеснок с мелко нарезанной зеленью петрушки кинзы и укропа, сухие сунели двух видов. На этом этапе суп надо. Сбалансировать «на соль», что называется.

Я разговаривал с одним поваром, грузином. Мы с ним обсуждали как раз таки этот рецепт. Он тоже поклонник Сулаквелидзе. Так вот он на мой вопрос – почему Т.П. солить рекомендует в самом конце, а не…. Ответ был прост. Солить «первые» блюда всегда надо на заключительном этапе. Солью можно придать какие-то нюансы уже готовой еде. А когда все готовится, пусть будет натуральнее.

И еще минут около десяти. НО!!! Нагрев должен быть практически ниже наименьшего.

И, собственно, всё!

Что касается «заострить» и т.п. – это все на усмотрение того, кто харчо будет варить и на вкус тех, кому его есть. Всё в ваших руках. У нас сильно острое не «в ходу», поэтому все «острые» углы я обошел.

На 2,5 литра воды:

Говядина — 1200 г, лук репчатый — 3 — 4 головки, риса — 6 ст. лож- ки; свежие помидоры — 700 г, или пюре из помидоров — 1/2 ста- кана, лавровый лист — 1 — 2 шт., душистый и чёрный перец – 10 горошин, зелени кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки, сухие сунели – 2 ч.л., соль — по вкусу.