Приветствую! Делюсь с вами рецептом теста Бриошь, который, при соблюдении не хитрых правил, получается всегда!
Ингредиенты:
400-430 гр. просеянной муки,
200 гр. холодного сливочного масла,
4 яйца,
60 мл.холодного молока,
30 гр. живых дрожжей,
40 гр. сахара,
8 гр.соли.
Изюм для формирования глазок зайца.
Кунжутное семя для обсыпки хвостиков.(по желанию).
Яичный ганаш:
1 яйцо,
50 мл. молока,
немного сахарной пудры.
Приготовление:
Все ингредиенты , кроме сливочного масла, смешиваем примерно 12-15минут.
Если делаем это в стационарном миксере или ручном, даем технике отдохнуть 5-7 минут и затем, порционно добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, продолжаем смешивать еще 10 минут.
Готовое тесто оставляем для расстойки на 1 час при комнатной температуре, накрыв пленкой. Затем, обминаем его, складываем конвертиком , и отправляем в холодильник на 12 часов.(Это тесто можно оставить и на сутки подходить в холодильнике).
После этого наше тесто готово и из него можно формировать печеное изделие.
Мы выпекаем зайчиков , поэтому нам нужно разделить тесто на три части из которых мы сформируем ушки с головой, тело и хвостики.
Рекомендованный вес частей зайчика для того, чтобы он получился пропорционально : Тело- 50 гр., Ушки- 25 гр., Хвостики- 15гр.
Затем, мы формируем части будущего зайчика. Тесто для хвостиков скатываем в шарики, тесто для будущих ушек и головы - в овал с заостренным концом с одной стороны, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Тесто для будущего тела зайчика мы раскатываем в пласт, если вы хотите, его можно смазать любым кремом, либо посыпать изюмом или цукатами. И скатываем в рулет. Полученный рулет разрезаем на порционные кусочки по количеству будущих зайчиков и так же, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Формовка фигурок очень простая. Мы располагаем "тела" зайчиков на некотором расстоянии друг от друга, с учетом того, что тесто поднимается и увеличивается в объеме.
Берем овал и разрезаем его с заостренной стороны не доходя до второго края примерно 1 см. Это голова и ушки. Снизу смачиваем смесью яйца, молока и сахарной пудры и присоединяем к телу так, чтобы голова немного смотрела вниз. Т.к. при выпекании тесто поднимется и немного сместится.
Хвостики обмакиваем в яичный ганаш и обваливаем в кунжуте (при желании) и присоединяем снизу к телу зайчика.
Вдавливаем в мордочку изюм, глазки готовы :)
Наносим на все фигурки яичный ганаш и отправляем в духовку.
Выпекание: первые 8 минут при температуре 220 С, затем, еще 5 минут при 180 С.
В качестве крема можно использовать заварной крем, либо посыпку из цукатов или изюма или обойтись без начинки.
Я использовала масляный миндальный крем.
Для хвостиков использовалось семя кунжута. Можно взять мак или кристаллический сахар, либо корицу.