Венские порционные багеты
Это совсем не багеты, а замечательные и неимоверно вкусные сдобные булочки, в стиле знаменитой венской выпечки. Тем не менее в рецепте их называют именно так, поэтому пусть будет. Рецепт несложен. Повторить его может даже начинающий хлебопёк, однако результат всех очень порадует. Маленькая особенность этого рецепта, отсутствие сахара. Поэтому сии минибагеты можно употреблять не только с чаем или кофе, но и как хлеб с обедом или ужином.
Рецепт:
1.Пшеничная мука высшего сорта - 500 гр
2.Дрожжи гранулированные - 6 гр
3.Соль поваренная - 8 гр
4.Масло сливочное - 60 гр
5.Молоко цельное, тёплое - 200 гр
2.Вода тёплая - 120 гр
Для смазки:
Молоко цельное - 10 гр (можно смешать с 1 желтком)
Дрожжи растворить в тёплой воде. В просеянную муку вылить дрожжевую воду и молоко. Начать замешивать тесто. После того как вся мука увлажнится добавить масло и продолжать замес. Если замес вести в планетарном миксере, первые 4 минуты месить на 1скортсти, после ввести масло и продолжать замес на 2 скорости 10-15 минут. За 3 минуты до конца замеса ввести соль. тесто должны получиться гладким и не липким.
Брожение теста 90 минут, в тёплом месте. Я выбраживал у батареи отопления.
Вывалить тесто на доску, обмять и разделить на 8 кусков по 115 гр.
С помощью скалки каждый кусок раскатать в продолговатую лепёшку, длиной сантиметров 20.
Скатать в рулет, вдоль длинной стороны и прокатать руками, получив ровную, не длинную колбаску. Катать надо с усилием, иначе могут раскрутится при выпечке.
Расстойка на противне 30-50 минут.
Пред выпечкой смазать молоком или молоком с желтком. Сделать косые неглубокие надрезы, густо, по всей длине багета.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 18-20 минут до румяной корочки.
Остудить на решётке.
Первая партия багетов, расстойка - 30 минут, время выпечки 18 минут:
Из второй партии, расстойка 50 минут, время выпечки 20 минут:
Приятного аппетита.