Не стыдно, профессор? Как невежда попал в высшую школу экономики
Тема санкций – раздолье для различного рода мошенников, включая спекулянтов...и некоторых профессоров-экономистов. Например, директора Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгия Остапковича и доцента кафедры корпоративного управления и инноватики РЭУ имени Плеханова Михаила Хачатуряна.
Но еще забавнее наблюдать за тем, как два некомпетентных профессора комментируют «экспертные» мнения друг друга. Один рассказывает россиянам, что для экономики плохо, когда все дешевеет, потому что «исчезновение импортных товаров создает тепличные условия для бизнеса, который лишается естественной конкуренции со стороны импортеров», вследствие чего «падает качество продукции». Другой поддерживает данную точку зрения, не забыв, конечно же, упомянуть пальмовое масло.
«Когда снижается конкуренция, тогда внутренний производитель получает преимущество и может продавать некачественную продукцию... У нас такое произошло в 2014 году, когда мы контрсанкциями убрали импортное продовольствие, и у нас в разы возрос импорт пальмового масла. Появилось не молоко, а молочный продукт, не сыр, а сырный продукт», – сказал Остапкович.
Кто назначил этого человека руководителем Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний в Высшей школе экономики? Почему так называемый экономист комментирует вопросы импортозамещения, но совсем не знает законодательства?
Например, того, что никто не заливает в тот же сыр растительное масло, будь то пальмовое или подсолнечное, в чистом виде. Это даже технологически невозможно. Аналоги молочной продукции изготавливают на основе заменителей молочного жира (ЗМЖ) – это композиции из различных растительных масел. ЗМЖ максимально схожи по составу с молочным жиром, но все же более сбалансированы – в них нет холестерина и трансжиров.
Продукты на растительной основе очень популярны на Западе. Это связано с глобальным трендом на сохранение планеты. Животноводство – это отрасль пищепрома, которая выбрасывает больше всего парниковых газов. Курс на «зеленое производство» выбран для улучшения экологической обстановки.
Во многих магазинах появляются «зеленые отделы» или «зеленые полки». В первую очередь, для аналогов мяса и молочки. Это сделано для удобства покупателей – их выбор становится все более осознанным, особенно – в Европе.
Такие продукты полезны не только для экологии, но и для здоровья. Доказательством тому служит проект «Северная Карелия», который был запущен в Финляндии в 1970-е годы. Тогда страна являлась лидером по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Было установлено, что причина заключается именно в питании, его основой служили жирные мясные и молочные продукты.
Финское министерство здравоохранения и социального развития, Кардиологическая ассоциация, эксперты, журналисты и чиновники запустили беспрецедентную кампанию, чтобы рассказать финнам о пользе растительных жиров. Жителям страны, которая славится молочными фермами, было непросто отказаться от сливочного масла в пользу спредов, но результат не заставил себя ждать. Уже к 1980-м годам в Финляндии резко вырос спрос на продукты на основе растительных жиров, а потребление сливочного масла и коровьего молока сократилось. Было даже изменено меню школьных обедов с целью снижения уровня холестерина и артериального давления среди учеников. Так, поварам рекомендовали использовать для бутербродов спред.
В итоге смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизилась в 7 раз. Уникальный опыт этой страны стал примером для многих европейцев, японцев и американцев.
Сейчас же продукты на основе растительных жиров широко используются в индустрии HoReCa – даже в ресторанах самого высокого уровня. Это серьезный глобальный рынок. И только у нас в стране процветает невежество. В большинстве своем благодаря вот таким вот «профессорам-экономистам», которые транслируют свое мнение не только студентам, но и в СМИ.
Примечательно, что с официального сайта Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ, который возглавляет Остапкович, его материалы про пальмовое масло были удалены: статья про то, где он называет себя инициатором законодательных изменений по запрету ПМ в России, статья, где он называет пальмовое масло вредным продуктом, статья, где он называет продукты с ПМ фальсификатом и поддерживает фильмы лоббиста Аркадия Мамонтова. После удаления материалы не доступны, но сохранился их список – с ним можно ознакомиться здесь. Там же можно убедиться, что автором выступает именно Остапкович.
Возможно, Центру конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ стало стыдно за некомпетентность своего руководителя. А может быть, немного стыдно и самому Остапковичу. Но, вероятно, именно это и помогло ему забраться при всем невежестве на такую высокую должность, ведь как выяснили студенты ВШЭ – стыд является мотиватором карьерного роста.
Все источники:
https://1prime.ru/exclusive/20220710/837425723.htmlhttps://rosng.ru/post/ekonomist-vshe-o-monopolizme-v-agropro...
Немного ностальгии
Ну дайте ещё баяном порадоваться. Это же мемчик.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Веселый молочник
В свете происходящего, как же не вспомнить веселого молочника.
В Екатеринбурге уничтожат санкционные 110 кг хамона и 175 кг сыра из Европы (ФОТО)
Сотрудники УФСБ и Россельхознадзора по Свердловской области 9 декабря провели оперативно-профилактический рейд с Уральской оперативной таможней и Екатеринбургской таможней, в ходе которого выявили почти 300 кг небезопасной животноводческой продукции.
«Мероприятие проходило в целях предупреждения, выявления и пресечения нарушений оборота и реализации запрещенной к ввозу на территорию Российской Федерации сельскохозяйственной продукции. В ходе проведения проверки в Екатеринбурге на улице Красноармейской обнаружена точка, где осуществлялась несанкционированная торговля 110 кг мясной (колбаса, хамон) и 175,06 кг молочной (сыр) продукции. На упаковке товара были указаны страны-производители — Испания, Франция, Польша, Италия. Ввоз продукции из этих стран запрещен в соответствии с указом президента РФ от 6 августа 2014 г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»», - сообщила ЕАН пресс-секретарь Россельхознадзора по Свердловской области Наталья Сайфулина.
Кроме того, инспекторы выявили продукцию неизвестного происхождения, без ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих его безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, без ветеринарно-санитарной экспертизы. По результатам мероприятия составлен один административный протокол. Вся продукция снята с реализации и уничтожена. В отношении владельца продукции возбуждено дело об административной ответственности по ч. 1 ст.10.8 КоАП РФ «Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства». Ему грозит штраф 20 тыс. рублей.
https://eanews.ru/news/v-yekaterinburge-unichtozhat-sanktsio...
Высококачественный сыр уничтожили лопатой
Эту крупную партию сыра общим весом 112,516 кг 🧀 привезенную из разных стран: Германии, Нидерландов, Италии, Польши, Франции, Норвегии изъяли из Даниловского рынка уничтожили кувалдой и лопатой
Все потому, что продукция оказалась санкционной ее нельзя транспортировать и реализовывать в России.
Лучшее применение конечно не найти
Большой гайд по сырам. Италия. Часть 2.
Всем утро доброе!
Продолжим говорить о сырах Италии. Первую часть можно найти здесь.
Уже почти готов цикл по сырам Франции.
Дорогие пикабушники, буду рад видеть вас в одноименном телеграм канале.
Со временем он будет обрастать большим количеством таких познавательно-ознакомительных статей и рецептов. Спасибо вам за поддержку, комментарии. Итак, продолжаем.
8. Азиаго.
Данный сыр делится на две категории.
Первый мягкий, с высоким содержанием жиров, с выдержкой до месяца.
Второй, твердый, пряный с ароматом ореха и сливок. Выдерживается до года. Делается из коровьего молока.
Исторически появился на севере Италии, около Венеции, в провинции Трентино.
Имеет солоноватый вкус, что делает его не подходящим для пиццы. Но идеальным в виде закуски с вином, хлебом и фруктами.
9. Буррата
Итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло».
Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. Эти шарики формируют вручную из горячей сырной массы, кладя внутрь обрезки этой массы, смешанные с жирными сливками.
Но если классическую моцареллу готовят только из молока буйволиц, то буррату делают только из коровьего молока с добавлением козьего сычуга.
На сегодняшний день буррату изготавливают вручную высококвалифицированные мастера.
Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле.
10. Горгонзола
Горгонзола относится к старейшим в мире голубым сырам (сырам с благородной плесенью). В настоящее время ту самую голубую плесень добавляют искусственно, путем прокалывания голов сыра и внесением внутрь спор грибка пиницилла. Для циркуляции воздуха и обеспечения доступа кислорода в головках оставляют металлические стержнистержнидо самого вызревания, которое длится от 2 до 4 месяцев.
Родина – Ломбардия, север Италии. Производят из коровьего или козьего молока.
Есть две разновидности сыра:
Dolce (мягкий, сладкий, сливочный);
Piccante (твёрдый, пряный).
Превосходно плавится, имеет рассыпчатую текстуру.
Замечательно сочетается со сладкими и сухими винами. Является традиционной составляющей соусов к спагетти и пицце.
11. Грана Падано
Твёрдый сыр, производимый из молока коров в двадцати семи областях Италии, в основном, на Севере.
Созревает долго (около полутора лет), отличается пикантным, немного солёным вкусом, обогащенным ореховой ноткой. Употребляется с красным вином, применяется в качестве заправки различных салатов и блюд из макарон. Иногда используется, как замена пармезану.
12. Касу Марцу
Мягкий сыр, получаемый из цельного молока овец. Родина и единственное место производства – Сардиния (Sardegna).
Сырное имя дословно означает «гнилой сыр». Назван он так потому, что его масса наполнена тысячами червячков мушки Piophila casei, зачастую употребляемых вместе с продуктом.
Вообще, если убрать червяков, то выходит неплохой пекорино, о котором мы поговорим дальше.
Головы имеют цилиндрическую форму массой 2-4 кг. Срок созревания около 3-х месяцев. Касу марцу обладает резким ароматом и жгучим вкусом, оставляющим многочасовое послевкусие.
Едят его, накладывая на хлеб и сопровождая крепким вином.
Продажа его запрещена Европейским Союзом в связи, с чем приобретают сыр на «чёрном рынке» в сардинских деревнях.
Но Сардинские сыровары всеми силами стараются попасть в списки разрешенных продуктов.
13. Маскарпоне
Маскарпоне – сливочный сыр из области Ломбардия, на севере Италии.
Имеет почти пятисотлетнюю историю.
Производится из сливок жирностью 25%, снятых с коровьего молока. Имеет кремообразную текстуру, мягкий и сладкий вкус, содержит в сухом остатке около 70% жира.
Отлично подходит для приготовления десертов (тирамису, чизкейки) и бутербродов.
14. Рикотта
В России рикотту называют сыром, но по сути своей это молочный продукт.
Делают её путём смешивания молочной сыворотки с лимонной кислотой с дальнейшим нагреванием. Хлопья, образующиеся в процессе, снимают и оставляют дозревать в форме.
Существуют несколько разновидностей рикотты, отличающихся от традиционной версии. К примеру: рикотта романа дозревает до состояния твёрдого сыра, а рикотта аль форно может иметь шоколадный, лимонный и другие вкусы.
Применяют рикотту для приготовления десертов, лазаньи, итальянского пасхального хлеба.
15. Пармезан
Вот мы и добрались до короля, императора сырного мира. Он уникален, дорог и просто обожаем во всем мире.
Пармиджано Реджано по праву считается королём сырного мира. Этот твёрдый сыр производится только в период с апреля по ноябрь (время «зелёных пастбищ») и созревает около двух лет.
Для этого сыра используется молоко коров, которые питались только сеном или травой в течении всей жизни.
Зрелость сыра определяют на слух, ударяя по нему серебряным молотком. Пармезан обладает пряным, солоноватым вкусом и очень хрупкой структурой.
Настоящий Пармиджано всегда отмечается знаком качества в виде клейма на корочке и надписями с названием по всей оболочке.
Рецептура сыра была разработана около 900 лет назад на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей.
За все эти годы состав пармезана не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания. Монастыри располагались на равнине между Пармой и Реджо-Эмилией . От этих провинций сыр и получил своё имя пармиджано реджано. Большое количество пастбищ способствовало развитию фермерства в монастырях и появлению избытка молока, что потребовало поисков рецепта идеального молочного продукта, способного к длительному хранению.
В эпоху Великих географических открытий чрезвычайно ценился мореплавателями за полезные свойства и устойчивость к сырости, долговечности и насыщенный вкус.
Его употребляют как закуску с фруктами и вином, используют для овощных салатов, пиццы и пасты. Корочку сыра добавляют при приготовлении супов-пюре.
Спасибо всем за внимание!
Большой гайд по сырам. Италия. Часть 1.
Всем привет, пикабушники.
Продолжаем небольшие кулинарные гайды. Стейки мы в общем рассмотрели (часть 1, часть 2). А пока я готовлю продолжение стейковой тематики давайте поговорим о сырах Италии. Также напоминаю, что у меня есть одноименный телеграмм канал, где буду рад видеть всех желающих.
Сегодня мы рассмотрим сыры Италии. Изначально хотел уложиться в одну часть, но как-то многовато получалось. Давайте разделим на две. Вторую выложу на неделе. А полную статью можно найти в телеграме.
Давайте приступим!
Есть версия, что ещё римляне позаимствовали технологию приготовления сыра у египтян. В Римской империи сыроварение приравнивалось к высокому искусству.
Некоторые сорта дошли и до нас. Поначалу у римлян сыр считался продуктом исключительно обеспеченных людей, но постепенно он стал частым гостем на столах простого населения.
После падения Римской империи многие люди ушли в горы, занялись фермерством и производством сыра. В разных регионах и в отдельных городах Италии накапливались традиции сыроварения. Отсюда и многообразие видов этого продукта.
Некоторые из них вы пробовали, о каких-то наверняка знаете, но будут и такие сорта, с которыми вы познакомитесь впервые.
1. Боккончини
Дальний родственник близкой и хорошо знакомой всем моцареллы.
Родина сыра – Неаполь. Название его переводится как «маленький укус». Изготавливают Боккончини, смешивая коровье и буйволиное молоко, в виде небольших шариков.
Имеет сливочный, мягкий слегка маслянистый вкус. Применяется как компонент салатов, пиццы и лазаньи. В копчёном виде употребляют как самостоятельную закуску.
2. Кастельманьо
Полутвёрдый сыр, изготавливаемый в регионе Кунео на границе с Францией из коровьего молока (бывает с добавкой молока коз или овец).
Зреет около 5 месяцев. Цвет корочки варьируется от серого до тёмно-красного, мякоть с плесенью.
Вкус солоноватый, яркий, с ореховым ароматом. Подают кастельманьо с мёдом или вермутом.
3. Качокавалло
Качокавалло варят во многих уголках Италии, используя коровье или овечье молоко. Имеет плотную структуру. При приготовлении сырный сгусток растягивают до тех пор пока он не перестанет рвать и не становится волокнистым. Выдерживают качокавалло до шести месяцев. Сильно выдержанный схож с пармезаном.
По форме напоминает каплю в светло-жёлтом парафиновом мешочке, мягкий и сладкий на вкус. Итальянские повара добавляют его в блюда с грибами и овощами.
4. Моцарелла
(Mozzarella) Родина сыра моцарелла – область Кампания, что рядом с носом итальянкого сапога. Традиционно варят из молока буйволиц, но в массовой продаже представлен вариант из коровьего молока.
По форме бывает двух вариантов:
-большой шар;
-небольшие шарики белого цвета на один укус. Вкус нежный, слегка с кислинкой, присутствует аромат мускуса. Плавленная моцарелла может тянуться до бесконечности.
Моцарелла – компонент многих итальянских блюд: пицца, салаты, паста, запеканки.
5. ПекориноСуществует ряд разновидностей пекорино, которые отличаются местом сбора овечьего молока.
Имеют зернистую консистенции (зернистость усиливается с возрастом сыра) и более острый вкус, чем у пармезана.
Зачастую в Италии пекорино выпускают с добавками (черный и красный перец, орехи, трюфели). Употребляют с фруктами, грецкими орехами, мёдом. Служит дешёвой альтернативой пармезану при приготовлении различных блюд.
Самым подходящим вином для него является Кьянти Классико.
Да-да... Фото такое себе. Лучше нормального качества не было.
6. Таледжио
Полумягкий сыр, изготавливаемый в Ломбардии осенью и зимой. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.
Таледжио и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. А это более 2000 лет назад.
Вкус маслянистый, слегка пикантный. Его добавляют в салаты (радиккио, рокет), ризотто, поленту.
7. Фонтина
Фонтина – полутвёрдый сыр региона Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta).
Сырное тело соломенного цвета, созревает более трёх месяцев. Вкус лёгкий, невероятно сливочный, с ореховой ноткой. Используется для фондю, при приготовлении французского лукового супа или рисового супа с корицей.
Всем огромное спасибо за прочтение!
Буду рад вашим комментариям. И помните, что это первая часть. И многие сыры будут там.
Так что... Просто лампово поговорим о сырах!