Рулька в пиве … копченая
Вот такая получилась Еда. А ведь ничего не предвещало, и погода к тому же никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так сложилось ..., да ещё и….
Вот такая рулька попалась на глаза сегодня на рынке. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная.
Жалко ее стало. А жалость чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.
Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему.
В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.
Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».
Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.
А потом залил все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.
И отправил рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, но, если больше простоят – хуже не будет.
Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос – будет накипь или нет? Варил то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Хотя было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде.
Накипь, естественно, убрал. Потом рулькам дал покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.
Пока всё это происходило, приготовил то, что понадобится для «рульки сварить». Взял пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.
Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.
И, как пениться перестало, добавил в кастрюлю все коренья и травки.
На маленьком огне варил рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.
Вот она, какая стала. Поросёнкина рулька сваренная в пиве.
Коптил я их на грушевой щепе. Щепок понадобится горсточку. Больше не надо.
Уложил подсохшие рульки на решетку.
Развел под коптильней огонь.
Минут, буквально, двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились.
Вот такой вид образовался. Сам, знаете, охиудивился. Подумал "Всё пропало!!! Передержал!"
И выводы:
Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.
Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».
Коптить. Тут действительно опилок надо пол горсточки и коптить не более 15 минут. С одним-двумя проветриваниями. Чтобы вкус копченый присутствовал этакой ненавязчивой ноткой.
Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно.
Как то вот так.…
Свиная рулька в пиве с тушенной капустой
Первый пост, прошу строго не судить.
Рульки, морковь, лук, чеснок, перец, сельдерей, лавровый и зелень отправились в казан( + пиво туда же), на 2,5 часа.
этим буду смазывать рульки перед и во время запекания (соевый, масло растительное, горчица, черный молотый и давленный чеснок)
на гарнир капуста тушенная с луком (капуста свежая и квашеная 50/50)
прошло 2,5 часа, рульки достал, соусом смазал...пока в сторону, пусть пропитаются
в казан чуть растительного...лук пожарил, добавил капусту и пару стаканов бульона от рульки...тушим минут 40-50, огонь небольшой
казан в сторону, на решетку на печку, рульки на решетку...переворачиваю, периодически смазываю смазываю...запекаю до образования хорошей корочки
готово, подаю
Торт - это ложь!
Праздную очередную веху, с самым частым моим собеседником.
The cake is a lie!
Рулька в квасе
Ребятки, сегодня рулька в тёмном квасе. Овощи опалил, добавил приправ, залил квасом и два часа вариться. Потом в духовочку под медово-горчичным соусом на час-полтора. Горчичку делал сам, из порошка правильного, мёд - луговой, ароматный с чабрецом. К ней взял кислую капусточку с брусничкой и свежайшего светлого пивка, кашерного чешского стандарта 4.0 оборота. Всем хорошей святой субботы!
Рулька на службе у сатаны
Рулька
Долго у нас был спор по рулькам, даже хотели проводить соревнования с @DedaVova, но не сложилось и по просьбам выкладываю рецепт.
Рулька:
Свиная рулька
Морковь
Сильдерей
Перец душистый горошек
Чеснок
Лук
Пиво темоное
Первым делом выбираем рульку, от качества её зависит готовое блюдо, для Москвичей рекомендую брать у ребят на м. бабушкинская ул. Мединского 36, беру у них лет 7-8
Далее, ставим её варить часа на 2-2,5 с кореньями
Главная хитрость заключается в том, что рулька после варки должна остывать в этом бульоне, далее сливаем его ( рекомендую разлить по банкам/пакетам и заморозить для супов) и заливаем пивом до полного покрытия, коренья я там оставляю
И забываем про неё минимум на 12 часов. Эти 12 часов мы будем использовать для подготовки правильной тушёной капусты по чешски для нашего блюда:
Капуста:
Качан капусты
Яблоко
Картофель
Яблочный уксус
Яблочный сок
Сахар
Соль
Перец
Тмин
Маринуем капусту из расчёта 1 кг капусты: шинкуем её, добавляем уксус 100мл, сахар 100г, яблочный сок 250 мл. Оставляем на 12 часов минимум, желательно раз в 4 часа перемешивать.
Через 12 часов:
Капуста заквасилась, натираем на крупной треке 2 крупных зеленых яблока, 4-5 средних картошин тоже натираем на крупной треке и перемешиваем всё с капустой, выкладываем в противень с растопленным сливочным маслом и тушим до полуготовности далее добавляем соль перец и тмин и отставляем в сторону.
Разогреваем духовку до 180 градусов на решетку ставим рульку, под неё противень с капустой
Запекаем 2 часа, каждые 20 минут поливаем пивным маринадом для того, чтоб получить карамельную шкурку.
И в итоге вы получаете идеальную рульку, где мясо само отходит от кости, не нужно использовать нож, и всё это в хрустящей корочке шкурки.
Приятного аппетита))
П. С. @DedaVova, решил я все-таки выкладывать рецепты известных блюд, в своей интерпретации, завтра выложу рецепт медовика.