Вариация на тему английского деревенского пирога
Зашел утром после работы в Ленту и увидел индейку по акции, хоть бедро, хоть грудка по 325р/кг. Неимоверно возбудился и купил сразу по килограмму и того и того, благо вчера перевели пенсию.
Пока шел до дома, думал, что же приготовить. Конечно сначала нужно провести ревизию содержимого холодоса и овощной корзины под кухонной мойкой). Так и поступил.
Холодос поморгал лампочкой и сказал мне, что теперь по ночам фик мне, а не дожор, ибо ничтоже сумняшеся лампочка перегорела. Штош...
В холодосе нашлись яйца С1, сливки 15%, твердый сыр а-ля Пармезан, сельдерей черешковый, топленое сливочное масло, бутылка испанского сухого красного, пакет мороженого зеленого горошка и всякие травки типа мяты розмарина тимьяна и всякая прочая снедь, например вкусная грудинка для бутеров))
Овощная корзина, немного пококетничав сказала мне, что картошка, увы накрылась медным тазом, а морква лук чеснок в наличии имеется вполне годном состоянии.
Побурчав для приличия, пошел в магазин и купил почти два кг египетского, хвала Рамзесу 2 и Насеру, картофеля свежего урожая. За 64 рубля в конце марта супротив сморщенной жертвы местного овощехранилища за почти 50 рублей смотрелся очень даже симпатично, ни парши ни гнили ни глазков. Мечта Ирландца 19 века.
Оп-па! А не сгоношить ли мне что-то типа деревенского пирога, подумал я. Мысля быстро пробежала по извилинам черепной коробки и просуммировав все данные о чреве холодоса подтвердила, что это вполне здраво.
Итак, решено сегодня на ужин картофельная запиханка запеканка с индейской птичкой, мечта Святого Патрика, хе-хе)
Мне понадобилось:
1 Филе бедра индейки 1 кг;
2 Картофель, очищенный 1,6 кг;
3 Лук репчатый 2 средних головки;
4 Морковь среднего размера 2 шт;
5 Сельдерей черешковый 2 черешка;
6 Горох зеленый замороженный 200 гр;
7 Чеснок 3 зубчика;
8 Вино красное сухое 250 мл;
9 Сливки 15% 200 мл;
10 Яйцо куриное С1 2 шт;
11 Сыр твердый 100 гр;
12 Масло сливочное топленое 50гр;
13 Масло оливковое 1 ст ложка;
14 Розмарин свежий 2 веточки;
15 Мята свежая 2 веточки;
16 Мускатный орех 1/2 ореха;
17 Перец черный 1/2 чайной ложки;
18 Паприка сладкая 1 чайная ложка;
19 Базилик зеленый сушеный1/2 чайной ложки;
20 Соль по вкусу.
Ну, как говаривал самый толерантный джедай Мейс Винду, да пребудет с нами Сила)
Овощи для зажарки
Картофель для варки
Индейская птица для фарша
В принципе весь процесс делится на 3 этапа.
1 Приготовить картофельное пюре;
2 Приготовить зажарку с фаршем;
3 Сваять все в одно целое и запечь в духовке.
1 Пюре.
Картошку чистим, режем закладываем в подсоленную воду, варим до готовности. Закладываем 2 столовые ложки топленого масла, вбиваем 2 яйца.
Натираем на самой мелкой терке прямо в картошку половинку мускатного ореха.
Вливаем 200 мл подогретых 15% сливок, пюрируем картофель, оставляем отдыхать, закрыв крышкой.
2 Зажарка с фаршем.
Морковка маленьким кубиком, по 0,5 см, сельдерей произвольно тяпкой.
В чугунную сковороду заливаем 1 столовую ложку оливкового масла, туда морковку, сельдерей, чеснок, пропущенный через пресс и через пять минут горошек.
Жарим все в общей сложности до мягкости моркови, потом откидываем все в сотейник.
Индейку пропускаем через мясорубку, через самую крупную решетку, потом за индейкой лук. Фарш вымешиваем, даем отдохнуть. Солим, перчим по вкусу.
Далее фарш загружаем в сковороду , где жарились овощи, и на сильном огне обжариваем, пока фарш не начинает рассыпаться на кусочки. Паприку добавляем именно в этот момент.
После чего откидываем его в сотейник к овощам. Все перемешиваем
Перемешиваем, заливаем 250 мл сухого красного вина, кладем веточки розмарина и мяты, засыпаем сухой базилик.
Закрываем крышкой и на маленьком огне тушим полчаса.
После чего выбрасываем зелень, перемешиваем и на сильном огне выпариваем жидкость. Что бы не пригорело, помешиваем.
Ну и наконец третий этап.
Форму смазываем маслом.
Закладываем зажарку, ровняем.
Сверху выкладываем пюре, ровняем.
Поверх пюре натираем 100 грамм твердого сыра.
Отправляем все в разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут.
Вот наша Вкусняха. Приятного аппетита мне, и Вам, мои подписчики)
