Семга сухого посола
Привет, Пикабу! Раньше у нас был мокрый посол рыбы, а теперь будет сухой.
Привезли мне рыбину.
Рыбку разделал на куски первым делом.
На хвосте попробую традиционный - сухой метод.
Хвост вытянул после удаления хребта и обрезки где-то на полтора кило.
Соли взял на это количество 4 ложки столовых, полных, и полторы ложки сахара. Перца намолол с ложку чайную.
Тщательно обмазал рыбу смесью и сложил куски мясом внутрь. В серединку положил листик лаврушки. Закрыл крышкой стеклянной и в холодильник поставил. Завтра утром переверну куски наоборот.
Жду вечера, чтоб испробовать кусмень рыбца...
Чтобы попробовать уже сегодня мяска семужного, нарезал струганинки немножко, присолил, сбрызнул соком лимона.
Первый бутер оценен!
***
Итак, вчерашне заложенная рыба просолилась на отлично!
Промыл куски, срезал шкуру, часть упаковал, часть умял.
Рыба реально в размере сокращается. Усыхает на глазах, а потом и вовсе исчезает, в сиротских бутерах)
Приятного аппетита!
(с)тырено
Ну, как солить рыбку, мы поняли. Теперь плавно перейдем к ее копчению...