Рецепт + Самогон

Известно что появилась ратафия в Европе, то ли в Италии, то ли в Испании. Напиток получали путем мацерации таких ингредиентов, как фрукты, лекарственные травы, коренья. Европейцы делали её крепостью от 24% до 30% по объему.

На Руси же делалась более крепкая версия и больше известна была под названием "Сладкая водка". Её не производили промышленно, основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов. Всё дело в том, что для изготовления такой водки требовалась более чистая и крепкая спиртовая основа, достичь которую в те времена можно было только многократной дистилляцией. Позволить себе такой могли только люди определенных слоёв.

Я буду делать ратафию из винограда, который растёт на моём дачном участке.

Ратафия отличается от ликёров меньшим содержанием сахара и, как правило, большей крепостью.

В целом подойдёт практически любая вкусная ягода. У меня виноград сорта ЧБЗ, это универсальный сорт. В этом году виноград уродился, единственное из-за дождливого и прохладного лета немного недобрал по сахару. Средняя сахаристость получилась 18,5 Brix.

Ратафия — это настой на основе крепкого спирта, а наливка — может быть и на основе водки

Грозди винограда промыл под проточной водой и отделил ягодки от гребней. Засыпал в трёхлитровую банку под горлышко. Залил по плечики банки самогоном, крепостью 70%, хотя как в итоге оказалось можно было залить и покрепче. Сахар добавлять пока не стал.

Поставил в теплое, темное место аж на 2 месяца. Не перемешивал, не встряхивал, вообще не трогал.

Напиток профильтровал. Цвет просто бомбический! Попробовал на сладость и решил сахар вообще не добавлять, виноград и так слаще чем многие другие ягоды. Хотя это дело вкуса, кто-то может и добавить на своё усмотрение.

Разлил по бутылкам и пусть стоит ещё до Нового года, будет чем удивить гостей. Вкус реально божественный, насыщенный характерен именно этому сорту винограда, имеется приятная кислинка. Структура напитка немного тягучая, плотная. Спиртуозность практически не ощущается, пьётся мягко. Но в следующий раз сделаю более крепкий вариант. В общем напиток стоит тех затрат и усилий на приготовление.

Всем добра!

Понадобится:

• Самогон 50% - 1 л.

• Черноплодная рябина - 500 г.

• Яблоки - 500 г.

• Сахар - 150-200 г.

Черноплодку лучше предварительно заморозить, так уйдет горечь если она есть и ягода лучше отдаст свой вкус. Яблочки очистить от сердцевин и нарезать произвольно. Сахар добавляем по вкусу, любите послаще, можете добавить больше. По самогону, хотите более слабый вариант напитка используйте 40%, у меня 50% сахарный самогон. Можно сделать крепче, всё дело вкуса.

Настаивать три недели, можно больше, в темном и тёплом месте. Периодический встряхивать. После отфильтровать. разлить по бутылкам и оставить ещё на 7-10 дней.

Настойка получается красивым и ярким цветом, как красное вино. В аромате преобладает черноплодная рябина. Вкус приятный, ягодный, угадывается черноплодная рябина и в оттяжке яблочко. Присутствует умеренная сладость и легкая, но приятная терпкость.

Реально достойная настойка, рекомендую.

Всем добра!

Отдыхая в славном городе курорте Сочи, не мог пройти мимо растущего кругом фейхоа.

И решил сделать настойку. Рецепт довольно простой:

Спиртовая основа 40% - 350 мл.

Фейхоа - 200-250 гр.

Сахарный сироп 1:1 - 100 мл.

Фейхоа нужно очистить от кожуры и взять только мягкую часть. Вес указан именно очищенного фрукта.

Поместить фейхоа в банку и залить сиропом. Следом спиртовая основа, настаивать 7-10 дней.

Сознаюсь согрешил, использовал водку вместо самогона, ибо с собой не взял. А привезённую мне одним из подписчиков чачу, рука не поднялась использовать под это дело.

Вот такая картина после десятидневного настаивания. Пару раз в день во время настаивания встряхивал.

Теперь нужно отфильтровать настойку и по-хорошему дать отдохнуть ей 5-7 дней. Но времени у меня на это нет, попробую сразу.

Настойка получилась очень ароматная, запах фейхоа легко узнаваем. На вкус тоже очень вкусно, лёгкая кислинка и практически нет сладости. Отчётливый вкус фейхоа и удивительная мягкость. Крепость практически не чувствуется. Уверен очень понравится нашим прекрасным половинкам.

Придется набрать с собой этого фрукта, надо сделать литров десять.

Всем добра!