Рецепт штруделя

Это вариант моего любимого штруделя, готовлю часто.
Сразу напишу вытяжное тесто я не очень люблю, классическое слоёное тоже, поэтому делаю такое.

Итак для рецепта понадобится.
Тесто:
Мука 260 гр.
Масло растительное без запаха 80 гр.
Кипяток 80 гр.
Соль щепотка.
Сливочное масло для смазки грамм 20.

Начинка:
Яблоки 500 гр. (Вес очишеных)
Изюм 50 гр.
Сахар 60 гр.
Корица 3 гр. (Я использую смесь кассии и корицы).
Масло сливочное 50 гр.
Сок лимона ~ 1 ч.л.
Сухари панировочные 50 гр.
Ароматный алкоголь 25 гр. (Ром, коньяк, кальвадос)
Орехи я не добавляю, не люблю. Кому нравятся добавте грамм 50.

Смешиваем муку с солью. Добавляем кипяток и растительное масло. Замешиваем тесто, сильно вымешивать не надо сказалось в один колобок и хватит.
Накрывает его плёнкой в контакт и отставляем в сторону отдохнуть.

Готовим всё для начинки. Масло растапливаем, яблоки чистим и режем.

В РФ (и не только) вместо корицы обычно продают кассию. Я люблю в рецептах смешивать кассию и настоящую корицу. Как мне кажется у кассии более сильный и прямой аромат, у корицы слабее но глубже.
На фото корица справа, более тонкая, хрупкая и свёрнута в несколько слоёв, слева кассия.

Смешиваем всю начинку. Из сложностей сначала не выпить ром:) затем не съесть начинку просто ложкой. Аромат бомбический.
Начинке нужно постоять полчасика отдохнуть.
Отдельно добавлю что сухари здесь обязательны, они впитают весь сок который отдадут яблоки. Начинка получится сочная но вытекать не будет.

Раскатываем тесто, очень тонким пластом, приблизительно 40×60 см.
Я раскатываю на силиконовой коврике, с его помощью потом сворачиваю. Тесто очень тонкое и без помощи коврика или ещё чего нибудь свернуть будет сложно.
Выкладываем начинку.

Сворачиваем.

Так же с помощью коврика перекатываем на пергамент.

Ровняем, защипываем торцы, смазываем сливочным маслом.

Перекладываем вместе с пергаментом на противень.
Запекаем 180 С° ~30 минут. В процессе ещё пару раз смазываем сливочным маслом.

Сильно зарумянивать не стоит. Тесто и так получится хрустящим сверху.
Даём остыть, отрезаем, наслаждаемся.
Это очень вкусно!
П.с. если хранить под крышкой, то хруст пропадёт.

И видео.

Плюс короткое видео.

Для теста:

• Яйца - 1 шт.

• Сахар - 0,5 ч.л.

• Вода - 50 мл.

• Подсолнечное масло - 50 мл.

• Ванильный сахар - 1 ч.л.

• Соль - щепотка.

• Сода, погашенная уксусом - 0,5 ч.л.

• Маргарин или сливочное масло - 100г.

• Мука - 360 г.

Для начинки:

• Яблоки - 600г.

• Сахар - 150г.

• Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

• Корица - 2,5 ч.л.

1. В глубокой миске перетираем одно яйцо с половиной чайной ложки сахара до легкой пены.

2. Вливаем 50мл. подсолнечного масла, 50мл. воды и размешиваем.

3. Добавляем ложку ванильного сахара и щепотку соли.

4. Половину чайной ложки соды гасим уксусом и вливаем в общую массу. Хорошо перемешиваем.

5. Добавляем 100г. мягкого маргарина (или сливочного масла). Просеиваем большую часть муки.

6. Замешиваем тесто вилкой, пока оно не соберётся в один комок.

7. Тесто вымешиваем в оставшейся просеянной муке руками. Если после вымешивания тесто липнет, тогда можно добавить ещё немного муки. Тесто кладём в пакет, чтобы оно не заветрелось.

8. Очищенные от кожуры и внутренностей яблоки натираем на крупной тёрке, перекладываем на сито и слегка придавливаем их, чтобы яблоки отдали лишний сок.

9. Готовим сахарную посыпку: в тарелку высыпаем 150г. сахара, добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты и 2,5 чайные ложки корицы. Все перемешиваем.

10. Делим мягкое эластичное тесто на две части, тонко раскатываем его до прозрачности.

11. Равномерно выкладываем половину яблок на тесто, посыпаем сахарной посыпкой и аккуратно сворачиваем в рулет.

12. Выкладываем изделия на противень, застеленный пергаментом, и посыпаем сахарной посыпкой.

Выпекаем штрудели в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Горячий штрудель нарезаем на порционные кусочки.

Штрудель с яблоками пошаговый видео рецепт:

📖 Ингредиенты:

• Слоеное тесто (дрожжевое) - 300 г.

• Желток - 1 шт. (для смазывания)

• Вишня без косточки - 300 г.

• Крахмал - 2 ст. л.

• Сахар - 4-5 ст. л.

• Ванилин - щепотка

• Сахарная пудра - для присыпки

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. В кастрюле смешиваем все ингредиенты для начинки: вишня, сахар, крахмал, ванилин. Варим около 4-5 мин.

2. Начинку перекладываем в другую емкость, накрываем плёнкой и оставляем остывать.

3. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и раскатываем тесто в прямоугольный пласт. Выкладываем начинку, сворачиваем в рулет и хорошо защипываем края.

4. Аккуратно перекладываем на противень (предварительно застилаем пергаментом).

5. Смазываем желтком.

6. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15-25 мин. В конце посыпаем сахарной пудрой.

   _________

Рецепты за 2 минуты - Вишневый штрудель

Штрудель из лаваша

📖 Ингредиенты:

- Лаваш - 1 лист
- Творог - 200 г.
- Яблоки - 600 г.
- Изюм - 50 г.
- Грецкие орехи - 30 г.
- Сахар - 2 ст. л.
- Корица - щепотка
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Желток - 1 шт.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
2. В сотейнике с добавлением небольшого количества воды (не более 50 гр) потушить яблоки в течении 10 минут. Затем добавить творог, изюм, размолотые орехи и Сахар.
3. Противень застелить пергаментом и разложить лист лаваша. На лаваш равномерно по всей площади выложить начинку, отступая по несколько сантиметров от краев. Скрутить лаваш в рулет.
4. Смазать рулет сырым желтком и выпекать 10-12 минут в разогретой до 180 С духовке.