Торт мне в рот! По мотивам Черного леса (Шварцвальд)
Привет сладкоежкам!
Продолжаю тему несложных тортов, которые осилит каждый.
Сегодня хочу рассказать, как не очень запарно сделать шоколадный торт.
Почему по мотивам торта Черный лес: потому что готовить будем не по классическому рецепту. Во избежание споров о том, лес это или не лес, Шварцвальд или нет- на название вообще не претендую, но таки тут у нас будет шоколадный бисквит на 1-2-3 от Энди шефа, шоколадный ганаш, крем на взбитых сливках и, конечно, вишня.
По временным затратам: активные(когда что-то прям делаем ручками) - около часа. В целом от начала готовки до поедания торта часов 12-15, разницу позже поясню.
Итак, погнали!
Шоколадный ганаш
Почему начинаем с него? Потому что ему нужно хорошенько постоять, прежде чем будем его использовать.
Ингредиенты:
сливки жирностью от 33% (выбирайте нормальные без растительных жиров) - 100мл
шоколад темный (советую брать классический темный, не супер горький, не овердофига процентов какао в содержании. На нем в принципе тоже можно, но тогда надо рассчитывать на большее количество сливок и надо будет подсластить)- 70г
Данного количества ингредиентов хватит для покрытия одного слоя торта в 24 см (другой слой у нас будет с другим кремом)
Сливки наливаю в миску подходящую для микроволновки и подогреваю (не до кипения, но чтобы были ощутимо горячие)
Достаю из микроволновки и крошу в сливки шоколад
Даю постоять, чтобы шоколад подтаял, затем перемешиваю до однородности
На этом моменте попробовала, поняла, что капец горько (шоколад был какой-то экстра горький), добавила немного сахарной пудры, перемешала.
Теперь отставляем это все остывать при комнатной температуре. Как только остынет, убираю в холодильник (хотя бы на пару часов, можно на ночь)
Перехожу к заготовке пропитки и начинки.
Пропитка+начинка
Для них нам понадобится полкило вишни и сахар. У меня замороженная вишня, можно брать свежую, но я ненавижу выковыривать косточки.
Выкладываю вишню в миску, присыпаю 50г сахара, оставляю, чтобы вишня оттаяла, а сахар растворился.
Перехожу к бисквиту, к пропитке вернусь позже.
Шоколадный бисквит
Почему именно этот бисквит? Потому что он обалденный. Серьезно, это один из самых простых шоколадных бисквитов, который я знаю, а вкус у него -отвал башки. Так что в большинстве шоколадных тортов использую его. Он прекрасен в любых сочетаниях, можно даже не париться особо и просто прослоить торт сметанным кремом (про него пишу вот здесь)- и будет пуля. Или можно прослоить, например, крем чизом, про него пишу вот здесь.
Первым делом включаю духовку на 170 градусов. Затем замешиваю тесто.
Ингредиенты:
мука пшеничная - 250г
сода - 1.5 ч.л
соль 1 ч.л
какао (не несквик, обычное какао для варки, у меня "Золотой ярлык") -55г
яйцо куриное - 2шт (у меня с1, но не особо принципиально)
сахар - 300г
масло сливочное (размягченное) - 60г
масло оливковое (но я иногда вместо него кладу обычное подсолнечное, главное без запаха) - 60г
ванильный сахар -2ч.л
молоко - 280мл
уксус (яблочный или винный, не более 6%) - 1ст.л.
Данного количества ингредиентов хватит на форму 24см, по высоте можно будет разрезать на 3-4 коржа
Я пеку половину нормы, пеку в двух формах около 12см (итого четверть нормы на каждую форму). Первый корж пойдет на сегодняшний торт, а про второй расскажу в следующем посте.
Небольшая ремарка про подсчет необходимой формы. Обычно, если мне нужно испечь больше или меньше, чем в рецепте, рассчитываю нужный размер формы через формулу объема цилиндра. Но недавно наткнулась на готовую таблицу, вдруг кому-нибудь пригодится.
Переходим к приготовлению.
В миску просеиваю муку, добавляю туда соль, сахар, соду, ванильный сахар, какао.
Перемешиваю венчиком, забываю сфотографировать..
Добавляю в сухую массу яйца, молоко, уксус, оливковое масло, размягченное сливочное масло (я всегда забываю достать его заранее, так что нужное количество масла режу на маленькие куски, кладу в миску и грею в микроволновке импульсами по 5-10 секунд, тогда масло становится мягким, но не течет, если не переборщить с подогревом. То есть несколько секунд грею, достаю, мешаю, снова грею и т д
Взбиваю миксером несколько минут. По идее можно и венчиком обойтись.
Тесто разливаю по формам, отправляю в духовку.
Небольшая ремарка про формы - мне сегодня нужно было 2 формы 12 см, у меня только одна, вторую сделала из фольги. Вдруг кому-то пригодится лайфхак)) Берём фольгу, оборачиваем вокруг подходящей формы, мы великолепны)) внутрь проложила пекарскую бумагу. Корж, конечно, не такой ровный, но в целом меня устроил.
У меня на выпечку ушло минут 40. Готовность проверяю зубочисткой.
По готовности достаю из духовки, даю чуть постоять, затем достаю из формы и переворачиваю на решетку, оставляю остывать до комнатной температуры.
Корж в самодельной форме немного крошится внизу, не знаю, почему так, но потом на крем все соберу.
Когда коржи полностью остынут, заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник на пару часов. После холодильника меняется структура бисквита, становится более равномерной, плюс на мой взгляд бисквит как будто становится более шоколадным.
Но вообще иногда, когда нет времени, я сразу собираю торт, это в целом тоже рабочий вариант. Стоит ли дать постоять бисквиту в холодильнике, решать вам.
На данном моменте возвращаюсь к пропитке и начинке.
Пропитка и начинка - продолжение.
За то время, пока мы занимались бисквитом, вишня оттаяла, в ней образовалась жидкость. С помощью сита переливаю ее в ковшик, ставлю на плиту.
Этот вишневый сок пойдет на пропитку. Мы любим, когда в тортах присутствует контрастная кислинка, так что я больше туда сахар не добавляю. Попробуйте, если вам слишком кисло, добавьте сахар на свой вкус.
Довожу сок до кипения, провариваю пару минут, затем высыпаю туда ягоды.
Снова довожу до кипения, провариваю пару минут, выключаю.
Откидываю ягоды на сито так, чтобы сок стекал вниз, а ягоды подсыхали.
На этом моменте прерываюсь на пару часов, даю остыть ягодам, настояться бисквиту и стабилизироваться ганашу.
Через 4 часа достаю бисквит, нарезаю с помощью ножа и нитки.
Пропитываю вишнёвым соком
После этого достаю из холодильника отстоявшийся ганаш, взбиваю миксером в течение нескольких минут. Крем увеличится в объеме, будет держать форму.
Затем делаю второй крем.
Взбитые сливки
Ингредиенты:
сливки (жирностью от 33%) - 700мл
сахарная пудра по вкусу
Данного количества хватит на прослойку одного слоя и внешнее покрытие торта.
Тут все просто: берём охлаждённые сливки, взбиваем миксером до пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Пробуем, регулируем количество пудры.
Если крем не взбивается, можно добавить загуститель сливок.
Тут оговорюсь: если делать все правильно, то сначала надо взбить где-то треть от общего количества сливок, чтобы хватило только на прослойку. После сборки торта дать ему постоять, а только потом взбить оставшиеся сливки и обмазать торт.
Но у меня не было времени, поэтому собираю и украшаю торт сразу. Если будете делать так же, учтите, что торт может немного "плыть" при активных касаниях, особенно, если в квартире жарко.
Когда все крема готовы, перехожу к сборке
Сборка торта
Как мы помним, коржи у нас уже пропитаны, так что выкладываю первый корж, покрываю шоколадным ганашем, выкладываю на него вишню (половину)
У меня неправильная консистенция крема, должен быть более однородный и равномерный. То, что у меня получилось, получилось из-за того, что шоколад выбрала неудачно - у меня был экстра горький какой-то пп шоколад. В следующий раз возьму российский)))
Сверху кладу второй корж, покрываю его взбитыми сливками, выкладываю остатки вишни
Накрываю третьим коржом, обмазываю торт снаружи, оставляю немного крема для украшения.
Остатки крема перекладываю в кондитерский мешок, отсаживаю подушки из крема, украшаю вишнями
Торт пока убираю в холодильник, займусь украшением.
Шоколадные осколки
Почему-то забыла сфотографировать, но опишу. Плитку шоколада ломаю на куски, кладу в миску и отправляю в микроволновку. Грею импульсами:10сек грею, перемешиваю, снова 10сек грею.. и так пока шоколад не растопится.
Выкладываю лист пергамента, выливаю на него жидкий шоколад, размазываю тонким слоем с помощью ножа, сверху накрываю другим листом пергамента. Разглаживаю, затем сворачиваю в рулон и отправляю в морозилку на 15 минут. Затем достаю и разворачиваю рулон, контролируя, как ломается шоколад.
Получившимися осколками украшаю торт (шоколад хорошо прилипает к сливкам)
Результат виден на первом фото поста
После украшения отправляю торт на ночь в холодильник (достаточно часов 6-8).
Утром режу, кайфую)
На сегодня все.
Следующий торт будет шоколадно-апельсиновый.
А о каких тортах хотелось бы почитать вам?
Тарталетки с крабовым салатом
📖 Ингредиенты:
Сыр твердый - 100 г.
Крабовые палочки - 2 шт.
Яйцо - 2 шт.
Майонез - 1 ст.л.
Перец, соль - по вкусу
Тарталетки - 7 шт.
🧑🏻🍳 Приготовление:
Яйца отварить и нарезать мелкими кубиками. Крабовые палочки или крабовое мясо нарезать такими же кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу.
Наполнить тарталетки салатом и украсить веточкой свежей зелени.
____________________
Десерт «Мамин любимый цветок»
📖 Ингредиенты:
Шоколад - 90 г.
Масло сливочное- 8 г.
Печенье орео - 4 шт.
Сыр творожный - 140 г.
Мягкий творог - 2 ст. л.
Конфитюр - на выбор
Бумажный стаканчик - 1 шт.
Мята - для украшения
🧑🏻🍳 Приготовление:
Растапливаем шоколад со сливочным маслом в сотейнике или на средней мощности в СВЧ.
Растопленный шоколад вливаем в бумажный стаканчик и равномерно распределяем по стенкам ложкой так, чтобы был плотный слой. Убираем в холодильник на 1 час до полного застывания.
Смешиваем в ёмкости творожный сыр, начинку из печенья, мягкий творог.
Измельчаем печенье скалкой или блендером, оно будет изображать землю. Удаляем стаканчик с шоколадной основы и заполняем кремом, далее слой конфитюра вашему вкусу, засыпаем сверху крошкой из печенья и украшаем веточкой свежей мяты.
Убрать в холодильник и достать за 15-20 минут для подачи. Готово!
___________________________
ВАНИЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ С ГРЕЧЕСКИМ ЙОГУРТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко 3.2% - 400 мл
Сахар - 100 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Желтки - 3 шт
Желатин - 20 гр
Греческий йогурт - 350 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин заливаем молоком 100 мл от общего количества, перемешиваем и даем постоять минут 15.
В сотейник отправляем сахар, желтки и ванильный сахар, все хорошо растираем.
Добавляем молоко и ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая доводим до горячего состояния, примерно до 80 гр. Нельзя чтобы масса закипела, т.к желтки свернутся.
Как только масса прогрелась, даем ей остыть минут 10 и затем добавляем набухший желатин и перемешиваем.
В ванильную массу вводим греческий йогурт, перемешиваем до однородной консистенции.
Форму 10 на 20 застилаем пищевой пленкой.
Массу выливаем в форму и ставим в холодильник до полного застывания.
Застывший десерт достаем из формы, переворачиваем на блюдо, снимаем пищевую пленку и украшаем на свое усмотрение.
Получается вкусный и нежный десерт с приятным ванильно-сливочным вкусом.
Медовик во всех тонкостях (шоколадные лягушки и бобы Берти Боттс необязательны, но поттероманам могут приглянуться)
Медовый торт ассоциируется у меня с детством. На каждый праздник бабушка и мама обязательно готовили медовик. Из домашних тортов именно этот мой самый любимый.
Потребуется:
Для теста:
Сл. масло – 60 г
Сахар – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Сода – 2 ч. л.
Мед – 3 ст. л.
Мука – 600 г
Для крема:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 200 г
Молоко – 500 мл
Крахмал – 2 ст. л.
Сл. масло – 200 г
Приготовление:
Смешать в кастрюле масло, сахар, яйца, мед и поставить на средний огонь, варить, помешивая, до мелких пузырьков. Добавить соду, варить, пока масса не поднимется. Всыпать половину муки, перемешать, убрать с огня, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Колобок разделить на 7 частей, каждую тонко раскатать и отправить в разогретую до 180 С духовку на 3-5 минут. Готовый корж обрезать до нужного диаметра (у меня 25 см). Обрезки от коржей обязательно нужно сохранить для посыпки.
Для крема необходимо смешать в кастрюле яйцо, сахар, молоко и крахмал, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Если крем жидкий, можно добавить еще немного крахмала. В остывшую массу добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером.
Коржи смазать кремом, обрезки перемолоть в крошку и обсыпать торт для украшения. Дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа и убрать в холодильник.
Немного о креме
Коржи нужно раскатать прям тоненько, тесто мягкое, его легко раскатывать. В духовке корж немного поднимется еще. Можно сделать коржи потолще, но тогда кремом пожирнее нужно смазать, чтобы хорошо пропитался, иначе получится сухой.
В креме сл. масло можно заменить сливками (33%, 300 мл), их нужно взбить в отдельной миске (начиная на низкой скорости и постепенно довести до средней). Затем добавить их в остывший крем (в точности как выше, просто вместо сл. масла – сливки).
К слову о креме на сл. масле. Моя бабушка всегда добавляла много масла, из-за этого крем получался жирным. Но этого легко избежать. Я добавляю сл. масло частями. Взбила, попробовала, если надо еще добавила кусочек масла.
Также можно другой крем использовать, например – сметана с сахарной пудрой (ну или сахаром, но лучше с пудрой, т.к. сахар может не раствориться и остаться крупинками). Сметану для такого крема нужно брать пожирнее (20%, а лучше 25%), иначе крем получится жидким.
Но мне в медовом больше нравится именно заварной крем (и на сл. масле, и на сливках).
(Не)секретный ингредиент
В медовик я всегда добавляю кружочки банана, когда прослаиваю коржи кремом. На мой вкус, этот фрукт идеально подходит к медовому торту, придает особую изюминку. Но точно также можно готовить без банана или добавить другой фрукт (а может и ягоды) на свой вкус.
Оформление
Я делаю просто обсыпку от обрезков коржей. Украшать торт явно не моя сильная сторона. Мои бабушка и мама верхний корж смазывали кремом или вареньем, а обсыпали только бока медовика. Ниже можно увидеть один из моих медовиков без какого-либо декора. А вот один из последних тортов я украсила шоколадными лягушками и бобами-конфетками. У меня не было намерения делать декор в стиле «Гарри Поттера», но, увидев в магазине этих лягушек, я решила сделать такое оформление. Скажу сразу, это просто домашний тортик, поэтому оформление простое, главное, что сделано с любовью
Потрясающие безешки
Что может быть лучше безе?
Шоколадный кекс
В рецепте было написано, что это шоколадный торт, но для нашей семьи украшательства иногда не успеваю сделать, потому что быстрее все хотят съесть его, еще не остывшим.
Рецепт:
Масло сливочное: 60 грамм (На пачках есть разметка, легко сможете отделить нужную часть)
Яйца куриные - 2 штуки
Сахар - 300 грамм
Какао-порошок: 5 столовых ложек с горкой
Разрыхлитель половинку стандартной маленькой пачки (1 чайная ложка без горки)
Масло растительное - 60 миллилитров
Мука - 250 грамм
Молоко - 250 грамм
Для украшения:
Шоколад темный или горький - 90 грамм (1 плитка шоколада)
Орехи грецкие (Или другие, какие любите) - 1 горсть
Кекс:
В отдельной емкости смешать между собой все сыпучие ингредиенты:
муку с разрыхлителем, + какао-порошок, затем просеять через сито, чтобы смесь была более рассыпчатой, перемешать.
В смесь добавить: сливочное масло, яйца, растительное масло, сахар, влить молоко,
с помощью миксера взбить все в однородную массу. Получится жидкая текучая смесь.
Переложить аккуратно в любую жаропрочную форму, поставить в духовку разогретую до 180 градусов Цельсия, примерно на 50 минут, через 40 минут можно начинать проверять готовность.
Готовность проверять зубочисткой - на ней не должно оставаться тесто.
Достать, остудить.
Полить глазурью из шоколада и сверху обсыпать растолченными орехами. Самое сложное - дать остыть. Запах офигенный, вкус тоже.
Глазурь: темный или горький шоколад 1 плитка + сливочное масло 40 грамм - соединить в жаропрочной посуде, нагреть и хорошенько размешать не давая пригореть, эту смесь вылить на кекс.
Если шоколад собирается комками, плохо плавится, собирается хлопьями вместо красивой блестящей однородной массы - не используйте - вам достался плохой шоколад, вкуса и красоты не будет.