О мускатном винограде
Современные виноградари обычные сорта и сорта с гармоничным вкусом пренебрежительно называют "сладкой водичкой". Уважают только мускатные сорта. Многие воспитывались на классических сортах: Дамасская роза, Мускат Италии и др. Современные гибридные формы, даже мускаты, по мнению некоторых садоводов, далеки от мускатной классики.
На вкус и цвет товарищей нет. Я же считаю, что есть неплохие мускатные сорта современной селекции. По крайней мере, мне они очень нравятся. Но для начала давайте посмотрим, что значит мускат. Так называют сорта винограда с характерным ароматом ягоды, напоминающим мускус. Такие сорта могут обладать вкусом и ароматом мандарина, спелой груши, цветов апельсина и цедры цитрусовых.
Объясняется все это наличием особых веществ в кожице ягод или мякоти возле нее. Условно мускат делят на группы: цитронный, карамельный, цветочный (медовый), ладанный. Так что классический мускат - понятие растяжимое и далеко не обязательно должен напоминать вкус мускатного ореха.
Считается, что мускатными изначально были винные сорта из европейской группы Vitis vinifera L.. В азиатской группе мускаты не встречаются. Столовым сортам мускат достался в результате многолетней селекции.
Одни ученые считают, что первые мускаты выращивались в Древнем Египте еще 4 тысячи лет назад. Другие полагают, что первые мускаты опробовали древние греки и римляне в 7 веке до н.э.
Считается, что название "мускат" произошло от названия города, где выращивался такой виноград. Версии разные - это или Маскат в Османской империи или Мосхатон в Греции.
Главной отличительной особенностью мускатов считается вкус и аромат, характерные для мускатов, за что таким сортам прощают особую капризность к уходу. Благодаря особенности накапливать высокие сахара, мускатные сорта винограда идеальны для получения элитных вин. Но стоит отметить, что классические мускатные сорта очень прихотливы к почвенно-климатическим условиям и далеко не везде хорошо удаются.
В последние годы селекционеры обогатили ассортимент мускатными гибридами с уникальным вкусом и ароматом и весьма устойчивыми к морозам, засухе и болезням. Садоводов сильно волнует вопрос, почему исчезает мускат в винограде. На него ответил селекционер И.А. Кострыкин: "Виноград - культура места и времени". Погодные условия, почва, ее плодородие и механические свойства - все это влияет на вкус и свойства винограда.
Мускат может пропадать от сильной жары, обильных осадков (мускат вымывается), от поражения болезнями, перегруза урожаем, повреждения корней, несбалансированного питания...
Это в основном касается столовых сортов. Более стойкие к исчезновению муската - винные сорта. Он у них закреплен на генетическом уровне. Но и они могут начать "филонить", если их выращивать спустя рукава.
Если делать ставку на столовые сорта, то обратите внимание на следующие:
Дарья – ягоды золотистого цвета по 12-14 г, гроздь очень красивая. Мускат очень приятный.
Дашуня – сходна с Дарьей и обладает нежным, ненавязчивым мускатом. Срок созревания ранний, ягоды в среднем по 15 г.
Ландыш – очень вкусный виноград с ароматом ландыша и белой акации. При этом и ягода красивая по 14-18 г и грозди около килограмма. Урожай собирают через 130 дней после распускания почек.
Цимус – кишмиш 3 класса, впрочем рудименты встречаются частенько. Но главное достоинство сорта - сильный мускат. Дает грозди по 1 кг весом и ягоду по 6 г. Очень урожайный и устойчивый к болезням.
Спонсор – раннее созревание, шикарный мускат, хрустящая янтарная ягода весом по 12-13 г, высокая устойчивость к болезням... Отличный сорт для любителей муската.
Подарок Несветая и Заря Несветая – два очень похожих сорта селекционера Павловского. Созревают рано и дают малиновую ягоду 12-14 г и грозди по 800-1000 г. Вкус с фруктовыми нотками и очень приятным мускатом. Думаю, никто не пожалеет, если посадит эту парочку.
Валек – очень рано созревает, через 100 дней можно собирать урожай ярко-желтого цвета с мускатом и грушевым послевкусием. На кустах передерживать нельзя - может пропасть мускат.
Гарольд – обладает сравнительно небольшой ягодой и не такой шикарный, как большинство перечисленных сортов. Но, на мой взгляд - это один из вкуснейших сортов.
Это лишь небольшой перечень тех мускатных сортов, с которыми нам довелось познакомиться. А тех, кто заслуживает внимания, еще намного больше и, наверное, целой жизни не хватит, чтобы опробовать каждый. Но стремиться к этому надо!
Статья агронома Андрея Лозового из телеграм-канала "Сад и огород".
Самый вкусный виноград - какой он
На вкус и цвет… сами знаете. Раньше виноградари говорили, что самый вкусный тот виноград, который посадил ваш дед, выращен твоим отцом и съеден вашими внуками... Но все течет, все меняется. И сейчас на рынках саженцев каждый год появляется больше десятка новинок. Да, они не испытаны, не проверены и через 5-10 лет многие исчезнут безвозвратно, но часть "выстрелит" и на короткий момент истории окажется тем сортом, который мы и искали.
Впрочем, некоторые сорта пережили новинки и, хотя и выращиваются в ограниченном количестве "только для себя", все еще встречаются на виноградниках. Я бы хотел поговорить о разных сортах, которые меня впечатлили своим вкусом.
Кишмиш Лучистый - переживал свой звездный час лет 20 назад. Потом появились Велес и другие уникальные кишмиши. Но сторонники Лучистого считают, что он все равно лучше. Действительно, если подобрать ключик к этому сорту, то получаются длинные грозди с крупными для кишмиша ягодами. Говорят, что ему надо дать расти горизонтально, тогда урожай будет особенно хорош. Его ягоды не приторно сладкие, гармоничного вкуса и в удачный год без костей.
Выходец из солнечной Молдавии он требует укрытия на зиму и в отдельные годы может плохо опыляться.
Дружба - старинный сорт, он, благодаря уникальному вкусу с мощным мускатом, пережил всех своих современников. Крупные его грозди можно отправить на продажу, а из мелких сделать вино. Говорят, что именно вино из Дружбы любил Брежнев. Проблема этого сорта в том, что ягоды у него круглые, зеленоватого цвета и среднего размера, что не впечатляет избалованных покупателей. Но вкус у него один из самых лучших.
Златогор (Кеша мускатный) - Этот сорт никем не рекламируется, а очень жаль. У него крупные золотистые ягоды с выдающимся мускатом. Недостатки в виде плохого опыления тоже в наличии. Из неопыленных ягод получается кишмиш, что для детей даже лучше.
Тасон - выдающийся сын Италии. Италия у нас не вызревает, а вот Тасон, наоборот, созревает очень рано. У него не сильно крупные ягоды, с розоватой окраской и наивкуснейший мускат от материнского сорта. Кусты дают урожаи даже в спартанских условиях. Хоть и не самый товарный сорт - у меня он один из любимых и на рынке не залеживается.
Рошфор - мой любимый сорт - Кардинал, из всех сортов с гармоничным вкусом предпочитаю именно его. Так вот из него вывели Рошфор, скрестив Кардинал с Талисманом. Сынок получил крупные грозди, устойчивость к болезням и легкий мускат. Вкус не такой, как у кардинала, но тоже выдающийся. Да и разнообразие очень полезно.
Атос - несколько лет назад у меня этот сорт заказывали целыми пачками. Сорт обращает на себя внимание благодаря стабильным урожаям, красивым гроздям, привлекательным овальным ягодам и отличному вкусу. Атос себя проявляет даже в самые сложные годы с лучшей стороны.
Соломия - кишмиш 3 класса. Вывел его украинский селекционер Загорулько, он же вывел и Велес, и Гелиодор, и ряд других менее известных кишмишей. Соломия же обращает на себя внимание благодаря бешеной урожайности и большим золотистым ягодам, похожим на Златогор. Риск у ягод полопаться ниже, чем у Велеса, и мякоть более плотная, а значит сорт транспортабельнее. Многим этот кишмиш нравится.
Юбилей Новочеркасска - многие сравнивают вкус этого сорта с огурцом. Зато он красив и урожаен. Ягоды у него крупные и для ранних сортов рекордные. Однако, если подождать 2 недельки после того, как урожай станет съедобным, то вкус раскрывается намного лучше. Мы его никогда не едим в ранние сроки. Ждем, пока "огурец" созреет. А вот вид прекрасен намного раньше - вкус доходит позже.
Интересно, а какой виноград будут есть наши внуки?
Статья агронома Андрея Лозового из телеграм-канала "Сад и огород".
Сбор винограда в Молдавской ССР, 1982 год
Источник - интересный проект, где два историка воссоздают эстетику и атмосферу прошлого столетия.
Техника виноделия Квеври
В Грузии было изобретено вино, датируемое 6000 годом до нашей эры. Техника виноделия Квеври — это заветная грузинская традиция, преимущественно в деревнях с уникальными сортами винограда. В глиняном сосуде, или квеври, вино изготавливают, выдерживают и хранят. Навыки передаются в семьях во время общинных сборов урожая. Виноделие предполагает прессование винограда и ферментацию его в закопанных квеври в течение нескольких месяцев.
Виноград маринованный
Ну чо, доели оливьешечку или еще полтазика осталось? Еще неделя праздников и я принесла абсолютно бомбическую штуку - маринованный виноград. Он хорош с сыром, мясом и станет вишенкой на торте на любом столе.
виноград 500 гр
уксус винный белый 160 мл
вино белое сухое 80 мл
сахар 180 гр
горчица в зернах 1,5 ч л
перец черный 1 ч л
корица 2 шт
соль 0,25 ч л
Виноград берем светлый, крупный, без косточек, если он не очень сладкий - не страшно. Моем, отрезаем у каждой виноградины попку.
Все остальные ингредиенты в сотейнике доводим до кипения, снимаем с огня, остужаем до 45-50 градусов.
Заливаем виноград маринадом, оставляем на 8-10 часов. Если у вас (как у меня на фото) не все виноградины покрыты маринадом - периодически мешаем.
Готово!) Подаем с сыром и вином.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.