Сознательно иду на такую тему, потому не стесняясь минусите:)
Писать рецепт наверное нужно с фото, иначе это скучно. Пока плов не собираюсь делать. Потом как-нибудь.
А вот хочу зафиксировать несколько моментов в приготовлении плова, которые я все прошел на своем опыте и убедился в их работе. Смотрел кучу видео и читал множество рецептов. И хочу сказать, что от их выполнения получается действительно вкусный плов. Ну опять же по моему мнению.
Далее я их просто перечислю, а если пост будет позитивным в итоге, то и до рецепта дойду :)
Итак:
-Самое важно, правильно подобранный рис. Даже рис одного сорта, но разных производителей ведет себя по-разному. Для хорошего* плова годится только длиннозерный, ни в коем случае не пропаренный рис. Сорта которые я пробовал: девзира (замаешься мыть), басмати, жасмин, лазер. Я предпочитаю сорт басмати, именно к нему у меня рука набита больше и вкуснее мне кажется. Смотрите чтобы было мало ломанных рисинок, это говорит о качестве риса не в лучшую сторону.
-Рис нужно много раз промыть. я мою раз семь, не меньше. Если девзира в оболочке, то мыть еще больше надо.
-Рис когда его добавляешь в казан должен быть уже на полуготовности. Поэтому начинать готовить надо с риса, промыв его, замачивать в воде немного подсолив воду. После замачивания в воде 1.5-2 часа рис уже полуготов и не превращается в кашу в казане.
-Организационный момент. Плов должен быть в радость, готовится блюдо не быстро. Потому чтобы не суетиться, как вша на гребешке, важно одно правило усвоить: все ингредиенты до готовки должны быть подготовлены так чтобы их только добавлять в казан. Т.е. сразу все нарезаем и мясо и морковь раскладываем все специи под рукой. Мнодество тарелочек с каждым компонентом. Именно так. Плов любит рациональность.
-Мясо только говядина. и максимально без жил и пленок. Все удовольствие от плова уничтожит мясо с жилами. Баранину я тоже люблю, но найти хороший не жилистый кусок трудно.
- Перед обжариванием мяса обязательно кладу в масло пол луковицы и половину моркови. Обжариваю их на среднем огне, чтобы они отдали аромат в масло и дали ему цвет. Как появляется корочка, вытаскиваем их и включаем огонь на максимум под мясо.
-После выкладывания мяса 2-3 минуты его не переворачивать. так на нем запечатается корочка максимально.
-На каждом этапе я добавляю специи. При жарке немного, потому что они быстрее сгорают. Но зато например зира, чеснок и черный перец отдают все свои ароматы в масло и оно становится еще вкуснее.
-Всегда добавляю в зирвак барбарис и изюм. Небольшая сладость с кислинкой очень хорошо идет к говядине.
-Основное правило плова, если кто не знает это не перемешивать слои. Поэтому внизу мясо, потом морковь и сверху рис. Кстати подавать мне тоже нравится не перемешивая. Уже готовое блюдо также перестал перемешивать, так оно аутентичнее свежеприготовленному по вкусу.
-Однако в пределах слоя перемешивать наоборот даже нужно. Это касается риса. Чтобы он не слипался и был рассыпчатым рис необходимо время от времени перемешивать, как бы давая ему надышаться воздуха. Для этого , не смешиваю его с зирваком, отгребать нужно рис либо к центру, либо к одной из сторон. Потом снова разравнивать.
-Чтобы пар лучше поднимался со дна проделываю длинной шпажкой отверстия по периметру казана.
-Воды много не нужно лить для приготовления риса. Чуть-чуть. Ведь рис уже полуготов после вымачивания и ему остается набраться только вкуса масла и специй.
-Специи которые использую: черный перец, соль, чеснок сушеный и чеснок головкой, барбарис, зира. Иногда добавляю куркуму и псевдо шафран немного. Кстати, зиру стараюсь брать узбекскую. Странно, но даже многие узбеки не знают отличие от иранской и постоянно говорят что у них узбекская, хотя по виду сразу понятно откуда она. Но это уже вкусовщина и то и то зира)
-Зиру лучше добавлять немного разминая в ступке или в руке, так более ароматно.
Примечание: хороший плов- это тот который нравится мне. У вас конечно другое понимание. В семье например не любят с курдюком, а моя задача накормить семью. Раз не хотят надо искать компромисс :)