Производитель пива Heineken представили компьютер-холодильник
охлаждение в котором работает не только на сам компьютер, но и на пиво.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
AB InBev запустила в производство "пиво искусственного интеллекта"
AB InBev создала первое в мире пиво и полноценную маркетинговую кампанию, созданную с помощью искусственного интеллекта, назвав ее Beck's Autonomous.
Запуск приурочен к празднованию 150-летнего юбилея пивного бренда Beck's, мировой пивовар сказал, что он использовал ChatGPT и Midjourney для разработки пива, брендинга и маркетинга.
По словам AB InBev, технология искусственного интеллекта руководила всем редактированием и продолжала разработку на основе своего интеллекта до тех пор, пока не была представлена окончательная версия, что делает Beck's Autonomous одним из “первых в мире сортов пива, полностью созданных машиной”.
Рассказывая о том, почему компания приняла решение создать пиво, директор по маркетингу Beck Лора Салвей настаивала: “Мы всегда были на переднем крае инноваций в мире пива” и описала, как компания была “взволнована выпуском пива ограниченным тиражом и маркетинговой кампанией, созданной искусственным интеллектом”, но умолчала о самом пиве, которое будет находиться внутри упаковки и подкреплено маркетинговой кампанией, созданной искусственным интеллектом, которая его поддерживала.
После использования искусственного интеллекта для названия пива, создания пользовательского логотипа и дизайна его тары, команда AB InBev показала, что она также использовала искусственный интеллект для подготовки всех ресурсов для своей рекламной кампании, таких как создание изображений и вращающееся видео 360 с новой упаковкой.
Салвей сказал, что в соответствии с планом запуска AB InBev “выпустит пробный выпуск 450 банок Beck's Autonomous на трех наших ключевых рынках – Великобритании, Германии и Италии”, но добавил, что “это только первый шаг для нас как бренда”, и намекнул, что в этой области новых технологий искусственного интеллекта предстоит еще много работы.
Она объяснила: “Мы внедряем эту новую технологию и используем потенциал искусственного интеллекта для продвижения инноваций и творчества в мире пива” и добавила, что пивной гигант “смотрит в будущее и планирует новые способы привлечения и возбуждения наших клиентов и создания революционного пива”.
Будущее уже наступило! Порошковое пиво
Пивозавры, внимание: немцы разработали первое в мире растворимое пиво
Рецепт прост — в стакан воды засыпаем порцию порошка и размешиваем, работяги утверждают, что на вид и вкус — как натуральное пиво, которое их семья варит уже 5 столетий
Совсем скоро обещают подвезти и другие сорта порошкового пива
Мечта для всех мужиков
Вот вам идеальная технология по быстрому охлаждения пива!
Как сварить традиционный немецкий лихтенхайнер
Лихтенхайнер — светлое, нефильтрованное, сильно газированное, весьма некрепкое, слегка кисловатое и копчёное пиво — был очень популярен в городе Йена, в немецком регионе Тюрингия в XIX веке. Пиво было особенно популярно у студентов местного университета, которые пили его в больших количествах. Однако сегодня этот стиль, как и многие некогда широко распространённые немецкие стили, практически исчез и остался только на страницах старых книг по пивоварению.
Все свидетельства говорят о том, что лихтенхайнер должен быть очень освежающим, хорошо утоляющим жажду пивом, отлично подходящим для лета. О реконструкции традиционного рецепта в журнале The New Brewer рассказывает Хорст Дорнбуш.
Один из ключевых моментов для аутентичного лихтенхайнера — это правильный состав сусла, для чего, согласно нескольким источникам, необходима некоторая доля копчёного пшеничного солода. Поэтому для тестовой варки лихтенхайнера я отправился на тестовую пивоварню компании Weyermann, которая производит такой солод.
Ещё одна интересная черта этого пива — необычно короткое время варки, около 30 минут (хотя один источник говорит об обычных 90 минутах). Такой короткой варки достаточно, чтобы стерилизовать сусло и улетучить нежелательные компоненты, но этого времени мало, чтобы максимизировать утилизацию хмеля — это соответствует распространённому описанию этого пива как сравнительно негорького. Содержание алкоголя в оригинальном лихтенхайнере, по данным большинства источников, также очень небольшое, около 3% ABV.
Пиво с древней историей
Хотя наибольшая популярность лихтенхайнера пришлась на XIX век, корнями пиво уходит в Высокое Средневековье. По-видимому, давним предком лихтенхайнера было крестьянское домашнее пиво, получившее своё название от феодального владения благородных рыцарей Лихтенхайнер — этот клан упоминается как землевладельцы в регионе Йена в исторических документах, относящихся к 1191 году. Сегодня Лихтенхайн стал частью Йены, но тогда этот район находился за воротами города. В средневековые времена Йена и её окрестности были известны не пивом, а сухим и кислым вином, пиво же было напитком низших классов, как мы можем судить по указу, изданному 12 августа 1392 года Хайнрихом фон Нойсдорфом, вероятно, важной особой тех времён. Фон Нойсдорф требовал, чтобы беднякам Йены давали в качестве милостыни только доброе пиво, но никогда не вино. «Предписывается, что даже если вы можете уделить вино, спаси вас Господь, бедным людям нужно дать много доброго пива, прежде чем им можно дать вино», — гласит указ. Этот документ цитируется в книге Biere, die Geschichte machten («Пиво, которое вошло в историю») В. Д. Шпекманна.
Несмотря на низкое положение пива на феодальной шкале социальной стратификации в Йене, оно, должно быть, было довольно прогрессивным напитком для своего времени — документы, относящиеся к 1321 году, свидетельствуют, что в Йене уже тогда были хмельники! Это довольно необычно, с учётом того, что многие немецкие пивовары тогда ещё предпочитали придавать пиву вкус при помощи грюйта (трав), а не хмеля. Мы также знаем из церковного документа, датированного 1640 годом, что пиво в Йене варили даже во время Тридцатилетней войны (1618-1646)!
Средневековье сменилось новым временем, лихтенхайнер «профессионализировался» и поднимался вверх по «общественной лестнице», и в начале XIX века, когда в Европе начался период относительного мира и благополучия, эти процессы ускорились. Именно тогда пиво окончательно эволюционировало из средневекового домашнего напитка в промышленный продукт. Хотя пиво до сих пор варили за пределами города, оно стало так популярно среди его жителей, что отцы города, боясь за благосостояние пивоваров в их юрисдикции (и, возможно, думая о притоке налогов, который давало производство пива), в 1831 году решили сделать торговлю сваренным за пределами Йены пивом нелегальной. Результатом стало то, что студенты в поисках своего любимого напитка по ночам выезжали за пределы города и тратили деньги в тавернах Лихтенхайна. Этот запрет был введён слишком поздно, чтобы остановить распространение пива. Вместо этого он привёл к тому, что всё больше пивоварен в Йене начали варить лихтенхайнер самостоятельно — и, по-видимому, с большим успехом, как говорит работа некоего профессора Г. Брюкнера под названием Landeskunde des Herzogtums Meiningen («География герцогства Майнинген»). К 1853 году, утверждает профессор, экономика Йены перестала полагаться на выращивание картофеля и корма для скота — теперь её питала прибыль от пивоварения. Производство пива (возможно, большую часть его составлял лихтенхайнер) стало основным источником средств для бюджета города «посредством продаж пива жаждущим представителям городской академической среды».
Технологическая реконструкция
Возможное домашнее происхождение лихтенхайнера может объяснить, почему присутствующие в литературе рецепты в той или иной мере противоречат друг другу. С учётом того, что средневековые крестьяне (и даже многие представители знати) были неграмотными, ранних письменных свидетельств об этом пиве довольно мало. Вдобавок состав пива со временем, должно быть, сильно менялся — маловероятно, что домашний пивовар отказался бы от варки пива только потому, что у него под рукой не было достаточного количества хмеля, пшеничного или ячменного солода. Противоречия в более современных рецептах могут отражать то, насколько по-разному пиво варили на протяжении его долгой истории. Поэтому поиски аутентичного рецепта лихтенхайнера могут не дать результата.
Однако большинство источников сходятся в том, что засыпь для этого пива состоит из смеси пшеничного и ячменного солодов. Например, Алвин Кулитчер в изданной в 1904 году книге Handbuch der Fabrikation Obergäriger Biere («Руководство по производству пива верхового брожения») пишет: «Используйте для лихтенхайнера половину пшеничного солода и половину ячменного, при этом один из них должен быть копчёным». У других авторов своё мнение о соотношении пшеничного и ячменного солодов. Например, Й. Олберг в книге 1927 года Moderne Braumethoden («Современные методы пивоварения») категорично утверждает: «Для производства этого стиля пива (лихтенхайнера) используйте треть пшеничного солода и две трети ячменного».
Есть интересное свидетельство об этом традиционно считающемся пшеничным пиве от берлинского профессора пивоварения Макса Дельбрюка (в честь которого названа используемая для берлинер-вайссе бактерия Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). В книге 1910 года Illustriertes Brauereilexicon («Иллюстрированная энциклопедия пивоварения») Дельбрюк пишет: «Лихтенхайнер варится только из копчёного пшеничного солода». Такую же засыпь из одного только ячменя указывают В. Роммель и К. Фер в книге 1915 года Die Bierbrauerei («Пивоварение»): «Лихтенхайнер — это светлое пиво, сваренное из слегка подкопчённого солода, но нужно брать только ячменный солод». Пшеничное пиво без пшеницы? В своём рецепте я решил придерживаться соотношения пшеницы и ячменя 50/50. Однако изо всех этих описаний мы можем сделать уверенный вывод о том, что некоторая часть солода (а, может быть, даже и весь) должна быть слегка копчёной, что неудивительно с учётом того, какие технологии производства солода доминировали в XIX веке.
Однако неизвестно, какие дрова использовали тогда в Йене, и какой солод должен быть копчёным — пшеничный, ячменный или оба. Я использовал копчёный на буке светлый ячменный солод и копчёный на дубе светлый пшеничный солод Weyermann. Я решил, что копчёный солод будет составлять 40 процентов от засыпи, что дало вкусное питкое пиво. Дополнительно для подкисления я, как обычно использовал при затирании кислый ячменный солод, вместо того чтобы прибегать при брожении к молочнокислым бактериям.
Ещё одним камнем преткновения является длительность затирания. Ольберг пишет, что «процесс затирания должен максимально коротким; затирание в котле [возможно, он имеет в виду жидкую отварку] или метод густого затора [возможно, имеется в виду инфузия]». Следом идёт кипячение сусла, о котором Ольберг заявляет: «Время варки — полтора часа». С другой стороны, Роммель и Фер не раскрывают предпочтительного времени варки, но настаивают, что «сусло кипятится лишь короткое время». С этой точки зрения мы можем выбирать между коротким затиранием с длинной варкой и наоборот. Если мы будем считать, что Ольберг, следуя обычной практике того времени, предпочитал «затирание в котле», а не «густое затирание», и что он полностью отваривал сусло, то «короткая» варка в течение, может быть, 15 минут, выглядит весьма правдоподобно. Таким образом общее время затирания и варки у большинства авторов примерно одно и то же.
Так как сегодня у нас более качественное сырьё, чем даже сто лет назад, мы можем получить идеальную конвертацию путём простой ступенчатой инфузии. Поэтому я выбрал долгое «современное» затирание и короткое кипячение. Предложенное здесь ступенчатое затирание займёт от 90 до 120 минут, в зависимости от того, сколько потребуется на повышение температуры между ступенями — от 35° C до 78° C. Что касается начальной плотности сусла, в литературе существует консенсус. «Экстрактивность сусла — от 8 до 10 процентов», пишет Ольберг, а Роммель и Фер соглашаются с ним, утверждая, что она равна «примерно 8 процентам».
Практически все авторы, в том числе Роммель и Фер, соглашаются также, что сусло для лихтенхайнера «очень легко охмеляется», но мы не знаем, какой хмель используется. С учётом относительной близости Тюрингии к хмелеводческим регионам Чехии, оправданным выбором может быть Saaz — мягкий, с низким содержанием альфа-кислот. Мы также не знаем, в какой момент варки добавлялся хмель. Поэтому мы можем только догадываться, что значит «очень лёгкое охмеление» с точки зрения цифр. Может быть, 12–15 IBU? От Ольберга мы узнали, что дозировка хмеля — «полфунта (то есть 500 г) на центнер (то есть на 50 кг) солода». В нашем рецепте на сусло с 12 IBU предлагается 116 г хмеля Saaz с 4,5% альфа-кислот на 11,72 кг солода для пивоварни с номинальной эффективностью 75% и короткой варки. С математической точки зрения это 485 г хмеля на 50 кг солода — удивительно близко к указанному Ольбергом!
Ольберг также даёт больше всего деталей о брожении. «Вносятся верховые дрожжи, литр на центнер, — пишет он. — Температура брожения — 22° C, при этом начальная температура — 15° C». Он подкидывает нам сложную загадку. Он говорит, что лихтенхайнер сбраживается в «бочках», и что «первичное брожение и брожение в чанах используются редко». Он, вероятно, имеет в виду старинную практику брожения многих видов кислого пива от начала до конца в бочках, а не в ёмкостях для первичного брожения (часто открытых, как в случае с немецким вайсбиром) с созреванием в танках дображивания. Следуя этой технологии, пивовар может в нужное время закупорить бочки, чтобы получить обильную естественную карбонизацию. Однако повторять эту старинную технологию сегодня нет никаких причин.
Что касается кислотности лихтенхайнера, в старину пивовары, должно быть использовали оборудование, которое уже было заражено лактобактериями и, возможно, другими микробами. Также они часто вносили бактерии напрямую в пиво, но, возможно, уже после того, как большую часть доступных питательных веществ потребили дрожжи. Это может объяснить, почему пиво часто описывается как слегка кисловатое, с лёгкой, освежающей кислотностью. Как пишут Роммель и Фер, «пиво подвергается заражению молочнокислыми бактериями, которое развивается или спонтанно, или путём внесения чистых культур, что даёт пиву слегка кисловатый вкус». Профессор Дельбрюк развивает тему дальше. Пиво «приобретает свой кислый вкус не только во время первичного брожения, как берлинер-вайссе, но также в ходе заражения молочнокислыми палочками, которое развивается следом». Наконец, Ольберг добавляет, что пиво «хорошо выброженное, с насыщенной карбонизацией, питкое и считается особым пивом». Сегодня мы можем достичь такого эффекта подкисления намного проще, просто добавив в затор немного кислого солода. У этого подхода есть преимущество избежания риска заражения всей пивоварни лактобактериями, так как бактерии в солоде убиваются во время варки.
Возрождение лихтенхайнера
Все авторы описывают лихтенхайнер как лёгкое, яркое нефильтрованное пиво, редко упоминается содержание алкоголя больше 2,5-3,5 процента. В старину готовое пиво часто продавалось в керамических бутылках, а в пабах его подавали в деревянных кружках. Хотя в XX веке популярность лихтенхайнера пошла на спад, в ГДР его варили до 1980-х годов. Одной из последних пивоварен, где его варили, была ныне закрытая Weißbierbrauerei Edward Barfuss в Вёлльнице, пригороде Йены.
Сегодня лихтенхайнер переживает возрождение. Среди примеров — Wöllnitzer Weißbier, который варит Gasthaus-Brauerei Talschänke в Йене. Ещё две интерпретации предлагает Freigeist Bierkultur в окрестностях Кёльна. Одна из них — Abraxas, с 3,8% алкоголя, вторая — Abraxxxas — с неаутентичными 6% алкоголя.
Приведённый здесь рецепт даёт мягкое, мутное, золотисто жёлтое пиво с сильной карбонизацией, 3,2% алкоголя и довольно лёгким телом — идеальное сессионное пиво с удивительно пышной пеной. У него деликатная кислотность и сухой, освежающий финиш.
Характеристики
Начальная плотность: 1,034 (8,5 °P)
Конечная плотность: 1,010 (2,5 °P)
Горечь: 12 IBU Цвет: 2,25 SRM (4,4 EBC)
Крепость: 3,2% ABV
Солод
(для пивоварни с номинальной эффективностью 75%)
4,69 кг/гл пшеничного солода Weyermann (2,05 °L; 40% засыпи)
3,52 кг/гл копчёного на дубе ячменного солода Weyermann (2,9 °L; 30% засыпи)
1,17 кг/гл копчёного на дубе пшеничного солода Weyermann (2,05 °L; 10% засыпи)
1,17кг/гл кислого солода Weyermann (2,25 °L; 10% засыпи)
1,17 кг/гл пильзенского солода Weyermann (1,8 °L; 10% засыпи)
Всего солода: 11,72 кг/гл
Хмель
Для горечи: Saaz (4,5% альфа-кислот): 116 г/гл
Для аромата: Saaz (4,5% альфа-кислот): 116 г/гл
Дрожжи
Верховые дрожжи в немецком стиле (для альтбира или кёльша) или в бельгийском стиле (но не английские и не баварские). Для тестовой варки в Бамберге я использовал бельгийские дрожжи для сэзона от Lallemand.
Инструкции
Хотя в прошлом в Германии предпочитаемым методом затирания был отварочный, с современным солодами обычно тот же результат в большинстве стилей пива (в том числе и в лихтенхайнере) может дать требующее меньше труда и времени многоступенчатое инфузионное затирание.
Начните затирание с очень густого затора примерно при 35 °C. После начала затирания оставьте зерно для гидратации примерно на 10 минут. Это также активирует фитазу и бета-глюканазу. Затем, при низкой скорости вращения мешалки и работающей тепловой рубашке (при наличии), добавьте воду при температуре около 85 °C, чтобы температура достигла 50 °C для белковой паузы. Оставьте на 20 минут при этой температуре.
Поднимите температуру затора до 64–65 °C — оптимальной температуры для бета-амилазы – ещё на 20 минут. Затем поднимите температуру до 69 °C для последней 20-минутной альфа-амилазной паузы. Наконец в четвёртый и последний раз поднимите температуру до 78° C для мэшаута.
Рециркулируйте до прозрачности, затем начните фильтрацию. Медленно промывайте, чтобы дробина оставалась покрыта суслом и температура была стабильной. Кипятите всего 30 минут. Через 10 минут добавьте хмель для горечи, через 25 минут — для аромата. Для оседания бруха используйте вирпул.
Охладите до верхнего предела активности выбранных дрожжей, тщательно аэрируйте сусло, чтобы брожение быстро запустилось. Когда брожение станет активным, снизьте температуру в танке до нижней границы диапазона активности дрожжей. Первичное брожение должно занять около 9–10 дней, затем оставьте для медленного вторичного брожения примерно на 15 дней. Между первичным и вторичным брожением перелейте пиво в чистый танк, либо оставьте в том же танке, но тщательно уберите все осевшие частицы и отработавшие дрожжи. Карбонизируйте пиво до 3,3–6 объёмов углекислого газа (6,6–9 г/л) при 10 °C и разливайте без фильтрации.
«Нулёвка» - отстой! Пиво должно быть пивом
На волне сегодняшнего обсуждения шедеврального пива «Балтика 10» что-то захотелось мне новых впечатлений от старого доброго вкусного пива.
Заскочил после работы в один (большой) магазин. Долго ходил вдоль стеллажей. Внимательно читал этикетки.
И, сам не понял как, но положил я в корзину Stella Artois Non alcoholic. А, чё я вру-то! Скидка была. От нормальной «Стеллы» я всегда в восторге, ну и подумал, что у них и безалкогольное должно быть каким-то особенным. И по скидке надо взять и попробовать.
Разочарованию моему не было предела. Мальтозная патока в составе... во вкусе, в послевкусии. Хотя в составе она не указана!
Я лет 20 назад впервые попробовав какое-то (не помню уж какое) безалкогольное пиво — зарёкся такое покупать. Жуткая тошниловка. Тоже на мальтозной патоке. И вот опять на тот же вкус нарвался. Сделав один лишь глоток, поставил аккуратно бутылку возле урны — девайте куда хотите.
Открыл предусмотрительно купленную бутылку Bakalavr Pale Lager — вот он, классический вкус. Мальтозная патока смыта тремя глотками. Дальше просто наслаждаемся ярким но неброским вкусом хмеля и солода.
Но в запасе есть ещё одна бутылочка. Leffe Ruby.
Я его ранее не пробовал, но почему-то мне показалось, что оно будет иметь необычный вкус. Вот просто показалось — этикетку и описание я странным образом даже не стал читать.
И должен сказать, что вкус оказался довольно интересным и необычным.
Солод на ячмене и кукурузе, в составе сок бузины. Вкус терпкий, чувствуется хмелевая горечь, но её нивелирует небольшая сладковатость.
Да, Leffe Ruby — совсем не аналог «Балтики 10», и вряд ли такой удастся найти, но задачу поиска нового впечатления я, получается, выполнил.
А «нулёвки» — отстой! Пусть те «эффективные менеджеры», кто одобрил эти рецептуру и вкус, сами раствор мальтозной патоки пьют. А нам её предлагать — не надо!