Выезжал недавно на озеро, проверял жерлицы да с мормышкой душу отвёл, окуней подёргал. Зимняя окуневая рыбалка для меня с самого детства как отдушина. Полосатые если уж клюют, то клюют азартно, нагло, разгоняя по жилам адреналин. Я уже писал как-то, что снасть у меня хитрая, скроенная по дедовским лекалам. Самая важная часть в ней - кивок, он на моей удочке из кабаньей щетины, той, что на загривке у вепря. Щетина содержит жир и на любом морозе не грубеет.
В тот день прижал морозец, и долго рассиживаться на льду я не стал, палатки не было. Надергал с десяток окуней, снял с жерлиц пару некрупных щук и домой, уху варить.
Ничего вкуснее свежей горячей ухи из зимнего окуня не придумано пока! Рецептов ухи множество, но таёжная - одна. И варится она всегда из окуней и щук, этому меня научил старый академик Владимир Николаевич Седых. Всю свою жизнь он провел в тайге с бичами, вел таксаторскую работу. Хорошо, если есть ещё и ёрш, он особый вкус ухе даёт.
Вообще таёжная уха готовится очень быстро и просто, получается вкусной и ароматной.
Зимний окунь жирный, чистый, уха из него наваристая. Первое правило - окуня для ухи только потрошат, обязательно убирая жабры - они горечь дают. Чешую с окуня снимать не нужно ничего коем случае. Она не разваривается и в бульон не попадает, но самый навар из нее. То же и с ершом. А вот щуку чистить нужно обязательно.
Итак, вот вам рецепт таежной ушицы.
Быстро почистил и промыл рыбу, отложил в сторону. Дальше чищу лук и одну морковь. Щуку режу крупными кусками, окуня и ерша закладываю целиком. Укладываю слоями рыбу и лук, заливаю водой аккуратно, чтобы рыба так и осталась уложенной на дне. Крепко присаливаю и ставлю на огонь.
Большой жар не нужен, уха должна набирать жар и вкус медленно. Поэтому если варю на костре - опускаю котелок пониже. Все, уха варится. Морковь добавим чуть позже, картошку добавлять не стану вовсе. В тайге картошки не напасешься, да и издавна таежную уху называли "щербой", для щербатых то есть.
Вот и забулькала наша уха, пошел по дому аромат. Ух, скорее бы доварилась! Пора морковку добавлять, самое время. Морковку крупно порезал, она для запаха нужна и прозрачности бульона. Следом добрую жменю укропа и зеленого лука. Чуть отодвигаю котелок от основного жара - уха должна булькать медленно, томиться.
На все про все ушло полчаса ну или минут сорок, никак не больше. За пять минут до готовности добавляю несколько горошин перца и лаврушки пару листов. Уху снимаю с огня, забрасываю немного порезанного репчатого лука, бросаю щепотку молотого черного перца и накрываю крышкой - пусть настаивается.
Все, уха готова! Бульон вышел тягучим, наваристым, запашистым. Многие зачем-то добавляют в него рюмку водки. По мне так бессмыслица полная, но тут уж каждому свое. Я на своем рецепте не настаиваю, скажу только, что вкуснятина получается необыкновенная. Поднимаешь крышку, и начинается неконтролируемое слюноотеление от запахов свежей рыбы, зелени, перца, лука...
Есть таежную уху тоже надо умеючи. Рыбу мы обычно выкладываем на тарелку, остывать, а бульон разливаем по кружкам. В каждую кружку по щепотке репчатого лука, перчим по вкусу (очень хорошо черным перцем крупного помола) и... приятного аппетита! Вот тут-то самое время для рюмочки ледяной водки.
Забыл совсем. Если дома варите, не на костре, можно кусочек бересты поджечь и в уху бросить в самом конце, вместе с лаврушкой. Тогда уха с дымком будет!
Фото из сети
