Столько раз наблюдал за битвой адептов оставлять/не оставлять чаевые, в том числе в кино Квентина, что очень захотелось высказать свое никому не нужное мнение отдельным постом.

Возможно, много букв))
Большая часть комментаторов родительского поста считает что охеревшие владельцы своих забегаловок перекладывают на посетителей часть своих расходов, а я немного по другому рассуждаю. Я рассматриваю чаевые официантам, как премиальную часть заработной платы, аналогичной премиям других профессий. И мне кажется с традицией оставлять чаевые, посетители только в плюсе. Кто лучше всех может оценить качество выполнения услуг кафе/ресторана/бара чем сам посетитель? Если нам понравилось заведение, еда была вкусная, приносили быстро, официант ничего не напутал, повар по вашей просьбе убрал из салата лук, так как у вас от него изжога, мы сытые и довольные рады поблагодарить официанта (а считай заведение) заслуженной премией (чаевыми).
Если же в этой цепочке нас что-либо не устраивает, мы премию не выписываем, и можем даже в исключительных случаях объяснить официанту, что с нашей точки зрения было не так, стейк подгорел, в салате лук, пиво не вовремя принесли, музыка громко играла, официант/официантка косо смотрела =]... Получается прямой отзыв и оценка качества обслуживания от посетителя, даже без помощи яндекс карт и 2гис. То есть для работников общепита это выглядит так: качество сервиса высокое - получаете премию, работаете спустя рукава - остаётесь без онной.

Касательно экономии и того, что на вас наживается бизнесмен. Если, гипотетически, одновременно во всех заведениях исключить премию в виде чаевых от посетителей, я вижу такую цепочку: официанты/повара станут получать меньше денег --> официанты/повара увольняются и идут в другую профессию, например в шиномонтаж или на кассу магазина --> на рынке официантов/поваров образовывается дефицит --> работодатель для привлечения внимания к дефицитным вакансиям повышает им з/п --> расходы на ЗП закладывает в стоимость услуг. Что меняется для нас? Мы оставляем те же деньги в кафе/ресторанах что и раньше с чаевыми, а скорее всего и выше, так как к увеличенной зарплатой части прилипают ещё и налоги(даже если в конверте)...

В конце хочется добавить, что я оставляю чаевые примерно такой логике. Надеюсь смог кому-нибудь помочь взглянуть на чаевые под другим углом)