Ответ ryazanman в «Закупочная цена в разливайках. Не благодарите»
Расскажу "как я НЕ открыл разливайку". Будет немного мата.
На все просчёты, общение с владельцами действующих точек и прочее мне понадобилось 2 недели, чтобы понять - лучше в это дерьмо не лезть. Может, мои соображения, кому-то пригодятся в будущем. Всё описанное было на момент 2014 года, Алтайский край. Полные расчёты привести не смогу, поскольку уже много времени прошло, но общие цифры и сроки ещё помнятся, их и приведу.
Место. На тот момент стоимость разливайки варьировалась от 100 до 250к за место (опять же - ссылка на время и место действия), дороже брать смысла не было. Почему? - Потому что вы не покупаете точку, вы покупаете право переуступки аренды. Когда вы будете искать место под разливайку, в 7 из 10 случаях вам скажут - "Спасибо, но нет", в остальных 3 случаях из 10 - просто сбросят трубку, как только вы скажете про пивнуху. И да - первый вопрос, что задают арендодатели, - "Что собираетесь открывать?". Поэтому и покупают пивнухи. Если вам продавцы начнут впаривать что вы покупаете дорогостоящее оборудование и наработанную клиентскую базу - пропускайте мимо ушей. Их оборудование это либо выкупленное у франшиз "уставшее говно", либо собранное из говна и палок самостоятельно, за выброс этого вам ещё и заплатить потом придётся. А наработанная клиентская база это синяки с района, которым в займы пиво отпускается. Поэтому вы покупаете право на переуступку аренды (разумеется, только после общения с собственником помещения это хоть и не даёт 100% гарантии, но уже что-то) и внутренний ремонт, всё остальное - лишний мусор, который на Авито за пакет сока отдают. Второй важный момент - соседство, про школы, детсады и административные учреждения все в курсе, а вот про мед учреждения, не все. При том под мед учреждениями подразумевается любой объект где работают сотрудники с мед. лицензиями (тут меня могут поправить, как правильно называются). Короче - любая стоматология по соседству - табу, вроде ещё какие-то спа салоны и массажные(но это не точно). Притом их может и не быть на момент открытия, но они могут появиться позже, и если откроются они, то закроетесь вы, то что вы открылись первыми - никого не ебёт. Ведь по закону это пивнухи имеют ограничения на "соседства", а не стоматологические кабинеты и прочие заведения, оказывающие мед услуги. По этой же причине, аренда места в новостройках - гемморой, поскольку, на первых порах, арендаторы там меняются как перчатки и хер знает - кто будет завтра твоим соседом.
Количество точек. Одну точку смысла открывать нет. Нет, если у тебя мечта всей твоей жизни была - стоять за прилавком и разливать пивасик местным алкашам, то велкам. Оптимальный минимум - 3 точки. В идеале 5-7. Причин тут 2 - товарный ассортимент и кадры.
По ассортименту, открывая 1 точку ты 100% будешь подвязан на одного поставщика. Это будет либо местный пивзавод, либо местный крупный дистр. То есть ты будешь вынужден продавать тот же товар, что 80% пивнух города, ассортимент который в бутылочном исполнении есть в любом магазине у дома. И да, сейчас кто-то возразит, мол есть куча крафтовых/частных пивоварней - нуда нуда, хотел я бы я посмотреть, как вы крафтовый эль будут продавать местным синеботам и работягам идущим со смены, по 300рэ за литр. Нет, идея с
лухаридорогой пивнухой имеет место быть - но это СОВСЕМ ДРУГОЙ БИЗНЕС, с другими затратами. И, как правило, те же частные пивоварни, сами развивают свои точки продаж. Имея минимум 3 точки - ты уже можешь посматривать на ассортимент из соседних регионов и выбирать интересующие тебя позиции у разных дистров. Кроме того будет иметься возможность ротации ассортимента между точками, условно - если определённый сорт не продаётся в одной точке, в то время как в других он пользуется спросом, ты всегда можешь его раскидать по другим точкам. Ну и учитывайте - чем больше объёмы закупа (а это зависит от количества точек), тем выгоднее условия можно получить (тут не только цена, тут и оборудование могут подогнать, и условия доставки могут быть более выгодными и отсрочки). По персоналу - имея одну точку, тебе 100% придётся стоять за прилавком, пусть и не 7 дней в неделю, но тем не менее, 3 точки, ты уже просто будешь затыкать пробелы при отсутствии персонала на одной из точки. Более 5 - сможешь организовывать ротация персонала с 1 точки на другую (условно - на одной из точки приболел продавец - дёргаешь с другой точки того, у кого выходной, разумеется с надбавкой, но тебе это будет выгодней, чем стоять самому за прилавком весь день).Стоимость оборудования. Всегда закладываете в стоимость открытия, покупку нового оборудования. Да, открывая пивнуху по франшизе от пивзавода - вам могут предоставить оборудование, МОГУТ, при условии что оно будет в наличии (а для этого должны сойтись звёзды), а если и будет - то оно будет не первой свежести. Как писал в первом пункте, то оборудование, которое продают с действующей точкой - мусор. Очень сильно повезёт, если его можно будет обслужить и задействовать в точке, хотя бы часть его, как правило - улетает на мусорку или выставляется на продажу на авито. Опять же количество открываемых точек - прямо пропорционально скидке на закупку и монтаж оборудование. Да и в последствии обслуживание его вам с лихвой сэкономит деньги и нервы.
Про ахуевшую наценку и кучу бабосиков. Максимальная выручка, что я видел (а у меня были доступы к журналам учёта точек) это 12-15к за день, минимум 3-4к в среднем это 6-8 тысяч. Точки были разные, от спального сектора с хрущёвками, до "красных" линий. Это 2014 год. К слову сказать - стоимость закупочная пива не сильно выросла, на то время она была в диапазоне 30-80рэ за литр (это ширпотреб). Про наценку на закуску - это да, там и 200 и 400% можно делать но это только на мусор, который на разновес продают...ребят это реально мусор, который в пластиковых мешках привозят и засыпают его, скорее всего, лопатами с пола. Я уже молчу про то - что это полная антисанитария, а запах что-то среднее между запахом не мытой промежности и мёртвой псиной, которым потом вся ваша точка пропахнет. Нормальная закусь, фасованная в фирменные пакеты вакуумные, - вы на ней не сможете делать больше 100-150%, поскольку ровно такая же закусь будет продаваться в любой пятёрочке.
Затраты. В среднем, на 14 год, при условии выкупа точки за 150 тысяч, вложение в оборудование и обустройство составляло ещё 120-150, +50-60 на аренду и +50 на персонал. Аренда и персонал это на два месяца для моего региона на 14 год. В средне открытие одной пивнухи обходилось в 400к, 50к ещё на не предвиденные и 50к на закуп. Итог - 500к. Можно сэкономить? - да, можно, но не закладывая эти расходы, вы можете столкнуться с тем, что рано или поздно они понадобятся, и вдруг окажется что ваш бизнес работает в убыток, поэтому всегда закладывайте расходы по полной, если получиться где-то сэкономить, хорошо, не получится - у вас это просчитано и заложено в бюджет. Окупаемость одной точки, по моим подсчётам составляла от 12 до 15 месяцев. Про мифические пол года окупаемости я тоже слышал...но почему-то, поговорив с владельцами действующих точек, я такую окупаемость не видел. По странному стечению обстоятельств, окупаемость в пол года только у тех точек, что на продажу выставляют...какое странное совпадение)))