Пока по всей стране февраль..
у нас в Крыму цветёт миндаль..
у нас в Крыму цветёт миндаль..
Жареный миндаль в сахаре - типичная немецкая сладость, которую можно встретить на любом местном базаре. Немцы называют его Gebrannte Mandeln (гебраннте мандельн), а на русском это просто кандированный миндаль.
Делается он просто и не требует порошка из рога единорога, акульих плавников и даже перепелиных яиц. Все просто: сахар, вода, ванилин, корица и, собственно, миндаль. Впрочем, практически любые орехи можно приготовить таким образом.
Итак, нам понадобится:
200 гр миндаля
200 гр сахара
100 мл воды
1 ч. л. корицы
1 упаковка ванилина
Смешиваем все ингредиенты кроме миндаля в сковородке и доводим до кипения на максимальном огне. Закидываем орешки.
Доводим все снова до кипения, постоянно помешивая. Я использую для этого силиконовую лопатку, она в данном случае гораздо удобнее жестких лопаток. Но это кому как удобнее.
Не переставая помешивать, варим нашу булькающую жижу дальше до тех пор, пока вода не испарится полностью.
Теперь быстро высыпаем это все на бумагу для выпекания, распределяя орехи ровным слоем. Если этого не сделать, то они могут после остывания склеиться в огромный ком, которые придется пилить.
Даем им остыть и приступаем к поеданию!
Этот вариант жаренного миндаля, можно сказать, классический. У него есть куча вариаций, где миндаль заменяют на любые другие орехи или даже семечки, воду на апельсиновый или яблочный сок, добавляют или убирают специи (кардамон, соль или чили), берут тростниковый сахар или обваливают еще не остывшие орехи в сахарной пудре, сахаре или кокосовой стружке.
Ну и напоследок совет для начинающих поварят, каким бы примитивным он ни казался. Застывшую карамель с посуды не надо отковыривать или яростно тереть железной губкой. Достаточно оставить плошки-поварешки на 5-10 минут в воде, и все само растает.
У нас на юге, возле тёплого Чёрного моря, миндаля много.
И вот, где-то в начале 90-х, отец моего знакомого решил немного подзаработать на этом факте. Насобирал мешочек и пошёл на турбазу продавать отдыхающим. Орехи в зелёной, бархатистой оболочке которая плохо чистится. Надо просто расколоть плод целиком и достать орех.
И вот подходит к нему одна парочка. Приехали отдохнуть из дальних краёв.
- Что вы нам за гадость продали? Это не зрелое, не вкусное и вообще, наверное, вредное.
О,о! Как так? нормальный миндаль же? Разбивает, достаёт, пробует.
Те говорят:
- Ах вот как надо?!
- А вы как ели?
А они ели так, как едят персики или, там, абрикосы. Обгрызли зелёную кожуру, а косточку выкинули.
Вот так. Что очевидно для одного человека, который привык к этому с детства, может поставить в тупик другого, который с этим никогда не сталкивался.
Одногруппница очень любила жевать миндаль на парах, да и вообще всегда и везде. Стабильно при ней мог быть пакетик с этими продолговатыми орешками, который она потихоньку точила в течение дня.
Однажды это заметила одна преподавательница и напрямую спросила: "Так сильно миндаль любишь?". Девушка ответила: "Да, я могу спокойно горстку другую съесть и даже не заметить". Преподша пообещала сделать ей подгон и на следующую пару принесла целый пакет миндальных орешков. Студентка опустошила пакет за одну пару её предмета, особо не напрягаясь. На следующий день преподавательница повторила щедрый акт, девушка поблагодарила и снова все скушала.
Но вдруг её начало пронизывать любопытство и она спросила: "Марь Иванна, вы каждый день даете мне по пакету орешков, которые я очень сильно люблю. Вам тоже очень нравится миндаль? Откуда у вас его столько?". На что был ответ: "Нет, ты что, его я как раз не очень люблю. Мне просто дочка миндаль в шоколаде покупает каждый день, а выкидывать как-то жалко".
(с)
Отличный вариант для тех, кто любит всевозможные хрустелки и предпочитает готовить наперед. Еще один плюс этого печенья – его долгий срок хранения – 2 недели в контейнере.
Ингредиенты (из них у меня вышло 50 печенек):
мука – 400 г,
сахар – 200 г,
соль – 1 ч.л.,
яйцо куриное – 4 шт.,
разрыхлитель – 1 ч.л.,
ваниль и мускатный орех – по вкусу,
сушеная клюква – 50 г,
миндаль – 150 г.
Способ приготовления:
В глубокой посуде я смешала сухие ингредиенты (соль, сахар, муку, разрыхлитель и пряности). В другой миске взбила 4 желтка, 3 белка и 1 ст.л. воды. 1 белок оставила в холодильнике. Он понадобился позже, чтобы смазать рулеты перед выпечкой.
Смешала яйца и сухую основу, тесто вышло недостаточно гладким, сильно липло к рукам (предполагаю из-за качества, а точнее “не качества” муки), поэтому досыпала еще немного муки.
Миндаль вымыла и 14 минут держала в духовке, разогретой до 160 град., периодически его помешивала. Достала, дала остыть, разрезала каждую миндалину на 2 части, добавила орехи и клюкву в тесто, хорошенько все перемешала.
Разделила тесто на 4 части, каждую из частей посыпала мукой и скатала из нее колбаску по длине противня. Уложила на силиконовый коврик на расстоянии 1 см друг от друга. Если используете пергамент, его нужно будет смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Чтобы колбаски не трескались во время выпекания, проткнула их вилкой. Смазала заготовки взбитым белком и запекала примерно 37 минут при 180 град. Когда появился необыкновенный аромат и корочка на моих заготовках подрумянилась – проверила на готовность зубочисткой (сухая зубочистка – тесто пропеклось, нет – еще не готово).
Блюдо вынула из духовки, готовые багеты разрезала на кусочки, толщиной в 1 см, выложила их обратно на противень и запекала при 180 град. еще 10 мин. Скажу честно, попробовала сразу. Вкус очень необычный и остановиться сложно. Холодные бискотти окончательно затвердели и отлично хрустят.
Приятного аппетита!
Коммент для минусов внутри)
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.