"Бурбон" по своему
Приветствую!
Не будет ново для опытных как сложно разварить кукурузу на бурбон перед затиранием. Очень много думал, очень хотелось его приготовить.
Итак всем известно что Бурбон напиток из одноименного штата и бла бла бла.
в моем случае этот напиток на основе кукурузы.
Итак я взял 18кг кукурузы купленной на рынке. 3 кг ржаного ферментированного солода и 4.5 кг Венского Финского ячменного солода. Все было помолото почти в муку. Кукуруза отдельно и солода отдельно.
Далее не претендуя на истину попытался сделать ГОС (горячее осахаривание) не имея пвк, а именно:
1. Обеззаразил бродильную ёмкость.
2. Засыпал кукурузу.
3. Залил ее кипятком.
4. Доливал кипятка и перемешивал несколько раз. Стараясь держать ма сималтно высокую температуру. В итоге кука пропарилась 4 часа, стала мягкой и очень густой.
5. На температуре 78' внёс фермент А, каша на глазах стала жидкой. Внёс 30г. Много или мало не знаю.
6. На температуре 67 внёс солод весь и фермент Г, так же 30г.
Оставил осахариваться на 2 часа. Температура держалась отлично, бочку поставил у батареи и укутал одеялом.
Далее чиллером охладил сусло до 35' и внёс дрожжи 20г usw-6, предварительно заведённый в теплой подсахаренной воде.
Гидрозатвор завелся мгновенно. Запах ужасный.
Выбродило за 5 суток.
Процесс отжима будет на видео, отжимал на своей соковыжималке).
Первый перегон на шлеме с конусом, второй пока не знаю, скорее всего на колонне.
Обьем отобранного не могу сказать точно, включил аппарат и умчал на работу(((((забыл открыть воду и пара улетело очень много.
В итоге метод для меня оказался прост, не заморочен и вполне годен для тех кто хочет но боится.
И думаю что можно было ферменты и не задавать, солода бы хватило для осахаривания