Суп харчо с грецкими орехами
Фото: Арсений Костерин. Плёнка Kodak ColorPlus.
Возьмите 1 кг говядины (лучше всего говяжьих рёбер), залейте 2,5 литрами воды и варите на слабом огне полтора часа. Затем положите в бульон полстакана промытого риса и варите ещё 25 минут. В это время обжарьте на масле 2-3 мелконарезанные луковицы с двумя столовыми ложками томатной пасты, потом добавьте обжарку в кастрюлю вместе с 2-мя помидорами, нарезанными кубиками, парой толченых зубчиков чеснока, 15 грамм приправы хмели сунели, а для того, чтобы закислить суп - влейте 2 ст. л. лимонного сока, или соуса ткемали, или положите горсть алычи. Также добавьте в суп грамм 100 измельчённых грецких орехов, и варите ещё 5 -10 минут. При подаче посыпьте мелко порубленной кинзой.
Кстати, хотя это и считается не каноничным, очень вкусный харчо я варил на бараньих рёбрах.
Рыбный рассольник
Сначала сварите рыбный бульон - для этого возьмите пару-тройку выпотрошенных и очищенных тушек, например, морского окуня, лавровый лист, немного чёрного перца горошком, и после закипания варите около получаса. Отдельно поставьте вариться перловую крупу. Обжарьте на растительном масле нарезанную луковицу и морковь, затем добавьте к ним нарезанные солёные огурцы и пару-тройку помидор (кубиками или протёртых). Выньте из бульона рыбу и заправьте его поджаркой и отварной перловкой. Влейте стакан огуречного рассола и варите ещё около получаса, затем верните в суп очищенную от костей рыбу, посолите по вкусу, а при подаче добавьте в тарелку свежую зелень.
Фото: Арсений Костерин. Плёнка: Kodak ColorPlus.
Фасолька
Начнём издалека) 70-е. Мама ещё очень молодая, но готовить любит и, главное, умеет. И очень здорово у неё получается фасолевый супчик.Варит она его на таком красивом куске говядины с мозговой косточкой.Мозг из косточки тоже мне достаётся - ибо польза, да и вкусный он.А сам суп я просто обожаю. Мелкий белобрысый пацан 7 лет ) Суп прозрачный, с плавающими там мелкими кубиками картошки, тоненькими кружочками яркой морковки и разноцветной фасолькой, которая тоже очень вкусная.
Мамы уже давно нет, а готовлю я всё сам.Готовлю со школьных лет, подглядывал что делают взрослые на кухне, а готовили у нас помимо мамы и отец и бабушка.И вот тут как-то пару лет назад решил я сварить свой любимый супец. А не варил я его очень давно, как-то все готовишь, чтобы всем зашло.А дети просят обычно щи или борщ, грибной супчик, уху. Борщ я не люблю варить - этим заведует жена, да и получается он у неё бесподобно.В общем позабылся фасолевый.Значит что - надо вспомнить. Сварил... А он не такой.Ну ничего так по вкусу, но вообще не такой.В общем съели и забыли.И не просят больше, что характерно) А тут был я на юбилее у дядьки и что-то мы после застолья сидели курили и вспоминали былые времена.Зашел разговор как раз о том самом супе. Ну я и пожаловался дядьке, что вот сварил я суп, а он не такой совсем. Тут он на меня посмотрел так хитро и говорит - а ты фасоль где брал? Ну где я её мог взять - естественно в магазине. Он говорит - не... магазинная теперь никакая, с той,что была при Брежневе не сравнить. Ты , говорит, свари из своей.Да где ж я её возьму-то? А вот, на тебе - и достаёт из морозилки пакет с фасолью. Посадишь, вырастет и вари скока хочешь. Я удивился, разве после морозилки эти бобы взойдут? Ага, ещё как взойдут, сказал дядька.А хранить надо в морозилке, иначе в ней червячки заводятся и к моменту когда сажать - они уже сожрут все семена изнутри, просветил он меня. Ну вот взял я и весной посадил эту фасоль, в то же время, что и картошку - в конце мая. Запоздал я в этом году с картошкой, так-то на майские обычно сажаем, как и вся деревня. И фасоль выросла, да я даже не думал , что с 15 кустов у меня полтазика её получится) Очень урожайная оказалась и к тому же красивая. И вот настал момент - купил я мяса и сварил тот самый суп. Вкус детства. Может ещё сыграло не последнюю роль, что и картошка и морковка свои, да и мясо не из сетевых магазинов, а из магазинчика прямо при мясокомбинате. Помню соседка моя, когда совсем дряхлой бабулькой уже стала и ходила с трудом, попросила купить ей мяса на рынке, а то мол не дойду сама. Я спросил - а почему на рынке-то, у нас же в доме на первом этаже магазин. Она мне и говорит : запомни - на магазинном это уже не суп будет.Так что с ролью мяса я наверное угадал.В общем на следующий год фасольки посажу побольше, ведь из неё можно не только суп варить, а ещё и лобио делать. А в этом у меня супруга бооольшой специалист))
Суп не сфоткал, очень быстро съели)
Ответ на пост «Тру сыр для французского лукового супа»
Всем доброго времени суток! Являясь большим поклонником декольте и французского лукового супа, не мог не ответить на этот пост. Автору большой респект за популяризацию этого замечательного блюда, но мне таки есть что добавить) Декольте не буду выкладывать по понятным причинам, а вот рецепт этого супа, проверенного годами (лет семь его готовлю раз или два в месяц стабильно) с вашего позволения выложу.
Все ингридиенты на кастрюлю 3 литра:
Лук - много (далее поймете почему)
Куриный бульон - не менее 1,5 литра (можно заморочиться и сварить бульон из куриных остовов, лук, морковь, корень петрушки и т.д, но если не хотите заморачиваться, купите сухой бульон в пакетике, главное не кубики, в пакетике вкуснее, и разведите с кипятком как на упаковке написано)
Вино - белое СУХОЕ - 1 литр (я пробовал готовить и с дорогим вином, и с дешевым, разницы нет, поэтому не заморачивайтесь и купите в литровом пакете в ближайшей пятерочке, главное что бы белое сухое)
Чеснок - можно сухой, можно в зубчиках
Масло растительное
Масло сливочное - 70-100 гр (чем больше масла, тем жирнее)
Соль
Тимьян (опционально)
Перец черный свежемолотый (именно свежемолотый, если нет перца в мельнице, перец горошком размолите в кофемолке, в ступке, или лист а4 пополам сложите, горошины перца между листами, и перее...те чем нибудь несколько раз, будет вам свежемолотый перец)
Хлеб белый
Сыр (в и деале конечно пармезан с выдержкой не мнее года, но опять же, я не запариваюсь и покупаю масдам или гауду в ближайшей пятерочке)
Ну и собстно рецепт:
Режем лук четвертькольцами, в кастрюлю наливаем шушуть растительного масла, закладываем лук, так, что бы была полная кастрюля с небольшой горкой (вот прям да, полная с горкой), огонь на максимум, жарим лук, помешиваем.
Как только лук прогреется и немного размягчится, добавляем сливочное масло, продолжаем периодически мешать.
Когда лук начнет немного коричневеть, добавляем чеснок, либо сухой, либо мелко нарезаный, чеснок добавляю по вкусу, но примерно 3 - 4 зубчика, и свежемолотый перец, чайную ложку без горки, можно меньше, если вы перец не очень любите.
Как только лук обжарился до коричневого цвета и усел раза в два - два с половиной, льем вино. Вина наливаем так, что бы оно еле покрывало лук, доводим до кипения и кипятим минуты три, что бы алкоголь выпарить.
Вино прокипятили, доливаем до полной кастрюли бульоном, добавляем три веточки тимьяна (если его нет, не парьтесь, и без него норм), огонь на минимум, и пусть медленно булькает НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ЧАСОВ (поверьте, именно так). После этого у вас должно остаться еще вино и бульон.
Как только покипело полтора часа, само собой немного выпарилось, объем уменьшился, пробуем бульон: если слишком сладко - доливаем вина, если слишком кисло - доливаем бульона, если все еще слишком кисло - добавляем немного сахара, ну и солим по вкусу если надо, я соль вообще не добавляю.
Как только забалансили вкус, оставляем булькать еще пол часа.
Пока булькает, натираем сыр, хлеб нарезаем и обжариваем на сковородке или в духовке.
Как добулькало, вырубаем, и далее........ Вот по канону надо налить суп в глубокую плошку или горшочек, сверху положить обжареный хлеб, засыпать сверху сыром с горкой и в духовку с верхним теном, что бы сыр расплавился и запекся. Для подачи норм, просто супер, но на каждый день я не парюсь, просто нарезаю хлеб, сверху сыр, в духовку, что бы сыр подпекся, и просто кладу пару этих гренок с сыром в тарелку с супом.
Всем Приятного Аппетита!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Лаврушка
Кто-нибудь чувствовал разницу, к примеру, суп с лавровым листом приготовлен или без него? У меня стойкое ощущение, что это какая-то дань традиции, потому как все остальные приправы ну явно же перебивают. Да даже если бы их и не было, всё равно отличить использовался ли он в приготовлении или нет - попросту невозможно.
Две недели постоянно забываю купить лавровый лист и ну не чувствую никакой разницы - есть он или нет, вот если гвоздику не положу - будет явно ощущаться, если не положу соль, то вообще моментально понятно что её нет, если переборщить с перцем - яснопонятно, но с лаврушкой.. сколько её надо бахнуть, чтобы переборщить? Весь куст что ли?