Итак, брезаола пикабушная
Когда я первый раз увидел рецепт от @hellsq, я заинтересовался. Когда прошла уже вторая волна рецептов, я не смог пройти мимо. И 5 апреля я начал этот увлекательный процесс.
забегая немного вперед, результат оправдал ожидания, правда, не обошлось без жертв...
Опыт готовки подобных блюд у меня чуть больше чем никакой, желание соблюдать в точности мануалы которые я не понимаю - тоже не сильно большой, поэтому я набил на этом несколько своих шишек, о которых также хочу рассказать.
Для начала, мясо. Не, не так. МЯСО
Оно было прекрасно. Из него мог бы получиться любой кулинарный шедевр. Но все же для брезаолы стоило бы взять вырезку - я немало времени и сил потратил на то, чтобы по краю этого куска лопатки обрезать всякие кусочки пленочки и жира.
Далее, специи.
Здесь все предельно просто, не сочтите за рекламу. Я долго ходил вокруг полок со свежей зеленью, но потом пришел к выводу что взять готовую смесь трав в пакетике будет удобнее и правильнее.
Несколько слов о вине. В этот раз я взял вино, в котором был уверен. Думаю, оно тоже дало свой не последний вклад в результат. Но следующий раз я обязательно для сравнения возьму вино подешевле. А что, а вдруг.
Когда все ингридиенты уже были подготовлены, обнаружил что в изначально задуманную плошку мой кусок мяса не влезает. Пришлось срочно бежать и покупать другую.
В обваливании в специях не увидел ничего особенного, хочу только отметить, что специй стоит брать с запасом. Пусть лучше они останутся, чем их чуть-чуть не хватит.
Также, не повторяйте мою ошибку - заливая вином, лейте аккуратно, рядом с мясом! Я смыл часть специй, которые потом плавали на поверхности вина, и мешали залить сверху маслом тонким слоем. Масла ушло гораздо больше, чем я предполагал.
После этого началась более сложная часть приготовления - нужно было выждать время. Но я справился.
И в положеный срок перешел ко второму этапу.
С солью и перцем в общем-то идея та же - нужно взять их с запасом. Я абсолютно проигнорировал все рассуждения на тему смешивания обычной соли и какой-то там еще, взял обычную каменную, смешал ее с перцами, и щедро обвалял в этом мясо.
На этом этапе я столкнулся с еще одной сложностью - подвесить мясо в холодильнике оказалось не совсем тривиальной задачей.
Методом проб и ошибок выяснил, что стоит сначала мясо как следует связать, а уже потом заниматься его подвешиванием в холодильнике, а не пытаться сделать это одним куском веревки, как я пытался сделать изначально.
И вчера, на один день не дождавшись назначенной даты, я ее снял и распаковал.
Результат мне весьма понравился. Очень хорошо чувствуется вкус вина, мясо хорошо просолилось, но видимо в силу малой влажности в холодильнике или моей криворукости, сверху получилась суховатая корочка, об которую я и сломал нож. Но результат стоит того! Да и нож этот мне не сильно нравился
P.S. @bondbill, жду твою версию брезаолы в ближайшее время, а тебя самого - в пятницу на дегустацию