Чёрная курица, или Иноземные жители
Фотошоп? Нейросети? Дипломная работа стилиста или готическая галлюцинация?
Не-а. Самая настоящая курица, и цвет у неё самый что ни на есть настоящий. Вот такое чудо совершенно случайно получилось у заводчиков из Индонезии и стало очень дорогой декоративной породой, которой дали имя «аям чемани», что, собственно, и переводится с индонезийского как «чёрная курица».
Вот только в отличие от любимой многими поколениями детской повести Антония Погорельского, эта курица – чёрная целиком. Чёрные у неё не только перья, но и кожа, и когти, и клюв, и язык, и глазные яблоки, и мясо, и кости, и внутренние органы.
Из нечёрного у этих курочек только вполне себе красная кровь и – внезапно! – яйца нежного кремового цвета с розоватым оттенком. Но цыплята из них вылупляются всё равно чёрные.
Так почему же птички такие трубочисты? Дело в том, что в процессе скрещивания разных пород кур индонезийские селекционеры столкнулись с необычной мутацией, приводящей к фибромеланозу. И виной тому дупликация в одном-единственном гене EDN3, которая приводит к увеличению его активности в 10 раз и, как следствие, накоплению аномального количества меланоцитов не только в перьевом покрове и коже, но и в мышцах, костях и внутренних органах.
В самой Индонезии кур аям чемани используют в первую очередь для производства яиц и мяса, хотя и выходят они невероятно дорогими, ведь каждая курочка на местном рынке продаётся за 200 долларов, впрочем, на любой уникальный продукт всегда найдётся свой покупатель. Да и плюсов в фермерском содержании именно этой породы немало: во-первых, они отлично приспособлены к тропическому климату, во-вторых, менее восприимчивы к болезням в целом и к пресловутому птичьему гриппу в частности, а в-третьих, как говорят, очень вкусные.
А вот в Европе и США чёрных куриц разводят исключительно в декоративных целях, и можно понять, почему. При пересечении границы родной Индонезии стоимость несушки взлетает более чем в 10 раз, и птичка оценивается примерно в 2500 долларов. Но, с другой стороны, почему бы и нет? Пусть лучше состоятельные любители дорогущих экзотических животных специально выведенными элитными породами кур занимаются, нежели диких зверей из природы изымают.
Приглашаю вас также на свой канал Записки учителя биологии – там ещё больше интересного о живой природе.
Помогите восстановить рецепт
В советском детстве Мама готовила часто это блюдо. Мамы давно нет, но остались кроки рецепта. Помогите восстановить, записей практически не осталось, развесовки тоже.
Итак:
Курица режется на куски, обжаривается в растит. масле недолго. Затем выкладывается ( на тарелку?). в этой же сковороде обжаривается лук и немного красного перца. После обжарки лука курица кладется в сковородку, заливается полностью крутым кипятком. Добавляется томат паста и все тушится под крышкой на самом малом огне 20 минут. Доливаем воду по мере надобности. Потом сносим сметану и все тушим еще 10 минут но уже без крышки.
Я помню, что этот рецепт привезли друзья из Болгарии в 70-е.
Типо Яхния. Может кто то готовил что-то подобное?
Если да, то киньте развесовку. Просто не хочется тратить продукты типа 2 кг курицы 2 кг томата 2 кг сметаны...
Заранее спасибо. Я не кулинарный археолог. Но помню что было очень вкусно.
Пы сы. Корочка была зажаристая точно!
Как я узнал, что курицу в духовке можно готовить за 25 минут (а не полтора часа), и она сочная
Пикабу, история.
Всю жизнь запекал курицу в духовке по классике: целиком или кусками, 180 градусов, час-полтора. Достаю — сухая, жёсткая, как подошва. Особенно грудка — вообще резиновая.
Думал, что сочная курица из духовки — это миф. Или надо какие-то особые маринады, шприцевание, танцы с бубном.
Пока не увидел, как это делает знакомый. У него курица готовилась 25 минут, и она была сочная, с корочкой, не пересушенная. Спросил — в чём секрет?
Оказалось, я делал всё через жопу.
Мой старый способ (говно):
Курица в форму → в холодную духовку → включил 180 градусов → жду час-полтора. Достаю — внутри сухо, снаружи бледная или наоборот подгорела.
Правильный способ:
1. Режу курицу на куски (важно!) Не целиком, а на 6-8 кусков. Грудку пополам, бёдра, голени отдельно. Мелкие куски готовятся быстро и равномерно.
2. Сухие специи + соль Натираю курицу солью и специями (паприка, чеснок, перец). Никаких маринадов на ночь — не нужно.
3. Духовка на МАКСИМУМ (250 градусов) Разогреваю духовку заранее. Да, максимальная температура. Не 180, а 250.
4. Курица на решётку (под ней противень) Не в форму, а на решётку. Жир стекает вниз, курица обдувается горячим воздухом со всех сторон.
5. 25 минут — и готово Грудка и голени — 20-25 минут. Бёдра — 25-30 минут. Всё.
Почему это работает:
Высокая температура быстро "запечатывает" мясо — сок остаётся внутри. Долгое томление при низкой температуре, наоборот, высушивает.
Мелкие куски прогреваются равномерно. Целая курица снаружи пересыхает, пока внутри доходит до готовности.
На решётке воздух циркулирует — корочка со всех сторон, а не только сверху.
Результат:
Время: 25 минут вместо 1.5 часов
Грудка сочная (первый раз в жизни!)
Корочка хрустящая
Никаких маринадов и заморочек
Как проверить готовность:
Проткнул ножом в самое толстое место — если сок прозрачный (не розовый), значит готово. Или термометр: 75 градусов внутри = готово.
Бонус:
Если хотите ещё сочнее — за 5 минут до конца смажьте куски сливочным маслом. Корочка станет золотистой и ароматной.
Что ещё попробовал:
Тот же способ работает с рыбой (15 минут), свиными отбивными (20 минут), овощами (15-20 минут).
Главное правило: высокая температура + короткое время = сочно. Низкая температура + долго = сухо.
Мой опыт:
Раньше курица в духовке была лотерея. Сейчас делаю 2-3 раза в неделю — быстро, вкусно, без гемора.
Гости думают, что я какой-то кулинарный гений. А я просто перестал мучить курицу полтора часа.
Итог:
250 градусов, 25 минут на решётке — и у вас сочная курица с корочкой. Проще некуда.
Кто-то ещё так готовит или все томят по старинке час?










