Рассыпчатое и хрустящее тесто с сочной яблочной начинкой, честно, это самый вкусный яблочный пирог, что я пробовала за всю жизнь, теперь я понимаю почему в Американских фильмах он главный среди десертов
Рецепт:
Ингредиенты:
Тесто для яблочного пирога:
1) Мука рисовая - 245 гр.
(Замена на пшеничную - 200 гр.)
2) Мука миндальная - 25 гр.
(Замена на рисовую или пшеничную в том же количестве)
4) Сахарная пудра - 50 гр.
5) Яйцо С1 - 2 шт.
6) Корица - щепотка
7) Сливочное масло - 90 гр.
Начинка для яблочного пирога:
1) Яблоки - 4 шт.
2) Сахар - 30 гр.
3) Корица - 1/2 ч.л или по вкусу
4) Сливочное масло - 30 гр.
5) Мускатный орех - щепотка
Тесто для киша с брокколи:
1) Мука рисовая - 160 гр.
(Замена на пшеничную - 225 гр.)
2) Соль - щепотка
3) Яйцо С1 - 2 шт.
4) Сливочное масло 45 гр.
(С пшеничной мукой - 145 гр.)
Начинка для Киша с брокколи:
1) Яйцо - 2 шт.
2) Сливки - 130 гр.
3) Перец черный молотый - по вкусу
4) Соль - щепотка
5) Брокколи - 200 гр.
6) Сосиски - 4 шт.
Как готовить:
Главное правило хорошего песочного теста "Не трогай руками", серьезно! Руки прочь! Достаем с верхних полок миксеры, сдуваем пыль и фигачим до посинения! Шутка. На самом деле это тесто не сложнее блинов, может даже легче) Если вдруг на вашем миксере насадка не подходит для такого теста, то можно перемешивать вручную вилкой, ножом, шпателем, на что фантазии хватит, главное не руками, да?
Берём все сухие ингредиенты и засыпаем в чашу миксера
Добавляем сливочное масло
Включаем среднюю скорость, и ждём-с, на этом этапе у нас должна получиться песочная крошка, вот такая
Как только у вас получилась однородная песочная крошка добавляем яйца и перемешиваем дальше. Сразу оговорка, яйца бывают разного размера и поэтому, если вдруг у вас тесто не скатывается в большие куски или шар, а уже 5 минут катается туда сюда большой крошкой нужно добавить ещё половину яйца, да, разбиваем яичко в отдельной миске и добавляем половинку в тесто, смотрим на реакцию, если опять никаких продвижений, можно добавить ещё половину
Вот как раз моё тесто скаталось в большие куски
Если его взять в руку, то оно не будет липнуть и примет любую форму, что вы ей придадите
Так и сделаем, начнем формировать из несуразного теста аппетитный пирог, для этого берём пергамент, отрезаем два листа, примерно как на фото и кладём сверху кусочек теста, в виде колбаски, это будут наши бока, да да, я не оговорилась, это всё уйдет в бока)
Накрываем сверху вторым листом пергамента и раскатываем скалкой
Берём нож и вырезаем полоску чуть выше формы
На этом этапе обычно тесто нагревается и чтобы оно не ломалось и не рвалось уберем его в холодильник прямо в таком виде на минут 10, после чего берём полоску и кладём в форму
Посмотрите, тесто идеально сгибается и даже не думает ломаться!
Дальше пальчиками разравниваем по форме, раскатываем следующий кусочек теста между пергаментами для донышка и кладём в форму, прижмем немного дно к бокам, дабы создать единую песочную основу
Прокалываем вилочкой дно и отправляем в морозилку на 30 минут, как только пройдет это время ставим наши заготовки в заранее разогретую духовку до 180° на средний уровень до того момента, пока не увидите лёгкий румянец.
Пока готовится основа, приготовим начинку, для этого очистим 4 яблока и порежем на маленькие кубики, положим их в сотейник вместе с сахаром, сливочным маслом, по желанию корицей и мускатным орехом, с ними вкуснее). Вместо обычного сахара я добавила панелу (тростниковый сахар), она придала яблокам карамельный вкус. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, яблоки сочные и сливочное масло начнет плавиться, поэтому жидкости вполне хватит, после кипения ставим на минимальный огонь и ждём, когда яблоки станут мягкими, на этом этапе можно выключать. Этой начинки у меня хватило на два порционных пирога, поэтому если у вас форма примерно 20 см умножайте количество ингредиентов на 2-3 раза, а вот теста оказалось в достатке и его вполне хватит на 20 см.
Ещё нам понадобится верхушка для пирога, тут вы можете повырезать всяких листочков, квадратиков, ромбиков и украсить сверху ваш пирог, я сплела обычную плетёнку и вырезала круг, в котором сделала крестообразный разрез, убрала заготовки в холодильник до надобности
Достаем заготовки из духовки и смазываем желтком, для чего это делаем? А чтобы тесто не размокло под влажной начинкой (кто любит мягкое, не хрустящее тесто, могут пропустить этот шаг). После этого ставим снова в духовку на две минутки, чтобы желток схватился и образовал защитную пленочку.
Наполняем пирог ароматной начинкой и накрываем песочной крышечкой
Обрезаем лишнее, любуемся, ну или материмся, как повезет) Смазываем желтком и посыпаем сверху сахаром, готово! Осталось запечь при 180° на среднем уровне до уверенного румянца
Через минут 30 утопая в слюнях получаем такую красоту
Да, точно, я же обещала рецепт киша!
Посмотрев в холодильник я не нашла там охлаждённого стейка лосося, даже бекон выбыл из игры, на меня грустно посмотрели сосиски и я сказала - так и быть, пришло ваше время, ну а чо) Кто не любит сосиски, подумала я.
Поэтому замешиваем тесто по технологии, которую я описала выше, только набор ингредиентов будет состоять из муки, сливочного масла, соли и яиц, так же раскатываем и укладываем тесто в форму и запекаем при той же температуре, смазываем желтком, не забываем.
Смотрим, я натерла сыр и посыпала им дно основы, следом положила нарезанные сосиски, дальше замороженные брокколи, предварительно залитые горячей водой на 2 минутки, их выкладываем конечно же без воды, смешала сливки, яйца, перец, соль в отдельной миске и залила это в песочную основу.
Собираем пирог в форме и в форме отправляем его в духовку на 180° до того момента как только схватится начинка, я проверяла зубочисткой, если на выходе сухая, значит пора. После этого посыпаем оставшимся сыром пирог и ставим обратно в духовку, чтобы он просто расплавился
На вкус просто потрясающе, брокколи, сосиски и всё это в сливочное заливке и на песочной основе, в общем я с удовольствием навернула половину этого красавчика, благо диаметр формы у меня был 12 см и вышел он не такой большой, если диаметр формы у вас 20-22-24 см можно умножать количество ингредиентов на 2.
КстатЕ... Из теста для яблочного пирога получаются обалденные печеньки!
