Капрезе и паста тальятелле
Немного итальянской кухни в ленту. Жаль, пасту делать пока скила не хватает, так что в рецепте она покупная)
Ингредиенты:
помидор, по вкусу
сыр, по вкусу
базилик, по вкусу
бальзамический уксус, по вкусу
оливковое масло, по вкусу
паста, по вкусу
куриное филе, по вкусу
сливки, по вкусу
чеснок, по вкусу
итальянские травы, по вкусу
соль, по вкусу
перец, по вкусу
Приготовление:
Капрезе:
Не очень толстыми кружочками порезать томаты и моцареллу.
Выложить на тарелку (как показано на видео) поочередно по кругу: помидор, моцарелла, листик базилика.
Все полить небольшим количеством бальзамического уксуса и оливкового масла.
При желании, посолить и поперчить.
Тальятелле с курицей в сливках:
Небольшими кусочками нарезаем куриную грудку.
Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла 10 - 15 минут.
Добавляем сливки и тушим 15 - 20 минут.
За 5 минут до готовности добавляем давленый чеснок, соль, перец и смесь итальянских трав.
Гнёзда тальятелле выкладываем плотно друг к другу в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы немного закрыть пасту.
Добавить немного оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
После закипания варить до состояния аль денте (паста чуть твёрдая, слегка недоварена внутри).
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОМЫВАТЬ ПАСТУ, ГОТОВИТЬ НА ОДИН РАЗ (НЕ ОСТАВЛЯТЬ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ, ЛУЧШЕ СВАРИТЬ НОВЫЕ).
Подавать сразу по готовности.
Желательно рассчитать, чтобы паста и курица были готовы в одно время.
Приятного аппетита!
Готовим Нутеллу дома!
Нутелла идеальна всем. Но стоит дорого. И многие говорят, что она вредная. Можно в продуктовых найти и аналоги, но лично у меня от них изжога. Я серьезно, у меня изжога от аналогов Нутеллы. И вот я нашел крутой рецепт, как приготовить это лаковмство прямо дома.
Нам потребуется:
---- Молоко — 200 мл.
---- Сахар — 200 гр.
---- Мука — 20 гр.
---- Какао-порошок — 20 гр.
---- Сливочное масло — 50 гр.
---- Фундук — 40 гр.
---- Соль — по вкусу
источник - Persik.site (не самый фиговый кулинарный сборник)
шаг 1
В кастрюле смешиваем сахар, муку, какао-порошок и щепотку соли.
шаг 2
Небольшими порциями постоянно помешивая вливаем молоко. Ставим смесь на огонь и помешивая доводим до кипения.
шаг 3
Фундук измельчаем как можно мельче.
шаг 4
Как только смесь закипела добавляем сливочное масло и измельченные орехи.
шаг 5
Тщательно перемешиваем, доводим вновь до кипения и варим еще 2-3 минуты, масса должна хорошо загустеть.
шаг 6
Переливаем в подходящую емкость и даем остыть. Подаем Нутеллу к утренним тостам или оладьям.
По виду получается не такая же темная, чуть светлее. Но вкус круче!
источник - Persik.site (не самый фиговый кулинарный сборник)
Домашняя паста. Тесто
Продолжение к прошлому посту.
Самое главное это тесто и оно безумно простое: 200 грамм муки и 2 яйца. Самое интересное здесь мука, можно экспериментировать с сортами и получать разные вкусы.
Замешиваем тесто и оставляем его в пищевой плёнке примерно на час.
Затем, отрезаем кусочек нужного размера, обволакиваем его в муке, стараясь сделать блинчик и раскатываем тесто в машинке для пасты (если такой нет, то можно это сделать и старой доброй скалкой). Самое главное следить за мукой на поверхности теста, чтобы оно не слиплось.
После раскатки нужно нарезать пасту и здесь начинается самое интересное, включайте вашу фантазию: тальятелле, спагетти, лазанья, тонкие, толстые в общем всё что вы хотите!
Паста в сливочном соусе
Как сделать пасту в сливочном соусе с ветчиной и оливками?
Максимально простое и вкусное блюдо. В первую очередь, ставим воду для макарон. Нарезаем чеснок с луком и бросаем их в разогретую сковороду с оливковым маслом. После того, как овощи поменяют цвет на жёлтый, бросаем ветчину. Буквально, через пару минут добавляем оливки. Их не нужно жарить, только подогреть. Самое время добавить основу нашего сливочного соуса - сливки. С ними нужно быть аккуратным, делать всё на небольшом газу, чтобы они не закипели. В кипящую воду кидаем нашу домашнюю пасту, для её готовности нужно меньше минуты, как раз сливки успеют нагреться. Как только макароны всплыли кидаем их в сливочный соус. Добавляем тёртый пармезан, перемешиваем и выкладываем на тарелку. Ещё раз добавляем сыр и приступаем к обеду, ужину или завтраку!
P.S. По поводу количества продуктов. Ветчина с оливками добавляются в любом количестве, которое вам нравится. Хоть по 1 кусочку, разумеется килограммами туда закидывать всё не нужно. Масло Я наливаю по всему дну сковороды, но у вас может быть чан и очевидно нужно будет меньшее количество, так что подбирайте всё опытным путём, начиная с меньшего. Со сливками аналогично. Всем приятного ;)
Зачем наркотики, когда есть Карбонара?
Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.
Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.
И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.
Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.
По классике понадобятся вот эти парни:
На 2-3 человек.
- 400г. Спагетти
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.
- 3 яйца и 3 желтка.
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.
- Черный перец. Много черного перца
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)
Как готовить:
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.
В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.
- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.
- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.
- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.
- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).
Технические вопросы и замены:
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.
- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.
Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис
Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Пока в предыдущем посте обсуждают какими "способами" я открыла свой магазин, приготовим, пожалуй, поесть
Сразу говорю, я не мастер готовки, но экспериментировать люблю и вроде получается весьма не плохо и даже вкусно, ну...мне так говорят (выжившие люди ...хо-хо).
В общем, делюсь рецептом, весьма простым на самом деле и очень вкусным, да и готовится быстро.
Нам нужно:
1. Куриное филе
2. Шампиньоны
3. Сыр пармезан
4. Сливки
5. Молоко (можно только только сливки)
6. Лапша "гнезда", на крайняк и рожки прокатят.))
7. Шпинат
8. Масло сливочное и оливковое
9. Мука
10. Соль, черный перец
11. Чеснок
Каких то четких пропорций нет, все делала интуитивно, на свой вкус.
Начнем:
1. Отбиваем и обжариваем куриное филе на оливковом масле и потом убираем в тарелку, пока занимаемся остальным ( не забываем посолить и поперчить)
2. Грибы...если вы не любите их, то советую просто нарезать очень мелко, как это сделала я, тогда они не будут ощущаться, но небольшой оттенок необходимого вкуса дадут и он важен, имхо, для конечного результата.
Обжариваем их и убираем в тарелку к уже обжаренной курице.
3. Между этим ставим вариться лапшу.
4. Кидаем кусочек масла на сковородку, туда же сразу выживаем 1 зубчик чеснока, как только масло расплавится, сыпем 1,5 столовой ложки муки и быстро перемешиваем, потом сразу заливаем кипяченой водой, молоком и сливками примерно в одинаковых пропорциях на половину глубины вашей сковородки и снова быстро мешаем, чтобы не было комочков, солим, перчим
5. К этому времени лапша уже почти готова и ее можно отправить на сковородку в соус и засыпать пармезаном, который расплавится и придаст офигенный вкус и густоту.
6. Добавляем туда же сразу свежий шпинат, обжаренные грибы и куриную грудку.
Вот в общем и все, готово. Да, жирно, да там шпинат и грибы, которые не все любят, но поверьте, они там не ощущаются как нечто отдельное, они гармонично сочетаются вместе со всем и создают потрясающий вкус.
Интересно, как бы вы изменили рецепт и чем дополнили?)
Приятного аппетита!)