Любителям жоподеров
Это если кому интересна тема аутентичных острых соусов. Нашел на прошлой неделе на Дорогомиловском рынке, ДС. Взял на пробу маленькую баночку - чрезвычайно хорош. Натуральный, насыщенный и ароматный, в меру острый соус из подкопченых чипотлей. В пятницу купил трехлитровую и хожу вокруг нее, как этот... как его... моя прелессссть...
Можно употреблять, как кетчуп, можно как ингредиент.
И да, цена - 550 рублей за 3 литра.
Чуть дороже бензина.
Оригинальный джем из острого перца для мяса и птицы
Этот джем очень хорош для блюд, где есть мясо (свинина, говядина, баранина, курица, индейка). Вообще, это идея конфитюра из острого перца эспелет.
У меня, как ни странно, не оказалось под рукой именно такого перца, и я сделала джем из более привычных ингредиентов.
Получилось нечто среднее между аджикой, вареньем и кетчупом. Результат понравился всем членам нашей семьи, включая младшую дочь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт джема из острых перцев:
4 шт. острый перец (70 г)
2 шт. сладкий перец (500 г)
1 шт. крупное кислое яблоко (200 г)
100 г красная луковица
200 г сахар
1 шт. лимон
3 зубч. чеснок
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Сладкий и острый перец разрезать пополам.
Убрать семена, перегородки и положить на противень кожицей вверх.
Туда же лук.
Поставить все под гриль, если нет, то в духовку 200°С.
Запекать, пока на кожице не образуются черные подпалины.
Сладкий перец запекается дольше.
Готовый перец убрать в полиэтиленовый мешок на полчаса.
Очистить от кожуры, сложить в сотейник, туда же чеснок, лук, очищенное яблоко, сахар, сок, лимон.
Все измельчить в однородную массу.
Уваривать до желаемой консистенции, примерно 40 минут.
На этом джем готов.
Если хотите хранить долго, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам.
Приятного аппетита!
Все нюансы и тонкости приготовления смотрите в видео ролике.
Atomic Kick Ass
Ингредиенты для него готовят в противогазах. То же сырье используют в составе перцовых баллончиков и покрытия днищ кораблей для защиты от моллюсков. А кто-то это ест!
Имя этого соуса — Atomic Kick Ass, что в переводе буквально означает: «атомный удар в задницу», но стыдливые переводчики предпочитают называть его менее эпатажно — «Атомная жесть». А зря. Соус и в самом деле оправдывает свое оригинальное имя. Его создатель — шеф-повар ресторана Bindi, что в городе Грантем (графство Линкольншир, Великобритания), Мухаммад Карим. Он подает его к жареным куриным ножкам и готовит в противогазе и перчатках из плотного материала. В противном случае существует риск потерять сознание.
По словам Карима, у того, кто пробует сие творение, по телу пробегает стремительная волна, потом могут начаться судороги, внутреннее кровотечение и паралич лицевых мышц, который будет продолжаться около получаса. Поэтому персонал ресторана специально обучен оказывать любителям остренького первую помощь, пока не приедут медики. Соус запрещено есть людям, имеющим проблемы с сердцем. И да, перед тем как отведать острое блюдо, клиент обязан подписать специальную бумагу, которая освобождает ресторан от ответственности за возможные последствия такого ужина.
В соус добавляется 5 мл смеси самых острых перцев в мире, которая имеет 13 млн единиц по шкале жгучести Сковилла (для сравнения: жидкость в перцовых баллончиках составляет около 4 млн единиц по той же шкале). Так, одним из ингредиентов «Атомной жести» является сорт перца «Каролинский жнец», занесенный в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире на 2013 год.
Не далее как весной этого года 34-летний житель Нью-Йорка, участвовавший в соревнованиях по поеданию перца, съел «Каролинский жнец» и через несколько дней угодил в больницу (Медицинский центр Бассет, Нью-Йорк). Молодого человека стали донимать головные боли. После обследования ему поставили диагноз «обратимый церебральный вазокострикторный синдром», заболевание, которое сопровождается сокращением артерий. Как правило, оно вызвано реакцией на медицинские препараты или наркотики. Но в данном случае виной всему был перец. Жгучесть «Каролинского жнеца» в зависимости от сорта колеблется от 1,15 до 2,2 млн единиц по шкале Сковилла.
Это еще не самый плохой результат. Острый перец в 2016 году чуть не отправил на тот свет 47-летнего мужчину из Сан-Франциско. Тот также отведал гамбургер с красным перцем в рамках конкурса на поедание острых блюд. Почти в самом начале этого рискованного мероприятия у него открылась рвота, что, впрочем, конкурсанта не остановило и он геройски закончил свой обед. Итог — 2,5-сантиметровая дырка в пищеводе, которую прожег перец, и операция. Покинуть больницу мужчина смог только через три с лишним недели и еще долго питался через желудочную трубку.
Еще один ингредиент, входящий в состав Atomic Kick Ass, — перец «Моруга скорпион», названный так потому, что на конце его плоды имеют маленький загнутый хвостик. Жгучесть его составляет от 1,2 до 2 млн единиц, и он также входит в Книгу рекордов Гиннесса как лидер среди острых перцев на 2012 год. Вообще, страсти за почетное звание «самого горячего парня» накалены не меньше, чем сами перцы. Перцовый олимп пытаются покорять новые претенденты. Так, в прошлом году 53-летний житель Уэльса, некто Майк Смит вырастил сорт перца чили, который назвал «Дыхание дьявола». Острота его составляет рекордные 2,48 млн единиц по шкале Сковелла. Как вообще можно вырастить такого монстра?
Перцы столь высокой остроты используются в военной промышленности — для производства слезоточивого газа, их компоненты также добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей, чтобы защитить их от моллюсков.
Как согреться изнутри суровой зимой
Нет, гусары, уберите рюмки. Речь пойдет о веществе гораздо более интересном и убойном – капсаицине. Если точнее – об ультраострых соусах.
Для меня как прожженного (каков каламбур, а!) перцееда, наступил момент, когда привычные табаско и каен перестали сколько-нибудь шатать мой рот. Увы, в большинстве стран СНГ что-то острее упомянутых выше соуса и перца найти сложно (у меня не получилось, даже красный дошик не зажег).
Поэтому передо мной встала важная задача: найти нечто, что устроит во рту филиал ада. Спустя некоторое время я вышел на один американский сайт, предлагающий огромный выбор жидких инструментов для мазохистов разных мастей.
О да, я говорю о настоящем пищевом напалме. Выбрав несколько по самым знаменитым сортам, я оформил заказ и принялся ждать заветной посылки. Мне пришлось ограничиться всего пятью разновидностями, поскольку цена доставки из США в Россию просто грабительская. Минимум придётся раскошелиться на 73$ плюс сами соусы.
Давайте же перейдём к «дегустации». Будем оценивать участников по стобальной шкале по вкусу, аромату и остроте. Для корректного представления о жгучести примем за ноль классический табаско. Пойдем, как водится, по нарастающей.
1. Ass In The Tub Ghost Pepper Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 65
Аромат: 54
Острота: 30
Соус имеет ярко выраженный копчёный вкус. Аромат лучше раскрывается непосредственно при добавлении в блюдо. Жгучесть меня не особо впечатлила, зато общее впечатление создается довольно положительное: соус отлично сбалансирован и привносит в еду множество новых оттенков вкуса, аромата и пикантности. Идеален для супов, особенно солянки, борща и харчо. Столовая ложка на тарелку – и вы моментально согреетесь!
2. The Ghost Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 46
Аромат: 41
Острота: 37
Несмотря на тот же сорт перца, что и в предыдущем соусе, этот образец имеет большую жгучесть и менее выраженный вкус и аромат. При этом он скорее не копчённый, а шоколадный. Неплохая добавка к рагу, тушеному мясу, отлично сочетается с жареными или запечёнными овощами. Столовой ложки на порцию также будет достаточно.
3. Sancto Scorpio Hot Sauce
Основной сорт: Trinidad Moruga Scorpion
Вкус: 16
Аромат: 12
Острота: 56
А вот этот злюка меня смог впечатлить: он сделал то, чего я ждал – открыл новую форму остроты! Если предыдущие соусы вызывали во рту достаточно сильное, но знакомое жжение, то Sancto Scorpio ощущался так, будто мой язык одновременно обрабатывали десятки тысяч микроскопических татуировочных машинок, использующих вместо чернил кислоту. Вкуса и аромата соус почти не имеет, поэтому использовать его нужно либо с другими приправами, либо подавать к жаренному мясу, предварительно побывавшему в маринаде. Идеально подходит для Wok-блюд.
4. Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Дополнительный сорт: Habanero.
Вкус: 63
Аромат: 65
Острота: 69
Очень долго не мог понять, сильнее он или слабее предыдущих, в итоге попробовал в чистом виде с ложки и присудил победу ему. Главное отличие этого соуса – просто бешенный офигенный аромат копчёностей, цитруса и шоколада. Во вкусе – то же самое. У вас будет секунд 5-10 посмаковать его, а потом начнется веселье. Если первые два образца приятно разогревали рот, а скорпио разъедал его, то действие Mad Dog 357 можно описать так: ваш язык обливают керосином, поджигают и засовывают в мясорубку. Соус действительно острый, но при этом нереально вкусный и ароматный. Благодаря более плотной текстуре, напоминающей кетчуп (предыдущие были достаточно жидкие), отлично подходит для бургеров и сэндвичей
5. Ass Kickin' Carolina Reaper Hot Sauce
Основной сорт: Carolina Reaper Pepper
Вкус: 45
Аромат: 57
Острота: 70
Честно говоря, от легендарной каролины, рекордсмена Гиннеса по остроте, бессменного чемпиона жгучести на протяжении нескольких лет, я ждал большего. Не знаю, может, я выбрал не ту марку соуса, но долгожданной истерики и паралича не случилось. Безусловно, Ass Kickin' – острая штучка. Но ощущается это примерно на уровне предыдущих двух, разве что немного дольше. Аромат копчёный, фруктовый. Вкус мягкий, не очень выраженный. Идеально для птицы и очень жирных блюд.
Увы, на этом список конкурсантов можно закрывать. Надеюсь, я ещё когда-нибудь смогу заказать более острые соусы, а пока пойду, посажу семена и попробую вырастить убийцу ртов самостоятельно.
О том, что вкусно
Да пусть разыграется у вас аппетит под утро!