Корейский Bulgogi рамен с говядиной и морковью
рецепт + обзор
Я не любитель корейских раменов, потому что их острота не для меня , но этот вариант, просто прекрасен. Острота на 1 из 10, скорее даже пикантность, а не острота. Вкус сладковатый, прям как оригинальная корейская говядина пулькоги. После нее нет чувства, что поела 💩. Особенно если добавить говядину или яйцо.
Он есть на озоне.
В Хабаровске его можно купить в НК сити, дешевле чем на озоне, конечно же. Я брала за 88р за пачку.
По инструкции приправа добавляется в уже готовую лашпу, а не в воду, так сделаю и я.
Ингредиенты на 2 блюда:
2 лапши
Говядина 350г
Морковь
Соль 0,5 ч.л.
Сахарная пудра 0,5 ч.л
Рисовый уксус 1 ч.л.
В нарезанную говядину добавляем уксус, соль и сахарную пудру.
Я не знаю, можно ли заменить рисовый уксус на другой и пудру на сахар, я не пробовала. Взяла этот маринад из книги с рецептами китайской кухни и делаю только как там написано. Этот маринад делает говядину мягче.
Маринуем мясо 15 мин, можно дольше, оно станет только лучше от этого.
Жарим до золотистости.
Время моркови, тоже жарим до золотистости.
Пока готовятся говядина и морковь, можно сварить лапшу. Просто в воде.
Варим лапшу до готовности и перекладываем в говядину. Воду из под лапши лучше не сливать, а оставить часть, чтобы потом разбавить сухие приправы.
Добавляем приправы, немного воды и все. Готово!
Как по мне, баланс вкуса идеальный, а говядина делает блюдо сытным.
tg и ig @alisascooking
Рамен с креветками и лисичками
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Креветки - 6-7 шт
🟡Лисички - 50 гр
🟡Нори
🟡Лук зеленый
🟡Томатная паста - 1 ч.л.
🟡Сахар - 1 ч.л.
🟡Приправы
🟡Соевый соус - 3 ст л
🟡Перепелиные яйца
Приготовление:
➡️Лисички промыть и обжарить на сковороде около 4 минут, добавляем соль и чуть чеснока
➡️Смешать томатную пасту, Сахар и соевый соус( приправы, которые идут с рамёном, я добавляю не больше половины)
➡️Налить 500 мл воды и поставить на огонь, перед тем как вода начнёт кипеть, добавить смесь из томатной пасты
➡️Варим РАМЁН 4-5 минут. Выкладываем лапшу, зеленый лук, грибы, перепелиные яйца, креветки и листья нори. Иногда я добавляю сыр, самый обычный, какой есть в холодильнике, он плавится от горячего бульона. Посыпаем кунжутом и подаем
Приятного аппетита 😊
Рамен
Ингредиенты:
Свинина — 300 г
Морковь ( средняя) — 2 шт
Лук — 2 шт
Соевый соус
Лапша (специальная для рамена, за ее неимением можно взять длинную вермишель)
Куриный бульон (или любой другой мясной бульон) — 1 л
Чеснок — 2 зуб.
Специи (красный перец, черный перец, мускатный орех, имбирь)
Способ приготовления:
Мясо режем на мелкие кусочки, посыпаем специями, добавляем соевый соус и давленный чеснок. На мелкой терке натираем морковь, лук нарезаем мелко, обжариваем на масле. После обжариваем мясо. Бульон смешиваем с соевым соусом, должен получиться темно - коричневый цвет Лапшу или вермишель отвариваем. Когда все ингредиенты готовы - соединяем их. На дно пиалы укладываем лапшу, сверху морковь с луком и свинину, заливаем всё бульоном и готово.
Лапша быстрого приготовления в корейском стиле
Данный рецепт мне попадался в видео блоггеров корейского происхождения. Я его немного настроила под себя, т.к. не люблю острое. Вся готовка займет не более 10 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
- лапша быстрого приготовления, которая требует варки (я использую желтый Чан рамен, т.к. он не острый. В целом лапшу можно брать любую, главное чтоб ее необходимо было отварить);
- устричный соус (встречается во многих магазинах в отделах с азиатскими ингредиентами и маркетплейсах);
- куриное яйцо;
- зубчик чеснока;
- пара перьев зеленого лука;
- растительное масло;
- семена кунжута, листья нори или морской капусты (эти ингредиенты по желанию).
Шаги:
1. Отвариваем лапшу, как указано на упаковке, но не довариваем примерно 1 минуту. НЕ надо кидать в воду никаких приправ от лапши. Они нам понадобятся позже.
2. Параллельно с варкой лапши жарим яйцо. Важно, чтобы желток у него остался жидким! Яйцо можно немного подсолить.
3. Когда лапша готова, оставляем пару столовых ложек воды от нее, остальное сливаем, саму лапшу извлекаем из ковшика.
Далее действуем очень быстро, поэтому все ингредиенты стоит заранее подготовить.
4. Ковшик возвращаем на огонь, наливаем немного растительного масла, кидаем тертый чеснок и приправы от лапши (суповой основы я кидаю всего лишь 2/3, иначе блюдо выйдет слишком соленым, т.к. в составе будет еще устричный соус). Активно перемешиваем в течение 10-15 секунд.
5. Добавляем столовую ложку (без горки) устричного соуса и ту воду, что оставили. Перемешиваем в течение 10-15 секунд.
6. Добавляем лапшу и перемешаем ее с соусом опять же в течение 10-15 секунд.
7. Лапшу выкладываем в тарелку, сверху помещаем яйцо, украшаем луком, кунжутным семечками и нори.
Готово! Ообязательно смешайте желток с лапшой - вкус будет потрясающий! Любители острого могут добавить перца на этапе приготовления соуса, корейцы добавляют масло перца чили.
Приятного аппетита!
4 Вкусных Варианта Рецепта корейского Рамёна
✳️ РАМЁН С МОРЕПРОДУКТАМИ
Ингредиенты:
- Яйцо
- Лапша рамён
- Морской коктейль
- Нори
Отвариваем яйцо. В кипящую воду добавляем специи из пакетиков, лапшу и морепродукты. Варим до готовности лапши. Украшаем нарезанными листами нори и разрезанным вареным яйцом
✳️ РАМЁН С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- Грибы
- Лапша рамён
- Зелёный лук
- Кунжут
Грибы нарезаем на слайсы. Нарезаем зеленый лук
В кипящую воду добавляем специи, лапшу и нарезанные грибы. Варим до готовности лапши.
Готовое блюдо украшаем зеленым луком и кунжутом
✳️ РАМЁН С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- Лапша рамён
- Яйцо
- Сыр
В кипящую воду добавляем специи и лапшу. Разбиваем туда яйцо и добавляем натёртый сыр. Варим до готовности.
✳️ РАМЁН С БЕКОНОМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- Яйцо
- Бекон
- Лапша рамён
- Овощная смесь
Яйцо варим до готовности. Бекон запекаем или обжариваем до готовности. В кипящую воду выкладываем специи, лапшу и овощи. Варим до готовности лапши.
Готовое блюдо украшаем беконом и нарезанным яйцом
Просто показываю
Первый раз наварил бульон на курячих пальцах, получилось так охуенно, что не могу об этом молчать.
И финалочка.
Краткий ликбез в мир раменов, а то как-то пост вообще без смысловой нагрузки:
Рамен это семейство супов, типа как куриный бульон — есть определённый канон, а в его пределах кто во что горазд. Канон рамена это 4 составляющие:
— Бульон. Что логично. От пятиминутной галины бланки или вообще простой воды до восьмичасового вываривания свиных костей. Приправляется максимально нейтрально, чтобы сохранить мясную вкусовую независимость — луковичка, капусточка, картофелинка. Жир, кстати, желательно тем или иным образом снять.
— Ароматическое масло. Этот тот самый карго-пакетик подсолнечного масла из Ролтона. Масло должно быть именно что ароматизированным, а не дезодорированным Золотым Семечком. За ради простоты это может быть нерафинированное кунжутное масло, чуть посложнее — пофритюрить головку чеснока. Поле для творчества, в общем.
— Соевая основа. Она же Тарэ. Соевый соус (или смесь соевых соусов) всячески обогащается умами — в нём вываривается водоросля, добавляется мирин/уксус/сакэ/итд/итп. Непаханое русское поле экспериментов.
— Лапша. Ну, тут всё в общем-то просто, лапша она и в африке лапша. Тут лишь лично для себя было занятно, что я всю жизнь называл яичной лапшой продукт, в котором нет ни грамма яйца.
— Пятым пунктом в нашем списке из четырёх пунктов будет топинг. Можно и без него, можно и с ним. Самое каноничное мясо в рамене это Чашу — свиная брюшина, тушёная в Тарэ. Для рационализации производства можно отварить брюшину пару часиков и на сутки отправить мариноваться, а вот ничем не приправленный бульон использовать в рамене.
Существует также 4 основных архетипа рамена: Тонкоцу, Шойу, Мисо и Шио. Отличаются они друг от друга неким фундаментальным отличием, если в крации, то:
— Тонкоцу основывается на том самом восьмичасовом бульоне из свиных костей.
— Шойу акцентируется на Тарэ. Бульоном может быть простая вода или хотя бы куриный кубик.
— Мисо базируется на, собственно, мисо пасте.
— Шио зиждется на отсутствии соевого соуса в Тарэ. Только соль. Самый прозрачный.
Ну, а теперича краткое содержание вчерашнего праздника живота.
Бульон: полкило куриных лап подстриг и закинул вместе с говяжьей мозговой костью в мультиварку на два часа. На плите поставил брюшину в воду для Чашу тоже на два часа. По прошествии закинул в мультиварку:
четверть маленького кочана капусты, две средних картофелины, репчатую луковицу, пучок зелёного лука, головку чеснока (достаточно "снять" с неё крышку ножом).
Брюшину вытащил и отправил остывать, бульон от неё оставил выпариваться до ~20% изначальной массы. Ещё через час вытащил из мультиварки говяжью кость и все овощи, окромя картохи. Прошёлся по лапам погружным блендером и влил выпаренный свиной бульон. Процедил два раза и отправил остывать на сутки вслед за брюшиной. На следующий день снял с холодца жирок — он ещё пригодится.
Арома масло: на сковороду вылил стакан подсолнечного масла без запаха и всыпал снятый ранее бульонный жир. На среднем огне жарил рубленый чеснок до золочения. Попридавил чеснок лопаткой, выпуская соки. Процедил масло в баночку.
Тарэ: баночку мидий в рассоле (важно без масла) отделил от еённого рассола, покрыл водой в ковшике и проварил. Мидии удалил, залил ~200 мл соевого соуса, лист а4 водорослей комбу (можно найти на ВБ под кодовым названием "ламинария для обёртывания", будет сильно дешевле, чем комбу в японском магазине, главное редкий песочек смыть перед использованием), ~100 мл хереса (использую как заменитель сакэ, ибо крутон не может стоить 400р за бутылку, а херес может), пол чайной ложки соли (если досаливать до кондиции только соей, то суп начнёт кислить, оно вам вообще не надо), столовую ложку Хондаши (это такой японский гранулированный бульон из рыбов) 20 гр рыбного соуса (а это такая водичка, выбродившая из рыбов). Всё это дело на медленном огне томил минут 20. Процедил в баночку.
Чашу: вчерашнюю брюшину порезал на крупные куски, чтобы закрыть дно кастрюли. Накрыл водой и поставил кипеть на 15 минут. Влил стакан соевого соуса и 100 гр сахара. На чуть выше среднего огне оставил густеть сахар. Минут через 40-50 можно снимать.
Лапша: 500 гр муки, 200 гр мягкой воды, 5 гр соли, 5 гр карбоната натрия (да, я прокаливал соду на сковороде). В воде растворил карбонат с солью, вводил в муку струйками, помешивая палочкой. По итогу в тарелке должна оказаться куча мучных хлопьев. Если хлопья получились зело крупными (переборщили с подачей воды), то их можно перетереть меж ладоней. Высыпал хлопушки в пакетик и распределил их по нему скалкой. Получился ламинированный лист теста. Через полчаса отдыха прогнал тесто через лапшерезку, от слипания присыпал лапшу крахмалом. Если лапшерезки нет, то можно обойтись каким-нибудь сенсоевским удоном (я пробовал как-то делать аутентично без лапшерезки, оно вам не надо, ваши локти с кистями спасибо не скажут). Отваривать в чистой воде прямо перед добавлением в тарелку.
Ну и самая мне приятная часть ритуала — сборка рамена. В тарелку кладётся ложка арома масла, две ложки тарэ, половник бульона, лапша. Сервируется топингами.
Оф корс, граммовки аромы и тарэ индивидуальны, как вкуснее, так и добавляйте, это лично я уже преследовал цель оставить бульон как можно светлее.
Наметил ближе к Новому Году намутить тот самый восьмичасовой, еси будет интересно — отчитаюсь.
Ух бля.