Кулеш
Дожди закончились. Два дня погода уже лето. Поехали)))
Все просто. Пшено 500 гр.вода 4 литра . Лук. Морковь. Сало для шкварок, у меня грудинка. Мясо по желанию. Мои любят с косточкой))) Чеснок, перец и лавровый лист.
Выжариваем шкварки, и прячем. Иначе парни на закуску сожрут)))
Лук и морковь.
Мясо.
Собираем блюдо и 15 минут томим на медленном огне.
Результат.
"Венский" шницель
Венский шницель по немецки, приготовленный в средней полосе России .
Берём хороший кусок карбоната.
Зачищаем от плёнок и жира.
примерно так.
Нарезаем 15-20 мм. Тонкий край карбоната режем батерфляй. Но это для гурманов, ценящих шницель во всю сковороду.
Отбиваем на, и под плёнкой. Сильно не бьём. Сохраняем структуру мяса.
Специи. Соль. Черный перец. Можно из мельницы. Но я люблю, в этом случае, готовый.
Панировка. Мука, яйцо, панировочные сухари( не в коем случае не панировачная смесь).
Средний газ. Жарим до румяной корочки. Я использую смесь растительного и сливочного масла 3:1.
Результат.
Подаём с лимоном и сливочным соусом.
p.s. для "шеф-поваров". Венский шницель это телятина. Да, знаю, готовил.
Немцы молодцы. Используют самый отстойный кусок свинины и делают его вкусным))))
Вкусные “лепёшки“
Просто. На любой день. Можно на завтрак
Молоко 400 гр, температура комнатная всех компонентов.
Мука 200 гр
2 яйца
Перец молотый
Паприка, больше для цвета, чем для вкуса
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 50 гр
Зелень, лук зеленый и укроп. У меня домашний с заморозки.
Один зубчик чеснока, через давку.
Это тесто.
Результат...
Пусть постоит, 10 минут.
Пока тесто отдыхает, трём сыр. У меня моцарелла местных производителей.
да это просто блины,))) с "припёком“.
Ну и печём. Да, блины не жарят, блины пекут!
Переворачиваем.
На половину блина выкладываем сыр.
Одна минута и складываем лепешку.
Снимаем. Обильно смазываем вкусным сливочным маслом
Блины? Да, блины. Необычно, надеюсь. Вкусно? Да. Просто и вкусно
Табак
Мое почтение. Такая ситуация. Отсырел табак, пахнет грибком. Можно его будет употреблять после просушивания ?
Шкмерули. Моё видение
Разделываем курочку. Убираем позвоночник и аля батерфляй. Отбиваем кулаком, стараясь не поломать косточки. У меня курочка 2 кг.
Специи на начальном этапе. Соль и молотый черный перец (много).
Примерно так.
Курочку прижариваем(сильно прижариваем) под гнетом. У меня кастрюля 6 литров. Вода горячая.
На прижарку ушло 20 минут с каждой стороны. Большая комфорка, средний газ.
результат.
Пока жарилась курочка подготавливаем чеснок .
Первый совет. Не забываем про себя, любимого. Ячменный дистиллят из бочки и люблю я морскую капусту)))
Второй совет. При измельчении чеснока обязательно удаляйте зелёный росток в внутри дольки. Это избавит вас и ваших гостей от послевкусии чеснока.
Готовим соус. На сковороду, после обжарки курочки ничего не убираем т.к. реакцию Майара еще не кто не отменял. Припускаем чеснок, ложка сливочного масла, половинка ложки муки. Мука не столько для загустения соуса, а что бы исключить расслоение сливок.
На кончике чайной ложки мускатного ореха, чайную ложку уцхо-сунели(пажитник голубой) совместно с обжаренной мукой дадут тот самый ореховый вкус сливкам. Столовая ложка паприки(опционно, я люблю и для цвета))). Сливки литр. Плавно кипятим. Не солим и не перчим. Всё это есть много в курочке.
Разбираем курочку на порционные куски и в поддон для запекания.
В духовку 200 градусов 30 минут.
Результат.
Подаём с рисом(мои любят так) или просто с лепёшкой. Поджаренным багетом.
P.S. сразу оговорюсь. Не нужно тыкать классикой. И только в одной сковороде, и долой духовку, и соус это только вода и чеснок. Знаю, готовил, но мои девочки любят так!!!
Пельмени
Продолжаю рубрику карательной кулинарии, и сегодня с супругой решили сделать пельмени. Поскольку так и не нашли адекватную замену пельменям в Польше.
Итак тесто. Для него я вычитал необходимо яйцо мука вода, растительное масло, и соль. Кидаю все в миску и мешаю. Воду использовал кипяток. Незнаю зачем, так сказали. Сначало получилось слишком жидким и липким. Два раза добавлял муку и вроде что то похоже.
Оставляю тесто стоять чтобы мука расправилась, и начинаю делать фарш. 1.5 кг филе индейки 1 кг филе курицы.
Ну и куча лука.
Мясо режу на длинные полоски и кручу на мясорубке, вперемешку с луком.
Добавляю соль, перец, и кружку холодной воды. И начинаю перемешивать.
Жена начинает катать тесто я отвечаю за мясо.
В Китае была куплена эта штуковина.
Или я ей не умею пользоваться или это аццки неудобная хрень.
я очень долго раскладывал мясо.
Накрыли вторым блином и сделали пельмени. Мелкие кривые и некрасивые.
Вот такая ерунда получилась. В итоге было принято решение лепить по старинке. А эту штуку для лепки положим в ящик и будем всю жизнь перекладывать с места на место.
Беру и делаю пельмень. Через пятнадцать минут руки вспомнили детство, когда с бабушкой родителями все лепили пельмени. Получается довольно быстро.
На помощь пришла дочка и начался дух соревнования кто быстрее слепит.
Тесто закончилось а вышло всего три таких лотка. Решено замешать ещё порцию.
При этом фарша получилось столько, что можно слепить чемодан пельменей. Решено сделать из него котлет.
Замешали ещё теста и налепили ещё. Надеюсь будет вкусно. Крафтить пищу дочери понравилось.
Наш холодильник не справляется и решено в помощь включить мой автомобильный.остатки фарша пошли на котлеты.
На этом все. Вечер прошел очень хорошо. Все семейство не сидело в телефонах, а было занята делом. При том что всем все понравилось. Надеюсь они будут вкусные.
Спасибо за внимание. Приветствуется здоровая критика и дельные советы. Сильно не бейте понятно что я тот ещё повар, но стараюсь.
Тёплый салат с курицей и овощами
Сын учится в техникуме на повара-кондитера. Собственно, оттуда и принёс рецепт. Что интересно, сын не ест салаты, а этот ему прямо зашёл. А так как у него сегодня Днюха, я ему приготовила салатик.
Ингридиенты:
- 1 куриная грудка ( но тут можно больше-меньше, смотря, сколько будет едаков)порезать на слайсы, замариновать в соевом соусе 20 минут (можно больше, и не только в соевом), обжарить с двух сторон
- 1 болгарский перец, у меня жёлтый (тут любого цвета)обжарить.
- любой микс салата, можно айсберг, можно салат в горшочке
- лук
- помидорки черри
- соус. Соус может быть любой, по оригинальном рецепту только маслом заправляют. У меня сложный)) :
Смешать оливковое масло с лимонным соком, горчицей, мёдом, солью, соевым соусом, каплей перцового соуса.
Выкладываем:листья салата, перец, курицу(можно слайсы нарезать, можно большими кусочками), нарезанные помидорки, лук(кто любит). Сверху полить соусом. Можно украсить кунжутом