Черная пантера подкрадывается незаметно. Она коварна и опасна. Момент, и вот она уже у своей добычи. У тебя нет никаких шансов, покорись и наслаждайся! Нотки дыма и копоти в каждом глотке. От ушей до кончика хвоста. Прокоптитесь вместе с нами. По полной!

Копчённый портер от четырех пивоваров приехал к нам в город из Владимира. Банка объёмом в честные пол литра на полках местных разливаек стоит 210 рябчиков. Плотностью в 17,5% и содержанием алкоголя 6,5%. Непастеризованное нефильтрованное неосветлённое тёмное.

Состав: вода, солод ячменный светлый/тёмный, хмель, дрожжи.

Это второе моё уже знакомство с сортами копчёных пив. Первое было сварено в стиле раухбир А вы пробовали «копчёное пиво»? которое мягко говоря мне не понравилось, но решил дать второй шанс уже с тёмными сортами.

Пиво кофейного цвета, средняя карбонизация, пенная шапка небольшая и быстро опадает. Весь запах солода перебивает копчёность. Инициативный ряд реально в голове выстраивает запах копчёной рыбы.

Горьковатый вкус солода с жидким дымом. Послевкусие длительное, в котором остаётся одна лишь копоть подгоревшей деревяшки. Алкоголь чувствуется очень хорошо. Довольно странное ощущение, ближе к середине банки, ты понимаешь, что копчение проникло во внутрь тебя и теперь ты сам весь уже пахнешь костром. По началу немного неприятный дымный вкус, сменяется для тебя уже чем то приятным и вкусным. К концу банки, я понимал, что определённо тебе это нравится. Нужно лишь было стать частью этой «гари», чтобы зашло на УРА!

Моя субъективная оценка это семь баллов из десяти (7/10)

P.S. в целом спорный напиток: не вкусное начало и вкусная концовка. Для себя не решил, буду ли я продолжать пробовать копчёности, уловил одно, что небольшое опьянение к концу банки всё-таки словил)))

Когда варить пиво как не зимой. Есть условия и для быстрого охлаждения сусла и для низкотемпературного брожения/созревания, и воздух чище - меньше шансов натрясти в сусло какой-то левой микрофлоры устроив закисание...

Так что вот, делаю вайсбир, т.е. пиво пшеничное, с содержанием пшеницы в засыпи от 50% (у меня чуть больше, но тут все весьма наглаз делалось). Планировался этакий пивной Моби Дик - белый, много и ниочем охуительно содержательный.

Целевой обьем сусла для браживания - 28 литров (у меня бродилка на 30, но не люблю совсем под горло наливать)

Пшеничный солод - 2.8 кг

Ячменный солод - 2.8 кг

Хмель SAAZ - 60 гр

Про самодельный солод я уже писал

Пшеничный солод был слегка пожарен, а ячменный оставлен как есть после сушки на батарее - слева пшеница а справа ячмень.

Солод пожарен просто на сковороде - если делать это перед варкой, то нет особой разницы жарить уже молотый или цельнозерновой.

Солод я сегодня на жарил так что показать могу только жареные цукаты. Нет времени объяснять...

Так вот солод для домашнего использования жарится ровно также - сковорода должна быть чугунная - никаких тонкостенок, тефлоновой ерунды и панелей, выделяющих тепло за счет взаимодействия торсионного поля с духовнми скрепами, только чугунина только хардкор. На чугунке достаточно нагреть, подождать появления запаха, и отключить нагрев - на горячей сковороде зерно, пока остывает, само дойдет как надо.  Перемешивать, кстати, совершенно не обязательно - разница в прожарке отдальных зерен дает более богатый вкус в итоге.

Слабо обжареный солод издает орехово-печеньковый аромат.

Средняя обжарка пахнет хлебом, и чем кислее этот аромат, тем прожарка сильнее.

Если дым режет глаза и зерна заметно почернели  - это жженый солод.

Конечно, есть большая разница сыпать его на сковороду сырым или сухим - сырое зерно при прожарке частично ферментируется на ходу, и, при дальнейшем нагревании, карамелизируется.

Я не люблю сильно горелое пиво, так что ограничился минимальной поджаркой.

Следующий ингредиент это вода

У меня стоит проточный водонагреватель, так что наливаю воду из горячего крана - температурой около +50С, чтоб зерно начало размокать. 3 таких бутылки - 15 л воды. Примерно половина от целевого объема. Замачиваю. Перемешиваю, чтоб зерно равномерно намокло.

На самом деле ферментация начинается уже на этом этапе, легкорастворимые ферменты уже перешли в раствор. В природе эти ферменты вполне себе активны уже при +5С, когда зерна ячменя в почве начинают прорастать. Крахмал растворяется, преобразуется в сахара и маленькое растение стартует, используя этот запас топлива.

Так что нагревание - это не есть старт осахаривания раствора. Нагреваем мы это все для ускорения процесса и одновременно происходит пастеризация - дабы вездесущие лактобактерии не испортили сусло прямо в процессе осахаривания.

Однако зерновой каше нужно дать размокнуть, так что перемешиваю, накрываю крышкой и ухожу на пару часов жрать мандарины и играть в комплутлир.

Объем кастрюль по 24 л.

Теперь пришло время сварить кашу - нагреть до кипения и оставить вариться хоть на часик (без варки пиво будет весьма простым на вкус, по сути невкусным). Однако ферменты, нужные для дальнейшего осахаривания, будут уничтожены при кипячении, так что нужно разделить жидкую чатсь и кашу. Разделение это весьма условное - обычно я просто отчерпываю с каши верхнюю, более жидкую часть в другую кастрюлю. Можно воспользоваться ситом.  Примерно половину забираю.

Разделение произошло, и правая(густая) часть отправляется на варку, а левая - ожидает своего времени.

Долил еще 5 л воды в густую часть(целевой объем попрежнему 28л) и начал варить. Пока раствор не наберет температуру около 60С - я включаю полный газ и перемешиваю, чтоб не пригорало. Ближе к нужной температуре раствор начинает резко переходить в жидкое состояние - я не замеряю градусником, это сразу заметно - перемешиваешь как кашу, а через некоторое время - как воду. Это сигнал снизить нагрев, закрыть варево крышкой и уйти жрать мандарины и играть в комплуктлир на часик, или как получится...

Путсь варится. Там тем временем еще и скотч приготовляется на заднем плане, так что все на мази.

Теперь объединяю то, что варилось с тем, что не варилось, доливаю еще холодной воды, чтоб получить температуру около 40С, тщательно перемешиваю и оставляю на 30 мин - глюкозная пауза. Без этого вполне можно обойтись, на вкус влияет незначительно - мне просто нравится более "остренький" что ли вкус пива, сложно это словами обьяснить... Единственный момент во всей варке где таки был применен термометр.

Фильтрую в прессе (хотя и без прессования, просто удобная поверхность) - вычерпываю кашу в мешок, который вставлен в другой мешок, и жду пока жидкость перестанет стекать.

Впрочем на варку сусло уезжает недожилаясь полного отжатия, оно там и само тем временем докапает. Разбавлю потом. Да, так можно.

Хмель. Просто сухие шишки. Гранулированый не люблю, бесит он меня. Помоему он отличается от шишкового примерно как шала которую барыганы продавали в 90е в коробках по поъездам от красивой высушеной целиком шишки от голландского фермера =)

Банка весит 40 грамм, остальное хмель. Да, немного для ~30л сусла, но я не люблю сильно горькое пиво типа IPA и иже сними - небольшая горчинка - то что мне нужно.

1й пошел. Оставляю кипеть на 1.5 часа на среднем огне. Чтоб бурлило но не плескалось. Сусло тем временем продолжает стекать по капле.

Пока сусло с хмелем варится на заднем плане - нагреваю еще 10 л воды, для того, чтоб пролить кипятком остатки каши в мешке. Этой промывочной водой и буду доводить сусло до целевого объема в 28 л. В кастрюле до этого варилась зерновая патока, и я решил её не отмывать - посмотрю, будет ли в итоге некий карамельный остаток во вкусе пива. И да, мне было жаль смывать такую вкусную мальтозную карамель со стенок, и лень.

Доливаю часть промывочной воды(до полной кастрюли) и вторую порцию хмеля (еще 15гр) и еще примерно 40 мин варки. (2,1 часа в сумме после внесения первой порции).

Последняя, 3я порция хмеля, 10 гр. кидаю в кастрюлю, выключаю газ. Дойдет и так, оставляю на 10 мин.

Отчерпываю сусло в другую кастрюлю. Хмель остается на сите.

Разливаю сусло во все имеющиеся емкости ради быстрого охлаждения. На заднем плане продолжает изготавливаться скотч...Через часик сливаю сусло в бродилку.

Дрожжи добавлял хлебопекарьские - верхового брожения, из уже готового бражного стартера(делал для виски его, ну почему и не воспользоваться,  хлебные дрожжи хорошо подходят для пшеничного пива). Сусло все равно получилось слишком концентрированое - надо будет в процессе брожения вылить туда еще 2-3 л кипяченой воды (да, так можно). Вайсбир получился почему-то совсем не вайс, видимо карамель дала такой эффект, хотя после брожения оно станет свелее, через месяц можно будет попробовать.

Rauchbier – первые упоминания о дымном пиве с 1516 года. Как гласит легенда в пивоварне произошёл пожар и хранившийся там солод пропитался дымом. Пивовар, будучи бедным, был вынужден продавать пиво из этого испорченного солода. Его вкус, однако, очень понравился посетителям. Так возник новый сорт пива.

Неоднократно слышал про данный стиль, но как-то всё до него добраться не мог. Тем более довольно часто упоминают раух в комментах под разными обзорами пива «пикабушники».

У себя в магазинчике нашел только одного представителя данного стиля за 244 рублей. Встречайте: Oberhaid от Plague Brew. Питерская пивоварня, плотностью сусла 19% и алкоголя 8,5%. Светлое, нефильтрованное, непастеризованное, неосветленное.

Состав: вода, солод ячменный, хмель, дрожжи.

Благородного тёмного янтарного оттенка. Карбонизация низкая. Густая светлая пенная шапка, которая долго не опадает. То, что касается запаха — напоминает копчёную селёдку.

Горьковатый вкус солода и дыма. Где-то в середине 90-ых годов у нас дома среди приправ была банка концентрированной дымной жижи. В своё время я добавлял во всё что угодно и — этот вкус запомнил на всю жизнь. Я конечно представлял примерный вкус, но думал, что будет более мягким. Послевкусие длительное, с горечи переходит на кисляк, но вкус дыма так и остаётся на месте. Ближе к середине бутылки, я поймал себя на мысли, что допивать совсем не хочу, но через силу — это сделал. Весь вечер не покидало чувство, что я был на природе, возле костра и весь пропах дымом.

Конечно наверное есть ценители такого стиля, о чём говорят довольно высокие рейтинги на тапке 3,98 — но совсем не для меня.

P.S. Без рейтинга, сравнивать не с чем, поэтому выставлять баллы не буду.

Владимирское пиво объёмом пол литра в городе Кургане обошлось в 250 рублей. Первое, что бросилось в глаза — это яркая упаковка.

Напиток сварен в стиле светлого кислого эля. Непастеризованный нефильтрованный неосветленный. Плотностью в 19 единиц и и содержанием алкоголя в 6,9%.

Состав: вода, солод ячменный, чёрная смородина, хмель, лактоза, дрожжи.

Надпись на банке предупреждает: «Внимание, ваше психическое здоровье под угрозой! Как не сойти с ума, когда вокруг столько всего? Частная терапевтическая служба Четырёх пивоваров предлагает вам решение! Лёгкий кислый эль с чёрной смородиной успокоит нервы, восстановит нейронные связи и сделает людей вокруг чуть приятней.»

Приятный ягодный запах. При наливании в бокал, пенная шапка образовалась минимальной и быстро опала. Карбонизация высокая, бурлили газики — будь здоров, как в какой нить газ воде.

Кисловатый вкус. Не знаю почему, но черную смородину во вкусе не смог прочувствовать. Я упорно ощущал малиновый вкус. Делал большие глотки, маленькие, мусолил во рту — всё без изменений! Может мои рецепторы сбились и я забыл вкус малины? Дал на пробу девушке. На вопрос что же ты чувствуешь? Ответ был однозначным: «МАЛИНА!»

ХМ… ну да ладно! Послевкусие короткое, в котором кисляк пропадает и появляется небольшая сладость, а дальше только сухой остаток.

Не смотря на яркую упаковку и насыщенный цвет напитка — всё оказалось довольно обыденно, жидковато и не вызвало каких то крутых впечатлений.

Оценю только в шесть баллов из десяти и то из-за красивого оформления, а сам напиток и того ниже (6/10)

Paisley pattern приехал к нам из столицы и в нашем местном крафтовом магазинчике стоит 260 рублей. Плотностью сусла в 13 единиц и содержанием алкоголя 5 градусов.

Состав: вода солод ячменный/пшеничный, пюре огуречное/дыни, хмель дрожжи.

Небольшая карбонизация, пена напрочь отсутствует. В запахе присутствует еле заметная дыня.

Вкус самого настоящего огуречного рассола. Солоноватый кисляк. Послевкусие длительное. В конце вылазит небольшая сладость дыни, ну оооочень слабая. В целом всё очень водянисто и как то не вкусно. На утро хорошо бы зашел в момент похмелья, но мне хотелось не похмеляться, а насладиться вкусом...

Огурец получает от меня пять из десять и повторять (5/10).

P.S. Огуречный напиток даёт прохладу, влажность и скорей всего силу земли.