Кутабы с говяжьим мясом и лезгинские афарар с зеленью и сыром
АФАРАР- очень известное на Кавказе, в частности Дагестане, национальное блюдо Лезгин. Афарар - это тонко раскатанное тесто с начинкой. В основном пекутся Афарар с зеленью. которая прорастает в горной и предгорной местности. Трав , конечное, огромное количество, от крапивы до свекольной ботвы. Распространены картофельные Афарар. Очень большой популярностью среди лезгин пользуются Афары из мяса. В моем случае я назвал их Кутабами. Причины популярности мясных Афаров- животноводство у горцев было развито лучше, чем земледелие и мяса всегда было в избытке. Изготавливаются мясные Афарар (Кутабы) из говядины или баранины. Дорогие друзья, я подробно описал, как в домашних условиях испечь эти блюда. Попробуйте, думаю у вас получится. Поверьте, это очень вкусно. Есть надо только в горячем виде, ну, или в теплом. Приятного аппетита!!!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем говяжье мясо с жирком от сухожилий и пленки и пропускаем через мясорубку.
Следом пропускаем лук репчатый, солим, перчим.
Зелень шинкуем не очень мелко.
Творог разводим кефиром и сметаной, солим и тщательно перемешиваем.
Образовавшуюся часть сырной массы добавляем в микс зелени.
Ингредиенты для начинки Кутабов и Афарар готовы.
Замешиваем крутое тесто.
Мука, кипяченая вода, соль и столовая ложка подсолнечного масла- вот и все, что требуется для теста.
Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам.
Скатываем шариком и отправляем в холодильник мин. на 15,20.
Разрезаем тесто на две части и раскатываем в колбаски.
Колбаски разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем тонко.
Чем тоньше, тем лучше.
Любой круглый предмет диаметром 22, 23 см (в моем случае крышка от кастрюли) накладываем на тончайший слой теста и обрезаем по кругу.
Это у нас заготовки для Кутабов и Афарар.
Накладываем тоненьким слоем мясо на половину заготовки, второй половиной накрываем и защипываем края.
Аналогично с Афарар.
Разогреваем толстостенную сковороду и выкладываем наши полуфабрикаты.
Обжариваем по 2,3 мин. с каждой стороны.
Смазываем сливочным маслом с обеих сторон и посыпаем сумахом.
Мясные Кутабы прекрасно сочетаются с гранатовыми зернами.
Ну вот, и все. Кутабы и Афарар готовы.
Эту вкуснятину можно уплетать за обе щеки.
Не верите? Попробуйте приготовить и Вы убедитесь сами. Не помешает подать к этому блюду Мацони (кисломолочный продукт). Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
говяжье мясо - 500 гр.
лук репчатый - 2 шт.
шпинат -1 пуч.
кинза - 1 пуч.
петрушка - 1/2 пуч.
укроп - 1/2 пуч.
лук перо - 1/2 пуч.
творог 5% - 300 гр.
сметана - 2 ст.л.
кефир - 100 мл.
мука- 0,5 кг.
вода кипячённая - 200 мл.
соль - 1/2 ч.л.
перец черный молотый - 1 ч.л.
сумах ( приправа)- 1 ч.л.
масло сливочное -100 гр.
мацони- 1 ст.
