В продолжение хочу сказать, что в данный момент нахожусь неподалёку от Нью-Дели. С тем же приятелем, что недавно подогрел вкусным рисом с сырными(или как их там правильно, но похоже на сыр, шариками). Только теперь я гость, а он в своей стране. Очень хорошо и по-доброму встретил, накормил индийской кухней(с непривычки думал, что желудок сгорит изнутри весь). Погуляли, покушали мороженое очень вкусное с кусочками брауни и шоколада. Приехал в контору, в которой выполняю определённые функции на время командировки: тут мне и стол со стулом в цех принесли и чай каждый час и кофе и орешки и десерты. В общем Индия 🇮🇳 - очень гостеприимная страна, как мне показалось. Сегодня товарищ приехал ко мне в гостиницу попить пивка. Так вот. С собой взял друга с женой. Добрые и весёлые люди. Покушали(кушали некую, как я понял, бобовую пасту под названием дал, которая подаётся с лепешкой, кушали куриный шашлык по-афгански, кушали цыпленка в соусе по-китайски, пили пиво как на фото внизу), пообщались. Говорят, что никогда не пили вино белое. Договорились, что в среду поеду к ним и привезу лучшее, что смогу найти на мой вкус и набор бокалов. Жена товарища в ответ сказала, что приготовит настоящую Индийскую еду и постарается не борщить со специями чтобы я не расплавился, а ещё испечёт вафельный торт с шоколадным кремом. Искренне рад, что так сложилось, и удалось встретиться и увидеть культуру Индии. Люди добрые, приятно с ними общаться. Ребята сказали, что мы так хорошо время проводим из-за того, что у нас "Вайб" общий, типа на одну частоту положительную настроены. Фото еды сделать не успел, да и некрасивы было как-то прерываться на это в процессе живого общения. Всем желаю интересных путешествий и побольше добрых людей на жизненном пути!
Для нашего региона индийская кухня — очень большая редкость, за все время встречал только пару раз на фуд ярмарках.
На месте нас встретила небольшая кафешка, а из открытой двери летели ароматы индийских специй.
Помещение небольшое, однако хорошо проветриваемое (от обилия запахов не дурно/не душно, выбрать нужное). Обстановка аутентичная, только ковры на полу немного смущают, но это субъективное мнение.
Что действительно порадовало: вкус и ароматика еды, это прям топ!
Уточнение, брали все позиции из меню с мясом.
К блюдам обязателен гарнир, т.к. в основном они с большим количеством соуса, за исключением чикен бирьяни, его самого нужно перевести в категорию гарнира.
Видит Бог — я люблю индийскую еду! В исполнении одного индийского ресторанчика в Петербурге. Не знаю, как там у них с антисанитарией, но проблем с их едой у меня не было никогда.
Но эти видео из Индии с уличной едой сводят меня с ума! Отличительные черты:
1) результат цвета и консистенции поноса
2) вместо порционной тарелки используют какую-то туалетную газетку
3) готовить надо прямо на полу, и чтобы голые грязные ноги были рядом с едой, да что там — можно иногда и походить по ошметкам еды
4) мешать руками и ополаскивать потом эти руки тут же, в еде
5) использовать кучу пряностей и самое главное — карри! Побольше карри!
6) все это готовится в тесной грязной комнатушке, где руки негде помыть, посуду, подозреваю, что не мыли никогда
7) волосами надо трясти везде, и бородой тоже
8) все ингредиенты надо измельчить до состояния жидкой кашицы, см. п. 1
9) мешать все крайне неаккуратно, чтобы все разливалось и разбрызгивалось во все стороны
10) и самый главный секрет вкуса — ебануть все во фритюр! Мало масла не бывает!
Короче, этой едой можно только пытать. Но индийцам норм, привычные, видимо.
Если кинете самые эпичные видео в комментариях — буду очень признательна.
Его нередко накладывают на ролики с уличной индийской едой. Это даже не саундтрек, а мужик напевает в пародийной манере на индийскую музыку. Всю голову сломал, но так и не нашёл. Желательно скачать мп3
В последнее время очень много показывают сюжетов про специфическую кухню Индии. Я вижу активно растущий интерес со стороны Пикабушников к экзотическим блюдям из Индии.
Сейчас я поделюсь с Вами одним рецептом, который позволит Вам повторить любой шедевр индийской кухни у себя дома, просто добавив недостающий ингредиент. Тут главное соблюдать пропорции, очередность и рекомендации - тогда Ваше блюдо невозможно будет отличить от оригинала!
Для начала необходимо запастись продуктами, большая часть из которых конечно специи! Итак приступим Ниже минимальный набор специй, которые следует использовать:
Лук репчатый - 30 кг
Морковь - 30 кг
Помидоры средние - 90 кг
Кинза свежая - 6 кг
Сок лимонный - 4,5 литра
Чечевица красная, быстрого приготовления - 7,5 кг
Масло растительное - 4,5 литра
Масло сливочное топленое - 4,5 литра
Корица - 1 кг
Гвоздика - 0,5 кг
Перец чили сухой - 0,5 кг
Горчица семена - 0,7 кг
Тмин семена - 1 кг
Имбирь натертый - 1,5 кг
Чеснок натертый - 1, 5 кг
Куркума - 1 кг
Карри - 1 кг минимум
Кориандр молотый - 1 кг
Перец чили молотый - 0,5 кг
Паприка молотая - 1 кг или больше
Тмин молотый - 1 кг
Зира молотая - 1 кг
Асафетида - 1 кг
Гарам масала - 1 кг
Сахар - 1 кг
Соль черная - 2,8-3 кг, по вкусу. Заказать можно тут - вся Индия у них покупает! Производство черной соли
Картофель средний - 30 кг
Вода - 200 л
Все специи лучше заказывать прямо из Индии - в России очень много подделывают за счёт вкусовых и ароматических добавок. То из перечисленного, что растёт у Вас на огороде можно смело использовать, но мыть перед этим не рекомендуется - теряется оригинальный вкус. В магазинах лучше не покупать - там сплошные ГМО и нитраты!
Если у Вас есть другие специи - тоже можете добавить. Если есть мясо - Вы богач! Можете добавить ваше мясо в суп в любом количестве, но не меньше 0,5 кг
Итак, сам процесс приготовления очень прост! Для начала нужно найти кастрюлю объемом не менее 300 литров - иначе ничего не получится! Кастрюлька должна быть обязательно алюминиевая и уже обкатанная (со следами жира, остатков еды и плесени).
Идеальная кастрюлька для Вашего Индийского блюда.
Нет, можно конечно потратить уйму временем и пересчитать этот проверенный на всех жителях Индии и туристах рецепт на привычные 3 тарелки на одну семью, но в итоге ничего не получится. Скорее всего недосолите/пересолите или карри окажется недостаточно, либо вкус существенно будет отличаться от оригинала.
Итак, нашли кастрюльку, нашли подходящую электрическую или газовую плитку (индукция не подойдёт - в таких кастрюльках нет специальной вставки). Далее следует пойти на Ганг и помыть её в воде. Если рядом у Вас не протекает эта река, то помойте в любой реке или пруду, куда сливает свои воды какой-то большой завод или два завода. Для мытья использовать песок и моющие средства запрещено - ополоснули и готово! Песок плохо вымывается и скрипит потом на зубах, а любая химия - это зло!
Чтобы два раза не ходить рекомендую зачерпнуть сразу литров 250-280 жижи воды и отнести на кухню. Нам нужно будет ещё помыть овощи и зелень, а возможно и мясо!
Приготовление нашего супа не займет много времени. Для его основы используется красная чечевица, а в состав входят лишь крупа, овощи и пряности.
Нет, если Вы нашли мясо, то часок поварить его конечно нужно. Если очень хочется есть, то можно на это забить и сразу с ним закидывать овощи.
Если любите поострее – увеличьте количество перца чили.
Если цвет недостаточно напоминает Вам индийскую еду - добавьте ещё карри.
Процесс приготовления:
Берём таз и моем морковь, репчатый лук, помидоры и чеснок в одной воде. Чеснок лучше почистить, а репчатый лук рубануть помельче на четыре части. Морковь измельчаем любым способом до состояния труха .
В той же воде моем картошку. Воду не выливать - пригодится для бульона!
Помидоры рубим пополам.
Чеснок и имбирь измельчить.
Вылить в кастрюлю растительное масло и туда же вывалить топлёное. Когда заскворчит туда же добавить семена тмина, гвоздику, корицу, сухой перец чили, семена горчицы и обжарить в течение 1 минуты.
Добавить имбирь, чеснок, куркуму, карри, кориандр, красный перец чили молотый, паприку, тмин молотый, зиру молотую, асафетиду и жарить минут 30.
Закидываем лук и ещё пару минут волшебства...
Пришла очередь красных - добавляем помидоры, мешаем и ждём пару минут.
Важно: всё время нужно мешать наше блюдо веслом от лодки или лопатой!
Теперь можно навалить и чечевицы, добавив соль и сахар так и быть налить литров 200 воды.
Добавляем картошку и доводим до кипения, накрыв листом железа. Варево должно кипеть порядка 20 минут
Ваше блюдо готово!
Теперь можно навалить и чечевицы, добавив соль и сахар так и быть налить литров 200 воды...
Если у Вас много мяса, то на выходе можно получить прекрасный гуляш - просто не жалейте мяса!
Для желающих посмотреть в формате видео предлагаю посетить эти темы:
