Индийская поваренная книга
"Бирьяни на 800 человек:
- 4 кг имбиря
- 2 кг чеснока
- 200 кг баранины
- 50 кг риса..."
... и 4,5 кг перца чили)
"Бирьяни на 800 человек:
- 4 кг имбиря
- 2 кг чеснока
- 200 кг баранины
- 50 кг риса..."
... и 4,5 кг перца чили)
Самоса с бараниной, картофелем и зеленым горошком.
На 8 штук
Тесто
180 гр. муки
55 гр. растопленного топленного масла
0,5 ч.л. семян кумина
0,3 ч.л. соли
75-80 гр. теплой воды
Начинка
275 гр. баранины или говядины
0,5 шт. крупного белого или красного лука
0,5 шт. крупного картофеля
50 гр. замороженного или консервированного горошка
0,75 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. паприки
0,2 ч.л. куркумы
0,75 ч.л. гарам масала
500 мл. растительного масла для жарки на сковороде или растительное масло для жарки во фритюре
Для подачи
Йогуртово-мятный соус (рецепт здесь) или чатни с травами (рецепт здесь)
Для начала сделаем начинку, чтобы она успела остыть к моменту готовности теста.
Лук мелко нарезаем. Картофель нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем на растительном масле лук. Добавляем картофель и жарим, перемешивая 5-7 минут.
Добавляем фарш, специи. Жарим начинку до готовности фарша.
Высыпаем горошек и жарим 3-5 минут, снимаем с огня. Даем полностью остыть.
Теперь тесто.
Муку смешиваем с солью, кумином, топленным маслом.
Вливаем постепенно воду. Должно получиться не липкое, немного мягкое тесто. Расстойка 25-30 минут.
Делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг 17-18 см. Каждый раскатанный кусок держать под полотенцем, иначе тесто заветрится.
Каждый круг делим на 2 части. Смазываем края водой. Формируем конус.
Выкладываем в конус начинку, 2-3 ст.л.,
края защипываем. Расстойка 15-20 минут (под полотенцем).
На сковороде нагреваем масло до 180C. Опускаем самосы в кипящее масло. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто- коричневой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца. Даем немного остыть.
Подаем с соусом.
Недавно наткнулась на новость о том, что Гоа намеревается открыть свои границы для туристов.
«Российские туроператоры уже запросили слоты для посадки в Гоа. Мы приветствуем этот интерес, но нам нужен зеленый сигнал из центра», - заявил глава Минтранса Гоа Майкл Лобо (источник)
«Похоже, что Гоа действительно станет следующим туристическим направлением после Турции, Египта, ОАЭ, Танзании и Мальдив, с которым российские власти разрешат авиасообщение.» (источник)
Однако, всё не так радужно. Туристы, застрявшие в Индии в самом начале пандемии, сообщают, что им автоматически продлили визы до 31 декабря 2020 г. Это значит, что въехать/выехать до этого срока им вряд ли удастся. К тому же, на сайте Визового Центра Индии указано, что рассмотрение туристических виз пока не осуществляется.
Небольшая надежда на посещение Индийского курорта в скором времени всё-таки сохраняется. Недавно Гоа открылся для внутреннего туризма. В начале ноября возобновили работу визовые центры в Москве и Питере (для подачи на бизнес/медицинские/студенческие и т.п. визы).
На этой позитивной ноте, захотелось поделиться своими впечатлениями о Гоа, подкинуть Вам идей куда сходить, что попробовать и, возможно, развеять пару мифов о курорте.
«Пакетом» или «Дикарями»
Если цель – провести неделю/две отпуска на берегу Аравийского моря (читай Индийский Океан), то пакетный тур – отличный вариант. Особенно, если лететь в начале или конце сезона (самые низкие цены на всё). Из минусов может зарядить тропический ливень разочек или на весь отпуск. Лучше посмотреть прогноз погоды (статистика предыдущих лет тоже сгодится) перед покупкой билетов.
Дикарями обычно едут зимовщики и/или путешественники. Они «ловят» дешевые билеты в один конец. Ожидание обратного билета по низкой цене может доходить до нескольких месяцев. Чтоб Вы понимали, дешёвый – это в районе 6-8 тыс. руб. на человека за 8-часовой перелёт и двухразовое питание на борту. Интересно, мы ещё увидим такие цены?
Индийская Виза
Россиянам нужна. Оформить её можно двумя способами:
1. Подать документы в Индийский визовый центр (в Москве, Питере, Владивостоке) и получить вклеенную визу в паспорт (самый дешевый вариант).
2. Оформить электронную визу (решение пришлют на эл. почту), затем в аэропорту поставят штамп в паспорт с разрешенным сроком пребывания (вдвое дороже).
Подробная и достоверная информация сайте визового центра Индии.
Мы оформляли e-Visa потому, что поездки в Москву и обратно на подачу документов + отпрашивания с работы в сумме выходили дороже.
Гоа в начале сезона
В конце сентября - начале октября можно увидеть, как живет курорт без туристов. Широкие пляжи, омываемые бойкими океанскими волнами, ещё не успевшими успокоиться после сезона дождей, будут в распоряжении тех немногих рискнувших приехать первыми. Идиллия с природой лишь изредка нарушается случайными прохожими или безобидными бродячими собаками. Осмотр достопримечательностей без толп туристов. На дорогах тоже довольно спокойно, насколько это вообще может быть в Азии.
Хотите почувствовать себя знаменитостью? Посетите Гоа в начале сезона. В это время местные приезжают на отдых. Многие из них не видели белокожих и без стеснения выказывают неподдельный интерес и желание сфотографироваться. Лично меня хватило на 15 фото с незнакомцами, которые мне без особого сожаления отдавили ноги и пересчитали своими объятиями ребра. После чего, мы с Костей поспешили удалиться с пляжа, так и не встретив закат.
К счастью, было и много воспитанных, сдержанных индусов на нашем пути, которым достаточно было фото на расстоянии и добавления в друзья на Facebook и Instagram. Гоанцы же к туристам привыкли и неудобств не доставляют совсем.
С индусами очень легко общаться. Поразительно, даже уличные девочки-торговки, которые не посещали школу и не умеют писать, владеют несколькими языками: местным индийским диалектом, английским и немного русским (пара слов/предложений). Нам однажды предложили отдать плетеный браслет - цитата - «за полтос» или вообще взять бесплатно сегодня, а деньги принести завтра. Кажется, они довольно доверчивые и дружелюбные. Да и вообще, воровство в Индии, вроде бы, грех.
Индийская Полиция
Заслуживает отдельного внимания. Туристы встречаются с ней чаще всего из-за скутеров. Они в Индии мощные, для управления необходимо иметь открытую категорию А и международное водительское удостоверение. Чтобы избежать встречи с полицией и оплаты штрафов, важно соблюдать следующие правила:
- водители должны быть в шлеме,
- соблюдать скоростной режим,
- не ездить пьяными,
- стараться копировать стиль вождения местных (ПДД они все равно не особо соблюдают).
Нам трижды «повезло» встретиться с полицией. Первые – суровые - содрали 400 рупий (около 300 рублей в 2017 г). Затем, по пути из Северного Гоа в Южную часть штата, встретились очень милые полицейские. Южане угостили печенькой, предложили воды и пригласили зайти под крышу стационарного пункта, чтобы спрятаться от палящего солнца. Деньги, правда, тоже пришлось заплатить. Но, в тот день проходила «невероятная акция» (*ха-ха, прикиньте, какая щедрость!) и вместо 3000 рупий, нам разрешили оплатить 1500 с троих (мы ехали в компании новоиспеченного друга и соседа по гестхаусу). В итоге, заплатили всего 130 рупий (все, что было в кошельках). Третья встреча – самая удачная, обошлась бесплатно и с поздравлениями Кости с днем рождения (паспорт потребовали в доказательство).
Важно: Управление скутером без открытой категории А является нарушением закона, даже при наличии приятных полицейских.
Если остановила полиция в Гоа:
1. Не показывайте хорошее владение английским. Чем меньше Вы понимаете, тем сложнее с Вас содрать деньги.
2. Не говорите, что у Вас только карта. Точно предложат сопроводить Вас до ближайшего терминала. Не удивлюсь, если скоро у них появятся портативные.
3. Если нет возможности избежать остановки, торгуйтесь как на рынке.
4. Если просят отойти от скутера, не оставляйте ключи в зажигании. Так они его не смогут сразу увезти на штрафстоянку.
5. Не грубите, не убегайте, будьте вежливыми.
Интересные места Гоа (с координатами)
1. Старый Гоа (15.502241, 73.911791). Много церквей и зданий, которые являются наследием колониального прошлого Индии.
2. Церковь Святого Франциска Ассизского (15.503061, 73.911360). Одно из красивейших зданий Гоа
3. Базилика Бон-Жезуш (15.500806, 73.911868). Объект ЮНЕСКО. На мой взгляд, выглядит даже круче пункта 2.
4. Форт Агуада (15.492569, 73.773535). Красивые виды.
5. Пляжи обеих частей штата, чтобы сравнить, например: Палолем (15.011099, 74.021985),Арамболь (15.684734, 73.703496), Ашвем (15.649949, 73.717937), Вагатор (15.599479, 73.733102), Мандрем (5.668898, 73.709311).
6. Заповедний Cotigao Wildlife Sanctuary (14.976009, 74.206216). Помимо обезьян и птиц, в заповеднике ещё есть клевый дом на дереве. Обуть шлёпки в лет - идея так себе.
7. Классная обзорка, правда на Арамбольской горе (15.694871, 73.700150).
Индийская Кухня
Коротко могу описать так: острая, пряная, фигуру не щадящая. Не забудьте сказать «no spicy», если не привыкли к остроте! Порции всегда большие. Одной вполне хватит на двоих.
Обязательно попробуйте:
1. Бирияни (Byriani) от 200 руб. Рис с овощами, курицей или креветками и с тонной специй.
2. Курица Карри (Сhicken Сurry Rice) от 300 руб. Имейте в виду, что к ней идет целая тарелка риса (будто целую упаковку Басмати сварили для меня одной). Да и курицы с соусом даже слишком много.
3. Лепешка с сыром и чесноком (Cheese and Garlic Naan) от 20 руб. Все лепешки вкусные, но эта – мой фаворит.
4. Лапша с креветками или курицей и овощами (Chicken or Shrimp Noodles) 350 руб. Единственное не острое блюдо даже без «ноу спайси». Наивкуснейшая лапша.
5. Обжаренная на углях кукуруза (Corn). Цена: 10-12 руб. Во время жарки добавляют специи и натирают лимоном. Это очень вкусно.
6. Тростниковый сок (Cane Juice) около 10 руб. Сладковат, конечно, но считается очень полезным.
7. Традиционный индийский ром Old Monk 250 руб за бутылку. Недаром существует ограничение на количество литров на вывоз. Он правда вкусный.
8. Простой чёрный чай (очень вкусный и не оставляет налёта) и Масала чай (Masala Tea). Не помню точно цену, но стоил копейки.
Мифы о Гоа:
1. Коровы везде и мешают отдыху. Может мы не там отдыхали, либо начало сезона сыграло роль, но коровы встретились всего 2 раза и то в распиаренном Южном Гоа.
2. Южный Гоа лучше, его пляжи красивее. Северный Гоа знаменит бывшими хиппи, вечеринками и мелкими воришками, в то время как Южный считается более респектабельным и безопасным. На самом деле их отличие в ценах на жилье и наличии более звездных отелей в Южной части. Хотя, сезон мог повлиять на наше мнение.
3. Индусы выгуливают своих слонов на пляжах. Очень надеялись, но нет. Мы видели собак, черных белок, кабана, паука, коз и пару коров. Наверное, такой же стереотип, как и ручные медведи в России.
4. В Индии опасно потому, что там много пауков и змей. Один раз мы видели большого (но безвредного, если верить хозяину кафе) паука. Змей не встречали даже в лесу.
5. Антисанитария, мусор, вонь. Снова мимо. По сравнению с Паттайёй (Таиланд), Гоа-очень чистое и аккуратное место. Но воду, всё же, лучше пить бутилированную и не забывать мыть руки.
6. Индийский английский непонятный. Гоанцы прекрасно говорят. Понимать их легче, чем британцев.
7. Гоа – это деревня. Так и есть, только в хорошем смысле. В Гоа, как и к бабушке в деревню, приезжают, чтобы отдохнуть душой и телом. Здесь нет «must see» мест или суперизвестных достопримечательностей. Зато, здесь есть спокойствие, вкусная еда и приятные люди.
Траты
Гоа отлично подходит для бюджетных путешественников. Основные статьи расходов – скутер/бензин, еда (а ешь там, кажется, постоянно) и покупки домой.
Указанные мной цифры сейчас, конечно, не актуальны. Но, индийским новичкам они, надеюсь, помогут примерно сориентироваться, а бывалым - всплакнуть и поностальгировать о ценах и курсах валют в 2017 году:
• Недельный тур на двоих (перелёт из/в Москву+ трансфер +жилье в гестхаусе 2*+ завтрак+ страховка) – 32 000 руб.,
• визы – около 10 000 руб.,
• с собой везли и благополучно потратили $400 (около 23 тыс. руб. на тот момент). Гоанцы не охотно меняют старые доллары и мелкие купюры. В банке сразу просите новые банкноты $50 и $100 (за них дадут больше рупий при обмене).
• добраться до/из Москвы – 3000 руб.
Дханьяваад (спасибо) всем, кто дочитал до этого момента! Надеюсь, время потрачено не зря.
Это адское варево я не пил и не старался его приготовить правильно. Но вот что я вам скажу, никогда не пытайтесь смотреть как что-то готовят в Индии, это же пытка для всех чувств.
Bhindi Masala
Приготовим индийское блюдо из окры (бамии). Окру едят не только в Индии. Она является любимым... Овощем? И в тайланде, и в Сирии.
Окра очень полезна. Хорошо влияет на кишечник, избавляет его от вздутия. Имеет много витаминов: А, С, К, В3. Содержит высокое количество клетчатки, белка, фолиевой кислоты.
Хорошо помогает для восстановления сил. Справляется с неровностями на коже. Ну а по мне это ещё и просто очень вкусная штука.
Для приготовления Bhindi Masala нам понадобится:
200 грамм окры.
1 луковица.
2 помидора.
3 зубчика чеснока
Корень имбиря 2 см, но у меня порошок.
Молотый кориандр 1 чайная ложка.
1/4 чайной ложки Чили
1 чайная ложка куркумы
Соль по вкусу
1 чайная ложка смеси специй гарам масала. Если у вас нет готовой смеси, то вот что в неё входит:
Ингредиенты
1 ч.л. кумина
1 ч.л. кориандра
2/3 ч.л. черного перца
2/3 ч.л. индийского лаврового листа
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1/4 ч.л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
Подают это блюдо с отваренным рисом. Мы решили внести латиноамериканскую (и турецкую) нотку в этот рис и сделали его с жареной лапшой.
Для этого нам понадобилось:
Горстка яичной лапши
Рис 1 стакан
Вода 2 стакана
Соль по вкусу.
Приготовление:
На масле обжариваем минут 7-10 окру. Она должна стать мягче. Убираем её со сковороды. Наливаем ещё чуть чуть масла. Обжариваем лук. К нему добавляем чеснок и имбирь. Обжариваем минутку. Добавляем помидор и немного воды, даём помидорке стать мягче. Теперь пришло время остальных специй. И окры. Закрываем крышкой. И даём всему хорошенько протушится.
Теперь делаем рис: нагреваем масло, убавляем огонь. Высыпаем лапшу. Жарим её постоянно помешивая. Разогреваем в чайнике в этот момент воду до кипения. Добавляем стакан риса. Мешаем его с лапшой. И вливаем 2 стакана кипятка. Солим. Накрываем крышкой. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой, примерно 20 минут. Не трогаем рис пока он не будет готов! Если вы сделаете все как я написала, он будет рассыпчатым даже если это вечно слипающийся жасмин. Можете увидеть на видео, что он настолько рассыпчатый, что даже не стал держать форму шарика (козёл).
Готово. Подаём. Это прекрасное веганское блюдо, с белком, сытное, вкусное.
Какая будет самая первая мысль, которая посещает человека когда он оказывается в новой - незнакомой для себя стране? Стране с древней, но очень захватывающей дух культурой...
- Какие будут первые впечатления от ароматов фруктов, экзотики баров и ресторанов, на что похож волшебный колорит местных рынков и гастрономические нотки традиционной кухни - где земля и природа всех цветов радуги, а также специи на любой вкус? Наше воображение может создать разные силуэты из жизни людей, добавить красок, щепотку воспоминаний. Но, что может помочь нам почувствовать и приблизить их?
Конечно же, частица культуры древней и загадочной, притягательно-насыщенной страны как - Индия!
Посетив ресторан « Кардамон», Вы сможете ощутить эту незримую грань! Перешагнуть сквозь нее в совершенно другой мир - полный красок, волшебных ароматов приготовленных на огне блюд - шедевров кулинарного мастерства известных поваров Индии. Насладиться этнической музыкой - такой же заманчивой, как сказки востока 1001 и ночь. Главное качество заведения - это гостеприимство персонала, его радушность и высокий уровень сервиса.
Тут всегда рады помочь и дать совет, угадать ваше желание и ненавязчиво порекомендовать именно то, что сделает сегодня ваш день и ваше настроение. Все это приправлено приятными ценами и доброй, ностальгической атмосферой, а разнообразие меню утолит жажду даже самых искушённых гурманов. Стоит один раз попробовать, чтобы как музыку или индийский кинематограф - никогда не забыть!
Ресторан "Кардамон" - кухня пламени востока, традиций прошлого, в сегодняшнем настоящем.
Всем здравствуйте!
Я люблю Индию и особенно Индийскую кухню. К сожалению, в этом году поехать вряд ли получится, по этому я стала вспоминать и усиленно готовить те рецепты, которым меня там учили.
Предлагаю вам попробовать панир макхни. На самом деле это блюдо очень похоже на баттер чикен для вегетарианцев, но мне просто лень мариновать курицу.
В рецепте есть адаптации и неточности, о них я скажу отдельно, чтобы вы, при желании, могли попробовать оригинальный вкус.
И так, нам понадобится:
1. 300гр сыра Панир (любой сыр подходящий для жарки, у меня "Южный" из ВВ)
2. 400гр томатов (в оригинале свежие, очищенные от кожицы, у меня обычно протертые или в собственном соку)
3. 180гр сметаны
4. 1 луковица (или 2 мелкие)
5. сливочное масло (можно без него, но будет не такой сливочный вкус)
6. Специи: Чили, корица, чеснок, имбирь, кардамон, чили молотый, мускатный орех, кориандр, лавровый лист
7. 100мл воды
В оригинале еще горсть кешью, чёрный кардамон и гвоздика.
1. Режем лук, чеснок, имбирь. Лук резать мелко не обязательно, я режу так из-за того, что мой блендер с полукольцами не справляется, а перетирать вручную я отказываюсь. Из чили вынимать семена тоже не обязательно, но потом их либо измельчать нужно, либо вынимать, либо отплёвываться. Я предпочитаю вынуть.
2. Кусочек сливочного масла, все приправы, кроме тех, что у вас молотые на сковородку и чуть-чуть поджарить
3. Лук туда же. В оригинале нужно обжарить до прозрачности или карамели. Я в этом смысла не вижу совсем. Там приправ столько, что полутонов луковой карамели заметить невозможно.
Кешью, если будете добавлять, кладутся на этом этапе.
4. Вода, помидоры, оставшиеся специи тоже в сковороду и под крышку на 20 минут.
Про специи остановлюсь подробнее. Кладите сколько хотите. Я делаю не острою, но пряную версию, по этому кладу полторы чайных ложки молотого красного чили, чайную ложку кардамона.
5. За это время режем сыр и готовим наан. (если будет нужно - скину в комменты)
Сыр произвольно. Размер на фото ниже оптимален для того, что бы есть руками, защипывая лепёшкой
6. Через 20 минут открываем крышку, проверяем. Если нужно, выпариваем томаты чуть больше до состояния, как на фото.
7. Меняем сковороды. Теперь панир нужно обжарить на сливочном масле с чили и чесноком. Главное не сжечь масло. Сыр нужно просто зарумянить. В оригинале, разумеется, со всех сторон. Я ленюсь, жарю, как получится.
8. Из томатов достаем имбирь и все специи кроме чеснока. Затем пюрируем блендером. Если лук порезать очень мелко, а помидоры взять протёртые, то это не обязательно.
Если делаете с кешью, то они пюрируются.
9.К соусу из томатов добавляем сметану, соль, сахар, сыр. Перемешиваем
10. Подавать с лепешками/рисом, и огурцами с луком сбрызнутыми лимоном.
Надеюсь, рецепт понравится.
Во всяком случае я старалась))
P.S. Приятного!
Привет, Дорогие Пикабушники! Сегодня хочу рассказать вам об интереснейшем овоще, которое я просто обожаю - Бамии!
Ну, по порядку. Однажды мы с друзьями из Индии общались по видеосвязи, и я застала процесс приготовления странных стручков. Расспросила, что да как и решила: я обязана попробовать! В нашей глубинке найти сие чудо нет возможности, потому заказала семена. Посадила. Взошли. Выросла Бамия! Само растение примерно метр в высоту с красивыми резными листьями. Цветет, скажу, очень красиво, правда, недолго.
Сразу после цветка, появляется конус будущего овоща, растет очень быстро. От цветения до технического созревания примерно 7-8 дней. Стручки, если не обрывать, вырастают сантиметров на 20, но съедать можно когда они около 10см, тогда они вкусные и вообще пригодны в пищу. Так, что нужно следить, чтобы бамия не перерастала.
Вот такие стручки:
Забегая вперед, скажу, что один я все-таки вырастила большим и выудила семена, которые сейчас растут в теплице.
Теперь о вкусе: вкус у нее такой, как если смешать огурец, кабачок и стручковую фасоль. Очень хрустящая, немного слизи в свежем виде не мешает наслаждаться вкусом. В приготовленном виде слизи нет.
Чем бамия вредна?
Читала, что ворсинки, которыми покрыта бамия, могут вызвать аллергию. На деле же, ни у меня, ни у детей аллергии нет и даже в свежем виде мы спокойно едим с этими самыми ворсинками. Ну у кого-то может и зачешется, но про это теперь вы знаете.
Где купить?
Честно скажу, в Омске я нигде не встречала сами стручки, а если спрашивала, то люди выглядели так:
Единственное, я смогла заказать семена, но об этот уже говорила. Всхожесть, кстати, высокая, что у покупных, что у домашних.
Что готовить и как есть?
Бамию можно кушать в свежем виде. Она отлично похрустывает в салате. Мы любит погрызть ее так, дети таскают за милую душу.
А можно приготовить. С ней я делаю только два блюда: 1. Обжариваю с овощами: перчик болгарский, помидорка, брокколи, морковь, лук, чеснок и зеленый горошек, специи и соль с зеленью.
2. Когда много бамии, готовлю со стручковой фасолью. Это очень и очень вкусно!
Ну и традиционно, мое небольшое видео, в котором я покажу и расскажу все, и как готовить, тоже. Там как раз рецепт со стручковой фасолью и "королевским урожаем" https://www.youtube.com/watch?v=w7RSi-IdUmo
Надеюсь, Вам было интересно узнать про этого экзота.
Если кому интересно, тут пост о шпинате: Шпинат. Что это? Зачем это? И как?