Попался мне на глаза новый конкурс от Пикабу под названием "званый ужин". Все смотрела-смотрела и думала: что же мне это напоминает! Вспомнила эту утку. Мне пришлось сдуть пыль со своего некрономикона и потратить часа 2 на поиски этого замечательного шедевра от пикабушника. За давностью лет я, к сожалению, не вспомню автора этого потрясающего рецепта, и если вдруг, он до сих пор тут, то знай, друг, олды тебя помнят))
В комментах подсказали, что пост все-таки не авторский, но тем не менее достойный!
Помимо борща я параллельно сварганила тушёную капусту, которую у нас называют солянка, поэтому ингридиенты сразу на два блюда: Свиные ребра Лук (1 шт на бульон, 1 на борщ, 1 на капусту) Морковь (аналогично 3 шт) Капуста (1 шт, если остаток не тушить, то можно нашинкованную в морозилку кинуть, в следующий раз готовка пойдёт быстрее) Картофель (5 шт маленьких) Свёкла (1 большая и 1 маленькая) Томатная паста (70 + 70 г) Приправы (я ограничиваюсь солью и перцем) Грибы (на солянку)
В кастрюлю (4 л) отправляю свиные рёбра, маленькую луковицу, маленькую морковку (где-то прочитала, что так делают, чтобы придать цвет бульону, вошло в привычку, но в этот раз забыла), перец горошком.
Не забыть злодейски посмеяться и сказать вунш-пунш.
Пока варится бульон, моем-чистим-режем остальные овощи: нашинковать капусту, мелким кубиком порезать лук, солонкой картофель, натереть на тёрке морковь и свёклу.
На всю эту поебень у меня ушло 2 часа, потому что я 2 года эти не занималась и сначала поела пельмешки, чтобы были силы)
За это время бульон сварился (я пару раз доливала воду) , выкидываем лук, морковь и рёбра вынимаем остывать, а в бульон отправляем вариться капусту, картофель и маленькую свёклу (для цвета), солим (столовая ложка без горсти).
Зря что ли я 100500 фоток сделала?
На сковородку отправляем лук и морковь (я до сих пор сначала обжариваю лук, а только потом добавляю морковь, хоть разницы по вкусу никакой), а потом добавляем свёклу, немного лимонного сока, заливаем водой и тушим. Когда овощи впитают воду, добавляю томатную пасту. Так как я с тараканами в голове, то зажарку тоже солю и перчу.
Параллельно поставила на другой сковородке зажарку, выложила оставшуюся часть капусты (чуть больше половины), посолила, поперчила и залила водой тушиться. Когда почти вся вода испарится, добавляю обжаренные грибы (иногда ещё с сосисками делаю) и томатную пасту.
Собственно, солянка готова.
Из кастрюли вынимаем свёклу и отправляем зажарку. Отделяем мясо от костей, трём остывшую свёклу и также отправляем в суп. Даём минут 5 повариться на медленном огне, потом ещё немного постоять под крышкой, пока перемываем херову гору посуды, и наконец-то жрём.
Тут не хватает чёрного хлебушка и рюмашечки ледяной водочки, но увы(
Борщ, как зелье, варила ночью, а это уже утром нахулиганила:
Всё, в этом месяце пора заканчивать с готовкой (кроме выпечки, это я люблю), уже дважды паниковала с мыслями, выключила ли я плиту, ну нафиг...
Предыстория: одним ранним утром увидев конкурс по готовке на пикабу я задумался, а что если поучаствовать. Беспроигрышно, да и весело, че б и нет? В качестве блюда плов был выбран сразу, буквально лучшее что я умею
Ингредиенты:
Рис 700 гр. Я беру Лазер(который на самом деле Лазарь)
Морковь 700 гр
Мясо 700 гр. Я взял свинку
Лук 700 гр
Нут 200 гр
Изюм 150 гр
Зира по вкусу)
Куркума для цвета плова)
Масло 300 мл
Первое что нам надо сделать это за день купить нут, и изюм(я делаю без него, но оригинальный рецепт с ним) Нут надо замочить в воде, изюм запарить
Нут после сливания воды
Дальше легким движением руки чистим и режем лук(полукольцами), морковь(ее лучше резать потолще), и мясо
Вот он наш лучок)
А вот и моркоу - задает нам флоу) ее конечно лучше было сделать подлиннее, но какая есть
Дальше просто и быстро режем мясцо
И вот мы готовы к бою с пловом)
Дальше надо взять казан(ну плов без казана это как ну...короче как плов без казана), вылить масло и нагреть его до состояния небольшого дыма
Дальше простым и легким движением кладем туда лук, и пусть немного пожарится там
После него туда залетает мясо, и немного зиры(ее обязательно раздавить)
Ждем пока мясо не пожариться, главное чтобы лук не сгорел. А после этого закидываем нут и стакан-два холодной воды(По опыту древних узбеков нут в холодной воде вкуснее)
Выглядит все конечно не супер, но это нормально))
Ну и вместе с нутом туда же летит и морковь и опять зиру
А вот с морковкой совершенно другое дело)
Доливаем еще стакан воды, и ждемс пока закипит. Когда начнет булькать(должно быть не сильно, чуть чуть) уменьшаем огонь
дальше бойца под именем рис перекидываем в более удобную тару, заливаем водой(не горячей, чтобы рука терпела)
Рис партизан - не видно нифига)
Затем можно на минут 40(зависит от мяса, говядину лучше на чуть подольше) оставить это зелье, изредка помешивая морковь(слои не мешать, морковь перекидывать между собой) и облизываясь от запаха))
Вот он, почти финал. Сливаем воду с риса, кладем куркумы(он станет таким желтеньким), зиру, и соль. Тут все по вкусу, без принуждения) И вот тут хобана, врывается изюм. Мы его под морковку как под трибунал, и дальше с рисом возимся. Кидаем его в гущу событий, ровняем его, и доливаем воды
Ну вообще красота
Дальше ждем пока вода исчезнет, и тогда делаем плову красивую фапочку)
Вот у меня она не супер вышла
Закрываем его крышкой, минимальный огонь, и минут 20, пусть балдеет
Все =) Да пусть великие комментаторы насуют мне в панамку, что мясо не то, что рис не тот, что не вкусно, что срач на кухне)
Ну шо, амигос и сеньоритас, впереди пятница и выходные, а значит самое время предаться гастрономическим безобразиям и порадовать свои вкусовые сосочки. Сегодня продолжим тему фастфуда и приготовим смачно-вкусные хотдоги. Ежедневно натаптывая километры по вечернему и ночному Канкуну, я старался попробовать что-нибудь новое в каждом попадающемся местечке, многие из которых были не только колоритными, но и реально вкусными. Руки у потомков Майя волшебные, не иначе. Потому хот-доги сегодня будут остро-кайфовейшие и с привкусом Мексики, но самое главное - готовятся они просто и быстро.
Ну эт фулпиздасйон, дааааа
Ингредиенты:
Булочки для хот-догов
Сосиски - по количеству булочек и аналогичной длины желательно
Маринованные огурчики
Маринованный халапеньо
Репчатый лук
Помидор
Свежий чили
Сыр (любой какой любите, у меня был ламбер и немношк твердого)
Сметана либо белый йогурт
Майонез
Чеснок
Зелень (кинза обязательно, петрушка, базилик, можно укроп, но не обязательно)
Лайм, или лимон, или лимонный сок
Вроде всего много, но вы не ссыте бойтесь, готовится всё вы охуеете просто. Погнали). Начнём с готовки соусов - это самое долгое. Про пика-де-гайо я писал в прошлом посте, продублирую: это базовая сальса (соус) мексиканской кухни, он вообще дохрена с чем хорош, на заметку. Мелко рубаем лук, складываем в миску и заливаем соком половинки лайма, мешаем, помидоры, халапеньо и кинзу тоже мелко крошим, добавляем чуточку чеснока (ползубчика или немного сухого), немного соли и мешаем - получаем красоту цветов мексиканского флага.
Пика-де-гайо в разных вариациях очччч хорош
Второй соус - проверенная временем бомба для любого мяса, особенно к курице, а также бургеров и хот-догов. Кромсаем зелень меленько, свежий чили меленько или кубиком, к ним давите пару зубчиков чеснока, сыпаните черного перца и махонькую щепотку соли, кто торчит по ещё более острому - ложку шрирачи или свой вариант пукано-возгорательного соуса, а потом добавьте сметану и мазик в пропорции 60/40.
Сосиски желательно брать пикабушные, чтоб за края булок торчали. Ну или хотя бы вровень выпирали. Раньше для этого частенько брал "большую сосиску", но в этот раз сосиска меня подвела (гусары, молчать!) - почему-то она после термического воздействия обрела нехарактерный для красивых в моём понимании изделий рельеф. Некрасиво, но вкус не поменялся). Можно их немного подварить, затем обжарить на сухой сковороде, либо добавив немного масла, если ваша сковорода видела ад и Израиль.
Пока сосисоны шкварчат на сковороде, разогрейте духовку, надрежьте булки вдоль, и немного их обжарьте (фото 1). Параллельно с этим трём сыр >:-) и нарезаем маринованные огурчики колечками. Всё, пора собирать наш изысканный фуд-конструктор. Смазываем межбулочное пространство белым соусом и выкладываем огуречные кружки (фото 2). Время сыпануть пару ложек пика-де-гайо и поместь в междублочное пространство нашу сосиску >:-), а сверху расположить натертый сыр (фото 3). На 5-6 минут отправляем хот-доги погреться в духовку, достаём румяно-расплавленную красоту, посыпаем ещё парой ложек пика-де-гайо, можно ливануть немношк кетчупа/сладкой горчицы. Всё, время уничтожать это вкуснейшее около-мексиканское хрючево (фото 4), задорно рыча и припивая любимым напитком. Уффф!
Небольшое предисловие, от автора, так сказать - я не претендую на должность ротессюра, поэтому и рецепт простой и беззатейливый. Рецепт "Мужицкий", без выпендрежа. Кто хочет моллекулярную кухню и выпендриваться - могут идти в ресторан и выпендриваться.
Для приготовления ребрышек нам потребуются сами ребрышки (неожиданно), соль, луковица и парочка лавровых листиков. Для соуса берем готовые соусы хайнс (мы же помним, что рецепт простой и быстрый) : упаковку брусничного, упаковку барбекю и чуть чуть горчичного.
костяк поста
Так же нам потребуется баночка пива, или что-то на вкус повара.
Ребрышки деликатесные, три пачки, средний вес пачки 600-700 грамм. Моем, удаляем внутреннюю плеву и лишний жир, режем кусочками по два ребра и в кастрюлю, солим - полторы столовых ложки соли без горки, два листа лаврушки и средняя луковичка.
Воды наливаем полную, ставим на средний огонь и варим час, но чтоб не бурлило. В процессе снимаем пенку. Полную, потому, что все равно пролюбишь момент и часть выкипит, если ребра окажутся над водой - запорешь.
Получается так.
Ребра вынимаю, а не сливаю, бульон процежу через ситечко и пойдет на супец.
Это вынутые
Если присмотреться - видно хлопья свернувшегося белка (пенка). Сейчас меня могут не то, чтоб закидают помидорами, но прям оскорбить, но я эстетствующий. Поэтому всполаскиваю ребра под проточной водой от этой пенки. Получается чистенько и красиво. На вкус не повлияет.
Перемешиваем до однородной консистенции и обмазываем ребра. И укладываю на решетку обернутую бумагой.
Небольшой лайфхак, чтоб не отмывать решетку для запекания я оборачиваю ее бумагой. Ребрышки к ней не прилипают, а потом отдраивать не надо, снял бумагу, сполоснул и готово.
Загружаю в духовку на 200 градусов минут на 20-25, режим конвекции ( обдув вентилятором). Если нет, не беда, можно без него, просто на 200 градусов.
Соуса остается немного, но как раз сколько нужно и он нам еще пригодится.
Решил попутно пилить пост, а не по результату, увлекся и пролюбил момент, ребрышки остались в духовке на 35 минут и чутка "подрумянились". Первое правило готовки: готовишь - сиди на кухне, ушел - пролюбил.
Остатками соуса смазываем ребрышки, три минуты в духовке и готово.
Сильвупле ебанарот=)
Л - Логика граммовки: три пака ребрышек помещаются как раз на решетке в духовку, данное количество соуса хватает ровно на это количество мяса. Идеально.
Время затраченое на приготовление: 15 минут помыть, порезать, загрузить в кастрюлю и поставить вариться, 10 минут вынуть, всполоснуть, обмазать соусом и загрузить в духовку.
По деньгам выходит в районе 1000-1200 рублей. хватает на толпу или в одно жало дня три точить мужику весом 110кг=)
Получаются вкуснейшие ребрышки, мягкие, сочные, с косточки прям слазят. Хотите прям как у Басты, насеките фисташек и прочей лабуды и посыпьте. Не хотите - приятного аппетита.
Как без проблем запечь кусок мяса. Надеюсь, что таблица пригодится.
Это свиной окорок на 2,5 килограмма.
Итак, вы выбрали кусок мяса.
Нашпигуйте его чесноком, прокалывая тонким ножом и по лезвию вставленного ножа протолкните кусочки чеснока вглубь.
Посолите со всех сторон и можете обмазать аджикой, специями или обычными кусочками лаврушки с подсолнечным маслом и чёрным перцем. Вариантов - сотни. Подберите под свой вкус.
Уберите в неметаллической посуде, закрыв плёнкой, на сутки в холодильник.
Прогрейте плиту до 220 градусов Цельсия и на 30 минут отправляйте мясо в духовку, чтобы оно "запечаталось" и большая часть соков остались внутри.
Переведите духовку на 180 градусов Цельсия.
В соответствии с весом мяса смотрите в таблице сколько времени его держать в духовке и через какое время провести проверку шпажкой. Проверка простая - проткните мясо до середины, выдерните шпажку и смотрите на сок. Если сок мутный, то оставляйте мясо в духовке до табличной полной готовности, а если прозрачный, то уже можно вынимать (разные виды отрезов готовятся с +- 10-15 минутным разбросом. Кто быстрее, а кто медленнее).
После перевода духовки на 180 градусов смотрите таблицу.
7. Добыв мясо из духовки, обязательно закройте его фольгой и дайте постоять 10-15 минут, чтобы сок равномерно распределился по мясу и не вытекал при разрезе наружу. Мясо станет существенно сочнее и поверьте, что остыть оно точно не успеет! 🧐 8. Наслаждайтесь готовым блюдом!
Всем бобра и позитива! А далее ещё фото моих блюд, рецептами которых я готов поделиться. Мне не жалко! 🤝 За фото сильно не пинайте. Разные годы, разные телефоны, кривые руки... 😉
Зелёная чечевица с копчёностями.
Свиная грудинка Су Дунпо (любимое блюдо Мао, по слухам) с рисовой лапшой.
Острые куриные шейки к пиву. Язык ещё пару дней болит.
Сырники в духовке.
Хрустящие тончайшие сахарные булочки с корицей и половинкой яблока в каждой.
Печенье "бискотти" с орехами и изюмом.
Шарлотка с яблоками под сахарной пудрой.
Картошка "по-деревенски" в духовке.
Рулетики с сыром и плюшки с корицей.
Как запечь форель в фольге.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Нежнейшие голени индейки в духовке. Одна килограмм, вторая 850 грамм.
"Классическая" лазанья.
Домашний хлебушек.
Мы зовём их "Творобушки" - творожное печенье - конвертик.
Просто для улыбок - такими должны быть щи! (ещё в процессе готовки, но половник уже всё понял!).
Пишите, спрашивайте, пусть не сразу, но отвечу всем! 🤝
Для недели званого ужина расскажу рецепт своего быстросупа, который мне очень нравится.
Первым делом беру большую сковороду, ставлю на максимальный огонь и добавляю мясную составляющую. Это могут быть фрикадельки, сосиски, кусочки говядины и т.п. В данном случае я нарезал купаты.
Через минуты 3-4 добавляю обычную квашенную капусту с морковью. Я добавляю покупную.
После ужарки капусты добавляю помидоры. Можно томатную пасту.
Затем идёт бульон. На стакан 500мл воды 3\4 чайной ложки сухого бульона типа роллтона, магги или доширака. Продаются в любом магазине. Как кубики, только быстрее растворяется. У меня говяжий.
И добавляю в сковороду.
После закипания бульона обязательно добавляю хорошую ложку перемолотого сала с чесноком. Дает насыщенность и нажористость.
Специи по вкусу. Мой выбор - это перец, паприка, сухой чеснок. Соль не добавляю, т.к. капуста и сало прилично соленые.
Как только сало растворилось, суп готов.
Вуаля, я великолепен! В основном готовлю зимой. Подаю со сметаной, черным хлебом и всем подобающим.
З.Ы. Для кого-то это может показаться хрючевом, но я никого не заставляю это пробовать. Мне нравится, а это главное.
Или простая сытная вкусная еда многодетного дядьки средних лет, любящего хорошо поесть домашней еды без особых заморочек.
Итак, заранее покупаю
мясо говядина, можно без изысков (у меня, кажется, толстый край 2 шт)
лук-чеснок
перцы болгарские
картошку
пиво тёмное.
Соль и пряности у меня дома есть всегда.
Детей отправляю гулять, чтобы не отвлекали. Разделываю говядину, кости и жилы идут на варку. Бульон потребуется в конце процесса.
После разделки режу мясо кусочками поперёк волокон, у меня получился килограмм. Режу лук четвертькольцами, я адепт концепции "мясо луком не испортишь" и взял 3 больших луковицы. Обнаружил, что дети успели умять все помидоры и пару перцев. Режу что есть.
Жена предпочитает алюминиевый казан, говорит, моется легче. Я предпочитаю, чтобы казан мыл не я.
Из холодильника достал банку с остатками самовяленных помидоров с чесноком и травами в оливковом масле. Их мало, но запаха от них много, заменят помидоры свежие.
Прогреваю масло в казане. Жарю мясо с луком, солю, перчу, добавляю горчицу зёрнами и немного копчёной паприки, петрушки и базилика, засыпаю порубленным вялеными помидорами, заливаю пиво. Лью так, чтобы пиво покрыло мясо. Ой, не рассчитал! Пиво осталось. Избыток пива заливаю в себя.
Чищу картошку. Смотрю на перец, на казан... Убавляю огонь до минимума и иду в лавку. Говядине тушиться минут 30 минимум, можно и час, лишь бы пиво не выкипело.
Разноцветные перцы радуют глаз.
Возвращаюсь с парой перцев и чесноком. Режу перцы поверх мяса с луком, головку чеснока чищу с боков, как для плова.
Пиво успело немножко выпариться.
Режу поверх картошку крупными кусками. В середину утапливаю головку чеснока.
Помните оставшиеся от разделки кости? Всё это время они варились на заднем плане, как ружьё на стене у Чехова. Настал их час! Бульоном от них заливаю картошку.
Можно вместо бульона взять воду, тогда вкус будет легче, не такой насыщенно-мясной.
Довожу до кипения, убавляю на минимум и закрываю крышкой. Варю до готовности картошки. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью. Пиво внезапно кончилось, но и с сидром еда вполне дружит.
Плотная сытная горячая еда. Жена говорит, вкусно (ещё - что можно со сметаной... в любимой женщине должна быть загадка, но не настолько же). Дети говорят, что остро, им даю макароны с сыром. Кошки говорят мяу в процессе разделки мяса, но им не положено (у старшей уже две операции было, киска, хватит риска!). Расфасовать жаркое по контейнерам, и на 2-3 обеда хватит. А там и выходные с шашлыками.
Рецепт вяленых помидорок был бы у меня в телеграмме по подписке, но я на пикабу не торговать инфомусором хожу.
