Быстрые закуски
Голубушка, извольте подать две порции ёбел, будьте так любезны. Ёбла у вас отменные, что и говорить. Шеф просто кудесник!
Голубушка, извольте подать две порции ёбел, будьте так любезны. Ёбла у вас отменные, что и говорить. Шеф просто кудесник!
Желаю всем приятного вечера)))
Картофель Хассельбек удивительная находка ..когда смотрите на него думает класс и вроде бы просто .. и это действительно просто!!! нужны технологические лайфхаки .. Ловите
ДЛЯ БОЛЕЕ ХРУСТЯЩЕГО КАРТОФЕЛЯ ХАССЕЛЬБЕК
Замачивание нарезанного картофеля на несколько часов в той же уксусной воде. В результате ваш картофель запечется более хрустящим!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ МНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Растопленное сливочное масло, которым смазать ломтики картофеля, придает им насыщенность и аромат, который невозможно превзойти.Топленое сливочное масло,сметана ,сливки , масло с травами,грибами или с сыром Блю для придания вкуса используйте их и будет только лучше
ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАРТОФЕЛЬ ОДИНАКОВОГО РАЗМЕРА
Использование картофеля одинакового размера помогает ему готовиться одновременно, а также помогает сохранить однородный цвет и хрустящую корочку. Никто не хочет недоваренную или переваренную картошку!
БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЧТОБЫ НЕ НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ ЦЕЛИКОМ
Используя мой полезный кухонный прием - палочки для еды, которые при нарезке кладутся по обе стороны картофеля, это не позволяет ножу полностью прорезать картофель и удерживает их вместе. Дугообразная нарезка помогает тонким ломтикам разлететься веером и стать равномерно хрустящими и золотисто-коричневыми.
КАРТОФЕЛЬ РАЗЛОЖИТЬ ВЕЕРОМ ПРОСТО ..смотрите на фото отрезали кусочек и положили на него ,и нарезать кружочки проще будет так как у нас появляется ровная поверхность картошки
Приправы и начинки для картофеля хассельбек полностью зависят от вашего воображения! Их можно просто посолить и поперчить или положить начинку между ломтиками. Используйте приправы, зелень, сливочное масло, бекон, сыр, рыбу, прошутто, сало и все, что пожелаете! не ограничивайте себя .. соленый творог с петрушкой я как то попробовал так это совсем другой разговор))))
Дерзайте и делитесь с друзьями .. это же так здорово когда вы подаете блюда и видите изумленные глаза кушателей а потом мурчание когда они пробуют )))))
Классический рецепт с ресторана Хассельбек (именно по названию ресторана где впервые ее подали и называют это блюдо)
1 кг картофеля
50 г сливочного масла
2 чайные ложки розмарина , свежего или сушеного
2 чайные ложки тимьяна , свежего или сушеного
2 зубчика чеснока , мелко нарезанных
соль
В кастрюле для соуса растопите сливочное масло на слабом огне.
Когда сливочное масло растопится, измельчите зелень и чеснок и добавьте их в сливочное масло. Дайте ему повариться / постоять около 5-10 минут на очень слабом огне.
Подготовьте картофель ..нарежьте и уложите на противень
Смажьте картофель смесью масла и трав.
Запекайте картофель около 60 минут при 200 °C . Время приготовления зависит от размера картофеля. Картофель готов, когда в него можно легко воткнуть вилку. Во время приготовления смажьте картофель 2-3 раза дополнительно смесью трав.
Ингредиенты:
Картофель (некрупный) 12 шт. ~800 г.
Масло сливочное 30 г.
(Можно заменить на растительное)
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Соус:
Сметана
Свежая зелень
Соль, перец
Для этого блюда лучше подойдёт некрупный картофель с тонкой кожицей (для варки). Его необходимо тщательно помыть, потерев щеткой.
Отварите в подсоленной воде до готовности, на это примерно уйдёт 30 минут.
Тем временем подготовьте ароматную смесь из растопленного сливочного масла и чеснока.
Затем картофель переложите на противень с пергаментом или фольгой и раздавите клубни стаканом.
Смажьте ароматным маслом и запекайте в духовке при 200° 10-15 минут, если есть, включите конвекцию. Оставьте немного масла и используйте его перед подачей, для более яркого аромата трав и свежего чеснока (если любите).
Запечённый картофель можно подать со сливочным соусом, из слегка подсоленной сметаны и свежей зелени.
Это первый пост из серии о солнечной кулинарии и солнечном нагреве разного всего. Сам я имею диплом повара 4 разряда и чувствую себя в своей тарелке в этой теме.
Этим летом я придумал и опробовал один лайфхак (При ресурсной поддержке и на территории развивающего сообщества “Счастье внутри” в Сочи)
Это солнечная печка из тачки, окна и утеплителя.
Температура плавления сыра от 55 ᵒС для мягких сыров, до 82ᵒС для твердых.
Для эксперимента взял в Магните этот Финский(Белорусский) полутвердый сыр, 45% жирности.
За счет сыра все становится вкусным)
Солнечный картофель по деревенски
Тачка в качестве солнечной печки хороша тем что имеет углы, которые дополнительно отражают солнечные лучи на продукт и ее можно поворачивать в некоторых пределах, вслед за солнцем.
Физика процесса: Условно, на 1м2 поступает 1кВт*ч солнечной энергии, (это много) конкретная величина зависит от множества условий. Главное в том, чтобы принимающая, прозрачная плоскость солнечной печки была направлена на солнце. Этим углом падения можно регулировать температуру внутри.
Теплоизоляция уменьшает рассеивание энергии, за счет чего и поднимается температура.
Тачка больше подходит для готовки летом, когда солнце стоит высоко.
Для зимы больше подошла бы печь в виде вертикального шкафа. Про это будет в следующей серии.
При тестах температура внутри тачки достигала 100 градусов, что даже больше чем нужно для низкотемпературной готовки по принципам технологии Су-вид или по принципам Томления как в русской кухне в русской печке.
Итак, по технологии Су-вид температура приготовления для картофеля определена в 85 градусов в течении часа и у меня получилось приготовить котелок такого картофеля по деревенски.
Консистенция в результате похожа на желейную, крахмал в картофеле при такой температуре переходит в форму киселя без разрушения структуры. (Такая теория)
Это считается высокой ресторанной кухней и по вкусу вроде соответствует.
Рецепт использовал этот:
https://www.sousviderecipebook.com/molodoj-kartofel-sous-vid...
Только розмарина не было, и я не пожалел сушенного чеснока и добавил разных специй из того что было. Получилось, но не то чтобы по вкусу вкусно, но по сути вкусно!
Такой картофель, в домашних условиях можно наверное приготовить на водяной бане или в русской печке если есть, или в мультиварке, если есть в ней такой режим. Или в солнечной печке, если вы ее сделаете, например из тачки.