Безалкогольные пиво
А что если безалкогольное пиво с рыбкой , это как газировка с чипсами в детстве.
А что если безалкогольное пиво с рыбкой , это как газировка с чипсами в детстве.
П.С. немножко спи#женно
Первый пост. Начну с того, что бастурма бывает только с мяса, но я не придумал, как по другому назвать курицу, так что будет это тоже бастурмой)
Итак, делал по рецепту (ссылку могу скинуть в комменты) сразу 2 вида.
Рецепта два - более нейтральный и более острый. Как по мне, лучше просто нейтральный, но это на любителя.
1) Нейтральный.
Берем грудку, моем, высушиваем бумажным полотенцем. В емкость выливаем 50 грамм коньяка или бурбона, высыпаем в него 70 грамм крупной соли (не было, взял обычную). Обтираем грудку, и на сутки в холодильник. Спустя сутки натираем грудку чайной ложкой гранулированного чеснока, столовой ложкой кайенского перца, чайной ложкой паприки.
2) Более острый.
Берем грудку, моем, высушиваем бумажным полотенцем. В емкость выливаем 50 грамм коньяка или бурбона, высыпаем в него две столовые ложки грамм крупной соли (не было, взял обычную), 2 чайные ложки перца Чили, чайная ложка лимонного перца ( я его не нашел и сделал без него), 2 чайные ложки паприки. Обтираем этим грудку, и на сутки ПОД ПРЕСС в холодильник. Спустя сутки натираемгрудку чайной ложкой гранулированного чеснока, столовой ложкой паприки,чайной ложкой кайенского перца, пол столовой ложки сушеного имбиря. Надо было использовать нитритную соль, вместо обычной, что бы цвет был красивым, но увы, ее не было) но на вкусовых качествах никак не сказалось)
После того, как грудки натерли приправами, заматываем в марлю, перевязываем ниткой и подвешиваем на 7 дней в проветриваемом месте. Самое трудное удержаться эти 7 дней)))
Бастурма была уничтожена под пиво сразу)) Приятного аппетита)
А сподвигло меня к написанию данного поста то, что сегодня решил сделать брезаолу из говядины
кому интересно, через 1.5-2 месяца скину,чтьо получилось)
зашел я как то купить закуски к пиву...
Прочитал я тут на Пикабу пару постов про готовку бургеров домашних, облизнулся.
Ночь они мне снились, проснулся, поехал в магазин и купил ингридиенты.
Салат, мясо говядина, маринованные огурцы, помидоры, майонез, кетчуп и горчица, собссно и все.
Пришлось раскопать мясорубку, и во время перемалывания машина не смогла обработать жилки, что сыграло мне на руку, т.к. Жилки в фарше не люблю.
Отделил и выбросил.
Дальше фарш в холодильник, булки жарим до корочки(10-20 сек), режем овощи, ждём.
Мясо охладилось, делаем котлеты, солим-перчим, жарим.
Жарим 3-4 минуты с одной стороны, 1-1.5 с другой.
Итог:
К сожалению, не додумался сделать фото процесса готовки, завтра будет второй Бургерный День, завтра все и зафиксирую.
Вышло весьма вкусно и сочно.
По деньгам около 900р на 10-12 бургеров.
Под пиво самое то!
1. Свежайшую курицу нарезать, добавить соль, перец, специи, паприку, жидкий дым и в холодильник на 12 часов под пресс. Развесить в хорошо проветриваемом помещении.
2. Наслаждаться
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Всем привет!
Фотка моя, так сказать уже в процессе приготовления. Рецепт этот проверен временем и выверен по ингредиентам в ходе многократных испытаний. Что-то добавлялось, что-то исключалось. Все эмпирическим путем в общем )))
Зато теперь могу однозначно заявить - приготовив раков по этому рецепту, Вы несомненно сорвете признание и почет своей компании.
Итак, от слов к делу - нам потребуется:
1.5 кило раков
4 ст.ложки соли с горкой (можно 5 кто любит посолонее)
пучок зеленого укропа
пучок сухого укропа обязательно с зонтиками, которые содержат семена
лавровый лист 5 листочков
мед 1 ст. ложка
лимон - 1 шт
черный перец горошком - штук 20 горошин
вода обязательно очищенная или родниковая (как вариант можно варить прямо в пиве, тогда берем темное, оно дает больше вкуса)
большой казан
тарелка чуть меньше диаметром казана
плита
и часа 2-3 времени
Да да да! Полное приготовление потребует около 2-3 часов. Поверьте - это того стоит! Все три часа у плиты стоять не придется, активная фаза занимает около 40 минут.
Ставим кипятиться воду. Моем и чистим раков. Чистим - это в смысле щеткой их от всякого хлама речного очищаем, а не от хитинового слоя. Вода вскипела - сразу туда кидаем соль, нарезанный пучок зеленого укропа, крошим сухой укроп, стебельки тоже ломаем на небольшие кусочки и туда же. Мед добавляем ложку, перец, режем лимон, выжимаем сок сразу в казан и кидаем отжатые остатки в кипяток. Лист лавровый я тоже в самом начале кидаю. Тут все просто - все что приготовили - загружаем в воду ))) Дальше не сложнее. После того как загрузили все ингредиенты, доводим до кипения воду и начинаем загрузку раков. В этом процессе прошу не торопиться и не кидать их всех сразу. Обратите внимание, что загружая даже по 2-3 особи в кипяток, температура воды меняется в меньшую сторону. Поэтому если будете забрасывать слишком активно, то некоторые членистоногие будут не сразу схватываться в кипятке, а мучительно дрыгаться в горячей воде, пока температура не поднимется и не успокоит его. На вкус это никак не повлияет, но из гуманных соображений лучше терпеливо стоять и забрасывать очередную особь именно в кипящую воду, помогая шумовкой (прижимая сверху отправлять сразу в центр кипящего казана). Придется немного повозиться, зато никто не мучился (кроме Вас самих) и никто не дрыгался. Кстати метание рака в кипятке чревато его местью - брызги-то летят во все стороны, а хвостом он воду метает на ура!
После того как все загружены варим раков минут 20. Следим чтобы не сбежала пенка. Просто регулируем подогрев, чтобы вода кипела и все. На следующем этапе выключаем плиту. Открываем казан и кладем сверху тарелку, чтобы она притопила все раков от поверхности в нашу заправку. И оставляем так их томиться на все оставшееся время. Я рекомендую в общей сложности потерпеть часа три. Раки хорошо пропитаются, будут сочными, мясо будет нежным, а не резиновым. В процессе томления рекомендую подогревать воду, почти до кипения и перед употреблением тоже обязательно подогреть.
Все, раки готовы - можно лакомиться. Последний нюанс - казан я отношу к месту употребления, ставлю его в старую телогрейку и укрываю ей же, чтобы температура сохранялась. Всех сразу не достаю, а по несколько штук, чтобы они не остывали. Горячий рак вкуснее холодного! Это уже утвержденный ритуал - всегда горячие и всегда вкусные и сочные. И еще один момент - достаем и выкладываем на блюдо лапками вверх, тогда рак не будет стекать!
По рецепту все. Теперь по употреблению. Опять-таки чисто моя рекомендация, но ее многие перенимают и используют и хвалят. Употребляем их неспешно, чинно, благородно. Первым делом в ход идут клешни, затем мясо из фаланг лапок. Даже в мелком раке есть кайф зубами выгнать вкусняшку оттуда. А с рекомендуемым мной составом вкусно будет очень даже! Затем очищаем шейку. Ее многие называют хвостом, но хвост - это крайние перышки у рака, остальное - раковая шейка. Удаляем кишечную трубку если кто-то брезгует и откладываем на тарелку. Далее разделяем панцирь и достаем печень. Мясо шейки съедаем вместе с печенью и добавляем аккорд вкуса высасыванием сока из грудной клетки. Именно такая последовательность считается мной идеальной! Надеюсь, что процесс употребления объяснил доступно и понятно. Многие под панцирь вообще не заглядывают ведь, а зря! Если что-то не ясно - пишите в комменты. Если надо будет - сниму видео с подробной инструкцией ;)
Всем приятного аппетита! Будут вопросы - задавайте в комментах или в соцсетях.
Диман Мановаров (Dmitry Manowaroff)