Лук фри
Хризантема из лука в кляре
Хризантема из лука в кляре
Вот что у меня вышло после того как я прочитал рецепт суджука.
Когда готовил колбасу по-краковски осталось у меня говядины с пол-кило, и захотелось мне попробовать что-то сыровяленое.
Почему бы и не суджук! Осторожно! Это мой первый опыт) И у меня есть вопросы 😉
За основу взял рецепт:
- Баранина жилованная (или говядина жилованная) - 900 г
- Жир курдючный - 100 г
- Соль нитритная (0,6%) - 35 грамм
- Сахар-песок - 1 г
- Перец чёрный, душисты молотый - по 1 г
- Зира - 0,5 г (размять)
- Чеснок свежий - 2 грамма (заменил гранулированным)
- Черева натуральная (использовал коллагеновую 32-34)
- Столовую ложку - две коньяка (в рецепте не было...🙄)
Отмерил соль нитритную
Добавил остальные специи
и в холодильник на 3 дня. Иногда перемешивал.
Достал из холодильника, перемолол на самой мелкой решетке (у меня это примерно 3 мм)
Порезал курдюк мелко (3мм)
Вмешал его в фарш
Набил в коллагеновую оболочку 32-34 (у меня другой нет) и взвесил
на сутки под пресс в холодильнике
Потом подвесил на дверцу. Температура на дверце колебалась от 7 до 12 градусов.
Фото ниже - это спустя пару дней
Везде пишут что недели через 2-3 когда потеряет от 30 до 50% веса можно кушать.
Но у меня на 8 день уже потеряло больше половины
Выступила соль (вроде), фото с некоторым увеличением
Я решил сьесть одну палочку (съел две)
Получились очень тонюсенькие пластики. Курдюк мягкий, говяжка значительно плотнее.
Но вкусно!
Ел два дня назад - живой, жена - тоже.
Буду рад критике относительно технологии 😎
Делаю так:
Отвариваю 1.5-2 часа (в зависимости от размера) в подсоленной воде со стеблем сельдерея (ну нравится мне его ароматика)
Далее то, чем будем обмазывать. В миске замешиваем специи и пряности (какие хотите) с медом, соевым соусом, бальзамическим уксусом(немного),сухой горчицей,и немного подогретым темным пивом до вязкой консистенции. Обмазываем этой пастой рульку (обильно, но всю пасту не используем, оставляем 1\3 ) и в разогретую духовку на 1.5 часа. На противень постелите пергамент иначе потом от стекающего и карамелизирующегося меда хрен отмоете.
К оставшейся пасте добавляем пиво (теплое) до образования сиропа, которым поливаем (ложкой) нашу рульку каждые 15-20 мин. Как закончится-поливаем соком с протвиня.
Итог:
Всем приятного аппетита!)
1. Уши предварительно моем и отвариваем 1-1.5 часа, в зависимости от размера) в подсоленной воде. Специи по вкусу. Я делал со свежим стеблем сельдерея.
2. Остужаем, обтираем и режем соломкой.
3. В разогретый казан с маслом опускаем ушки и обжариваем до румяности. В процессе добавляем соевый соус, кунжут и специи. В моём случае это чесночная приправа.
4. Выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем и подаём с холодным пивом (желательно тоже собственного приготовления) и соусом террияки)
Вот такой рак попался сегодня утром, то что одна клешня меньше другой у них встречается часто, а вот такую тройную вижу впервые, удобно, можно одной клешней сигарету держать и ей же пивко открыть. Фоткал на раколовку
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Внешне, возможно, не самая привлекательная и аккуратная закуска, но что касаемо вкуса - однозначно да. Среди всех вариаций приготовления луковых колец - это одна из моих фаворитов.
Из расчёта на две средние или одну большую луковицу:
•сыр - 100 гр.
•яйца - 2 шт.
•сметана или майонез - 2 ст.л.
•мука - 5-6 ст.л.
•соль/перец/специи - на ваш вкус
1. Лук нарезаем кольцами толщиной около 0.5 - 1 см.
2. Сыр трем на мелкой терке, добавляем к нему сметану, яйца и специи. В сырную массу начинаем постепенно просеивать муку, тщательно перемешивая каждый раз. Проще говоря: просеяли 1 столовую ложку муки, перемешали и дальше повторяем - до тех пор, пока кляр не станет густоватой консистенции. Если же он будет слишком жидкий, то просто будет сползать с лука не цепляясь.Так что муки может понадобится и больше чем я указала - мне, как правило хватает и этого количества, но иногда приходится и чуть добавить. В общем, смотрите опять же по консистенции.
3. Каждое кольцо промазываем кляром.
Распределить его равномерно по колечку не получится, но даже небольшого количества хватает для того, чтобы получить хороший итоговый вкус. Но вновь повторюсь, главное, чтобы кляр был не сильно жидким, иначе цепляться не будет вообще.
4. Жарим на среднем огне до золотистой корочки. Сегодня я готовила в кастрюльке - масла добавляю столько, чтобы уровень был чуть выше колец и они в нем плавали.
Приятного аппетита и хороших выходных :)