Есть такие блюда, которые мгновенно переносят нас в состояние уюта. Знаете, когда за окном моросит, нос тянется к чашке с чем-то горячим, а ты сидишь, укрывшись пледом, и тихо блаженствуешь. Вот суп-пюре из брокколи с сыром и сливками, именно из этой категории. Нежный, тягучий, сливочный, чуть пряный, будто обнимает изнутри. А ещё, прост в приготовлении и нравится даже тем, кому брокколи не нравится.

Что понадобится:

Брокколи - 400-500 г

Картофель - 2 средние штуки

Лук - 1 небольшая головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Сливки 20-30% - 200 мл

Тертый сыр чеддер - 100-150 г (можно заменить на любой яркий сыр)

Масло сливочное - 30 г

Мускатный орех - по вкусу

Соль, перец - как душа пожелает

Вода или овощной бульон - около 700 мл

Если хочется сделать суп более лёгким, сливки можно разбавить молоком. А если наоборот, хочется погуще, добавьте чуть больше картошки.

Как готовить - всё просто:

1. Подготовка овощей.
   Очистим картошку, порежем кубиками. Брокколи разделим на соцветия. Лук мелко нарежем, чеснок, можно раздавить или измельчить.

2. Обжарка для вкуса.
   В кастрюле с толстым дном растопим сливочное масло. Обжарим лук до прозрачности, добавим чеснок, пусть всё ароматно зазвучит. Это база вкуса, не пропускайте.

3. Тушим овощи.
   Закидываем картошку, брокколи, заливаем водой или бульоном, чтобы слегка покрывало. Варим минут 15-20 до мягкости картошки.

4. Сливки, сыр и магия.
   Когда всё сварилось, блендером превращаем в пюре. Добавляем сливки, тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем, греем ещё 2-3 минуты, пока сыр не растает и не соединится с супом.

Как подавать - с душой

Сверху можно капнуть немного сливок или посыпать свежим чёрным перцем. А если ещё и сухарики домашние добавить, вообще сказка. Подойдёт и тост с чесночным маслом, и кусочек свежего багета. Хотите по-праздничному? Украсьте микрозеленью или капелькой трюфельного масла, получается ресторанный шик.

Почему этот суп - мастхэв:

Полезно. Брокколи, это и клетчатка, и витамины, и антиоксиданты. А сыр даёт белок и радость.

Сытно. Благодаря картошке и сливкам суп легко заменяет полноценный обед.

Вкусно. Вот правда. Даже если вы не любите брокколи, в таком виде она раскрывается совершенно по-новому.

Маленькие хитрости:

Хотите более яркий зелёный цвет? Отварите брокколи отдельно и добавьте в конце, так она не потеряет цвет.

Остался суп на завтра? На следующий день он ещё вкуснее. А если добавить немного пасты, получится новый обед.

Чеддер, классика, но попробуйте и с дорблю, и с пармезаном, и даже с обычным твёрдым сыром, каждый раз будет новый оттенок вкуса.

Вот и всё. Не надо быть шеф-поваром, чтобы сделать себе тарелку счастья. Просто немного времени, кастрюля и желание себя порадовать. А дальше, ложка за ложкой, и день уже не кажется таким серым. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? У меня в блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ таких уютных историй и вкуснейших рецептов, вагон и маленькая кастрюлька! Заходи в гости, будет сытно!

Когда я говорю кому-то: «На выходных гуся запекал», люди либо смотрят на меня с лёгким опасением, как будто внезапно уехал жить в усадьбу XIX века, либо сразу начинают спрашивать: «А с чем ты его делал?» Вот сегодня как раз расскажу, с апельсинами и мёдом, и поверьте, это не просто вкусно, это ароматный удар по нервной системе, в хорошем смысле.

Почему именно апельсины и мёд?

Потому что гусь, птица жирная, благородная, к себе отношения требует внимательного. Просто посолить и сунуть в духовку, так не пойдёт. Ему нужен баланс. И вот тут апельсины выступают как настоящие спасатели, со своей цитрусовой кислинкой и сочной яркостью. А мёд делает всё наоборот, добавляет сладости, карамельной нежности и аппетитной корочки. Вместе они творят настоящую кухонную алхимию.

Что понадобится:

Для гуся:

Один гусь весом 3,5-4 кг

Соль и перец по вкусу

Немного терпения и хорошее настроение

Для начинки:

2-3 апельсина (один с кожурой, другие можно очистить)

Пара веточек свежего тимьяна (или чайная ложка сушёного)

4-5 зубчиков чеснока, раздавленных

Для маринада:

3 ст. ложки мёда

3 ст. ложки соевого соуса

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

1 ч. ложка горчицы (можно дижонскую, можно русскую, как по вкусу)

Как готовить: (или Как приручить дикого гуся)

1. Первым делом - подготовка птицы. Если вы, как и я, купили гуся замороженного, дайте ему отойти от стресса. Разморозьте в холодильнике сутки, не спеша. Потом аккуратно срежьте лишний жир (у гуся он любит прятаться в области хвоста), промокните бумажным полотенцем, чтобы был сухим, так корочка получится лучше.

2. Маринуем. Смешайте все компоненты маринада в миске и щедро обмажьте им гуся снаружи и внутри. Поставьте мариноваться в холодильник на ночь (или хотя бы на 4-5 часов). Я мариновал в пакете, плотно закрытом, удобно и ничего не проливается.

3. Начиняем. Апельсины режем на четвертинки, чеснок слегка раздавливаем, тимьян, просто кидаем как есть. Всё это внутрь гуся. Шейку можно зашить или заколоть зубочистками, чтобы сок не вытекал.

4. В духовку! Разогрей её до 180°C. Уложи гуся на решётку или в форму грудкой вверх. Налей немного воды в форму, чтобы жир не горел, и отправляй птицу жариться.

   Запекаем примерно 2,5-3 часа, время от времени поливая образующимся соком. А минут за 30 до конца можно увеличить температуру до 200°C, чтобы получить божественную, хрустящую корочку.

Финальный аккорд: как понять, что гусь готов

Проткни ножом в самом толстом месте бедра. Если вытекает прозрачный сок, значит, можно подавать. Если сок с розовым оттенком, пусть ещё немного доходит. Не спеши.

Подача: под барабанную дробь и сытую тишину

Я подал его с печёной картошкой, которая томилась внизу духовки в гусином жире. Сверху немного зелени, рюмочка чего-нибудь согревающего, и всё, можно делать фото для инстаграма.

Аромат от апельсинов, сладкая корочка с мёдом, мясо, которое буквально отходит от костей... Это блюдо всегда собирает за столом всех.

Хочешь больше таких рецептов, без пафоса, но с душой?
Загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше проверенных рецептов, кухонных историй и немного магии из духовки.

Итак. Чищу желудки, грею сковородку (параллельно включаю чайник для кипятка), капля масла в сковородку, чуть обжарить желудки (может начать вода вытапливаться - тогда либо вытопить и обжарить, как я, либо забить и сразу тушить, вкус будет малость разный), залить их кипятком, чтоб желудки почти скрылись. Умеренный огонь, чтоб аккуратно кипело, и оставить тушиться на 1,5 часа, изредка помешивая и при необходимости подливая воду. Ближе к концу тушения добавить в сковородку 1-1,5 ч.л. соли (если класть раньше, желудки пересушатся).

Пока желудки тушатся, собираю овощи в кучку. Лук шинкую полукольцами. Морковку (она у меня уже была вареная) кубиками. Если будет свежая морковь, то лучше соломкой. Я еще залил немного древесных грибов теплой водой, но это на любителя. Если будете их класть, не кладите сильно много, а то будет макулатурный привкус лишний 🤣

По истечении времени тушения желудков включаю полный огонь, выпариваю лишнюю воду, чуть прихватываю желудки в обжар и закидываю туда овощи - лук, стручковую фасоль, кукурузу, морковь, грибы. Тут и фасоль доварилась, тоже ее в сковородку. Так как морковь у меня была уже отваренная, я ее забросил ближе к концу, если она свежая - лучше класть сразу.

Ну и все, начинаю обжаривать эту радость (7-10 минут в сумме). В это время снова включаю чайник. В процессе жарки выдавливаю в сковородку через чеснокодавку зуб-другой чеснока и кусочек свежего имбиря не более 1 куб.см. За пяток минут до завершения жарки бросаю в чашку фунчозу, заливаю кипятком на 2-3 минуты. Как размягчится - отбрасываю ее и тоже кидаю в сковородку. Добавляю туда же соевого соуса до нормальной солоности (ту соль, что мы клали в конце тушения, почти всю приняли желудки), а также кисло-сладкого соуса по вкусу (я кладу 2-3 ст.л.) Тщательно перемешиваю. Буквально полминуты жарки, финальный штрих. Вот и все. Можно раскладывать по пиалам и задекорировать зеленью, посыпать кунжутом.

Хрючево? Да, наверное. Но теперь это а) съедобно, б) вкусно, в) в некотором роде даже изысканно 😋

Я не торгую писькой, так что в свой нсфв канал никого не приглашаю 😁

Сейчас будет рецепт, за который я душу продал бы… ну, почти. Потому что индейка в лаваше с йогуртовым соусом и овощами это не просто еда. Это когда ты вечером устал, открываешь холодильник и хочешь не "что-то сожрать", а вкусно, свежо и без тяжести в животе. И при этом чтобы выглядело как из Pinterest, но готовилось без замудренных100500 шагов. Вот оно!

Почему это вообще стоит попробовать?

Легко. Готовится за 20 минут, реально.

Полезно. Индейка, свежие овощи, йогурт, всё, что любят диетологи и желудок.

Вкусно. Сочетание специй, сочной индейки, хруста от овощей и сливочного соуса, просто кайф.

Выглядит достойно, можно хоть на пикник, хоть в ланч-бокс, хоть перед сериалом на диване.

Что понадобится:

Филе индейки - 400 г

Паприка (молотая) - 1 ч. ложка

Чеснок - 2 зубчика

Лаваш тонкий - 2-3 листа

Йогурт греческий (натуральный, без сахара) - 150 г

Лимонный сок - 1 ст. ложка

Зелень (укроп, петрушка, кинза, по вкусу)

Листья салата - пара горстей

Свежие овощи - огурец, помидор, болгарский перец (что есть под рукой)

Соль, перец, оливковое масло

Готовим пошагово:

1. Филе нарезаем тонкими полосками, чтобы готовилось быстро и не пересохло. Обваливаем в паприке, соль, немного перца. Обжариваем на сковороде с каплей оливкового масла, до румяной корочки и готовности. В конце можно кинуть рубленый чеснок, запах будет сводить с ума.

2. Пока мясо жарится, делаем соус: смешиваем греческий йогурт, сок лимона, щепотку соли и мелко нарубленную зелень. Если хочется интереснее, можно добавить щепотку зиры или капельку мёда.

3. Овощи режем: огурец соломкой, помидоры дольками, перец тонкими полосками. Главное, не мельчить в кашу, пусть хрустят.

4. Лаваш слегка подогреваем на сухой сковородке или в микроволновке, чтобы стал мягким и податливым.

5. Собираем конструкцию: на лаваш, лист салата, пара ложек соуса, кусочки индейки, овощи. Заворачиваем, как шаурму, и можно подавать сразу.

А можно и так…

Завернуть в рулет, разрезать пополам, и получаются симпатичные мини-роллы для закуски.

Добавить немного острого соуса, и будет почти мексиканский вариант.

Вариант для вегетарианцев, вместо индейки взять обжаренный тофу или нут с паприкой. Неожиданно вкусно!

От себя:

Этот рецепт выручил меня не раз. Особенно в моменты, когда хочется “не вредного”, но при этом сытного и яркого по вкусу. Иногда делаю сразу много, заворачиваю в фольгу и беру на работу, вкус не теряется, а коллеги завидуют.

Попробуйте. Вроде ничего сверхъестественного, а получается очень вкусно!

Если понравился рецепт, заглядывайте ко мне в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше простых, атмосферных и реально вкусных идей на каждый день. Всё по-человечески: без лишней заморочки, с душой. Буду рад каждому голодному и любопытному!

Есть такие блюда, которые сразу возвращают в детство. Помните, как пахло на кухне у бабушки перед праздниками? Сладковатый аромат яблок, щепотка корицы, жирок утки, медленно тающий в духовке... В общем, давайте сразу к делу, расскажу, как запечь утку с яблоками по-русски. Просто, вкусно, с настроением.

Что нам нужно:

Утка целая - 1,8-2,5 кг (лучше домашняя, если найдёте)

Яблоки - 4-6 штук, кисло-сладкие (Антоновка, Семеренко, Гренни Смит, всё подойдёт)

Соль, перец - по вкусу

Корица - 1 ч. ложка (или палочка)

Гвоздика - 3-5 бутончиков

Чеснок - 3-4 зубчика

Лавровый лист - 2 штуки

Немного мёда или сахара - по желанию

Картошка или капуста - на гарнир

Как готовить:

1. Начинаем с утки

Если она из морозилки, дайте ей оттаять в холодильнике, сутки минимум. Затем тщательно моем, удаляем остатки перьев (да, иногда встречаются), обсушиваем бумажными полотенцами.

Затем внутрь и снаружи щедро натираем солью и чёрным перцем. Хочется, добавьте немного горчицы, но это уже на вкус.

2. Яблоки - душа блюда

Яблоки чистить не нужно, просто вырезаем сердцевину и нарезаем крупными дольками. Они не должны превратиться в пюре, пусть будут кусками.

Смешиваем их с гвоздикой, корицей, немного мёда или сахара, по желанию. Кладём немного чеснока для пряности. И всё это добро, внутрь утки. Не забивайте плотно, яблоки должны "дышать", чтобы запеклись, а не сварились внутри.

3. Зашиваем или закалываем

Да-да, как в старых книгах рецептов: берём зубочистки, шпажки или даже обычную нитку с иглой и зашиваем брюшко, чтобы ничего не вывалилось. А если не хотите шить, просто заколите деревянной шпажкой или зубочистками.

4. Духовка и немного терпения

Ставим утку на противень или в форму. Можно налить на дно немного воды, чтобы не пригорала. Сверху, фольга. И в духовку на 180 градусов, на 2-2,5 часа, в зависимости от размера утки.

Каждые 30-40 минут поливайте утку жиром из формы. За 30 минут до готовности снимите фольгу, и вот тут начинается волшебство: утка начинает покрываться золотистой корочкой и пахнуть так, что соседи начинают интересоваться, не готовите ли вы что-то "на всех".

5. Гарнир - по настроению

Можно подать с картошкой, запечённой с тем же жиром, что вытопился с утки, она будет мягкая, насыщенная. А можно, с тушёной капустой, как делали наши бабушки. Добавьте в капусту яблоко и немного уксуса, получится кисло-сладкая, идеально под мясо.

А теперь самое главное:

Пока утка доходит до готовности, по дому разносится тот самый аромат, яблок, пряностей, запечённой кожи... Это не просто еда. Это уют. Это семейный вечер, пусть даже вы один, но с хорошим фильмом и бокалом вина.

Такую утку можно готовить на Новый год, на день рождения или просто, когда хочется почувствовать, что жизнь, всё-таки вкусная штука.

Маленькие хитрости:

Если кожа у утки толстая и жирная, аккуратно сделайте надрезы (не до мяса!), чтобы жир лучше вытопился.

Утка любит маринад. Можно натереть её за сутки смесью соли, мёда, чеснока и пряностей. Оставить в холодильнике. Будет ещё вкуснее.

Оставшийся жир с противня не выливайте! Он подойдёт для жарки картошки, запеканок и даже просто для намазывания на хлеб, да, это калорийно, но очень вкусно.

Если ты ни разу не готовил утку, начни с этого рецепта. Он про вкус, про тепло и про то, как легко сделать из обычного дня, праздник.

А если хочется больше таких уютных, душевных и проверенных рецептов, заглядывай в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там тебя уже ждут: ароматная выпечка, мясо по-домашнему, супы с историей и десерты, от которых тяжело оторваться.

Приходи голодным - уйдёшь вдохновлённым!

Как-то на даче у тёщи, в самый разгар осени, нам привезли козлятину, молодого козлёнка, всё как положено: мясо свежее, ароматное, без постороннего запаха. Я, если честно, раньше козлятину в духовке не готовил, максимум тушил по-быстрому или делал шашлык. А тут, ножка целиком! В общем, решили устроить маленький гастрономический праздник. Ниже, мой подробный рецепт для тех, кто любит, чтобы мясо таяло во рту, а на кухне стоял запах, от которого соседи захлопывают окна, чтобы не сойти с ума.

Что нам понадобится

Задняя ножка молодого козлёнка (примерно 1,5-2 кг)

1 целая головка чеснока

2-3 веточки свежего розмарина (если нет - сойдёт и сушёный, но не переборщите)

1 крупный лимон (или два поменьше)

Оливковое масло (или подсолнечное без запаха, если проще)

Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Немного мёда или сахара (опционально - для лёгкой карамельной корочки)

Противень или жаропрочная форма с крышкой/фольгой

Подготовка - главный кайф

1. Осматриваем ножку.
   Мясо промываем, осушаем бумажным полотенцем. Снимаем лишнюю плёнку (если есть) и оставляем в покое минут на 10, чтобы согрелась до комнатной температуры.

2. Готовим маринад.
   В ступке или маленькой миске разминаем:

   5-6 зубчиков чеснока (оставшиеся - для запекания внутрь),

   соль,

   перец,

   2 ст. л. оливкового масла,

   цедру с половины лимона,

   листочки розмарина.
   Всё это тщательно перетираем до состояния ароматной пасты.

3. Натираем мясо.
   Делаем ножом несколько глубоких надрезов по всей поверхности ножки. В каждый надрез вставляем по кусочку чеснока и немного розмарина (можно прям с веточкой). А затем щедро обмазываем нашу пасту по всей поверхности. Пусть пропитается минут 30-60, накрыв плёнкой. Можно и в холодильник - но перед запеканием лучше снова дать постоять при комнатной температуре.

Запекание - медленно, с любовью

1. Разогреваем духовку до 180°С.
   На дно формы выкладываем ломтики оставшегося лимона, немного чеснока (можно прямо в шелухе), веточки розмарина. Это всё будет ароматной подушкой для мяса.

2. Кладём ножку сверху, накрываем фольгой или крышкой.
   Запекаем около 2 часов, в зависимости от размера. Главное, медленно и без резких скачков температуры.
   Где-то за 30 минут до готовности снимаем фольгу, поливаем соком со дна и можно слегка смазать мёдом или каплей лимонного сока, получится золотистая корочка.

3. Готово? Проверьте вилкой.
   Если мясо легко отходит от кости и пахнет так, что хочется аплодировать, всё, пора звать домашних к столу.

С чем подавать

Я подаю с запечённой картошкой или пюре, иногда, с булгуром. Можно добавить лёгкий салат из огурца с укропом и сметаной. Главное, дать мясу чуть отдохнуть после духовки минут 10-15. Это правило хорошего тона и вкусного сока внутри.

Вместо вывода

Если вы никогда не пробовали козлятину, начните с этого рецепта. Ножка, запечённая с чесноком, лимоном и розмарином, это как симфония простых вкусов, которые не надо усложнять. Запах стоит такой, будто ты оказался в деревне у бабушки, где печь потрескивает, а на столе уже ждёт мясо и горячий чай.

Ну а если кто-то скажет, что козлятина, это «не вкусно», дайте ему кусочек этого мяса и просто посмотрите в глаза. Гарантирую: он попросит добавки.

Если любите готовить вкусно и с душой - загляните в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вас ждёт ещё больше проверенных домашних рецептов, кухонных лайфхаков и уютных историй у плиты. Будем готовить вместе!