Домашний чизкейк это просто :)
Свой первый пост посвящаю чизкейку!
Для начала, заготавливаем основу - крошку. Ингредиенты на диаметр 20см
100 г сливочного масла (должно быть мягким, но не превращаться в лужицу)
100 г сахара
1 яйцо (категория С1)
250 г мука
0,5 ч.л. соль
0,5 ч.л. разрыхлитель
Сначала смешать масло с сахаром, потом добавить сухие ингредиенты и яйцо. Я смешивала ручным миксером, но и ложкой/вилкой/лопаткой тоже можно.
Получается крошка, которую пальчиками аккуратно приминаем к бортикам и ко дну.
Надеюсь, вас не спутают мои маленькие формочки. Все ингредиенты для формы 20см.
Пока делаем начинку, уберите форму с крошкой в холодильник.
И самое интересное - начинка :3
Творожный сыр 400 г (я использую Profi Cheese, но подойдет любой. Главное без ароматизаторов и вкусов)
Сливки 40 г (33-34%)
Сахар + ванильный сахар 80 г
Кукурузный крахмал 13 г
1 яйцо (категория С1)
Сахар смешать с крахмалом, добавлять сыр по 1/3. Если взбиваете миксером, то используйте только средние и низкие скорости! Взбивать совсем недолго. Добавить яйцо и смешать всё это дело в течении одной минуты. Влить холодные сливки и быстро объединить(тут не про скорость, а время). Не перевзбейте!
Распределяем по нашей крошке и почти финиш :)
Духовку разогрейте до 120-130°C. Налейте кипяток в сковородку или на протвинь и поставьте на дно духовки. Выпекается чизкейк 1 час - 1 час 15 минут. Но у всех духовки разные, так что вы поглядывайте за ним :)
Перед употреблением дайте ему постоять в холодильнике 5-6 часов, он станет вкуснее, я гарантирую.
Свои чизкейки я остудила и залила карамелью с орешками :3
Всем горячего чаю и по кусочку!
Ленивый чизкейк
Осторожно очень длиннопост, ленивым лучше читать только жирный шрифт.
Для чизкейка нам понадобится песочное тесто, крем и по желанию вареньеце\желе.
Песочное тесто можете взять абсолютно любое. можно так же сделать основу из перетёртого печенья, но зачем с ним запариваться, если можно просто смешать 4 продукта, которые у всех есть дома и получить шикарное тесто?=)
На то же количество теста можно сделать в два раза больше крема, но волею судьбы у меня пачка сыра была только одна =(
Варенье можете взять любое, которое вам нравится и поливать его на кусочек непосредственно перед поеданием. А-ля ресторанный соус. Так же можно залить чиз-кейк желе. У меня будет варенье-желе собственного приготовления, но это уже запарки для трудолюбивых.
Итак, тесто. У меня это остатки от рецепта корзиночек. Тесто можно замораживать, пол года оно в герметичной упаковке у вас проживёт точно.
Для формы диаметром 25-27см нам понадобится:
150гр муки
75гр сахарной пудры (или мелкого сахара, но тогда в тесте будут небольшие крупинки)
90гр масло сливочного комнатной температуры
Половинка яйца. Нет, целое яйцо взять нельзя. 30гр меланжа (это желток и белток)
Смешиваем муку, пудру и масло ручками\миксером до состояния крошек. Вливаем яйцо, перемешиваем. Тесто готово.
Подготавливаем форму для выпекания. Если у вас силиконовые или тефлоновые формы, смело пропускайте этап подготовки формы. Остальные мажут форму сливочным маслом.
И посыпают мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
Ленивцы разминают свое тесто в форме пальчиками, как в рецепте корзиночек. Неленивцы могут раскатать тесто, чтобы всё было прям вообще "ах!"
Тесто в форму переносим на скалке.
Даже у меня со второго раза вышло кривовато, так что лучше не запаривайтесь и разминайте руками =)
Ровняем и наводим красоту.
Делаем из бумаги для выпечки кружочек с надрезами.
Ровненько укладываем пергамент, поверх высыпаем горох\фасоль. У меня горох кончился еще в рецепте корзинок, поэтому у меня орехи. Всё равно их надо было пожарить.
Ставим печься в разогретую до 180-200°С. Вытаскиваем, когда видимые краешки чуть-чуть подрумянятся. У меня это вышло 15 минут. Убираем горох, пергамент, ставим допекаться.
Температура та же, ждём пока чуть подрумянится серединка. У меня это 10 минут. Достаем, оставляем в форме до остывания.
Готовим крем. Нам понадобится:
400гр сливочного сыра (это тот, который пародия на Филадельфию, а не Маскарпоне. Можно отличить по соли в составе и густой однородной кремовой консистенции, из распространенных в Питере Arla и Violette)
200гр сливок 33-35% (сливки с меньшей жирностью не взобьются)
70гр сахара\пудры
Сливочный сыр лучше взять комнатной температуры, так он мягче и легче смешается со сливками. Перемешиваем наши 3 ингредиента венчиком сначала на маленькой скорости до растворения сахара и разуплотнения сырных комочков. Потом на быстрой скорости взбиваем около 30 секунд.
Крем готов, вы великолепны. Выкладываем в тарталетку.
Трудолюбивые аккуратненько разравнивают, ленивые разравнивают как выйдет. Убираем в холодильник часов на 12. Если холодильник вонючий, заверните чиз-кейк сверху пленкой. Он очень хорошо впитывает потусторонние запахи. Через 12 часов корзиночка пропитается и уже можно его поедать.
Ленивые идут отдыхать, остальные могут сварить желе. Ингредиенты:
2,5гр листового желатина (это одна вот такая пластиночка), насчет сыпучего не скажу, никогда им не пользовалась.
300гр ягод (вишня\малина самые вкусные имхо)
5гр крахамала
Сахар по вкусу. У меня 50гр, в процессе приготовления пробовала и было как раз, а на чизкейке вышло кииисленько, но всё равно вкусно. Пробуйте =)
Сахар с ягодами ставим вариться. Желатин кладем в ёмкость с холодной водой (не теплой ни в коем случае) минуток на 10.
Крахмал разводим в водичке и вливаем в кипящие ягоды. Перемешиваем.
Пусть минутки 3-5 побулькает и хватит. Как чуть остынет вылавливаем наш желатин из воды и кидаем к варенью, перемешиваем, убираем остывать окончательно.
Полностью остывшее варенье высокохудожественно выкладываем на чизкейк. Убираем в холодильник застывать. Когда застынет, оно будет мягкое, но не будет стекать. Если хотите, чтобы было желе как мармеладка (кусалось и жевалось), то берите в два раза больше желатина.
Вот вам фото свежевылупленных цыпочек напоследок.
P.S. Понятия не имею какой следующий рецепт, предлагайте в комментах =)
СУПЕРМЕГАШОКОЛАДНЫЙ чизкейк!
Хочу поделиться обалденно вкусным рецептом! Я вкуснее ничего в жизни не пробовала, правда. Эта вкуснятина только для настоящих любителей шоколада. Итак, что нам потребуется..
Для первого слоя: тёмный шоколад — 175 г, сливочное масло — 120 г, сахар — 175 г, яйца — 2 шт+1 желток, какао — 40 г, мука — 80 г.
Для второго слоя: желатин — 12 г, сливки 33% — 150 г, сахар — 120г, творожный сыр — 650 г, ореховая паста (можно нутеллу или арахисовую пасту) — 250 г, Печенье «Орео».
Третий слой: ганаш ( тёмный шоколад — 100 гр, сливки (33%) — 50 мл, масло сливочное — 10-15 гр.
Я украсила сверху печеньками орео и шоколадным топпингом.
Для начала приготовим брауни(первый слой). Растопить шоколад и сливочное масло на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавить сахар и размешать массу. Прогреть еще пару минут. Затем добавить постепенно два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивать, чтобы яйца не свернулись. Дальше ввести какао и муку. Не забыть перемешать. Подготовить форму для выпечки, залить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до "почти готового состояния", приблизительно 20-30 минут.
Приступим ко второму слою. Замочить порошковый желатин(12 г) в ледяной воде (72 г). Сливки и сахар смешать, поставить на плиту и довести до кипения.
В отдельной чаше соединить творожный сливочный сыр, вроде Холланда и арахисовую пасту. В горячие сливки добавить замоченный желатин, размешать и влить эту смесь в смесь с творожным сыром. Опять все размешать, должна получиться однородная масса. Теперь в нее крошим не очень мелко четыре печеньки орео.
Теперь берем разъемную форму, бока выстилаем пергаментной бумагой, на дно кладем брауни, заливаем второй слой и ставим в холодильник до застывания.
Пока застывает приготовить ганаш. Его приготовить очень легко. Просто растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло.
Залить им застывший чизкейк, украсить печеньем орео и снова в холодильник до застывания.
Обязательно попробуйте это приготовить:)
Рецепт клубничного чизкейка
печенье песочное - 200 гр
масло сливочное - 100 гр
сливочный сыр /мелкозернистый творог - 500 гр
сметана - 200 гр
сахар - 200 гр
желатин - 20 гр
клубника - 300-500 гр
желе клубничное - пачка
ванилин - по вкусу
Домашний чизкейк с вишней и желе
Привет, Пикабу! Сегодня я поделюсь с вами рецептом чизкейка, который мы с мамой делали этой зимой. Дома я бываю очень редко, только раз в год могу приезжать, но каждый раз, когда наша семья собирается вместе, главным десертом вечера становится вот эта невероятно вкусная выпечка. Цитирую мамин рецепт :)
Рецепт проще некуда. Нужна разъемная форма. Для теста - 200 гр самого обычного песочного печенья нейтрального вкуса, типа топленое молоко. Измельчить в крошку. Смешать со 100 гр мягкого сливочного масла. Форму выстелить пергаментом. Тесто распределить по форме тонким слоем, сделать бортики. Теперь начинка. В идеале должен быть сыр маскропоне. Но у нас его сейчас если и найдешь, то шоб его купить, недели две голодать придется. 😊 Так что выпендриваться не стала, взяла 1 кг жирного творога. Перетерла через мелкое сито, слегка смачивая творог кефиром для лучшего перетирания, 4 яйца хорошо взбила с 4 ст ложками сахара, 0,5 чайной ложкой соли. Добавила ванилин, 4 ст ложки манки. Соединила с творогом, еще все вместе взбила. Выложила на тесто. Отправила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час. Как подрумянился верх пирога - духовку открываем, огонь тушим и пусть остывает внутри. Это нужно для того, чтоб верх не треснул. К сожалению именно сегодня он у меня первый раз и треснул, гад.((( Поэтому пришлось изменить способ подачи на стол. Обычно я режу его порционно и уже каждому на тарелочке поливаю этаким ягодным соусом - беру замороженные ягоды, засыпаю их в блендер, добавляю сахар и взбиваю в такое смузи-пюру. 😊 Сегодня было куплено 300 гр вишни без косточек. НО! Так как кейк треснул, будь он не ладен, пришлось изгаляться. В недрах кухонного шкафчика был обнаружен пакетик желе для тортов. Ура! При помощи лупы и какой-то матери я расшифровала то что попытались скрыть от меня производители, написав способ приготовления таким мееелким шрифтом, да еще и прилепив сверху на него бумажку "без гмо".. не на ту напали )))) я упертая! Короче, остывший кейк достаем аккуратно из духовки, потом из формы...раскладываем замороженные ягоды сверху и заливаем желе. Отлично схватывается прямо на глазах, ягоды ведь ледяные.
От себя скажу, что именно такой способ подачи я полюбила больше всего! Но вы экспериментируйте, особенно вкусным получается соус из киви и кислых ягод.
Мама и фото мои, тэг моё. Всем приятного аппетита и хорошего настроения! :)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Чизкейк с Нутеллой без Выпечки
Я очень люблю чизкейки. Многие из вас, наверное, тоже не отказались бы от этой вкуснятины. Но не у всех есть дома духовка, или не всем охота выпекать. Хочу поделиться с вами рецептом чизкейка без выпечки.
Я думаю все сладкоежки заценят.
Ингредиенты:
- 350г Нутеллы (это одна баночка)
- 450г сливочного сыра (сыр Филадельфия)
- 250г печенья песочного
- 100г орехов (я использовала миндаль)
- 100г сахарной пудры
- 100г сливочного масла
- 2 банана
Как готовить:
1.Смешайте печенье и 50г орехов в блендере.
2.Когда печенье и орехи превратились в крошку, добавьте сливочное масло и ст.л Нутеллы. Хорошо перемешайте.
3.Выстелите форму бумагой для выпечки.
4.Выложите крошки равномерно в формочку - используйте для этого стакан.
5.Выложите бананы.
6.Смешайте Нутеллу со сливочным сыром и сахарной пудрой. Сахарную пудру добавляйте постепенно, и пробуйте, вам могут не понадобится все 100г).
7.Выложите ваш получившийся крем равномерно, и украсьте оставшимися орехами.
8.Поставьте чизкейк в холодильник на 3-4 часа.
P.S. Лучше всего сделать чизкейк вечером, и поставить в холодильник на ночь.
Приятного Аппетита!