Время Ч
Неожиданно принесли огромные чебуреки. Чайная ложка справа для сравнения. Целые не удалось запечатлеть: дети были голодны.
Да, мяса там было ровно столько, как в обычном чебуреке, но очень вкусно!
Неожиданно принесли огромные чебуреки. Чайная ложка справа для сравнения. Целые не удалось запечатлеть: дети были голодны.
Да, мяса там было ровно столько, как в обычном чебуреке, но очень вкусно!
Честно стырено с тернета. Ну очень заманчиво все это, бегу в магаз за молоком, буду лично все это делать, обязательно поделюсь впечатлениями...
Всем привет!
Сегодня хочу предложить рецепт быстрого блюда, схожего с чебуреком, женгялов хац и кутабом, но из за нюансов техники приготовления и используемых ингредиентов, дабы никого не обидеть оно получило авторское название тортилья гурме.
Их у нас будет два вида: первый вид - с мясным фаршем (в конкретном случае говяжий), второй вид – с зеленью и сыром. Готовить мы их будем параллельно.
И так, начинаем с мясной тортильи.
1. Нам понадобится мясной фарш.
Репчатый лук (я использую красный т.к. у него более мягкий и нежный вкус)
Его необходимо мелко нарубить…
…и отправить к мясному фаршу
Начинка не должна быть «тугой», во избежание этого добавим чуток воды
8. Всё хорошенько перемешиваем, и убираем в холодильник!
Нарезаем зелень
Нарезаем щавель (обратите внимание, зелень необходимо резать достаточно крупно)
Всю нарезанную зелень собираем в удобную для перемешивания посуду
Натираем к зелени сыр
Я использовал чеддер, но советую поэкспериментировать и найти «свой» сыр. У меня в фаворитах брынза и чанах
Всё это дело необходимо посолить, но только в том случае если у Вас не солёный сыр.
9. Яйцо
Хорошенько взбейте яйцо
Берём тортилью (у меня пшеничная испанская, кукурузные последнее время сложно найти) если вдруг решите использовать лаваш, то могу предостеречь, в лаваше необходимо кушать сразу после приготовления, после он размокает и рвётся.
Выкладываем на тортилью зелень
3. Смазываем яйцом
выпускаем из неё лишний воздух, и хорошенько прижимаем края
Берём ещё одну тортилью
Раскладываем равномерно фарш на одну половину
Смазываем яйцом
Формуем по тому же принципу – выпускаем воздух из тортильи (что бы при жарке она не раздулась) и хорошенько прижимаем края
На разогретую сковороду наливаем достаточное количество масла ~2мм
Обжариваем с обеих сторон по 2-3 мин
Разрезаем и видим, что в тортилье с зеленью сыр поплыл – она готова.
Разрезаем тортилью с мясом – фарш готов, вытекает только наивкуснейший мясной сок.
Приятного аппетита!
В комментария оставлю ссылку для детального рассмотрения процесса приготовления.
Началось все в пятницу, 2 дня назад, позвонил мне мой хороший друг Никита Андреевич и предложил сообразить ему чебуреков на выходных, выбор пал на воскресенье, т.к. на субботу уже были планы, а в последний день недели было желание провести время дома, а раз дома то почему бы и не кухне. Проснувшись я пошел на рынок, чебуреки было желание приготовить именно с бараниной, поэтому в очередной раз меня спасла баранья нога. Поход за ингридиентами - дело не хитрое, тут рассказывать нечего, поэтому попробую рассказать о грамовке: Баранина - 2,5кг, после снятия с косточки я думаю 1,8 - 2 кг, лука примерно в половину меньше, мука - по итогу ушло 1,5 кг, кинза - 1 пучок, вот собственно и все, а ну да соль и перец - по вкусу
Дальше все предельно просто - мясо я порезал на куски для мясорубки, лук тоже. По луку - половина в мясорубку для сока, остальное мелко порубил ножом, кинза была тоже порублена, не стоит пихать ее целым пучком в мясорубку, даже самая хорошая сможет не справиться и не спрашивайте откуда я знаю. На такое количество фарша я влил примерно полтора стакана воды и все хорошенько перемешал, воду надо вмешивать с ней получится тот самый чебуречный сок, который обжигает если сразу жадно укусить, не дав сему чуду немного остыть и отойти.
Собственно фарш готов - его неплохо убрать в холодильник, что бы настоялся, не знаю зачем, но, как говориться, отдохнуть. Дальше я занялся тестом, тут конечно может быть масса споров - кто и как делает, где яйцо, где кефир, а у кого-то растительное масло, я точно не знаю но рецептов теста чебуреков есть великое множество, и ,я думаю, их не счесть. Я делаю полузаварное тесто, фотки самого процесса я не делал, т.к. этот процесс для меня итак не совсем чистый, что не тесто, так вся кухня в муке. Вообщем, ставлю на огонь в сотейнике пол литра воды, добавляю пару столовых ложек соли и как закипит выключаю через пару минуток, потом туда уходит примерно грамм 600 муки и все это размешиваю ложкой, что бы получилась липкая масса, немного похожая на картофельное пюре,после этот липкий ужас должен остыть и туда постепенно добавляется мука, непрерывно замешивая. Да! процесс муторный, но что делать? - чебуреков то охота.и Вот спустя минут 30 весь мокрый и уставший я смотрю на тесто, Да я это сделал, самое время его ненадолго оставить и подготовить все для формирования итогового продукта. Из теста я формирую комочек, размером как шар для пинпонга, каждый такой шарик раскатывается и легким движением, используя тарелку и нож, формируются идеально ровные круги. А дальше все просто, на половинку - фарш, и все залепливается. Не стоит жадничать и пытаться впихнуть в чебурек огромное количество мяса, т.к. он может лопнуть и никакого сока вы не получите, а только сильное шкварчание во фритюре.
Собстевнно теперь начинается самый интересный и ответственный процесс, я достал свой боевой казан, ох сколько он пережил, наливаю в него почти бутыль масла и тут главно подождать пока масло прогреется, самы простой способ узнать - это отправить туда кусочек теста, размеров с горошину и он обовсем Вам скажет, а после - вооружаемся шумовкой и жарим-жарим.
Готовые чебуреки я складываю во вторую миску, на дне которой лежит решетка, она нужна что бы лишнее масло ушло и чебуреки дошли. Далеше все это быстро съедается, в моем случае стоя у плиты, т.к. процесс непрерывный а друзья не дремлят. Фото готового продукта, когда все красиво лежит на тарелке сделать не успел, было уже не до этого, есть только фото одинокого бойца
Чебуречная - популярное место для душевных разговоров товарищей после тяжелого трудового дня во времена СССР. Ах, как текут слюнки после рассказов бабули о том, как она посещала это чудное заведение! В хороших чебуречных всегда скапливались такие очереди, что работники даже не успевали печь чебуреки, поэтому они всегда были свежайшие и горячие. Особо голодные не дожидались остывания чебурека и обжигались, в добавок обливаясь "чебуречным соком". Такие воспоминания вызывает у бабули и чебуречная, в которой я решила отведать этот шедевр кулинарии. Чебуречная до сих пор функционирует, но каков её вид сейчас, а главное - каково состояние чебуреков? Оправдывает ли она свое название? Отыскать ответы на эти вопросы - мой долг перед обществом.
Найти данную трапезную оказалось не сложно. К сожалению, это единственная известная мне чебуречная в нашем городе. Вывеска гордо напоминает о советском прошлом заведения и обещает обеспечить посетителей чебуреками.
К сожалению, первое, что я увидела, когда зашла сюда - обычный продуктовый магазин, в котором нашлось место и для бытовой химии. Кстати, по рассказам прошлых поколений, раньше его там не было. В помещении стоит 3 стола, а за ними обедающие (или пьющие) граждане. В заведении царит таинственная атмосфера. Нам даже довелось стать свидетелями необычной семейной драмы: некая мадам приревновала одного гражданина к продавщице.
Подойдя к "кассе", мы увидели чудесный прейскурант, написанный от руки кривым почерком. Наверное, его автор - неповторимая творческая личность. Прейскурант показывает, какое блюдо здесь главное, ведь чебуреки стоят на первом месте. Я и мой товарищ Маргарита заказали по чебуреку и кофе "3 в 1". Это комбо обходится 180тг ($0.55).
Итак, мы получили заказ. Нам пришлось сесть рядом с таинственным гражданином в красном из-за нехватки столов. На столе уже лежали какие-то остатки еды в виде крошек и кусков. Возможно, это бонус за счет заведения. Чебурек был определенно не первой свежести, так как разогрели его в микроволновке (такое можно простить только супермаркетам, но никак не чебуречной). Его форма была довольно нетипична, она занимала всю площадь тарелки, сделанной из упаковки от молока. Тарелку для двух чебуреков предоставили одну.
Кофе "3 в 1", кажется, был не порошком из пакетика, а творением профессиональных бариста, совместивших кофе, сахар, и слегка пожилое молоко, которое распалось на молекулы.
В целом, чебуреки здесь имеются и есть их можно. Легкий дискомфорт в желудке не обернулся ничем серьезным. Но я считаю, данное заведение не достойно считаться чебуречной ввиду следующих пунктов:
-низкое качество чебуреков
-истинная специализация на продуктовом магазине и алкашах
-отсутствие в помещении манящего запаха чебуреков.
Вывод: не доверяйте чебуречным, корыстно прикрывающимся успехом во времена СССР. А вообще, лучше пеките чебуреки сами, чтобы не попасть в такую ловушку.
В этой теме http://pikabu.ru/story/chebureki_idealnyie_4841731 @tastyminute выложила простой рецепт чебуреков. Мой первый опыт по приготовлению чебуреков не увенчался успехом, я положил слишком много мяса, и не выдерживал правильную температуру масла.
Получив много дельных советов, я пообещал, что в ближайшее время таки сделаю чебуреки, применив полученные знания на практике. Вот в этом комменте #comment_81707475 я, буквально и пообещал @AlfaC что сделаю и выложу фото.
Что ж, я привык сдерживать обещания.
Итак. рецепт я распечатал, предварительно изменив пропорции на полкило муки.
начинаем замешивать тесто.
жду полчаса, проверяю результат
затем режу на 12 кусочков
начинаю раскатывать
фарш просто прокрутил через мясорубку свинину+говядину+луковицу, посолил, поперчил.
добавляю фарша
заворачиваю. единственное отклонение от оригинала - я не стал выравнивать края, а просто загнул их в одну сторону и размял потоньше.
для сравнения размера - обычная вилка
к этому моменту масло уже достаточно прогрелось, и первые чебуреки ушли купаться
когда один из них вздулся, я немного испугался, что лопнет и забрызгает кипящим маслом всю кухню
но всё обошлось. продолжаю жарить со второй стороны
поджарив с двух сторон я немного расстроился - чебурек получился твёрдым. а в видео @tastyminute мне показалось, что они довольно мягкие. ну да ладно, подумал я и продолжил.
вторая пара. решил, что мяса можно и побольше. главное - тонким слоем.
и на сковородочку. и так далее. действительно, к последней паре уже приноровился.
в итоге тем же ночером съели с женой по 2 чебурека)) реально, получилось вкусно, с хрустящей корочкой.
я специально не стал доводить до яркой корочки, чтобы ненароком не подгорели. кипящее масло оно такое..
На ночь оставил ещё горячие чебуреки в этой миске, накрыв полиэтиленовым пакетом.
и каково же было моё удивление, когда на следующее утро чебуреки оказались мягкими! и вот это уже было реально офигенно! погрел в микроволновке 20 секунд - и этот волшебный вкус, как в детстве! а я реально давно не ел вкусных чебуреков!
ну и напоследок, пока я ел, ко мне пристал кошара. я хотел его подразнить немного, но не успел - ловким движением и кусочек чебурека отправился прямиком к нему в рот :)
чебуреки получились шикарные. буду делать ещё. спасибо всем за советы.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Одно из любимых блюд в нашей семье - чебуреки с мясом. Поэтому я перепробовала много рецептов и нашла свой "идеальный". Хрустящее тесто с пузырьками и сочная начинка. Тесто без водки - очень вкусное и послушное. Легко раскатывается и не рвется! Я всегда оставляю кусочек теста "на десерт". Вкуснейшие чебуреки мы обычно запиваем ароматным чаем с хрустящим хворостом.
Ингредиенты (я дала ингредиенты на 1 кг муки - это 25 больших чебуреков!) Но нам на семью хватает и половинной нормы. Попробуйте приготовить на 500 г муки - 12-13 штук получается:
Для теста:
Вода — 500 мл
Мука пшеничная — 1 кг (мука должна быть просеянная!)
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Уксус (столовый 9%) — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ст. л.
Для начинки:
Мясо (свинина или говядина) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Соль
Приготовление:
Смешиваем в миске все ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. Не добавляйте в тесто сразу всю муку (так как мука бывает разная - иногда ее может понадобится меньше!) Как я готовлю тесто, хорошо видно в моем коротеньком видео. Оставляем готовое тесто на столе на 30 минут.
Начинка. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, хорошо перемешиваем. Добавляем воды, чтоб начинка была сочной и вкусной. Снова перемешиваем.
Делим тесто на 25 кусочков (если половинная норма, то на 12-13). Раскатываем и формируем чебуреки.
Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла.
Подавать чебуреки можно со сметаной или томатным соусом.
Даже на следующий день чебуреки остаются мягкими и сочными!
Как я готовлю свои идеальные чебуреки, смотрите в моем коротеньком видео:
Из этого же теста можно приготовить чебуреки с сыром (очень-очень вкусно!) и с картошкой. А также из него получается очень вкусный и хрустящий хворост: