477р

Рецептов "правильного" горохового супа на нашем любимом Пикабу великое множество. Как правильно вымочить горох, чтобы суп бы не такой музыкальный, колотый или цельный брать, сколько варить, бекон или ребрышки, на любой из этих вопросов есть ответ. Но я вам предлагаю суп для создания летнего настроения накануне Нового года. Зима, снег, ёлка, а у вас лето в тарелке! Это здорово! Поехали?

На 4 порции нам потребуется: куриная грудка, 4-5 луковиц лука шалот, пачка замороженного зеленого горошка, 30 гр сливочного масла, пару столовых ложек оливкового масла, растительное масло, колбаса чоризо 50 гр, кукурузный крахмал, соль, перец чили хлопья, перец чёрный.

Варим литр куриного бульона. Мясо пойдет в новогодний салат, к примеру, корзинки с черносливом и грецким орехом... впрочем неважно, уверен, вы найдете им применение на новогоднем столе.

Рубим лук шалот в кубик (кроме одной, самой красивой луковицы) и отправляем на горячую сковороду со смесью сливочного и одной ложкой оливкового масла. Прогреваем лук до мягкости, но не зажариваем, чтоб не изменился вкус. Откидываем на тарелку.

Нарезаем колбасу тонкими пластинками и отправляем на сковороду с еще одной ложкой оливкового масла. Жарим до хрусткости, но следим, чтобы не начало гореть. Откидываем на другую тарелку.

Оставшуюся луковицу режем аккуратными кольцами, обваливаем их в кукурузной муке, жарим на сковороде в растительном масле до золотистой корочки (но можно и в масле оставшемся после колбасы, но чтоб не подгорело ничего)

Убираем курицу из бульона (у нас его где-то 0.8-0.9 литра получилось), кладём в него обжаренный лук, доводим до кипения, добавляем пачку зеленого горошка (400-450 гр), снова доводим до кипения и убираем с плиты. Солим. Перчим. Щепоть хлопьев чили по вкусу. И перемалываем погружным блендером.

Разливаем по тарелкам, кладем ложку обжаренной колбасы, несколько колец лука, украшаем ростком гороха (опционально). Ещё раз можно поперчить свежемолотым перцем.

Наслаждаемся летом посреди зимы.

Бон аппетит! И с наступающим всех!

Ингредиенты:

Кастрюля 1,5 литра. Прямо в кастрюльке обжариваем на подсолнечном масле вот это (лука и моркови мне понадобилось в половину меньше)

Когда обжарили 5 минут, заливаем туда кипяток из чайника не до самого верха. Добавляем картошку кубиками, лавровый лист. Немного соли, перца молотого или шариками. Пусть пока кипит на плите на среднем огне.

Открываем готовую гороховую кашу. У меня такая (но их много разных, и от разных производителей, просто вы не обращали внимание).

Там мясо. Тоже хорошо. Будет в супе и вкус копченостей от колбасок, и мясные кусочки.

Содержимое банки. 340 граммов.

Как видим, много моркови, поэтому, с ней на первом этапе борщить не надо. Почти всю эту массу отправила в кипящий суп, за исключением части кусков мяса (мне больше нравится, когда его в супе поменьше). Но вполне можно было бросить все содержимое, кто любит более густой суп. Когда гороховая каша в кастрюле, надо постоять, конечно, и помешать ложкой, чтобы пюре гороховое растворилось полностью. Пусть еще минут 10 покипит это все. Готово.

Гороховая каша полностью растворилась в воде, никаких кусочков гороха не чувствуется. Лишь гороховый вкус. Кому-то суп покажется пустоватым - есть такое. Но на мой вкус ок. Чтобы сделать его более густым, можно уменьшить количество воды и все же добавить полностью содержимое банки с кашей. Или больше картошки.

Повторюсь в очередной раз. Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Так что, мои публикации — это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую готовим мы вместе с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.

Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Итак, ГОРОХовый суп.

Ничего вот прямо «совершенно нового» я не расскажу, но кое чем поделюсь. Что не делал раньше.

Бульон закладываю традиционно. Кило двести говядины (антрекот – кому интересно) заливаю водой и на сильном нагреве довожу до кипения. Пять минут даю покипеть. Пены выделяется всегда много. Может быть, потому что мясо использую только охлажденное, свежайшее.

Все это безобразие сливаю, мясо прополаскиваю холодной водой, кастрюлю тоже. И заливаю мясо тремя литрами холодной воды. Максимум три двести можно взять. Довожу до закипания, если вдруг пена еще будет выделяться, надо убрать.

И убавляю нагрев так, чтобы бульон будущий редко и неторопливо взбулькивал. Никакого кипения!!! Бульон «варить» не надо. Бульон «томиться» должен.

Добавляю морковку, лука головку, пару ложек кореньев сухих. В принципе, для «горохового» бульона достаточно.

И всё! Бульон будет томиться два часа. Походу я в него добавляю всякое разное.  

Горох. Я беру колотый жёлтый горох. Какой? Рекламировать в плюс не буду никого. НО!!! Никогда не используйте продукцию концЭрна (тьфу) «Увелка». Я не знаю, что они делают или где они это берут, но горох не разваривается и больше того в супе будет присутствовать шелуха. Так что – не надо!

Первым делом – горох надо очень хорошо промыть. До чистой воды, что называется.

И отправляю его к мясу, в бульон. Да, да … не замачиваю я горох. А то, что он варится вместе с мясом: во-первых, избавляет суп от «артиллерийской» составляющей; во-вторых, мне нравится, когда горох в супе разваривается практически «насовсем»; в-третьих, совместная варка гороха и мяса объединяет вкусы этих продуктов и получается именно то самое «гороховое» удовольствие от супа.

Минут через двадцать добавляю в кастрюлю картошку. Лично для себя я вывел пропорцию – картошки должно быть столько же, сколько и гороха. Режу мелко. Мне нравится, когда картошка практически разваривается в гороховом супе.

Картошка дополняет ту самую гороховую сущность и все это и создаёт некую "взвесь" в кастрюле, которая, по сути, уже и есть классический гороховый суп.

Некрупно нарубленную луковку припустить до предпрозрачности в растительном масле.

Морковка.

Натёртую на крупной тёрке морковь, выкладываю поверх лука. перемешиваю тщательно, но деликатно и тушу вместе с луком под закрытой крышкой до того момента пока морковка смягчится. При необходимости можно добавить половник другой бульона.

Сверху выкладываю томат, хорошенько перемешиваю и тушу до того состояния, когда уйдет аромат сырых овощей и заправка приобретет печеный вкус. И станет мягко оранжевого цвета.

Два слова о томатной пасте. Я никогда не добавлял в гороховый суп помидоры или томатную пасту. А прочитав у одного из современных кулинарных авторитетов о том что пасту добавить – это хорошо, я её и добавил. Скажу так. Этого делать не стоило,  потому что ничего «вкусного» паста не добавила. Нет, она не испортила вкус, но и не улучшила его. Появилась слегка ощутимая кислинка.  

Мясо вынимаю из кастрюли и нарезаю крупными кусками.

И отправляю мясо обратно в кастрюлю. Всё аккуратно перемешиваю

Выкладываю в кастрюлю заправку, кладу один два лавровых листика. Очень аккуратно перемешиваю.

На этом этапе надо сбалансировать суп на соль, сахар, перец и так далее. И не увеличивая нагрев продолжаю томить суп ещё полчаса.

И, конечно, стоит приготовить немного гренок. Очень вкусно получается.