Любите ли Вы лук, так, как люблю его я? Сырой, маринованный, жареный, пареный, карамелизированный, конфитюр - всё это готов употреблять постоянно:))
И сегодня у меня есть для вас шикарный и простой рецепт на скорую руку. Этот перевернутый пирог с карамелизированным луком отлично заходит к бокальчику белого либо просто к чаю, под киношку.
Врядли этот рецепт зайдёт тем, кто плевался от лукового супа, но мне как-то похер;)
Погнали!
Что нам понадобится:
Лук репчатый - 0.5 кг, небольшой
Масло сливочное - 120 г.
Сахар коричневый - 3 ст.л.
Тесто слоеное - 1 п.
Соль, черный свежемолотый перец - по вкусу
Тимьян свежий - 1-2 ч.л.
Для подачи:
Руккола - 100 г.
Сыр Моцарелла - 100 г.
В миске слегка перетираем сливочное масло с сахаром, а затем вываливаем его равномерным слоем на дно сковороды с толстым дном, в моём случае чугунной и обязательно со съёмной ручкой, так как затем мы будем ставить её в духовку.
Посыпаем сверху слегка солью и свежим тимьяном.
8-10 небольших луковиц очищаем и разрезаем каждую вдоль на 4 части. Четвертинки укладываем сверху на масло концентрическими кругами в один слой и ставим сковороду на плиту.
ВНИМАНИЕ! Температура минимальная, так как лук должен карамелизироваться долго при низкой температуре и не подгореть снизу.
ВНИМАНИЕ! Лук НЕ переворачивать и не перемешивать!
И ещё одно - поначалу будет казаться, что масла очень много и лук просто варится в масле - не бойтесь этого. Это масло затем пропитает тесто и в итоге - его почти не останется.
Пока лук карамелизируется можно заняться тестом.
Тут всё просто - любым удобным способом делаем из покупного слоеного бездрожжевого теста квадрат, а затем с помощью подходящей тарелки и острого ножа вырезаем круг, диаметром чуть больше сковороды в которой жарится лук.
Когда наши луковицы стали мягкими и карамелизировались выключаем плиту, а сверху на лук кладем лист теста. Края теста аккуратно заправляем ложкой к дну сковороды.
Отправляем сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, по сути, пока не подрумянится тесто. А когда тесто подрумянилось, достаем сковороду из духовки и даем остыть.
Накрываем сковороду тарелкой или разделочной доской и аккуратным быстрым движением переворачиваем сковороду, чтобы пирог оказался луком вверх.
Украшаем кусочками моцареллы и рукколой, а если кто не любит рукколу - забейте.
Просто заняться было нечем, решил побаловаться пирогами... на первый, обычный, рыбный с картошкой совсем чуть времени понадобилось, а вот со вторым пришлось попотеть. К тому же, решил процесс запечатлеть.
Итак, у нас должен получиться открытый сладкий пирог с яблоками и апельсинами с мягкой карамелью и шоколадом. Скажу сразу, рецепт этот я нигде не брал, просто сам выдумал (кроме, разве что карамели)
Нам понадобится (на мою форму): - 2 яблока - 1 апельсин - 1 мандарин - сливки минимум 20% жирности - 150 г сахара - плитка шоколада (от 60% горькости) - тесто слоёное бездрожжевое (я использую готовое) - ром кулинарный (опционально) - корица (щипотка) - сливочное масло
Все подготовили...
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем ломтиками, чуть меньше сантиметра Аналогично с апельсином и мандарином Должно получиться что-то такое:
Далее, раскатываем тесто по форме и укладываем в смазанную сливочным маслом форму
Сначала выкладываем слой яблок, посыпаем чуть сахаром и корицей
Затем, слой цитрусов
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку примерно на час на огне, выше среднего
Минут за 10 до готовности, приступаем к готовке карамели... к сожалению, не смог зафоткать процесс, так как постоянно надо помешивать, нельзя ни на секунду отвлекаться... Высыпаем 150 г сахара в сотейник, добавляем буквально пару столовых ложек теплой воды или 50 грамм рома (как я), ставим на малый огонь и ждем, когда сахар растопится до однородной массы-сиропа. Рядом нагреваем 150 г сливок и помешивая растопленный сахар, тонкой струйкой добавляем сливки. Увеличиваем огонь, доводя все это дело медленно до кипения, стараемся не перегреть, иначе сахар сгорит и будет жженый привкус. Как только сироп начнет закипать плотной пенкой и окрас станет коричневатый, добавляем чайную ложку сливочного масла мешаем, убираем с огня и даем сиропу отдохнуть. Как только он начнет загустевать, уже можно заливать то, что мы достали из духовки.
Тесто на самом деле запеклось, хоть это сверху плохо видно, так как в центре было много влаги
Даем всему этому остыть: карамель примет тягучий вид и в целом начинка должна остыть. Ломаем плитку шоколада на мелкие кусочки или дольки, суем в сотейник, добавляем грамм 50 сливок, ставим на маленький огонь и мешаем до тех пор, пока шоколад не объединится со сливками. Добавляем чайную ложку сливочного масла, еще мешаем до однородной массы. Можно размазывать по пирогу...
У меня в конечном итоге вышло не слишком аппетитно внешне, но после ужина могу показать в разрезе ))) В целом, у нас получилась нежная яблочно-апельсиновая, залитая мягкой карамелью и сверху мягким шоколадом (ни то, ни другое не затвердеет из-за добавления сливок и сливочного масла)
В 1986 году школьники нашего города, в том числе и я, ездили по туристической путевке в Вологду. Днём мы ездили по музеям и церквям, а вечером небольшими группами просто шатались по городу. И вот на второй день проживания мы вышли из общаги, где нас поселили, и пошли, куда глаза глядят. Через некоторое время мы заметили, что из сумок и пакетов идущих к нам навстречу людей, торчат какие-то аппетитные батоны(это мы так подумали))). Они были тонкие, длинные и очень зажаристые. Почему -то нам не пришло в голову спросить, где они продаются. Вместо этого мы просто шли по тротуару, отслеживая идущих к нам навстречу людей. И вот, наконец, перед нами булочная. А там ОНИ. Мы зашли и спросили, сколько стоят эти батоны? На что продавец сказала, что это багет. Тогда я впервые услышала это слово. Ведь в нашем поселке продавали хлеб в виде обычных булок. Купив несколько штук, мы почти бегом понеслись снова в общагу и просто начали грызть эти чудесные вкусные штуки. Прошло много лет. Во всех магазинах у нас есть на продажу багеты. Но большинство их бледные и мягкие, а таких, какие я ела в Вологде, больше нигде не видела. Иллюстрация из Интернета.
Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.
Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:
В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.
В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.
Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.
Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.
У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.
На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.
В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.
Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.
Количество ингредиентов максимально простое:
Мука высшего сорта - 450 грамм
Соль - 8 грамм
Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)
Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.
Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.
Весы всё врут. Там было 170 грамм.
Вот и весь список. Больше ничего не нужно.
Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.
Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.
После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.
Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.
Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.
Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.
Как складывать и отбивать - я снял на видео:
Это мы повторяем трижды!
30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.
После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.
Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.
Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.
Почему вода со льдом?
- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)
Почему соль добавили не сразу?
- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.
Почему мы тесто растягиваем и складываем?
- Так у теста повышается эластичность.
Почему мы его отбивали?
- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.
Почему ты думаешь, что это правильно?
- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.
Хорош с теорией. Поехали дальше.
Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!
Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.
Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.
Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.
Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.
1/2
Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.
Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.
Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.
Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.
Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.
Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.
Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.
Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!
Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.
Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.
Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.
Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.
Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.
Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.
Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.
Скрин ножа на палочке
Багет нарезают по нескольким причинам.
1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.
2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.
Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.
Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.
Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.
В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.
Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.
Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.
Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.
Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.
Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.
Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.
Вот теперь можно пробовать!
Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!
Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))
Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!
Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.
Что сказать в заключении?
Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?
Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.
Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.
Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.
Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.
Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.
Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.
Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.
Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!
Сегодня решила разбавить свои томатные обзоры кулинарным рецептом, а то у вас уже наверное, в глазах рябит от моих сортов, а их ещё десять осталось🤭. Мы на днях с дочей приготовили вкуснейшую турецкую лепёшку! Уж на что у меня внук творог не особо жалует, так и он уминал за милую душу и даже добавки попросил. Нам понадобится: - кипяток- 400 мг. - мука -650 мг - растительное масло -2 ст.ложки. -соль -1 ч. ложка. Для начинки: - творог -400 гр. -сыр -200 гр. - зелень любая ( у меня был зеленый лук, укроп, петрушка). - соль, перец по вкусу. В кипяток вливаем масло, соль, просеянную муку. Замешиваем тесто. Оставляем его на 20 минут подышать. В это время делаем начинку: Смешиваем творог, зелень, тёртый сыр и специи. Тесто делим на одинаковые части, раскатываем в кружок и на одну половинку выкладываем начинку, закрываем другой половинкой и защипываем края. Обжариваем на сухой сковороде, до образования золотистой корочки, с двух сторон. Попробуйте, это очень вкусно. Можно придумать и другие начинки, если вы не любите творог. Мы хотим в следующий раз попробовать с мясом и яблоками. Всем приятного аппетита!!! И хорошего настроения на весь день!!! Завтра продолжу про томаты, не разбегайтесь!🙂
Ребята крутой простейший рецепт всеми любимого пироженного.
300гр печенья (юбилейное традиционное или аналог ) 100гр слегка мягкого масла 0.5 сгущёнки. Сливки 33% Сах пудра. Какао порошок
Печенье в крошку в блендере, масло слегка подогреть, чтобы было мягким, смешать со сгущёнкой, добавить печенье и все перемешать, сформировать котлетку (не мясную) обвалять в какао. Сливки взбить с пудрой, сделать розочки.
Сегодня у нас середина зимы, мороз, всё ещё новогоднее настроение и манник :) Тёплый, сладкий, уютный и такой домашний пирог-манник! Да ещё и по-кипрски! :) То бишь как бы настраивает нас на то, что год ещё только начался, а уже неминуемо клонится к лету; и даже даёт нам возможность это самое лето ощутить на вкус :))) Это я тут сейчас постаралась намудрить что-нибудь вокруг названия манника, а на самом деле я понятия не имею, почему он "по-кипрски" :) Ингредиенты все вполне себе нашенские и зимние: манка, яблоки, клюква, мёд и лимон :))) Разве что к кокосовой стружке можно Кипр прикрутить :) Хотя манники к нам пришли как раз примерно со стороны Кипра... Ой, да ладно! Не в названии дело. Дело в том, что манник!.. с начинкой!!.. да ещё и с пропиткой!!! Это, я скажу вам, ЧТО-ТО! :) Хоть к завтраку, хоть к чаю! :)
Готовится за 85 минут (ваши 30 минут), получается 8 порций.
Ингредиенты:
Манка - 1 ст.
Яйца (СО) - 3 шт.
Яблоки (средние) - 2 шт.
Лимон (средний) - 1 шт.
Клюква (вяленая) - 1 ст.
Кокосовая стружка - 1 ст.
Вода - 1/2 ст.
Сахар - 1/3 ст.
Мёд - 3 ст.л.
Разрыхлитель - 10 г
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов. С одного среднего лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки. Складываем её в глубокую миску. Сам лимон разрезаем пополам и из одной половины выжимаем сок. Добавляем его в миску к цедре.
2 средних яблока разрезаем пополам, вырезаем сердцевину, цветочек, палочку. Можно также очистить яблоки от кожуры. Натираем яблоки на крупной тёрке и складываем в миску к лимону. Всё хорошо перемешиваем, чтобы яблоки извалялись в лимонном соке и не темнели
По одному добавляем к фруктам 3 яйца и снова всё тщательно перемешиваем.
Добавляем стакан вяленой клюквы, вишни, черешни или изюма. Добавляем стакан кокосовой стружки. Кокосовую стружку можно заменить на стакан молотых орехов. Добавляем один пакетик разрыхлителя теста. 10 грамм. И снова всё перемешиваем.
Добавляем стакан манки. И снова тщательно перемешиваем. Добавляем треть стакана сахара. Всё снова тщательно перемешиваем.
Тесто покажется вам суховатым, но в духовке из яблок выделится достаточное количество жидкости, для того чтобы манка дошла до готовности.
Форма для выпечки у меня 22 см. Её можно смазать маслом, но я предпочитаю застелить пергаментом с антипригарным покрытием. Перекладываем в форму тесто. Ставим в разогретую духовку примерно на 50 минут или до золотистости.
А пока манник у нас печётся, приготовим заливку. Из второй половины лимона выжимаем сок. В 125 миллилитрах воды разводим 3 столовые ложки мёда.
И лимонный сок.
Когда пирог испёкся, вынимаем его из духовки и сразу заливаем приготовленной заливкой. Для верности перед заливкой заливкой можно наколоть манник вилкой.
Даём маннику немного пропитаться и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
- Фарш говяжий 0,5 кг - Картошка 800г - 2 яйца - 10 руб. (десяток покупала за 50 руб.) - Половина крупной луковицы - 1,5 стакана муки - Соль, масло для жарки.
📌 Погнали готовить! На начинку - обжариваем фарш с луком.
Картошку отварить в мундире. Картошку чистим и пропускаем через мясорубку, солим, добавляем яйца, перемешиваем.
На столешницу обильно сыпем муку и помещаем туда картофельную массу и начинаем вводить туда муку.
Цель у нас не ввести максимум муки, а добиться консистенции, которая позволит сформировать зразы. Зразы обжариваем на сковороде на среднем огне.
Очевидно, что в данном случае уменьшить стоимость блюда можно только за счёт начинки, поэтому мною вкусные проверенные варианты: 1. Тушёная капуста 2. Варёную фасоль растолочь и добавить обжаренный лучок. Все варианты мы едим со сметаной.
Приятного аппетита!😋
Больше интересных экономичных рецептов в ТГ канале " выжить на сотку "