Чем и как кормили в училище
О том, как кормили в курсантских столовых, говорено не мало. Не я первый, да и наверное далеко не последний, кто поднимает этот вопрос. Ведь как говориться, из песни слов не выкинешь.
Времена СССР. Учились мы 1983 - 87 гг. В этом году исполнится 40 лет со дня поступления.
Вкусы менялись от курса к курсу. Если на КМБ, да и вообще на первом курсе, на то, чем кормят, внимания вообще не обращали, ели всё подряд, лишь бы брюхо набить, то на следующих курсах мы стали более привередливыми, как говориться начали перебирать харчами.
Ну и всё таки чем кормили. В принципе можно сказать, что не плохо. Гречка, рис не были в дефиците, Два раза в день давали мясо, на ужин - жареную рыбу. Но наступали моменты, когда наш любимый зампотыл, подполковник Коцемир, не включал режим экономии. В Казачьих Лагерях, в учебном центре было подсобное хозяйство, выращивали свиней. Куда и кому шли эти свинки мы не знали, но иногда их пропитание сказывалось на наших желудках.
Диалог между начальником столовой и зампотылом:
Вася, почему мои свинки голодные?
Товарищ полковник, курсанты кушают хорошо.
Вася, накорми моих свинок!
Ну а так, как свинок кормили отходами со столовой, начинались чудеса. Из меню исчезали нормальные блюда и появлялись неудобоваримые. Вместо мяса - "мясо белого медведя" т.е. жир иногда обжаренный, но чаще всего "любимые" повара не заморачивались и просто жир был варёный.
фото из интернета.Правда это сало, у нас было гораздо хуже.
Кроме варёного сала появлялась перловка или овсянка, сваренная так хорошо, что из бачка достать было невозможно, половник гнулся или ломался. Ну и чудо военного поварского искусства - бигус. Для тех, кто не знает, это вареная соленая капуста, с вкраплением картошки. Аромат сказочный, начинал баловать наши носы еще метров за сто на подходе к столовой.
Ну а так вообще то грех жаловаться, по сравнению с солдатскими столовыми, да и некоторыми курсантскими, кормили нас довольно таки не плохо. Даже иногда в меню котлеты проскакивали. На тему котлет есть анекдот:
Экзамен в школе поваров. Курсанту задают вопрос, сколько котлет можно приготовить из 200 грамм мяса.
- Отвечает, смотря где.
- "Обоснуй"
- В ресторане высшей наценочной категории -2, в обычном ресторане - четыре, в столовой общепита - шестнадцать, в курсантской столовой - 49.
- А почему 49, а не 50?
- Если 50, то булочки получатся!
Вот так и жили. И никто с голоду не умер,
Воспоминания о еде
Стояла возле полок в магазине, в который часто заходила по пути из универа. И вдруг будто бы смотрю на себя со стороны, на себя 13 лет назад, как беру пачку гречки и молока и бегу почти бегом, предвкушая на ужин горячую кашу залитую холодненьким молочком. На сладкое печенье юбилейное, которое можно макать в молоко. Это был кайф, еда была простой. Куриная нога превращалась в первое, второе для 4х и обед для общажного кота. Бутеры из хлеба, майонеза и солёного огурца. А помнится ещё самый кайф это на выходных сделать картошку по-французски. Мы шиковали. Огромный противень картошки, для аромату кусочек фарша и сыр, нет, СЫР! Караулили противень в общажной кухне, пока готовится картошка, потому что через мгновение его бы полусырой утащили к себе другие голодные. Ну и самое главное это раз в месяц посылка из дома, помню печенье мне отец складывал, на разновес продавалось в деревне, помню только что оно мягкое с изюмом и сверху кукурузные хлопья. Ну так это к чему всё... Может кто знает что это за печенье было?)
Гастрономические предпочтения
Как же кардинально меняются вкусовые предпочтения в течении жизни человека.... Исхожу из своего опыта конечно и взгляд субъективный, но многие, думаю, со мной согласятся.
Как ни странно, но будучи совсем малышом (а помню я себя довольно таки рано), я любил манную кашу и именно с комочками, а ещё лучше остывшую и кусочками, как желе! Странно!!? В комочках бала какая, никакая текстура - их можно было жевать! А ещё дед мой покойный говаривал, - Мужик не пожевал (не погрыз), значит не поел.
Бабушка была не голубых кровей и готовила, на мой нынешний взгляд, чересчур просто, без изысков. Сварит, бывало, картошку в солёной воде с луковицей - это "картошка круглая" - основное блюдо. Остыла картоха, бабуля её покрошит с луком, чесноком и укропом - это салат. Ну и супы: лапша, щи, картофельный с яйцом, борщ... Но ведь надо же пожевать-погрызть-похрустеть!!! И с раннего детства моим хрустом была обычная луковица с солью! Если обед без луковицы, значит я не ел.
Вообще сырой лук - это была моя жизнь и религия, но не дай Бог где-нибудь в еде попадётся термически обработанный лук - нутро наизнанку. Бабушка специально лук в суп тёрла на тёрке, чтоб я не видел!
Вообще очень просто питались. Мясо я в детстве не любил, оно застревало в зубах...да и не помню, чтоб оно было у нас. Из белкового были яйца (жареные или омлет) и изредка котлеты. В основном картошка во всех видах. Жаренная, пюре, в мундире, круглая (отварная), запечённая в духовке.... когда оставалось пюре, бабушка мешала его с яйцами и пекла "картофельник" - это запеканка вообще, но я не знал тогда этого слова, как и бабуля, видимо. Часто свёкла с чесноком для пищеварения.
А ещё в качестве альтернативы мясу, коего практически не водилось, была рыба - караси, щука, окунь. Рыба была везде, ибо дед был промысловым рыбаком (а не то, чтоб на поплавок весь день таращиться пьяным глазом). У деда во всех доступных водоёмах стояли кувшины, верши, "телевизоры" (это такие сетки примерно метр на метр). Ежедневно он уходил в поход и без рыбы ни разу не возвращался. Караси на сушку (весь чердак был завешан верёвками с вяленой рыбой и провоняло ей, как мне казалось тогда, всё). Окунь и щука - это праздник - жарились, тушились, запекались.... А если не ловилось благородной рыбы, то карась жареный под яйцом... Возненавидел я рыбу люто. Ни в каком виде после не ел лет до 28, да и сейчас не особо к рыбе расположен.
А жареный лук стал есть только в голодные 90-е. Сковорода жаренного лука залитая яйцом (но тут или это, или просто яйцо, которое растущему организму, как киту креветка). И только так. В другом виде полюбил я его много позже.
Из вкусняшек были "петушки" и белый хлеб с сахаром. Перекус - чёрный хлеб с солью и маслом. Пил много молока зимой, а летом чайный гриб. Почему-то не переносил торты с масляным кремом (других не было) и шоколад.
Годам к 12 кашу разлюбил начисто - брюхо полное, а через полчаса, как и не ел. Бабушка держала коз и к зиме забивали подросших козликов. Тут начинался праздник! Я отбивал мясо дедовским молотком и жарил его, а после заливал молоком и тушил с чесноком и кучей острого перца. Вообще острое сызмальства возлюбил. Деду и себе бабушка мясо варила, а моё "ядрёное" мясо никто есть попросту не мог. Раз брат в гостях был, так чуть ни по полу ползал после моего фирменного мяска.
Но мясо было лишь зимой, поскольку морозильников тогда не было и мясо хранилось у нас в бачке в холодном чулане, да ещё и солью пересыпаное (солонина).
По весне суп из крапивы и жареная отварная картошка. Всё лето окрошка или яйца во всех видах, блины, пироги с луком. После свежая картошка с чесноком и маслом, пироги с капустой...
Однажды у друга на отвальной попробовал настоящий плов - какая же это мне показалась гадость....рис с луком, морковью, вонючей бараниной и всё в масле...фу! Шашлык также не ел до тех пор, пока ни начал ездить в Москву на шабашки, где хозяева иногда угощали свежим шашлычком. До того же считал, что шашлык - это удел совсем бедных людей, у которых нет даже масла, чтоб пожарить мясо на сковороде, потому палят на углю. Сейчас делаю изредка, но не фанат.
Одно время подсел на суп из консервов (скумбрия в масле и т.д.). Год наверное это блюдо в меню держалось, а после, как отрезало - на дух не переношу поныне.
Лук же возлюбил во всех видах и так, что трёх картофельных мешков (на 5 вёдер) на зиму не хватает. Обжариваю во всё и вся его много. Могу запечь в духовке просто или на шампуре. А зелёное перо не успевает за мной расти - просто миску с маслом и солью на перекус.
Гречку ел только в школе и ту мы заливали сладким чаем и хлебали, как похлёбку. Дома же максимум до хруста обжаренная на подсолнечном ароматном масле без ничего. Сейчас вообще не ем - горькая и противная штука, как по мне.
Самое чудно́е было в армии. Армейские бутерброды....сейчас от одного вида бы рассмеялся, а тогда....! Немного служить пришлось, но попал в РВСН - элита Родины. Кормили по офицерской пайке, хоть и 90-е, когда были на боевом дежурстве. Так вот такой вот сэндвич: кусок хлеба (сайка, квадратный), следом сливочное масло, далее варёная сгущёнка, поверх ещё кусок хлеба с маслом, сыр, а поверх всего этого варёное яйцо и печенье.... Как только этот "армбургег" в рот помешался, не понятно, но было феерически вкусно! Пробовал после армии забацать такое - в рот не влезло и на вкус полный "абзац"!
С недавнего времени очень мне стал рис люб. Просто отварной с маслом сливочным. Хотя не далее, чем летом, мне его и видеть не хотелось, не то, что бы есть!
Ещё одно время (за неимением средств конечно же) пили чай "жжёнку" - это почти пережжёный сахар залитый кипятком с листиком мяты. И казался он мне вкуснее любого цейлонского чая. А недавно попробовал "вкус детства" воспроизвести и выплюнул тут же.
На данный момент вкусовые предпочтения стали упрощаться до минимума. Картошка отварная. Огурцы солёные. Сало. Луковка. Бородинский хлеб (в детстве ненавидел даже запах). Мясо желательно тушёное или отварное, чтоб помягче. Капустка квашенная. Винегрет. Селёдочка с луком (изредка под шубой). Макарошки с сыром. Чай.
За жизнь несколько раз вкусы менялись на прямо противоположные и очень резко, что очень занимательно.
Прошу прощения, что написано разбросанно и безсвязно. Просто сейчас стараюсь придерживаться некоторых рамок по питанию, но это довольно не просто и мысли частенько уходят в сторону гастрономии.
А вашей жизни какие были предпочтения и случались ли такие перемены вкуса?!!! Расскажите!
Лучший чай
Спросил у деда:
— Расскажи, что за самое лучшее вино что ты пил?
Он ответил:
— Да не помню я, а вот самый лучший ужин и самый лучший чай я запомнил на всю жизнь.
Далее с его слов.
"В конце января 1944-го выписали меня из госпиталя. Ну, ты знаешь, я в Свердловске после ранения лежал. Меня, естественно, на формирование отправляют, но я упросил что бы мне дали родителей навестить. Дали мне пару дней.
Они примерно 250 км от Свердловска, около станции Лопатково, в эвакуации жили. Одна сестра на врача в Свердловске училась и остальные сестры и родители там. Отец кузнецом работал, там мастерская была при колхозе, делали сани и лыжи для фронта. Работа тяжелая, а зарабатывал очень мало, но не жаловались.
Родителей не предупредил, что приеду. Да и как предупредить-то? Купил подарки на рынке, платки для сестер и матери, отцу шапку. И на поезде доехал, благо от Свердловска поезд шел, чтобы день с ними провести.
Приехал и ужаснулся. Халупа, одна комнатушка, потолок головой задеваешь, они там вчетвером. Все ободранные, одежка — заплата на заплате, холодно (дрова экономили). А главное еды-то почти совсем нет, лишь несколько картофелин, чуток крупы, и полбуханки хлеба. Карточек же еле-еле хватало на еду. И зачем я эти тряпки вёз, лучше хлеба бы купил.
Говорю, "я же вам как 40% от оклада (больше нельзя тогда было) отсылаю? А они мне, “так что на них купишь, цены знаешь какие. Ты присылаешь около 400 рублей, вот это стоимость буханки хлеба на рынке. Да и всё мы сестре твоей в Свердловск отсылаем, она студентка, ей нужней" Я вижу отец места не находит. Кузнец, хозяйство всю жизнь вел, а тут даже сына, что из госпиталя выписался, накормить нечем.
Вижу отец собирается.
— Ты куда?
— Сейчас вернусь. Ну положим вернулся он не сразу, а через час, но счастливый.
Говорит, я к председателю колхоза ходил. Сказал: "Как же так, сын-орденоносец приехал, с фронта, с госпиталя. Что я на стол поставлю, чем кормить?" Председатель покряхтел и выписал мне аж 3 кило бураков (сахарная свекла).
Мать как засияла. Суп сварила, ну а хлеба полбуханки у нас было. Господи, какой же вкусный ужин был. А потом чай пили почти всю ночь, бураки вместо сахара, они же сладкие. А главное с семьей вместе, пол-дня и целую ночь, под одной крышей. С мамой, с папой, с сестрёнками. Это же надо какое счастье! Будто и войны нет!
А на утро я уехал. Мать, сказала "ты вернёшься". И я обещал, "вернусь" сказал. И вернулся, обещание сдержал. Правда увидел я их снова лишь уже в конце 1946-го.
Вот сколько с тех пор ужинов я съел, сколько чаев испил, a более вкусного так и не было. А ты говоришь вино..."
Как питался холостой лейтенант в СССР
принципе, у молодого, холостого лейтенанта выбор способов питания был не велик. Либо отдать свой продаттестат зампотылу и встать на довольствие в солдатскую столовую( кроме летного состава), либо готовить самому, т.к. больше некому или идти в столовую.
Ну первый вариант со солдатской столовой отметём сразу, хотя некоторые очень экономные двухгодичники и пользовались солдатской столовой, ведь продпаёк стоил тогда аж 20 рублей и бывшие студенты, привыкшие к экономии, были в восхищении такой ценой, но не всегда восхищались качеством продукта.
Готовить самому то же не вариант, не от того, что лень, элементарно не хватало времени. Единственное в субботу - воскресенье(если не в наряде) могли приготовить, что нибудь и как нибудь. Да и какие из нас в те времена были кулинары. Отлично варили покупные пельмени и жарили картошку. У "пиджаков" подсмотрел бюджетный вариант: покупали пирожки с ливером, раздербанили, ливер не сковородку, тесто вместо хлеба, ливер заливали яйцом и получалась яичница с ливером.
Ну и самый приемлемый вариант - это общепит. Тут выбор был хоть и не слишком большой, но более приемлемый. Любимый вариант - столовая "Белая церковь". 100 метров от части(если в часть заходить через забор, до КПП метров 200), военторг, готовили вкусно цены вполне сносные. Завтрак от 30 до 50 копеек, обед - до рубля, ужин - копеек 60. Один недостаток, работала до 19.00, не всегда успевали. Кстати, сейчас из столовой сделали церковь.
Ну а если опоздал в столовую, тут уже начинались варианты. Или зайти в магазин, купить колбасы,хлеба и в общаге навернуть в сухомятку, сходить в кафешку в ГДО или поужинать в ресторане. В большинстве случаев, обходились кафешкой ГДО. Колбаса - это скучно, а в кабак одному идти не интересно.
Как жили без Макдонольдса и доширака или Советский фастфуд
Как мы жили без доширака и прочей отравы при СССР, чем можно было вкусно и не дорого перекусить.
ПИРОЖКИ.
По всему городу стояли лотки, на которых продавали пирожки с различной начинкой: повидло, капуста,картошка, ливер, беляши с мясом и хоть многие и шутили, мол беляши с котятами, покупали и с удовольствием ели. А чебуречные и пончиковые? Это наверное были самые посещаемые точки общепита, особенно на Черноморских курортах Крыма и Северного Кавказа.
ПЕЛЬМЕНИ.
Ещё одна палочка - выручалочка холостяка или когда нет времени на готовку. Пельмени продавались в любом продмаге, главное донести быстро домой, что бы не успели растаять и слипнуться в комок теста с начинкой, Двадцать минут и вкусная и сытная еда на столе. Хочешь, с юшкой, хочешь - со сметаной, уксусом, перцем, маслом. Хочешь вари или жарь. Конечно по качеству далеко не домашние, но вполне съедобные, особенно по сравнению с нынешним фастфудом.
Ответ на пост «Дайте рубль на хлебушек»
Перестала вестись на уговоры "не надо денег, курите еды" после одного случая. Стояли с приятелем на автостанции, ждали автобус. Подошёл персонаж, попросил купить покушать. Приятель шлёт его лесом, а я-то сердобольная, плевать на автобус, пойдем, куплю. Зашла в ближайший магазин, купила какую-то пиццу и что-то типа набора "готовый обед" - все в упаковках, как попросил. Возвращаюсь к приятелю довольная - человеку помогла. Приятель смотрит на меня даже не как на дуру, а как на блаженную в своей наивности, и показывает на магазин. А там в большом окне прекрасно видно, как этот голодный дядя возвращает продавцу мои покупки и забирает денежку, видимо по отработанной схеме. Вот так ценой пропущенного автобуса я и убедилась, что почти (да, я все ещё верю, что почти) всегда просьбы помочь "хлебушком" все равно сводятся к деньгам, а дальше скорее всего к алкоголю.
А про вещи и одежду, которыми просили помочь, и потом они оказались на ОЛХ и Авито даже говорить не стоит, хотя, тут можно возразить, что важен сам факт помощи, подаренные вещи становятся его собственностью, а уж как человек ею распорядится - его дело. В этом тоже есть логика.