Орехово-шоколадный торт. Бисквитные коржи с фундуком и грецким орехом, сливочный шоколадный крем, кофейная пропитка
Поздравляю с Днём защитника Отечества! Если на длинных выходных найдётся время для выпечки, предлагаю попробовать этот вкусный торт. Он прост в приготовлении и никого не оставит равнодушным, идеальное сочетание орехов, кофе и шоколада.
Бисквит (18 см.)
Яйца (С1) 4 шт.
Орехи (фундук и грецкий орех) 100 г.
Мёд 1,5 ст.л.
Соль щепотка
Ванилин щепотка
Сахар 150 г.
Мука 150 г.
Разрыхлитель 1 ч.л. (без горки)
Отделяем яичные белки, начинаем взбивать с щепоткой соли, постепенно увеличивая скорость. При появлении крупных пузырей всыпаем половину сахара и взбиваем до плотного, устойчивого состояния (при переворачивании миски масса не вываливается).
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, мёдом и ванилином, масса должна стать однородной, светлой, похожей на сгущёнку.
Орехи заранее обжариваем а сухой сковороде, остужаем и измельчаем до состояния мелкой крошки, (не в муку), чтобы чувствовались в бисквите. Объединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и орехи.
К желткам добавляем частями, чередуя белки и сухую смесь. Перемешиваем аккуратно движениями снизу вверх, не долго, но до однородности.
Переливаем тесто в форму (d18 см.) и выпекаем при 170° 40 минут - час, до сухой соломинки. Остужаем в форме, при комнатной температуре, затем оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Бисквит получается идеальный, ровный, пышный, высотой 8 см.
Пропитка:
Кофе (растворимый) 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
+ вода ~ 100 мл.
Доводим до кипения в сотейнике воду с кофе и сахаром, остужаем.
Крем:
Сливки 33-35% 500 г.
Сыр маскарпоне 250 г.
Шоколад молочный 200 г.
Сахарная пудра 4 ст.л.
Кофе (растворимый) 1 ст.л.
+ 2 ст.л. горячей воды
Растапливаем и остужаем шоколад, взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно вливаем сливки, продолжаем взбивать до пышности. Вводим кофе и растопленный шоколад, на низкой или средней скорости перемешиваем до однородности.
Сборка.
Бисквит разрезаем на 3 коржа, на каждый наносим пропитку с помощью кисти и слой крема.
Бока торта тоже покрываем кремом, убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Вес торта с украшением 1470 г.
Торт получается нежнейший, супер ореховый, а крем на вкус как шоколадный пломбир. Украсила миндальными лепестками, шоколадными конфетами, орехами и голубикой, и немного серебристых «бусин» для праздничного настроения.)
Торт с крем-чизом и ягодами
На днях у мужа был День Рождения, и я решила испечь ему к празднику торт. До этого у меня было несколько эксперементальных попыток, из комбинации которых получился рецепт небольшого и очень нежного тортика, которым я хочу с вами поделиться.
Нам понадобится:
Для бисквита
🍰 2 яйца С0;
🍰 30г сахара;
🍰 50г муки;
🍰 10г какао-порошка;
🍰 кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Для крема
🍰 80г сливочного масла ИЛИ крем-чиза;
🍰 180г крем-чиза (например, Bonfesto 70% жирности);
🍰 70г сахарной пудры;
🍰 ПРИМЕРНО 30мл воды;
🍰 2 щепотки ванилина по желанию.
Для начинки и пропитки
🍰 200г замороженных ягод (нарпимер, клубника);
🍰 40г сахара;
🍰 ПРИМЕРНО 200мл воды.
Также пригодятся блендер с венчиком (или просто венчик), силиконовая кондитерская лопатка (или просто ложка, а лучше две), силиконовая кисточка (или опять ложка), кондитерский мешок (или целофановый пакетик), просеиватель для муки (или сито), форма для выпекания бисквита, минимум две высоких миски для взбивания всего и вся, кастрюлька для варки ягод, решетка для выстаивания бисквита.
Сразу хочу отметить, что торт следует готовить за день до подачи. В течение ночи он настоится и станет только вкуснее. Сахара в рецепте меньше, чем в обычных вариантах, торт не слишком сладкий, и в нем отчетливо различаются вкусы шоколадного бисквита, сырного крема со сливочной ноткой и нежных ягод. Крем можно сделать со сливочным маслом или без: с маслом крем более плотный, насыщенный и имеет выраженный сливочный вкус, а без масла крем более легкий, нежный, ярче проявляется вкус крем-чиза.
Приступим к приготовлению.
Рецепт бисквита я взяла из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу". Для торта нужен один тонкий бисквит.
1. Включите духовку на 180°C, чтобы прогрелась.
2. Разбейте яйца на белки и желтки.
3. В желтки всыпьте 2/3 сахара и взбейте в почти белую густую массу.
4. Белки взбейте в крепкую пену, затем всыпьте оставшийся сахар и взбивайте еще 1 минуту до получения плотной пены.
5. Смешайте взбитые белки с желтками ложкой или лопаткой, энергично, но аккуратно.
6. Просейте муку и какао. Добавьте смесь к яйцам и осторожно, но тщательно перемешайте. Как только комочки муки исчезнут, остановитесь (если перемешивать слишком быстро и энергично, тесто опадет и корж будет слишком плотным).
7. Смажьте форму сливочным маслом, переложите тесто в форму лопаткой.
8. Выпекайте на 180°C 20 минут. Выньте из духовки, остудите 10 минут в форме, потом переверните на решетку.
9. Оставьте бисквит при комнатной температуре для выстаивания на 8-24 часа (я выстаивала около часа и все было ок, возможно, потому что бисквит тонкий).
Пока выпекается бисквит, можно приготовить начинку. По сути нужно сварить варенье "пятиминутка".
1. Возьмите замороженные ягоды, насыпьте в кастрюлю. Добавьте сахар.
2. Залейте ягоды водой так, чтобы вода их только-только покрыла.
3. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь на минимум, при котором кипение будет продолжаться.
4. Варите 5 минут, помешивая, и выключите огонь.
5. Дождитесь полного остывания, желательно убрать в холод.
В своем торте я брала готовое варенье из клубники и черники. В варенье я также стараюсь добавлять меньшее количество сахара, поэтому его можно использовать для десертов и не получится слишком сладко. Сироп от варенья развела с водой и использовала для "пропитки" коржа.
Пока начинка и корж остывают, можно приготовить крем.
1. Размягчите сливочное масло (можно сделать это на батарее, даже замороженное размягчается быстро). Важно, чтобы оно не растаяло.
2. Взбейте масло венчиком.
3. Добавьте крем-чиз и сахарную пудру, взбейте до однородной густой массы.
4. Постепенно добавляйте воду по одной столовой ложке и взбивайте, пока не получите мягкую пластичную консистенцию, примерно как сметана 20% жирности (воды должно быть минимально возможное количество).
5. Накройте крем крышкой или пленкой и уберите в холод.
Бисквит повалялся, начинка остыла. Значит, пора пропитать бисквит. В данном случае чем больше пропитки, тем лучше. Я вообще заливала бисквит пропиткой, ждала и потом сливала лишнее. Не специально, конечно, но прокатило :D Дабы избежать рисков, лучше все сделать по правилам.
1. Слейте сироп из ягод в отдельную емкость. Если сироп слишком насыщенный, можно развести водой по вкусу.
2. Положите бисквит на блюдо, на котором планируете собирать торт (думаю, лучше его после пропитки уже не перемещать, зачем лишние риски).
3. Порциями выливайте сироп на бисквит с помощью кисточки или ложки.
После этого шага окончены все подготовительные работы и можно приступать к сборке торта.
1. С помощью лопатки переложите крем в кондитерский мешок.
2. Выложите слой крема около 1см на пропитанный бисквит, выровняйте лопаткой.
3. Сделайте из крема бортик около 1см. В получившуюся нишу выложите ягоды без сиропа (я поторопилась и не сделала бортик, не надо так).
4. Сверху выложите слой крема около 1см. Аккуратно выровняйте лопаткой сверху и с боков.
И готово! Приятного аппетита!
Ради интереса посчитала себестоимость тортика, и у меня получилось меньше 300р. Если покупать замороженные ягоды, то уже 400р. Приятный ценник. На фото расчеты.
До этого я пыталась печь тортики с несколькими коржами, но ингредиентов уходило больше и ели мы их по нескольку дней. Я поставила себе цель сделать торт, который мы будем в силах съесть за 1-2 приема пищи и при этом не обжираться сладким. Похоже, получилось :D На троих такого торта точно будет достаточно, а вот на количество больше шести человек лучше добавить ещё один корж и слой крема. Мы ели компанией в семь человек, всем досталось по кусочку. И вроде всем хватило, но так вкусно, что хотелось еще :D
Гастрономический обмен вне АДМ
Привет всем пикабушникам,которые любят участвовать в разных обменах.
У меня завершено два гастрономических обмена .Один из Волгодонска( с юга).Другой из Невельска (Востока)
Не сказать,что я в восторге,ничего не сказать!.Спасибо огромное@ Adaika88,и @3aVapka девочки прислали мне чудесные местные гостинцы и я знаю,что моим они тоже рады.
Хочу продолжить.У меня не "охвачен " Урал,Беларусь и Калининградская область.Если есть желание,пишите.Да я рада буду поменяться и с другими регионам
!Спасибо всем откликнувшимся! До лета я нашла свои обмены
Торт ко дню Влюбленных
Было страшно впервые печь бисквит, поэтому пекла из готовой смеси. Крем - сливочный сыр, сливочное масло и сливки с сахарной пудрой
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рецепт: Торт красный бархат
Ингредиенты:
Яйца
4 шт.
Мука
350-450 г
Сахар
400 г
Соль
1/2 ложка чайная
Какао- порошок
1,5-2 ложка столовая
Крахмал кукурузный или картофельный
40 г
Сода
1/2 ложка чайная
Кефир
250 мл
Ванилин или ванильный сахар
2 пачки
Сливочное масло
120 г
Растительное масло
250 мл
Разрыхлитель для теста
2 ложка чайная
Красный пищевой краситель
2-3 ложка чайная
можно и больше для интенсивности цвета
Сахарная пудра
150 г
Жирные сливки
300 г
Сыр сливочный мягкий
400-450 г
Этапы приготовления:
1. В большую миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, какао, соль, крахмал, ванилин. Все перемешать.
2. В другой миске взбиваем яйца с сахаром до белой густой пены.
3. В отдельной миске соединяем кефир с содой и перемешиваем. Затем добавляем пищевой краситель и растительное масло, образуя ярко красную смесь.
4. Возвращаемся к яичной смеси. Добавляем в нее третью часть сухой смеси и перемешиваем миксером на самой маленькой скорости. Можно воспользоваться венчиком. Туда же добавляем половину красной смеси и тщательно размешиваем. Затем высыпаем остатки сухой и красной смеси, замешивая тесто. Согласно названию «Красный бархат», тесто для коржей должно быть интенсивно бордового цвета. Если цвет не насыщенный, добавьте еще красителя.
5. Берем две формы, застилаем их пергаментом и промазываем сливочным. Заполняем формы тестом на 2/3. Ставим выпекаться на 30-35 минут в духовку при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой. Готовые коржи оставляем на 15 минут в форме, а затем вытаскиваем. Они должны полностью остыть.
6. Теперь займемся кремом. Берем охлажденные сливки и взбиваем до крепких пиков.
7. В отдельной миске соединяем сливочный сыр с сахаром, ванилином и сливочным маслом. Слегка взбиваем. Затем аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Крем готов!
8. Остывшие коржи выравниваем, срезая острым ножом неровные части. Далее, каждый из них разрезаем их на две половины. Собираем торт, чередуя промазанные кремом коржи. Верхушку торта и его бока также тщательно промазываем кремом.
10. Украшаем торт Красный бархат на свое усмотрение. Это может быть фигурные кремовые завитки, или же перетертые в крошку остатки коржей.
И ваш вкуснейший торт готов!