Чаепитие на природе
С листом смородины. Волшебный вкус.
Бабушкины пирожки. Блинчики. Пышки.
В кругу семьи.
Возможно ли вернуться к добрым традициям?
С листом смородины. Волшебный вкус.
Бабушкины пирожки. Блинчики. Пышки.
В кругу семьи.
Возможно ли вернуться к добрым традициям?
Предыдущий пост про Муртен был бы неполным без упоминания традиционного десерта города, а именно т.н. Nidelkuchen ("сливочный пирог").
Изобретён этот десерт был, что не удивительно, в городе Муртен Эрнстом Эберсольдом, основателем одноимённой пекарни, где этот пирог и готовят по оригинальному рецепту
Фактически это модификация другого традиционного пирога данного региона, а именно Vully-Kuchen или по-другому Wistenlacher Kuchen, который готовится на основе дрожжевого теста и покрытием специальным соусом из сыра Грюйер (сладкий вариант) или добавлением бекона и тмина ("солёный" вариант). Выглядит исходник примерно так:
Эберсольд же решил покрыть пирог сладким соусом на основе сливок (по вкусу больше всего напоминает сгущённое молоко).
В самой пекарне продаётся несколько размеров пирога, самые ходовые диаметром 40 см (48 франков) и 30 см (31 франк). Также продаётся поштучно (6,50 фр.).
Я слышал и даже пробовал этот пирог раньше (как-то коллега привозил на работу, угощал всех), поэтому уговорил жену взять один пирог, чтобы и она с детьми попробовала.
Взяли диаметром 30 см:
Несмотря на кажущуюся сухость теста, оно вполне себе хорошо приготовлено и совсем не сухое, верхний слой неглубоко пропитан соусом, которым также покрыт пирог:
В целом напоминает знакомый с детства вкус белого хлеб со сгущёнкой.
Вот теперь точно про Муртен всё. Всем хороших выходных!
Решила испробовать рецепт кондитера из Бразилии Esmys из [ поста ] ( http://pikabu.ru/story/_5140539 ).
Мысль снять весь процесс пришла в середине приготовления теста, так что, увлекательного фото, где я "тру морковку", к сожалению нет))
И, к разочарованию всех любителей шоколада, помазка будет без какао, ибо у меня на него аллергия(((
Итак, морковку натерла на терке, добавила молоко, масло и яйца, взбила блендером и вот что получилось:
Взвешиваем 400 г. муки (добавляем туда же ложку разрыхлителя):
Муку постепенно добавляем в оранжевую жижу:
Вот такой консистенции получилось тесто:
Пироги я пеку в мультиварке, т.к. газовая духовка портит всю выпечку. Ставлю на 40 минут, как бисквит:
Через 40 минут пирог был совершенно сырой, так что допекала еще 20 мин., в итоге, вот такой оранжевый колобок получился:
Даю немного остыть и вынимаю пирог из формы, он достаточно высокий, на фото это плохо видно:
Т.к. в оригинальном рецепте форма была гораздо шире, придется разрезать пирог на 2 части:
Взвешиваю 50 г. масла прямо в сотейнике:
Добавляю 400 г. сгущенки, ставлю на огонь и жду пока забулькает:
Поливаю нижнюю часть пирога. Помазка густая и зверски горячая:
Накрываю сверху второй половинкой и выливаю всю помазку:
Если лить медленно, то помазка схватывается, и таких озер внизу пирога не натечет, но это учтется в следующий раз.
Esmys, спасибо за рецепт! Ждем еще чего-то нового и не слишком сложного!
А мне пора пить чай!
РЕЦЕПТ
Для теста:
Молоко - 250 мл
Сахар - 2 ст.л
Соль - 1/3 ч.л
Сухие дрожжи - 1 ч.л
Яйцо - 1 шт
Мука - 450 гр
Растительное масло - 2 ст.л
Для начинки:
Мак - 200 гр
Варенье (кисло-сладкое) - 2 ст.л
Для смазывания пирога:
Яйцо - 1 шт
Молоко - 1 ст.л
Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
За это время на поверхности должна появится пенка. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю из предварительно активировать.
Как только появилась пенка, добавляем яйцо комнатной температуры, перемешиваем.
Зачем частями добавляем просеянную муку, я добавляла в три этапа.
После того как ввели всю муку, добавляем растительное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Тесто получается мягкое и немного липнет к рукам, но не добавляйте больше муки, иначе тесто забьете мукой и оно не получится таким мягким и пышным.
Из теста делаем шар, кладем в миску и отправляем на расстойку в теплое место (без сквозняков) примерно на 2 часа.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт (40 гр) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом.
Для начинки: мак промываем, заливаем теплой водой и оставляем на 30 минут.
Затем воду сливаем и мак прокручиваем на мясорубке 2 раза. Я чтобы сократить время приготовления, мак пробила блендером, насадкой ножи. Но результат не тот, блендер так не измельчаем, как мясорубка. Однозначно мак лучше прокручивать через мясорубку.
К маку добавляю абрикосовое варенье и около 4 минут пробиваю блендером.
Начинка готова.
После расстойки тесто получается пышным, пористым и больше не липнет к рукам.
Я тесто выкладываю на силиконовый коврик, на котором и буду выпекать.
Немного тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник, толщина теста 5-7 мм.
На тесто выкладываем маковую начинку и равномерно распределяем по всему пласту. Не доходите до краев 1.5-2 см.
Тесто с начинкой скручиваем в рулет. Защипываем край по всей длине рулета и также по бокам.
Рулет переворачиваем швом вниз и разрезаем его на 2 части, не доходя до края рулета.
Затем каждую часть кладем друг на друга, чтобы получилась косичка и потом сворачиваем в круг, чтобы получилась круглая плетенка.
Пирогу даем 20 минут подойти, а затем берем 1 яйцо и 1 ст.л молока и взбалтываем вилкой, а затем смазываем пирог.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Получается пышный пирог, в котором тонкой мягкое тесто и много маковой начинки.
Обязательно приготовьте этот вкусный пирог)
Приятного чаепития!
Разошлась и испекла сегодня каравайчик сначала
… а потом вообще сошла с ума и сварганила какао-бисквит с сахарной тыквой, сметаной и орехами
Короче, просто хвалюсь.
Рецептов, как таковых, нет, все на глаз делаю. Пусть не профессионально, но вкусно вышло😊