На дворе 20 сентября

с. Каменный Брод Самарская область

Немного истории

Вареники - это блюдо, без которого невозможно представить украинскую национальную кухню. Их лепили ещё прабабушки, собираясь всей семьёй за большим столом. В Украине существовало даже поверье: чем больше вареников на столе, тем больше достатка и счастья в доме.

Особое место занимали именно вареники с вишней. Это летний десерт, который готовили, когда урожай вишни был в самом разгаре. Сочные ягоды заворачивали в нежное тесто, а потом щедро поливали сметаной или сладким соусом. Такой десерт был не просто вкусным, но и символичным: вишня считалась ягодой любви и радости, поэтому вареники с вишней часто подавали на свадьбах и девичьих вечеринках.

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 500 г

Вода (кипячёная, тёплая) - 200 мл

Яйцо - 1 шт.

Соль - щепотка

Растительное масло - 1 ст. л.

Для начинки:

Вишня свежая или замороженная - 500 г

Сахар - 150 г (можно регулировать по вкусу)

Крахмал - 1-2 ч. л. (чтобы сок не вытекал)

Для подачи:

Сметана - по вкусу

Сахарная пудра или мёд - по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовка теста

В глубокой миске просейте муку, сделайте в центре углубление и влейте туда воду, яйцо и масло. Добавьте щепотку соли. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут.

2. Подготовка вишни

Если используете свежую вишню, аккуратно удалите косточки. Чтобы ягоды не дали слишком много сока, посыпьте их сахаром и слегка крахмалом, перемешайте.

3. Лепка вареников

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. Стаканом вырежьте кружочки. В центр каждого положите 2-3 вишенки, присыпьте немного сахаром и аккуратно защипните края. Чтобы вареники не раскрывались при варке, можно смочить края водой.

4. Варка

Закипятите воду в большой кастрюле, слегка подсолите. Опускайте вареники партиями и варите 5-7 минут после всплытия.

5. Подача

Готовые вареники можно полить сметаной, посыпать сахарной пудрой или подать с мёдом. А если хотите усилить вкус, приготовьте быстрый соус: нагрейте вишнёвый сок с сахаром до густоты и полейте вареники сверху.

Полезные советы

Если хотите, чтобы вареники были с лёгкой кислинкой, уменьшите количество сахара.

Замороженные вишни отлично подходят для зимнего варианта. Только перед лепкой их нужно слегка оттаять и слить лишний сок.

Вареники можно не только отварить, но и слегка обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, получится хрустящая сладкая закуска.

В некоторых регионах Украины такие вареники запекают в духовке в сливочном соусе, это ещё более насыщенный вариант десерта.

Итог

Вареники с вишней, это не просто десерт, а маленькая частичка украинской культуры. Они сочетают в себе нежное тесто и яркий вкус лета. Приготовив их однажды, вы ощутите ту самую атмосферу бабушкиной кухни, где пахнет сметаной, свежими ягодами и счастьем.

А если вам понравился этот рецепт, загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте ещё больше душевных рецептов, простых идей для ужинов и настоящих кулинарных историй, которые сделают вашу кухню ещё уютнее. Переходите, и готовим вместе вкусно и с душой!

Порой приезжаешь на участок и видишь такую картину: растет не то куст, не то дерево. Посадили саженец, а он не дает плодов и растет странно. А культурное растение уже или давно погибло или находится в плачевном состоянии из-за разросшегося подвоя. Ибо корни будут в первую очередь кормить свои собственные, родные ветви, если ему позволят из оставить, а не чужеродные, приемные, привитые, сортовые.
В данном видео покажу как визуально отличить некоторые виды подвоя от культурных побегов.