Всем привет!
Хочу поделиться рецептом абрикосового варенья. Этот вариант не классический, в нем будут дополнительно присутствовать орехи и апельсин (можно взять лимон).
Если брать сахар 1:1, получается сладкое лакомство для настоящих сладкоежек, как мед. По желанию можете сократить количество сахара в два раза.
Также есть нюанс во времени уваривания. Я не варю долго сами абрикосы, а увариваю отдельно сироп до желаемого результата. Более подробно напишу в описании процессов приготовления.
Кто хочет, может посмотреть видео, где я показываю, как варила этот десерт:
Итак, для приготовления нужно взять:
абрикосы без косточек - 2 кг
сахар - 2 кг
ядра грецких орехов - 200 гр.
апельсин (или лимон) - 1 шт.
Выход - 2,5 л варенья
Как сделать:
1.Абрикосы вымойте и разломайте на половинки, удалив косточки. Взвесьте, сколько получилось чистого веса, столько же возьмите сахара.
2.Пересыпьте в подходящей посуде с толстым дном кусочки абрикосов сахаром слоями.
Для варенья выбирайте плотные плоды, не переспевшие, чтобы они сразу не развалились.
3.Накройте крышкой или марлей и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
Время будет зависеть от сочности фруктов. У меня заготовка стояла почти целый день - 10 часов. Первые 4 часа на столе, потом я убрала ее в холодильник, чтобы она не забродила.
4.Как видите, сахар остался только сверху, абрикосы уже в сиропе. Теперь поставьте емкость на средний огонь и доведите массу до кипения.
Варить не нужно! Дождитесь первого бурления и выключайте нагрев. Это нужно, чтобы растворить все кристаллы сахара.
Во время нагревания не перемешивайте, чтобы не помять кусочки, а встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
5.Аккуратно утопите абрикосы в сироп, накройте крышкой и оставьте до полного остывания. У меня был уже поздний вечер, поэтому я оставила кастрюлю с вареньем до утра на столе.
6.Теперь можно переходить к финальной стадии варения. Банки и крышки простерилизуйте удобным способом. Я это делаю в духовке. Сначала мою с содой, а потом ставлю горлышком вверх на решетку в холодную духовку. Рядом кладу крышки.
Включаю печь на 150 градусов, после достижения нужной температуры стерилизую 15 минут, после чего просто выключаю духовку. Но банки достаю уже непосредственно перед наполнением.
7.Чтобы не варит долго сами абрикосы, я достаю их после остывания из сиропа с помощью шумовки и перекладываю в миску.
8.На плиту ставлю сироп сразу на сильный огонь.
9.Тем временем из одного вымытого апельсина снимите цедру на мелкой терке. Стирайте только верхний оранжевый слой, не задевая верхний, который даст горечь.
10.Из "лысого" апельсина выдавите сок и вылейте его в абрикосовый сироп.
11.После закипания сироп нужно варить от 10 до 40 минут. Если проварите 10 минут, варенье будет немного жидковатым, абрикосы будут в сиропе.
Чем дольше варите, тем темнее будет цвет и гуще варенье.
Я варила сироп 40 минут. В результате варенье после остывания получилось очень густым, в нем стоит ложка. И присутствует легкий карамельный привкус.
Решайте сами, какой результат хотите получить. Тут уже все будет зависеть от личных предпочтений.
12.Когда сироп проварится, добавьте в него абрикосы, орехи и апельсиновую цедру.
13.Доведите до повторного кипения и варите до момента, когда абрикосы станут прозрачными (янтарными). На это уйдет до 10 минут.
Обязательно снимайте всю образовывающуюся пену, чтобы при хранении варенье не забродило.
14.Осталось только разложить готовое варенье по стерилизованным банкам. Я их достаю из духовки, они еще горячие. Наполняйте доверху и закатывайте крышками.
Переверните вверх дном банки, укутайте их полотенцем и дайте полностью остыть.
После этого уберите в темное место для хранения. Можно хранить и в квартире подальше от отопительных приборов. Также на банки не должны падать солнечные лучи.
P.S. Вот такое густое варенье после остывания получилось: