Carbonara за 15 минут
И сыр тоже трём..
И сыр тоже трём..
Что-то Ивлев вспомнился, "шеф, ска, всея руси".
Везде говорит типа на итальянском "пармиджЯно", на французском "кГутоны", а сам не может правильно меню читать, ПТУшник хренов. Типа в Европе стажировался. Ну как можно прочитать "суета" вместо "сюита"?!
Про аджапсандал или аджапсандали, вообще не определился, по-ходу))
Слышь, Ивлев, я тебя ещё розовым поросёночком помню, на третьесортном телеканале
Итальянская бабушка готовит спагетти карбонара. И все понятно.
Кому непонятно вот на итальянском:
SPAGHETTI ALLA CARBONARA 🍝❤️
3 uova
3 tuorli
Guanciale q.b 100gr ogni 100gr di pasta
Pecorino stagionato 100gr ogni 100gr di pasta
Parmigiano 100gr ogni 100gr di pasta
Spaghetti a piacere a seconda di quanti ne volete fare !
Facciamo sudare il guanciale in padella
Quando diventa croccante lo togliamo e lasciamo il grasso nella padella
Intanto mettiamo l’acqua a bollire e ci buttiamo la pasta
Mescoliamo i formaggi in un contenitore
E con l’acqua di cottura otteniamo una crema
In un ciotolo apparte rompiamo le uova e sbattiamo i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso
Uniamo le uova sbattute alla crema di formaggi
E creiamo un composto
Mettiamo la pasta a finir di cuocere nel grasso del guanciale e poi alla fine incorporiamo la crema a fuoco spento e mescoliamo !
Infine. Aggiungiamo il guanciale croccante e mangiamo😋❤️
и на русском :КАРБОНАРА СПАГЕТТИ 🍝❤️
3 яйца
3 желтка
Гуанчиале 100 г на каждые 100 г макарон
Сыр пекорино со специями 100гр на каждые 100гр макарон
Сыр пармезан 100гр на каждые 100гр макарон
Спагетти по вкусу, смотря сколько вы хотите приготовить!
Обжариваем гуанчиале на сковороде.
Когда он станет хрустящим, вынимаем его, а жир оставляем на сковороде.
Тем временем ставим воду кипятиться и закидываем макароны.
Смешиваем сыры в емкости
И из варочной воды получаем крем.
В отдельную миску разбиваем яйца и взбиваем желтки до образования пены.
Соединяем взбитые яйца со сливочно-сырной смесью. (в другом переводе смешиваем взбитые яйца со сливочным сыром. Здесь игра слов - где crema это крем и это сливки)
И мы создаем смесь
Доводим макароны до готовности в жире гуанчиале, а затем, наконец, добавляем крем выключив огонь, и перемешиваем!
Окончательно. Добавляем хрустящий гуанчиале и едим (перевод Гугл)
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Ингредиенты :
Паста:
желток 6 шт.,
манная крупа 40 гр.,
мука 200 гр.,
ол. масло 2 ст. ложки,
вода 50 мл.,
Карбонара:
грудинка 300 гр.,
чеснок,
перец,
яйцо 1шт.,
пармезан 100 гр.
Этот год начала с того, что закрываю гештальты. Отсутствие супов в своей ленте исправила, теперь вот классика подъехала)
Заказ в магаз:
Спагетти (я взяла ц/з) - 200 гр
Яйцо - 2 шт
Бекон с/к - 100 гр
Пармезан - 50 гр
Чеснок - 2 зуб
Масло оливковое - 20 мл
Петрушка
Тимьян
1. Отвариваем пасту до состояния аль-денте (на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке)
2. Чеснок рубим мелко, обжариваем на оливковом масле с тимьяном
3. Нарезаем бекон широкими полосками, добавляем к чесноку, обжариваем до золотистого цвета
4. Желток отделяем от белка, добавляем пармезан и перемешиваем (белки не понадобятся)
5. Добавляем к бекону 2-3 ложки воды от пасты, саму пасту тоже добавляем и прогреваем на медленном огне, немного присаливаем
6. Выключаем плиту, смешиваем пасту с соусом
7. При подаче присыпаем измельченной петрушкой
8. ...
9. Profit!
З.ы. Если уж очень хочется, то кто я такая, чтобы запрещать вам добавить сливки ;)
Паста "Карбонара" со сливками и ветчиной отличный вариант для обеда или ужина. Очень часто задаваемый вопрос:-"Как вкусно приготовить спагетти с минимумом ингредиентов?" Ответ:-"Просто приготовьте пасту Карбонара". У Вас действительно будет минимум затрат что по времени, что по продуктам. Я даже помню когда я в первые приготовила пасту со сливками это было года три тому назад, и готовила я ее для романтического ужина с мужем. С тех пор что он, что я любим спагетти Карбонара. Спагетти по этому рецепту получается очень вкусным, не сухими и такими что хочется их да и по больше.
Ингредиенты:
Спагетти - 300 г
Яйца (желтки) - 3 шт.
Сливки - 200 мл
Твердый сыр - 100 г
Ветчина - 250 г
Чеснок - 3 зуб.
Соль
Метод приготовления:
1. Первым делом я всегда подготавливаю соус . Для этого нам потребуется три куриных яйца, в которых мы отделяем желтки от белков. Нам потребуются только желтки. К желткам добавляем сливки 200 мл 10-15% жирности. Натираем на мелкой терке 100 г твердого сыра (в идеале требуется пармезан) но я готовлю из того который есть у меня в холодильнике. Перемешиваем все ингредиенты.
2. Я готовлю не с беконом а ветчиной. У меня ее 250 грамм. Нарезаем и разрезаем на брусочки. Три зубчика заранее очищенного чеснока мелко нарезаем.
3. На сковороду наливаем растительное масло. Даем ему немного времени прогреться. Затем отправляем обжариваться ветчину с чесноком, хорошенько их перемешав.
4. Тем временем отварим спагетти. Как вода начинает кипеть добавляем соль по вкусу, затем забрасываем спагетти 300 г (я их никогда не ломаю, всегда варю целиком) и варим столько временем сколько указано производителем на упаковке.
5. Ветчину с чесноком перемешиваем и забрасываем отварные спагетти (предварительно промытые под проточной водой).
6. Заливаем соусом и хорошо перемешиваем.
7. Накрываем крышкой и выключаем плиту, под крышкой соус дойдет за пару минут и можно подавать.
Больше рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)
В наше время карбонару готовят очень разными способами, и исторически верными, и простыми, и вкусными. Тут - сочетание вкуса и доступных в России продуктов. Соответствие халяль получилось случайно, хорошо хоть кашрут провалили, зато максимально близко прошли по ЗОЖ.
В общем, это бекон, или "бекон" - из говядины. Стоимость у него повыше чем у обычного, но за вкус заявлю что он стоил каждого шекеля. Благо одной пачки хватает на шесть порций, не ресторанных, а нормальных таких, достойно поесть. Я делал карбонару с прошутто, с хамоном (разница в национальности), пробовал и щековину, так вот мой выбор на сегодня именно это:
На сковородку. Кстати, если использовать вок, то готовить станет проще (в видео готовлю как раз в воке) потому что вытопленный жирок распределится по меньшей поверхности. Кладу полпачки на три порции.
Во вторых у нас сыр, знакомьтесь, это сыр с вяленым томатом. За счёт природного глутамата (ссылочка на пост про глутамат) он становится недорогой, но от этого не менее вкусной альтернативой пармезану. Конечно, не везде, но там где надо сыр именно расплавить - он просто прекрасен. На наши три порции уходит весь кусок 150-200г.
Рулет из запечёной индейки, рублю кубиками. Кому нужна расовая верность рецепта идут в википедию, остальным объясняю: индейка даёт необходимый нам белок и мясное наполнение, с ней попросту вкуснее. И её нейтральность по вкусу позволяет сбалансировать "бекон". Он конечно прекрасен, но если его добавить много, то получится перебор. 200г.
Тальятелле с соусом сочетаются лучше чем спагетти, обожаю их. Варим до аль денте, на упаковке кстати написано "13 минут", НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК! Шесть-семь минут то что надо. На одного человека два-два с половиной гнезда. У меня три порции, шесть гнёзд.
Как сварились, сливаю почти всю воду. Но не всю!
Вот, ближе: макароны отправились на сковороду вместе с водой на донышке. Это нужная вода, она заставляет соус течь.
СЫЫЫЫР!!!
Сыр должен начать плавиться, только тогда на сковородку бьются яйца. Да, не желтки, а именно яйца, с белками. Как-то слышал, что с белками получается яишенка из карбонары, и да, если перегреть сковородку или недостаточно активно работать поварёшкой, то действительно, соус не получится, и в нём будут плавать кусочки белка. Так нелья конечно, надо морально готовиться и не забыть размять кисть руки.
Вот, это критический момент. Я не на шутку боялся, что из-за того что пришлось отвлечься на фотоаппарат, у меня уже не выйдет взбить яйца, ведь белок начинает сворачиваться буквально через пару секунд на сковороде.
Дальше выключаю газ, и черёд бешеной работы поварёшкой, результат - шёлковый, равномерный соус. В процессе взбивания сыра+воды+яиц в соусе могут появиться пузырьки, но пропадают сразу как поварёшка откладывается в сторону.
Соус хорошо течёт, и кстати, остаётся текучим даже чуть дольше чем у максимально традиционной карбонары.
Стоп, что это за ресторанная порция?
Вот так-то лучше.
P.S. у меня есть телега и чатик - https://t.me/zozhor_group и https://t.me/groupzozh , мы там злонамеренно занимаемся всяким ЗОЖем.
Паста Карбонара спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц, сыра Пармезан и Пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Блюдо изобретено в середине 20 века. Паста Карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. Лесорубы или угольщики ( итал. Carbonari ) уходили на несколько месяцев в леса, чтобы подготовить уголь. Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны. А яйца приобретались у местного населения. Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кастрюлю с тремя литрами воды ставим на огонь и доводим до кипения. Пока вода нагревается, нарезаем бекон на небольшие квадратики и отправляем в слабо нагретую сковороду. Также кладем два зубчика чеснока, которые затем удаляем. Готовим соус - три желтка и одно целое яйцо слегка подсаливаем, добавляем тертый пармезан и перчим. Хорошенько взбиваем. Соус готов. В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти каппелини, варим 3,5 мин. до состояния альденте. Перекладываем пасту в сковороду с беконом, туда же наливаем половину половника воды из под пасты. Перемешиваем. Выключаем на этом этапе огонь. Выливаем соус и еще раз тщательно перемешиваем без двух минут Карбонару. Под воздействием тепла пасты соус эмульгируется и приходит в готовность. Перекладываем в тарелку. Натираем пармезан и обильно сдабриваем черным перцем. Вкуснейшая Карбонара готова. Приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спагетти Капеллини- 300 гр.
Бекон - 200 гр.
Яйца куриные - 4 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Сыр Пармезан - 100 гр.
Соль- по вкусу
Перец черный - по вкусу
Масло оливковое - 1 ст.л.,
Масло сливочное - 30 гр.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.