Стейк топ блейд
У коровы в лопаточной части есть мышца, из которой можно сделать неплохие стейки под названием топ блейд.
Это, наверное, один из самых популярных альтернативных отрубов (альтернатива это всё кроме рибая, стриплоина, филе миньона и их производных).
Чем хорош топ блейд - это часто мясо с очень большой мраморностью, нежное и сочное
Сам стейк состоит как бы из двух частей, посередине проходит прожилка соединительной ткани, ну а по бокам от неё очень нежное филе.
Стейки не самые тонкие, обсушиваю, солю и перчу заранее, также смазываю каким-нибудь маслом - в данном случае рафинированное оливковое.
Стейки полежали вне холодильника чуть больше часа (этого не хватило, чтобы отогреться до комнатной температуры)
Разжигаем гриль и жарим:
Жарил где-то 6 минут, и 5 минут мясо доходило под фольгой.
Температуру в этот раз не мерял.
Результат:
(Сырое атписка!)
Действительно нежное и сочное мясо, по текстуре не уступает премиальным отрубам.
Возникает справедливый вопрос, почему же топ блейд значительно дешевле премиальных стейков? Неужели из-за прожилки посередине?
Лично я считаю что ответ прост (об этом продавцы предпочитают не говорить) - топ блейд тупо не такой вкусный, как стриплоин или рибай.
Это конечно ИМХО, вкусы у всех разные, но по моим ощущениям именно так.
А прожилка - дело десятое, из этого же отруба делают флэт айрон стейки, нарезая тот же кусок вдоль, а не поперёк, и вырезая прожилку. Так что это просто кому какой формат больше нравится.
Я лучше возьму диафрагму, она будет дешевле и интереснее, особенно если это тонкая внешняя диафрагма (они разные бывают).
(душу змею)
В одном стейке все прожарки от rare до well done))
П.С. немясной бонус:
Гребешки на гриле, это просто бешено круто, если сами гребешки нормальные.
***стандартная подпись о том что в профиле есть ссылка на мой инстаграм***
Стейки из диафрагмы
Сейчас куда не пойди везде всякие скёрт стейки, мачете, стейки мясника… И самое смешное что под видом одного может легко продаваться другое.
Что это вообще за хрень? Нафига столько названий? Есть ли вообще смысл это пускать на стейки?
Короче, если по простому, то это всё диафрагма.
Я не большой знаток анатомии коровы, знаю только что бывает тонкая диафрагма (она же скёрт стейк), бывает толстая (она же мачете стейк), а бывает ещё некая особенная часть под названием «стейк мясника» (он же hanger стейк, дословно - вешалка).
Ну вроде теперь хотя бы можно разобраться кто есть кто.
Вот тонкая диафрагма (1,2 кг):
Вот толстая (2+ кг):
Вот стейк мясника (hanger) (обычно меньше чем 1 кг)
Своей фотки нет, украл в интернете
Этот стейк от остальных диафрагм легко отличить по центральной жиле, на фото её хорошо видно.
По качеству получаемых стейков я бы однозначно поставил их в таком порядке:
1) стейк мясника
2) тонкая диафрагма
3) толстая диафрагма
Производители хорошо распиарили стейк мясника и теперь пытаются продавать его за довольно высокий ценник.
Тонкая и толстая же диафрагмы из правильной породы бычка до сих пор стоят около 900₽ за кг без скидок.
Итак, в этот раз я готовил тонкую диафрагму.
Посолил и поперчил где-то за пару часов до готовки
Немного сквадратил с концов и зажарил на самых простых решётках:
Пока я жОг дрова и готовил угли, мясо отогревалось. В этот раз я был без градусника и готовил на глаз.. но мясо пролежало часа полтора вне холодильника, так что я уверен что оно было близко к комнатной температуре.
Жарим! Общее время где-то 2:40. Перевернул ровно 1 раз (неудобно с таким кусищем возиться просто)
Всё это готовилось на улице при лёгком минусе, я кое-как смог накинуть фольгу на мясо и добежать с ним в дом. После этого ещё три минуты мясо полежало под фольгой.
Что получилось:
Кусок тонкий и у тебя довольно мало времени на то, чтобы получить хорошую обжарку. Я думаю лучший результат был бы на чугунной решетке с широкими прутьями.
Внутри розовое и очень мягкое, но уже не сырое:
Мясо получилось очень вкусным и мягким, но надо обязательно нарезать поперёк волокон, иначе может быть долго жевать).
Это, в целом, очень неплохой стейк за свои деньги, я знаю у скёрта есть много любителей.
Однозначно понравилось больше чем толстая диафрагма, она была намного жёстче.
Пиканья стейк
Последнее время каждый второй фудблогир готовит пикабушныйнья стейк, типа это такая офигенная альтернатива премиум кускам за кучу бабла.
Правда ли это? Частично, с определёнными допущениями, иначе бы этот отруб стоил не дешевле стриплоина.
Что вообще такое пиканья?
А это вот здесь:
Отдельная мышца на говяжьей жеппке.
Бразильцы любят её жарить на шампурах вот в таком формате:
У нас часто продают её уже нарезанной, и обычно довольно тонкими кусками, так как этот отруб типа жестковат и так себе жуётся.
На самом деле всё не так просто - отруб действительно жестковат, но не везде:
Поэтому надо искать кусочки не сильно широкие и потолще, значит они будут скорее всего ближе к мягкому концу.
Но что-то в последнее время таких кусков в магазинах не встречаю вообще Т___Т
Одни тонкие широченные лопаты.
Но сегодня я решил сыграть в лотерею - в одном магазине с быстрой доставкой продуктов (дело происходит в Питере) было такое предложение:
Я решил куплю, а там будь что будет.
И вот что приехало (это я уже поперчил, посолил и немного помазал маслом):
Широкий, тонкий (12-13 мм) кусок, в общем никакой надежды :(
Но была не была, минут 50 он у меня полежал в тепле и реально догрелся до 20 градусов (я замерял)
Дальше сковородку на максимальный огонь и вперёд:
Стоял над ним с секундомером - 2 раза по 30 секунд на каждой стороне. Почему не по разу по минуте - ИМХО по ощущениям так лучше корочка получается.
Через две минуты на доску и под фольгу, воткнул термометр. Глядя на то как резво растёт температура мяса под фольгой, убрал фольгу через минуту. Ещё минуту дал полежать без фольги, пока не остановился рост температуры.
На фотке видно что стейк дошёл сам до температуры 57,2, но на самом деле было и 57,4. Просто она чуть чуть упала пока я фоткал.
Если верить градуснику, то это, типа, медиум.
Ладно, разрезаем, что вообще получилось и можно ли это есть?
Честно скажу - зачот. Я боялся что будет жестко и труднопрожевываемо.. нифига. Очень хорошо получилось. Никаких проблем с жёсткостью, как обычно бывает со стейками из задницы. И вкусно, реально очень классный вкус у пиканьи, легко конкурирует с премиумными кусками, но важно, во-первых не пережарить (что с такими тонкими кусками сделать вааааще легко), во-вторых не нарваться на куски с самого края широкой части отруба. Мне такие попадались, и это была совсем не та пиканья, что пиарят на ютубах…
Вот ещё фоточки с лета, это была самая клёвая пиканья в этом году, маленькие толстенькие кусочки, увидите такие - берите.
Стейк. Время - температура
Пост - наблюдение.
Больше фактов, меньше личных суждений.
1. Купил вот такой стейк:
(Питер, магазин перекрёсток, цена со скидкой 409₽, заявлено 320г (по факту 340г))
Картинка, правда, не моя, а из интернет магазина.
2. Толщина куска (мм):
3. Стейк обсушил бумажными полотенцами. Соль, немного перца и в холодильник на пару часов. Достаём и смазываем маслом:
Температура сразу из холодильника:
5,6 градусов С, время 14:15
4. Температура через 30 минут:
10,7 градусов С
5. Температура через 40 минут:
11,7 градусов С
6. Разогреваем сковородку (просто сковорода из чермета. Не чугун, не нержа, без покрытия, дно плоское. Плита газовая, самая большая конфорка (однорядная) на максимум.
7. Прошло 5 минут, ещё раз проверяем температуру:
11,9 градусов С
И сразу на горячую сковородку. Сковородка сухая, маслом смазан сам стейк.
8. Переворачиваем через одну минуту:
9. Ещё через минуту переворачиваем ещё раз:
10. Ещё через минуту ещё раз:
11. Ещё через минуту ещё раз, итого по два раза по минуте на каждой стороне. Я убрал стейк на доску буквально на 10 секунд, чтобы измерить температуру и сфоткать корочку получше:
Корочка шикарная. Вот почему вам не нужна сковорода гриль для стейков.
В процессе жарки в сковороде не образовалось никаких луж сока, никакого эффекта подваривания. А вот жирок с самого стейка натёк.
11. Уменьшил огонь на минимум и убрал стейк обратно на сковородку, температура стейка 40 градусов С
12. Дожариваем на медленном огне, пару раз перевернув.
13. Температура растёт прямо на глазах, стейк дожаривался 3 минуты.
14. Снял с огня при 48 градусах С. Положил на доску под фольгу:
15. Стейк полежал под фольгой 5 минут. Температура внутри достигла 57,9 градусов С!
То есть 10 градусов повышение температуры уже после того как убрал мясо с огня. Тут я сильно удивился.
16. Вскрываем!
Получился хороший медиум.
К самому стейку претензий нет. Он во всех отношениях был прекрасен. Как бы не хейтили Мираторг.
П.С. Посвящается всем тем, кому я уже надавал кучу советов))
Используйте эту информацию с пользой. Надеюсь это поможет кому-нибудь не запороть хороший кусок мяса при первых попытках.
Весь процесс коротко:
Стейк мираторг стриплоин блэк ангус топ чойс.
340г (320г на упаковке), толщина сырого 25-30 мм.
2 часа стейк солился в холодильнике.
45 минут стейк лежал при комнатной температуре.
4 минуты стейк жарился на максимальном огне на плоской сковороде (переворот раз в минуту).
3 минуты стейк дожаривался на малом огне, но сковорода довольно инертна и я уверен сильно не успела остыть за это время. 2 раза перевернул.
5 минут стейк лежал под фольгой.
Итоговый перепад температур 5,6 - 57,9 градусов.
Стейк
Ну для начала, зззздрассьси.
Всё не предвещало, но вот так вот вышло. В общем у меня появился первый подписчик. Причём вообще первый где бы то ни было. Откуда он взялся? Я ведь тщательно скрывался, но видать где то не доглядел. Теперь вот сижу, пишу…
О себе.
Не люблю я вот это вот. Лезть, учить - вот это "этаниплоф", "не так надо, а совсем наоборот" и тому подобное. И поэтому сидел я себе тихонько и не высовывался. Не, ну есть конечно исключения, - например сына могу понауськивать. Но у него должность к тому обязывает. "Папин сын", - вот и слушай тогда. А тут...в общем меня попросили. То есть я могу с чистой совестью сказать, что ВСЕ мои подписчики попросил(и) и я под воздействием непреодолимой внешней силы, то есть по форс мажору, и создал этот пост.
В общем это была рекламная заставка, а теперь само действо.
Преамбула.
Не претендую на какие либо награды, оды, гимны и дифирамбы.
(Подпись "Король Стейка")
Акт первый. Мньясо.
Про выбор мяса можно рассказывать долго. По большому счёту стейк это кусок любого мяса или даже рыбы порезанного кусками. Поэтому, для простоты восприятия я сейчас говорю про стейк из говядины под именем рибай. “А причём это именно рибай?”, спросите вы меня. “Ни причём”, отвечу я. Можно делать и из Тибон (T Bone) или Филе Миньон (Fillet Mignon). Но из всего, что я пробовал, (а пробовал я примерно 30 различных способов), я решил для себя раз и навсегда, окончательно и бесповоротно, что я для себя и друзей буду делать стейк из мяса с названием рибай. Только. Всегда. Поэтому на реплику "а мне вот говорили, что лучше всего это…." я быстренько страничку перелистаю. Рибай и всё.
Рибай в разных частях света найти иногда непросто, если не знать что это и где. То есть нет такого, что приходишь ты такой в мясной отдел и говоришь "Здрассьси Галина Семённа, а взвесьте ка мне как обычно рибай в дюйм толщиной. Ну как всегда. В общем вы знаете". Например, мой друг из Питера сказал, что у них найти этот самый рибай нельзя. Вернее можно, но он не знает где и что спрашивать. Я сам, будучи в Херсоне нашёл в дорогом магазине, по цене ….лучше не скажу. Но, на базаре, нашёл. Короче, хватит этой болтологии. Что такое рибай. Это rib и eye, что в переводе с англосаксонского есть ребро и глаз. То есть мясо, вырезанное в районе ребра, так чтобы ребро оставило типа отпечаток в виде глаза. То есть мясо было отрезано поперёк ребра.(вольная интерпретация автора. Потому что всё это конечно же так, но всё равно не точно).
Мясо надо брать из нижней части рёбер. А точнее от 6го по 12е. В Википедии подробнее. Толщина - в два пальца. Меньше не надо - большая вероятность, что получится каклета или подошва. Больше можно, но надо угадывать и чувствовать температуру и стадию готовности. А это с опытом приходит. Всё. С мясом всё.
Акт второй. Подготовка мньяса.
Ну стейк сам по себе шедевр в своей простоте. Не надо вообще ничего. Ни соусов, ни чёрных перцев, ни приправ. Соль только. И я это говорю не потому, что такой вот ленивый, или шибко умный, а потому что перепробовал разные способы. И всякие там "жарить на масле", и "жарить без масла, но потом в конце добавить сливочного масла с чесноком и розмарином", и "не надо жарить вообще, а сразу в духовке", и "а вот специальные сухие специи, которые надо втереть в мясо" и “Sous Vide”, и “выдержанное 28 дней в спец камере со специальной температурой и влажностью” и ещё десяток разных вариантов.
Вот как раз нашёл в закромах. Это перед отправкой в Sous Vide
А это уже готовый стейк после Sous Vide, и натёртый втиркой собственного воображения. Тут - с кофе и всякими другими специями.
Итого, давайте так. Я ничего не доказываю, а просто рассказываю как я делаю рибай стейк по состоянию на ноябрь 2021 года. Может я потом передумаю, но это вряд ли. Потому что это мой финальный вариант, и он заслужил наивысший бал от моих самых привередливых судей - моей семьи. А уж они то перепробовали все мои варианты, во всех исполнениях и единогласно сказали "вот этот вот (омномном) какой то (омномном)...в общем не знаю, что там на этот раз ты (омномном) сделал, но этот лучше из всех какие были. Дай ка мне ещё кусочек"
Ну вот так. Так я и подошёл к секретному рецепту. Взяли наше мясо. Хотя стоп. Зависит откуда вы его взяли. Если принесли с рынка или с магазина, то тогда ага, - взяли. А если из холодильника, то тогда взяли, положили на стол и идите себе по делам. Ну там не знаю... телевизор смотрите или на саксофоне поиграйте. Другими словами оставьте мясо полежать. В общем это первый секрет. Мясо ДОЛЖНО БЫТЬ комнатной температуры… Ясно? Хорошо. Едем дальше.
Итак. Положили на доску разделочную. Дождались, чтоб мясо было не холодным на ощупь. То есть комнатной температуры. Обязательно, (тут внимательно. Запомнить или записать), ВЫТЕРЕТЬ МЯСО НАСУХО. Это секрет второй. Ну и сразу третий - посолить крупной (три восклицательных знака и подчеркнуть), только крупной солью. Нету в доме крупной - делайте фарш, котлеты, рагу … что угодно. Но не стейк. Почему? Фух. Короткий ответ “потому что потому”. Потому что я перепробовал всё итэдэ и тэпэ.
Если будете настаивать, потом в комментариях напишу, а то палец уже болит печатать. Итак, об чём это я, ах да. Посолить крупной солью с двух сторон. Лучше морской или кошерной, но я тут не заморачиваюсь и беру нашу, каменную советского образца.
Сколько? Сколько подсказывает совесть и инстинкт. Не "чуть чуть " и не "три пачки соли на каждую сторону". В общем посолить и всё. Убираем мясо в холодильник. На сколько? Опять же - по инстинкту. На час - мало. На три - может быть и нормально, но я раньше пробовал солить либо сразу перед готовкой, или как сейчас говорю здесь, то есть заранее. Итого - я солю "до завтра". То есть если вечером посолил, то утром достать. Но не сразу готовить, (про это в следующем пункте).
Ещё маленькая деталь. Мясо обычно имеет куски жира по бокам. Вот их сейчас надо острым ножом отрезать. Тот жир, который в середине - не не не. Это не трогать и не ковырять. В нём смак, для него даже название придумали - “мраморность”. Звучит? То то же. А вот по краям названия не придумали, поэтому отрезать. Отрезать и не выбрасывать, а положить вместе с самим стейком в холодильник. Пригодится. Ну всё. Подготовка завершена. Идите себе продолжать осваивать саксофон или ...в общем ступайте себе восвояси. Завтра приходите.
Акт третий. Почти жарим.
Ну вот и "завтра". Дратути. Продолжаю продолжать. Итак, проснулись вы такие и спросонья так "а что сегодня за день? Ах да. Гости, готовим, стейк - О. Мясо. Чуть не забыл". И так, в развалочку, почухивая пузико идёте к холодильнику, открываете дверцу и достаёте рибай из плена темноты и холода. Больше он туда не вернётся. Ну и всё. Положили его на стол и так же вразвалочку, почухивая пузико идёте на утренний моцион и попутно залипая на телефоне…как всегда кароч...
Пару слов про сковородку. У меня есть сковородка для стейков. На фотке видно. У неё три, отличных от других качества.
Первое, - она низкая по высоте, и поэтому никому в голову никогда не придёт жарить на ней картошку или иишенку.
Второе - она чугунная. То есть впитывает все соки, запахи, ауру, харизму и всё остальное от предыдущих стейков, и со временем становится только лучше.
Третье качество - она с рёбрами. Я делал стейки и на плоских сковородках, и на камне, и вообще на решётке, и мне кажется, что на сковородке с рёбрами самый смак получается. Может это визуально, может психологически, но если я дома, то готовлю только на ней. А если в гостях и готовлю друзьям, то хорошо, если у них есть с рёбрами, а если нет, то и фиг с ним. Буду делать на какой есть. Ну вот. Подбираемся к финалу потихоньку.
Сам процесс жарки делится на два этапа. Прижигание и томление. Причём они могут быть в любом порядке. По другому, не этому рецепту, можно приготовить стейк в Су Видэ (Sous Vide) и потом хоть кулинарным факелом припалить, или хоть утюгом придавить или лазерным гиперболоидом шмальнуть или в вулкан окунуть. Ну а по этому рецепту, я буду делать в таком порядке: - прижечь, а потом томить.
Ещё нюанс. Когда я делал стейк раньше на кухне на плите, то на стадии прижигания, квартира наполнялась дымом и косыми взглядами жены и поэтому я должен был напрячься и в конце концов нашёл выход, - "Индукционная плитка" (на фотке видно). Готовлю теперь на балконе. Ни дыма, ни косых взглядов и бурчания жены. Плюс, с этой индукционной плитой обнаружился побочный эффект. Она меняет температуру готовки очень быстро. И именно это мне и надо. Когда делаю стейк на мангале с решёткой, то нужно учитывать эти два процесса и я готовлю две зоны готовки. На одной с пылом и жаром я стейк припекаю, а на второй, с меньшим жаром я его потом томлю до готовности. А на индукционной плитке кнопку нажал максимум и прижигаю. Потом опять нажал на низкий средний режим и уже томлю. В общем лень и научный подход использую на полную катушку.
Ну вот вроде всё. Мясо из холодильника дошло до комнатной температуры. Плитка в состоянии повышенной боеготовности. Сковородка тут. Гости на подходе. Желательно, чтоб они вам дали сигнал, что они будут через 10 минут, но так как я моим друзьям не верю в плане что “будем через десять минут", а потом они могут "на минуточку заскочить за вином" и тэдэ, и теперь я, (чтоб не полагаться на эти ихние "на минуточку") терпеливо жду, когда они войдут в дом и только тогда начинаю жарить. Во первых это не долго. Во вторых показывает им, что чудо сие не в ресторане куплено, а готовится вот тут прямо при них. В третьих - помучать их за опоздание. Ну и последнее - чтоб с пылу с жару тыкскыть. Одни плюсы.
Ну чо, гости вот. Погнали.
Акт предпоследний. Жарим.
Итак. Плитку на полный максимум, и теперь я кидаю вон те кусочки жира, которые я обрезал с краёв.Вы же их не выкинули? Пральна.Вот теперь пригодились. Когда жир начал покрывать сковородку тонким слоем, кладу наш рибай. На 45 секунд. Мясо не поправляю, как положил, так и пусть будет. Вот пошёл дымок, шкворчание, слюнки, блеск в глазах гостей. Красота. Тут важно лицо держать камнем, типа обычное дело, чо такого то. Никаких телодвижений.Через 45 секунд переворачиваю на другую сторону. Припалёные линии должны быть в одном направлении с рёбрами сковородки на этот раз. Припекаю опять 45 секунд. Теперь переворачиваю опять на первую сторону, одновременно поворачивая мясо на 90 градусов. Теперь припаленные полоски перпендикулярны с рёбрами сковородки. На этот раз держим 30 секунд. Дождались, переворачиваю четвёртый раз. По логике ясно, надо перевернуть так, чтоб закончить рисовать квадратики на мясе рёбрами сковородки с обоих сторон. Этот этап тоже 30 секунд.
Выходим на финальную фазу. Плиту переключаю на средний режим и достаю термометр. Это и нужно и не нужно. Вначале, когда я делал первые разы - нужно, чтоб научиться соединять всё вместе - сковороду, плиту, толщину мяса и почувствовать как каждая деталь влияет на другую и вообще как всё вместе это себя ведёт. А потом уже можно на глаз и на ощупь. В общем сегодня термометр втыкаем в мясо и смотрим как температура ползёт вверх. Про степени готовности вы ж уже знаете или хотя бы слышали. Rare (рээр). Типа сырой, свежий, с кровью. Но на самом деле это не кровь. Это сок.
Опять отступление. Когда тушку забили её подвешивают на крюках и она там болтается и кровь вся стекает из вен и остальных сосудов, а в мясе остаётся сок. Ради эксперимента, когда порежетесь, капните капельку крови на спичку, или раскалёную сковородку. Запах - бяка. Вот. Это кровь. А в стейке, через пару дней после забоя, остался только сок.
Возвращаюсь к температуре. Итак Rare - это 60 градусов. В тырнете эта цифра скачет от 50 до 65. Я делаю до 65. Где то прочитал, что это нижний порог температуры, при которой погибают всякие сальмонеллы и тому подобные и дальше я не заморачиваюсь. 65 - мой вкус. Дальше есть Medium Rare (медиум рээр, средней прожарки), Medium, Medium Done, Well Done, об этих всех читайте в тырнете. Я туда не лезу. Мой - 65 градусов. Точка. А Вэл Дан, вообще считаю, что это замаскированый способ сказать что “чо то не получилось сегодня стейка, зато мясо было дорогое, так что надо жрать”
Финал.
Ну так продолжаем. Вернее завершаем. Плита на средней громкости, тьфу, яркости, тьфу ...в общем вы поняли. Термометр втыкнутый. Жду примерно 2 минуты. Переворачиваю на другую сторону, и ещё примерно две минуты ожидания. Цифры - 65 плюс минус 2? Готово. Плиту выкл. Мясо на тарелку и тарелкой сверху накрыть. Или можно замотать в фольгу.
Где там ваш саксофон, не забыли? Вот идите и проверьте на месте ли. Приходите через пять минут. А стейк должен полежать. Ему не до вас сейчас.
Вот и всё. Осталось нарезать на полоски, так чтоб удобно на вилку накалывать. Вино нолито, приступайте к поглощению охов и ахов ваших друзей.
Засим откланиваюсь, чо то жрать захотелось. Всем всего. Ушёл на обед.
Чоткий стейк рибай
Сегодня во славу сцотоне нам попал в руки уот такой красавец рибай:
Он прям хорош, 400 грамм!
Ничего кроме соли и свежемолотого перца не добавляю.
Я уже как-то пилил пост про рибай, но в тот раз был тонкий, что мне не очень нравится (легко пережарить не успев хорошо обжарить)
В этот раз толщина прям идеальная! Почти три с половиной сантиметра.
Разогреваем гриль, мажем сам стейк маслом
И поехали!
Переворачиваем где-то раз в полторы минуты, я обжарил по три раза с каждой стороны, причем каждый раз клал стейк так, чтобы решетка попадала на на новое место
В итоге к концу готовки были не какие-то жалкие полоски от гриля, а почти одна сплошная полоска на всю поверхность))
Правда даже после трёх обжарок с каждой стороны (в сумме 9 минут), внутри мясо не дошло до целевой температуры (54 градуса), поэтому я его отложил от прямого огня и подержал ещё под крышкой, периодически проверяя температуру.
За 4 дополнительные минуты центр куска прогрелся до 50-то градусов:
На этой фотке также видно насколько щикарно оно обжарилось))
Я его кинул ещё раз на гриль по 30 секунд с каждой стороны, вытащил и положил под фольгу минуты на три
…тут я лохонулся и не сфоткал готовый стейк в неразрезанном виде…
Ну посмотрите хоть на видео… как неуклюже я нарезаю мясо))
Я, в общем-то, был с самого начала уверен, что этот стейк выйдет офигенным, и всё именно так и получилось :)
Послесловие.
Когда я готовил, температура воздуха была +4 и никаких вариантов с прогреванием мяса перед приготовлением до комнатной температуры у меня не было, так что вот примерно такой же температуры как и воздух мясо ушло на огонь. Хуже оно от этого не стало ни на каплю.
ЫЫЫ баянометр показывает хентай и сиськи ))
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Мысли на тему шашлыка
Шашлык это наверное одна из самых опасных тем, которую можно затрагивать на Пикабу.
Если я захочу совершить ритуальное самоубийство - я запощу что-нибудь с заголовком «самый правильный идеальный шашлык» и напихаю туда офигительных советов и поучений :) настаивая на истинности того что понаписал.
Но где я и где истина… я просто поделюсь своим небольшим опытом не совсем стандартного шашлыка (можно ли это называть шашлыком после этого?), который готовил в последнее время.
Итак, первый вариант - минишашлычки!
Так, что тут у нас на картинке..
Свинина, курица, немного овощей и грибов, всё ни в чём не мариновано, куски перед насаживанием порезаны на ленты не толще 1 см.
Обжарил раз, обжарил два, помазал соусом, ещё раз обжарил и готово.
Вот просто свинина без ничего (кроме соли и специй):
Получается вот так:
Быстро и вкусно. Мясо - свиная шея, соус - сенсоевский тирияки, шпажки лучше брать из металла, вся эта возня с деревянными палками никому не нужна.
Вот эти минишампурики если что из Икеи.
Естественно для этого блюда не нужен ни спец гриль, ни мелкие шампуры. Всё тоже самое прекрасно делается в обычном мангале, и на обычных шампурах:
А теперь второй вариант, антипод минишашлыка, мегашашлык!
Опять же свиная шея, не очень ровные куски из ленты:
В сумме килограмма 3 наверное.
Режем горизонтально, чтобы получилось по два мясных пласта из каждого куска, и маринуем.
Одна пара кусков мариновалась в томатном соке с луком, вторая пара - в айране с луком, одну ночь.
Ну и соль с перчиком само собой.
….нашампуриваем….
Чтобы лучше был понятен масштаб:
Куски замаринованные по-разному здесь чередуются
И вперёд на огонь!
(Пока ещё горит, повесил мясо повыше и немного сбоку, потом переместил мясо пониже и прямо над углями)
Такое мясо готовится долго, где-то пара часов ушло. Но это всё-таки «шашлык», поэтому цель была именно хорошенько обжарить, а не томить как какие-нибудь рёбрышки.
Пока жарится основное блюдо, жарим прямо здесь же пару стейков на перекус.
И ещё пару
Должен признаться, очень неудобно так готовить)) но с другой стороны поджаристая корочка получается почти по всей площади, а не только там где была решетка. Главно не класть непосредственно на пламя.
Получилось норм:
Возвращаемся к основному блюду (почти готово):
Перед тем как снять потыкал градусником, убедился что температура внутри везде больше 72 градусов, ну и всё! На стол и резать)
Как ни странно получился шашлык) много шашлыка))
Конец!