Краткая история блюда

Мисир ват - это традиционное эфиопское рагу из красной чечевицы, приготовленное с ароматными специями и насыщенным томатным соусом. Название происходит от амхарского языка: «мисир» означает чечевица, а «ват» - рагу или густой соус. Это блюдо, не просто еда, а часть культуры, которую подают на инджере (кислом хлебе) и едят руками, разделяя трапезу с близкими.

В Эфиопии мисир ват часто готовят во время поста, так как он полностью растительный, но при этом невероятно сытный и насыщенный. Его вкус - это баланс остроты, сладости лука и землистости чечевицы, а аромат специй, настоящий гастрономический праздник.

Ингредиенты

На 4 порции:

Красная чечевица - 1 стакан

Репчатый лук - 2 крупные головки

Чеснок - 3-4 зубчика

Имбирь свежий - 1 ч. л. (натёртый)

Томатная паста - 2 ст. л.

Помидоры (свежие или консервированные) - 2 шт.

Масло растительное - 3 ст. л.

Вода - 2-3 стакана

Соль - по вкусу

Смесь специй бербере - 1-2 ч. л. (по вкусу)

Куркума - ½ ч. л.

Паприка - 1 ч. л.

Кориандр молотый - ½ ч. л. Бербере - это эфиопская смесь специй, включающая перец чили, чеснок, имбирь, пажитник, кардамон и другие пряности. Её можно купить или приготовить дома.

Пошаговый рецепт мисир ват

Шаг 1: Подготовка чечевицы

Промой красную чечевицу под холодной водой до прозрачности. Замочи на 15-20 минут, чтобы ускорить приготовление.

Шаг 2: Обжарка основы

Нарежь лук мелко и обжарь на растительном масле до золотистого цвета - это основа вкуса. Добавь натёртый чеснок и имбирь, обжаривай ещё минуту.

Шаг 3: Специи и томаты

Добавь томатную пасту, нарезанные помидоры и все специи: бербере, куркуму, паприку, кориандр. Туши 5-7 минут, пока смесь не станет густой и ароматной.

Шаг 4: Чечевица и вода

Добавь чечевицу и воду. Перемешай, доведи до кипения, затем убавь огонь и туши под крышкой 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Шаг 5: Финальные штрихи

Проверь соль, консистенцию - мисир ват должен быть густым, но не сухим. При необходимости добавь немного воды.

Как подавать

Традиционно мисир ват подают на инджере - эфиопском кислом хлебе из тефа. Но ты можешь использовать лаваш, питу или даже рис. Главное, подать с любовью и щедростью.

Советы по приготовлению

Если нет бербере, смешай: 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. кайенского перца, щепотку корицы, гвоздики, кардамона и чесночного порошка.

Для более насыщенного вкуса добавь немного лимонного сока перед подачей.

Мисир ват отлично хранится, на следующий день он становится ещё вкуснее.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать зелёную или коричневую чечевицу? Можно, но время приготовления увеличится, и текстура будет менее кремовой.

Насколько острое это блюдо? Острота зависит от количества бербере. Можно регулировать по вкусу.

Можно ли приготовить мисир ват без масла? Да, но обжарка лука на масле даёт глубину вкуса. В постном варианте можно использовать воду.

С чем ещё подавать мисир ват? С овощами, рисом, лепёшками, или как часть эфиопского плато с несколькими блюдами.

Можно ли заморозить мисир ват? Да, он отлично переносит заморозку. Разогревай на медленном огне, добавив немного воды.

Заключение

Мисир ват - это не просто чечевичный рагу. Это блюдо с характером, историей и душой. Оно объединяет людей за столом, согревает в холодный день и дарит ощущение уюта. Попробуй приготовить его дома, и ты почувствуешь, как кусочек Эфиопии поселился на твоей кухне.

Хочешь ещё больше ароматных, душевных и необычных рецептов? Тогда тебе точно стоит заглянуть на блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там еда не просто вкусная, она рассказывает истории, пробуждает аппетит и вдохновляет на кулинарные подвиги.

- Что вы несете, какое еще охотобщество? - заорала на меня жена.

- Ну вы же приехали в районное общество охотников и рыболовов ...района ...области - ответил я.

- вывсёврети - ответили мне на ультразвуке. Муж всё это время молчал, ребенок убежал в комнату, не очень пугаясь, видимо такие концерты в их семье не редкость..

- Ну, во-первых на административной части здания есть вывеска, если вы мне на слово не верите, а во-вторых вечером ребята с охоты на птицу вернутся с горой трупов, и будут их готовить прям здесь.

Женщина затыкает уши, и начинает орать: замолчите-замолчите-замолчите! - потом выбегает из дома и видимо замечает вывеску, о которой я говорил, влетает в дом обратно и начинает орать на своего мужа: ты же говорил, что это турбаза!!!! Муж уже слегка раздраженно и растерянно одновременно отвечает: ну да, турбаза, мне так сказали, кто рекомендовал это место...

Женщина начинает метаться по дому, видимо осознав, что попала в ад, и за каждой из закрытых дверей её ждут демоны и падшие души охотников и рыболовов. В какой то момент она дает команду: мы уезжаем! - и судорожно начинает хватать вещи и швырять их в багажник своей машины. Покидав все вещи они садятся в машину (она за рулем) и с дикой пробуксовкой, подняв облако пыли выезжают за ворота, забыв после себя какой-то платок или бандану (как я понимаю возвращаться за ней они не будут, даже если это фамильная реликвия, передаваемая из поколения в поколение).

Я же доел щуку, выпил чая с пряниками и, немного охуевший от этого представления, пошел собираться на вечернюю зорьку. А теперь рецепт жареной щуки.

Итак, для начала щуку нужно поймать. Готово.

Щуку чистим, потрошим, отрезаем голову, хвост, плавники, нарезаем на стейки.

Желток яйца помещаем в небольшую тарелку/пиалу, в плоскую тарелку насыпаем кукурузной муки солим её (если нет кукурузной - можно обычную, но кукурузная мука добавляет сладости рыбе и золотистого, очень красивого оттенка). В сковородку наливаем подсолнечное масло без запаха, раскаляем его.

Каждый стейк со всех сторон обмакиваем в желток, потом обваливаем в муке - и на раскалённую сковородку, жарить минут 5-7 до готовности, когда куски приобретут темно-золотистый оттенок. Рыба готова. Приятного аппетита.