• Сырье

  Традиционно соджу производят из риса, но из-за нехватки риса в 1960-х годах стали использовать альтернативные источники, такие как пшеница, тапиока и сладкий картофель.

• Технология:

  Производство включает перегонку и фильтрацию через древесный уголь.

• Вкус:

  Напиток имеет чистый, слегка сладковатый вкус и прозрачный цвет

Рис на кодзи пожалуй не делал только ленивый. Да и соджу некоторые готовили, помнится даже находил на просторах интернета соджу из промерзшего картофеля. Промерзшего картофеля у меня нет, да и по мне - такое себе использовать его на замену батата. Батат кусается по стоимости. Решил делать из риса. К тому-же рис является для этого напитка традиционным сырьем. Перелопатил массу информации, в том числе и на Корейских форумах. Даже проскользнула инфа, что Соджу это дистиллят из Макколи. За достоверность не ручаюсь.

Макколли́ (кор. 막걸리, англ. makgeolli) — корейский традиционный напиток, имеющий крепость от 6,5 до 7 % Изготавливается из риса путём ферментации смеси варёного риса и воды, имеет молочный цвет и сладкий вкус. Также известен как «корейское рисовое вино». В последнее время напиток становится популярным в городах, особенно среди молодёжи.

Делать Макколи та еще задачка... Нужна специальная закваска "Нурук", которую предварительно тоже нужно изготовить. В общем взвесив все за и против решил остановиться на варианте Рис + Кодзи дрожжи. Кстати, на одном из корейских форумов видел даже вариант, где водку разводят до 20% и добавляют подсластители (стевия), вкусовые добавки и ароматизаторы. Но вернемся к браге для будущего соджу.

Что потребуется?

10 кг риса
40 литров воды
80 грамм дрожжей Kodzi Angel

13 пачек самого дешевого риса из "Магнита" по 800 грамм.
Имеем 10,4 кг риса, которые пересыпаем в бродильную ёмкость
Греем 20 литров воды до 80 градусов и заливаем что-бы распарить рис. Укутываем нашу тару одеялами и оставляем на 2 часа. За 2 часа рис распарился так, что занял практически половину моего 65 литрового бачка. Добавляем оставшиеся 20 литров (уже холодной) воды и остужаем это дело до 28 градусов. Кто-то вносит антибиотик в брагу, я тоже решил не рисковать и добавил 2 таблетки Амоксициллина по 500мг предварительно растворив их в воде. Добавил дрожжи из расчета 8гр. на 1 кг риса. Особо не считал и просто отвесил 85 грамм, чуть больше, чем надо. Поставил это дело под гидрозатвор.

Брага отбродила за 10 дней. Настало время ее перегнать. Поскольку в моем аппарате нет фальш дна, дабы избежать пригорания я ее процедил. Скажу так, это то ещё удовольствие! Поскольку от риса там уже мало, что остаётся. То, что осталось, я отжал через марлю и ради интереса взвесил на весах. Из 10,4 кг риса осталось 2,4кг. Фото ниже прилагаются:

На данный момент, пока пишу этот пост я делаю первый перегон на спирт сырец. Отбор планирую вести досуха или до 25% в струе. В общем на сколько хватит терпения (пока не решил). Второй перегон будет как обычно дробный с отсечением голов и хвостов. Тело на втором перегоне планирую отбирать до 50% в струе. Далее разводить полученный продукт до 20% и прогонять через углеватор. Если кому-то интересно, то вот пост про него.

Пока что на этом всё. По полученному объему и крепости спирта сырца напишу уже во второй части, так-же как и про выход конечного продукта. Да и в целом по тому, что получилось. Так что это пока лишь вводная часть. А моим коллегам по хобби "Ни голов ни хвостов"

Спирт - одно из самых древних и в то же время загадочных веществ, известных человеку. Его история уходит в глубь тысячелетий, окутанная тайной происхождения и первыми опытами изменения восприятия. Когда же человек впервые соприкоснулся с ним? И что подтолкнуло его осознать, что эта прозрачная жидкость способна менять не только настроение, но и взгляд на мир? Попробуем пройти этот путь вместе, от случайных находок до осознанного мастерства.

Первые свидетели брожения: рождение древней традиции

Алкоголь сопровождает человечество с глубокой древности. Археологи находят свидетельства того, что уже в 7000-6600 годах до нашей эры, на территории современного Китая, из риса, мёда и фруктов готовили ферментированные напитки. Почти одновременно похожие открытия происходили в Месопотамии и Древнем Египте, в колыбелях первых цивилизаций.

Эти напитки уже содержали этанол, невидимый «ключ» к изменению сознания. Для древнего человека вкус и аромат сброженных плодов были не просто удовольствием: они приносили неожиданную лёгкость, смех, расслабление и особое состояние, которое мы сегодня называем алкогольным опьянением.

В поисках чистоты: алхимия и рождение дистилляции

Первые упоминания о технологии дистилляции - способе получения более крепких напитков, встречаются в трудах греческих алхимиков I века нашей эры. Но подлинный прорыв совершили арабские учёные VIII-IX веков, такие как Джабир ибн Хайян. Их эксперименты с перегонкой позволили получить спирт высокой чистоты, прозрачный, словно горный родник, но с силой, способной менять ход истории.

В Европе спирт быстро вышел за пределы застолья: его применяли в медицине как антисептик и обеззараживающее средство. Он стал и лекарством, и таинственным эликсиром, которому приписывали почти магические свойства.

Дар природы: эволюционные корни тяги к алкоголю

Самое удивительное, наша история со спиртом началась задолго до появления человека. Учёные предполагают, что миллионы лет назад предки приматов уже сталкивались с этанолом, поедая забродившие фрукты. Некоторые виды выработали генетическую адаптацию, позволяющую усваивать этанол без серьёзного вреда.

Так, мадагаскарские руконожки спокойно пьют соки, содержащие спирт, не проявляя признаков опьянения. Эта древняя биологическая особенность, возможно, стала фундаментом, на котором позже возникло культурное и ритуальное употребление спирта.

Заключение

История спирта - это история любопытства, изобретательности и вечного стремления человека к новым состояниям. От случайного поедания переспевших плодов далекими предками до изысканных алхимических опытов и медицинских открытий, спирт на протяжении тысячелетий сопровождал человечество, становясь то другом, то испытанием.

Сегодня, зная его древние корни, мы понимаем, что спирт, не просто химическая формула. Это культурный феномен, вплетённый в ткань человеческой истории, вызывающий и восхищение, и осторожность. Он, зеркало, в котором отражаются наши слабости, ритуалы и поиски иных горизонтов сознания.

Присоединяйтесь к моему блогу ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Здесь мы готовим просто, но с душой, от быстрых перекусов до блюд, которые хочется повторять снова и снова. Пошаговые рецепты, секреты, лайфхаки и та самая атмосфера, когда на кухне вкусно пахнет, а дома становится уютнее.

Подписывайтесь, чтобы каждый день вдохновляться новыми идеями и радовать себя вкусным настроением!