И Сегодня мы разберёмся, как известные блюда и продукты питания получили свое название. Уверен, вам будет интересно.

Салат «Цезарь»: никакого отношения к Юлию Цезарю

Когда слышишь название этого салата, сразу в голове всплывает образ Гая Юлия Цезаря в лавровом венке и с мечом. Но нет, римский полководец к этому блюду не имеет никакого отношения.

История здесь гораздо проще, чем кажется. Автор блюда – Цезарь Кардини, итальянец по происхождению, эмигрировавший в США, и открывший ресторан в Тихуане (Мексика). В один жаркий день 1924 года посетителей было столько, что продукты стали заканчиваться. Тогда Кардини собрал остатки и создал блюдо из того, что было под рукой: листья ромен, тосты, тертый пармезан, чеснок, яйца, вустерширский соус и оливковое масло.

Цезарь Кардини

Первоначально салат назывался «Авиаторский» - в честь брата Кардини, Алекса, бывшего летчика. Но потом Цезарь, заметив популярность блюда, смело нарёк его своим именем. Вот так салат стал "Цезарем", и с Древним Римом он никак не связан.

Кстати, анчоусы, несмотря на популярное мнение, в оригинальном рецепте отсутствовали. Кардини вообще не жаловал рыбу в этом блюде. А рыбный вкус вкус обеспечивался соусом.

Кровавая Мэри: томатный коктейль с историей казней

Многие считают, что "Кровавая Мэри" – это чисто русская история: мол, водка, да еще с томатным соком. Но всё оказалось куда глубже и кровавее.

Считается, что коктейль изобрёл Фернан Петио, бармен из Франции, в 1920-х. Он смешал томатный сок с водкой, приправил перцем и соусами, и получился напиток, освежающий и острый одновременно.

А вот название – это отсылка к королеве Марии I Тюдор, известной своей жестокостью. Во время её правления в Англии было казнено более 300 протестантов, за что она получила прозвище "Bloody Mary", то есть !Кровавая Мэри". Вот такой вот «девичий» коктейль с жутковатым именем.

Королева Мария Тюдор

Существует и другая версия, мол, коктейль придумал американец Джордж Джессель, но даже если это так, имя он всё равно получил благодаря жестокой королеве.

Цыплёнок табака: без сигарет, но с давлением

Как думаете, есть ли табак в блюде с таким названием? Спойлер: нет. Никакого табака. Вообще. Да и курить ничего не надо.

На самом деле, "табака" – это искажение от "тапака". Это, для тех, кто не в курсе, название специальной грузинской сковороды с тяжёлой крышкой-прессом. А само блюдо по-грузински звучит как "Цицила Тапака", то есть "цыплёнок, приготовленный в сковороде тапака".

Смысл приготовления прост: расплющить маленького цыпленка, придавить его крышкой и жарить до хрустящей корочки. Благодаря сильному нажиму и жару мясо получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Никакого маринада не требуется – достаточно соли, перца и чеснока. Простое и вкусное блюдо. И самое главное - никакого табака.

Докторская колбаса: не лечит, но и не калечит

Вот уж поистине загадочное название. Кто этот доктор и при чём тут колбаса? Ответ, как всегда, в истории. В 1936 году в СССР разработали специальную рецептуру колбасы для тех, кто перенёс болезни, голод и нуждался в восстановлении. В состав входили: говядина, свинина, молоко, яйца, специи — и никаких лишних добавок. Это был мягкий, легкоусвояемый продукт с низким содержанием жира и соли.

Такую колбасу предлагали в том числе и в лечебных учреждениях, вот и прижилось название "Докторская колбаса".

Сегодня же, увы, в докторской еолбасе от разных производителей можно найти и крахмал, и сою, и что угодно. Поэтому смотрим состав и ГОСТ, если хотим настоящую, почти лечебную колбасу.

Сахар: песок из Индии

А вот в случае с сахаром всё максимально просто и поэтично. Слово "сахар" пришло к нам из санскрита, где "śarkarā" означает "песок". Через арабский язык, греческий и латинский, слово путешествовало по миру, пока не добралось до русского языка.

Интересный факт: пустыня Сахара получила своё название от того же корня. То есть и сахар, и самая жаркая пустыня на планете называются одинаково, то есть "песок". Один – сладкий, другой – совсем нет.

Батон

Название "Батон" происходит от французского слова «bâton», что означает "палка". И правда, батон – это такая хлебная палка на закуску. К французским багетам он, конечно, отношения не имеет, но звучит красиво и просто.

Маргарин

Этот продукт получил своё имя от французского слова "margarite", то есть что переводится как "жемчуг". Всё дело в том, что при охлаждении маргарин образует белые кристаллики, напоминающие жемчужинки. Романтично? Да. Вкусно? Спорно.

Пицца "Маргарита"

Пицца "Маргарита" - это всеми известная классическая пицца с томатами, моцареллой и базиликом. И никакого мяса. Откуда же пошло это название? А название это пицца получила в честь королевы Маргариты.

По легенде история той пиццы началась в 1889 году, когда неаполитанскому пиццайоло Рафаэле Эспозито поручили испечь пиццу самой королеве Маргарите.

Рафаэле не струсил и испёк для королевы сразу три разные пиццы. Но только одна из них вызвала у нее бурю эмоций и кулинарный восторг.

На тончайшем тесте располагались красные томаты, нежная белоснежная моцарелла и зелёный, как весенняя трава, базилик. Узнаёте? Конечно! Три цвета — как на итальянском флаге. Всё просто, но иногда именно простота превращается в гениальность.

Королева была в абсолютном восторге и даже выразила Рафаэле особую благодарность. И тут же в голове у пиццайоло щёлкнула мысль: почему бы не назвать этот шедевр в честь такой знатной гостьи? Так и появилась на свет "Пицца Маргарита".

Может это правда, а может и просто красивая легенда, но в любом случае пицца получила свое название именно благодаря королеве Маргарите.

Как видите, названия блюд и продуктов – это не просто слова. За каждым скрывается история, культура и чьи-то идеи.

Теперь, когда вы услышите фразы вроде «Цезарь на обед» или «Дайте цыплёнка табака», будете знать, что это вовсе не римский полководец и не пачка сигарет на сковороде.

А что вас удивило больше всего? Напишите в комментариях. Ну и, конечно же, буду рад, если вы поставите лайк и подпишитесь на нас, чтобы не пропустить выхода новых интересных статей про происхождение названий, правильное произношение слов и про многое другое. У нас очень интересно.

ИСТОЧНИК

Началась наша история задолго до рождения уважаемой Сильвии, и началась она с… радиопрограммы NRK Nitimen в 1972 году. Одна из наиболее популярных программ норвежского радиоэфира того времени решила попробовать себя в качестве своеобразного избиркома и выбрать ни много ни мало национальное блюдо Норвегии. И у них получилось!

Этим блюдом стал Fårikål, на русском «форикол», периодически называемое просто «баранина в капусте». О том, что это блюдо из себя представляет, вы узнаете самую малость позже. Уже в 1998 году, спустя 25 лет, у форикола официально появился собственный праздник: последний четверг сентября все в Норвегии едят форикол.

И вот наступил 2014 год. Сильвия Листхёуг, на тот момент уже совсем не учительница, а целый министр сельского хозяйства, объявляет о том, что норвежцы как-то давно не меняли своё национальное блюдо, да и 200 лет конституции как-никак — хороший повод… Короче, голосование! На национальное норвежское блюдо! И через 6 месяцев 40 % голосовавших норвежцев однозначно подтвердили: «Форикол — наш през выбор»! Победа! Национальное блюдо и праздник остались неизменными, добро победило зло, Сильвия ушла на очередное повышение, а мы, закончив с политикой и прочей ерундой, переходим непосредственно к блюду! Фо-Ри-КооооооЛ!!!! Хм, надо попробовать так в Скайриме проорать.

Что же вообще такое этот ваш форикол? Это национальное норвежское блюдо из белокочанной капусты, перца-горошка и мяса (баранины), которое готовится длительным тушением. Иногда форикол называют «блюдом викингов», причём не только в русскоязычном сегменте этих ваших интернетав — за красивым словом повара погоняться любят. Современный форикол к викингам отношения не имеет. Вполне вероятно, что они действительно тушили капусту с мясом в котле, но белокочанная (которую должны начать выращивать в Норвегии где-то в районе XVII± века, а доступна всем и каждому она должна стать вообще в районе XX) капуста с перцем… в те стародавние века, которые ушли давным-давно?

Ладно, перейдём к истории реальной и подтверждённой. С большой долей вероятности форикол взят из датской кухни. Его первый зафиксированный рецепт известен из кулинарной книги Карен Доротеи Банг.

Историк кулинарного искусства Генри Нотаркер придерживается мысли, что форикол пришёл в Норвегию из Дании, причём это не «сельское и народное» блюдо, а наоборот, блюдо «прижилось» под датским влиянием на городское население.

Первое упоминание «фориколоподобного» блюда встречается в норвежской кулинарной книге «Fuldstændig Norsk Kogebog» (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год. В ней опубликован рецепт гуся в капусте, и автор книги, Карен Доротея Банг, рекомендует использовать баранину вместо гуся. Так появился форикол.

Как же приготовить это восхитительное блюдо? Как и у любого «национального» блюда, у форикола много рецептов. Все они сводятся к тому, чтобы положить на дно большой кастрюли кости с мясом, а следом положить крупно порезанную капусту. Капусты и мяса должно быть примерно поровну. Если хотите густой бульон — просыпьте между мясом и капустой небольшое количество муки. Далее нужно насыпать туды перца-горошка, залить водой и долго (2-4 часа) тушить на медленном огне. И… вы приготовили форикол!

Да, реальность зла. Громкое национальное блюдо — это тушёные вместе кости и капуста без любых усложнений. Я вас, скорее всего, удивлю ещё больше: у этого блюда есть традиционная норвежская подача, она невероятно тонка и изящна. Берёшь кастрюлю форикола и... ставишь её в центре стола. Вуаля! Вы восхитительны. А дальше каждый из общей тары кушает так, как ему вкусно. Обратите внимание на изображение ниже — это праздничное употребление нашего героя: в центре стола стоят 2 кастрюли, это и есть традиционная подача.

Встречается достаточно много вариантов того, какое мясо нужно класть в форикол. Тут уже мнения народные разбегаются невероятно далеко. Есть два основных варианта — это ягнёнок или полноценное взрослое бараноподобное животное. Ягнёнок не такой жирный, и вкус у него нежный и мягонький. А вот в овечке или барашке, наоборот, жирца побольше, вкус намного насыщеннее. И эти два основных лагеря готовы бодаться между собой, аки бараны, которых скоро будут кушать.

Причём важно: в форикол нужно бросать именно кости с небольшим количеством мяса. Когда кости выварятся до такого состояния, что с них начнёт слезать мясо, капуста как раз пропитается в достаточной мере. Из-за специфики приготовления в блюде может быть очень много жира, однако с этим легко бороться: просто снять его сверху, не подавая блюдо горячим и свежим. Всем известно — тушёная капустка на второй день и подогретая в разы вкуснее. Лично мне интересен вариант длительного (около 10 часов) тушения форикола в духовке на 95 градусах, хотя стандартное время приготовления 3-4 часа.

Встречается немало рецептов, в которых в форикол кладут чуть ли не стейки, однако, по моему мнению, это уже совсем другое блюдо, тот же бигос, к примеру. Традиционно в форикол шли всё же те части животного, которые не могли использоваться более элегантным образом. Однако никто не мешает вам использовать любое интересное именно вам мясо. Форикол — весьма демократичный сукин сын.

Самый важный вопрос, а чем же запивать сие яство?

Акавитом!
Желательно норвежским. Есть у них премного вариантов аквавита. Выдержанный в вишнёвых бочках, которые поплавали по морю, были и в южном, и в северном полушарии (плавание длится около 4 месяцев), от постоянной качки впитали в себя древесный аромат… А можно не заниматься ерундой с премиумной алкашкой и взять любой другой аквавит. Ведь аквавит — это высокоградусный дистиллят (37,5-45 градусов, обычно 40), в котором преобладающую роль во вкусе имеют семена тмина и укропа. Можно просто сурово употреблять русскую водку (главное, быть уверенным, что вы всё ещё едите форикол, и у вас норвежский праздник, а не бухич под капусту).

В зрелых игристых винах, оказывается, много «умами», что значительно обогащает вкус форикола. Важный момент: игристое вино само по себе активно освежает полость рта во время употребления, и каждый новый кусочек еды, вкушаемый после шампанского, будет раскрывать свой вкус в полной мере. А пузырьки шампанского (активно способствуя лёгкому опьянению) неплохо нагоняют аппетит даже во время приёма пищи. Но всё же шампанское к тушёной капусте…

Для любителей пива есть хорошая новость! К фориколу прекрасно подходит пиво! Пиво тёмное, пиво светлое, пиво безалкогольное, главное, чтобы у вас к нему душа лежала. Неплохо подходит любой напиток с кислинкой, хоть лимонная вода.

Приятного вам аппетита.

P.S. Данный текст ранее было опубликован в известном историческом сообществе Катехизис Катарсиса, давно знакомому пикабушникам как Cat.Cat

P.P.S. Уважаемые читатели, на пикабу очень специфичная ситуация с показом старых постов, если вам понравился этот материал предлагаю посмотреть иные мои тексты, все ссылки ведут на пикабу, а не в телеграмм-канал:
Серия о литературе, посвящённой Северу: Исповедь чукотского жителя; Гостеприимная Арктика; Экспедиция «Жаннетты»; Синсё-мару: как японец открыл Россию и создал книгу про это

Серия истории археологии: Марселино Санс де Саутуола – археолог, которому не верили; Эмиль Картальяк - человек, который принизил и возвысил Марселино Саутуола.

Серия "История личности": Дмитрий Ильин, герой Чесменского сражения

😱 В магазинах Беларуси скоро появится мороженое со вкусом драников

Производитель заявил:

Мы пришли к выводу, что драник может быть не только основным блюдом, но и замечательным добавлением к десерту. Его хрустящая корочка, нежный вкус молодого картофеля отлично сочетаются с прохладой и умеренной сладостью настоящего сливочного мороженого.

Сейчас только ленивый не гоняет лысого ИИ. Подумал, а чтобы предпочёл кушать и пить искусственный интеллект от товарищей китайцев? Я конечно подозревал какие-то блюда, но чтобы настолько угадать даже не думал. Пробуйте и проверяйте сами! Приятного аппетита!