Готовим бефстроганов
Готовим бефстроганов
Ингредиенты:
Говядина 500-600г.
Лук 1шт.
Мука 3-4 ст.л
Сметана 20-25% 5 ст.л
Томатная паста 2 ст.л.
Зубчик чеснока 2шт.
Соль, перец, чили хлопьями по вкусу
Сливочное масло 50г.
Вода
Приготовление:
Нарезать говядину на пластины и хорошенько отбить, далее нарезаем на полочки.
Обвалять в муке с солью и приправами, порционно обжарить.
Отдельно обжарит лук, после добавить чеснок и отправить говядину к луку.
Добавить томатную пасту и сливочное масло, перемешать. Немножко обжарить.
В конце добавить сметану, залить кипяченой водой и тушить до готовности мяса, периодически помешивая. Подаем с пюрешкой и зеленью.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/451
Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни
Привет друзья! Сегодня у нас бефстроганов с картофельным пюре. Простое классическое блюдо русской кухни с вкусной подливкой.Состав продуктов на 2 порции:
Бефстроганов:
- Говядина 300 г (вырезка или в принципе подойдет любой стейк - рибай, стриплойн и т.д.)
- Шампиньоны 100 г
- 2 небольшие луковицы
- томатная паста 10 г (или кетчуп 20 г)
- сливки 33% 200 мл
- масло растительное 20 г
соль, перец (по вкусу)
Картофельное пюре:
- картофель 300 г
- Сливки 200 г
- Масло сливочное 30 г
соль (по вкусу)
Вместо сливок в традиционном русском рецепте, впервые опубликованном в 1861 году в книге классика русской кулинарной литературы Молоховец Е.А. в бефстроганов добавляли сметану. Сейчас ресторанной классикой считается добавление вместо сметаны сливок, в связи с тем, что сметана зачастую сворачивается при тепловой обработке и подливка получается с хлопьями. Да и лишняя кислотность которую дает сметана мне не очень нравится.
Бефстроганов традиционно подается вместе с картофельным пюре и маринованными огурцами. Поэтому заранее, примерно за 15-20 минут ставим вариться картофель и только потом приступаем к приготовлению.
Важно! Нарезаем мясо брусочками исключительно поперек волокон, так мясо получается сочнее.Мясо слегка присыпаем мукой, распределяем ее по всем кусочкам и жарим мясо 2 минуты на растительном масле, предварительно хорошо разогрев сковороду.
Пока жарится мясо нарежем лук полукольцами, а шампиньоны дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз ножом отделяйте дольку за долькой.
Прошло 2 минуты, а значит пора добавлять лук. Перемешиваем и оставляем на одну минуту.
Обжариваем одну минуту лук и добавляем шампиньоны.
Теперь нужно посолить, добавить черный молотый перец и перемешать. Соль начнет выделять из шампиньонов сок, что дополнительно насытит мясо вкусом и ароматом грибов. Обжариваем грибы 2 минуты и добавляем сливки и томатную пасту, перемешиваем и оставляем тушиться пару минут не больше, иначе говядина станет жесткой. Если у Вас просто мякоть (не вырезка и не стейк) тушите около часа-полутора понемногу добавляя воды, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
Разогреваем в сотейнике сливки со сливочным маслом, до полного растворения масла. Толчем или протираем через сито картофель, добавляем горячие сливки с маслом и перемешиваем.
Картофель накладываем небольшой горкой, после чего в центре горки делам углубление и добавляем наш бефстроганов.
Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита!
P.s. Первый раз снимаю видео рецепт, пожалуйста оцените.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Мясные бомбы бефстроганов
Картофельные шары с мясом и грибами.
Ингредиенты
250-300 гр Говядина
200 мл Сливки
Говяжий бульон 250 мл (я использовал говяжий кубик)
1 ст.л Мука
2 кг Картофель
0.5 ч.л Паприка
по вкусу Соль
по вкусу Черный перец
1 шт Лук
по вкусу Чеснок
250 мл Шампиньоны
Для панировки
Панировочные сухари
Яйца
Мука
Как приготовить
Говядину нарезаем на маленькие кусочки. Лук режем на четверть кольца. Чеснок раздавливаем и крошим. И мелко нарезаем шампиньоны.
На сковороде разогреть кусочек сливочного масла и на нем обжарить лук до полупрозрачности. Затем добавить чеснок и грибы, перемешать и обжарить пару минут. После чего добавить соль, перец, паприку, перемешать и готовить до испарения влаги.
После готовности грибов перекладываем их на тарелку. К мясу добавить соль,перец и муку, после чего перемешать. Затем обжарить на той же сковороде несколько минут.
После чего к говядине добавляем грибы, перемешиваем. Затем добавляем говяжий бульон и даём немного потушится. Потом добавим сливки и помешивая добиться загустения соуса. Как соус загустел, выключаем и даём остыть. Затем выкладываем в формочки для льда, убираем в морозилку и ждём пока застынет.
А пока начистим картофель и отварим. После того как отварится картофель нужно размять его и добавить соль. И так же дать ему остыть.
Далее берём замерший бефстроганов (у меня получилось 60 шт.) и облепляем его картофелем, формируя шар. Затем этот шар обваливаем в муке, затем яйца и панировочные сухари.
Остаётся только обжарить в масле. Подавать лучше с белым чесночным соусом и зеленью. Так же можно заранее наготовить и заморозить и использовать в качестве полуфабриката. Всем приятного аппетита друзья.
Бефстроганов с грибами
Сочное,мягкое,тушёное мясо говядины во вкуснейшей ароматной подливе! Что может быть лучше для идеального ужина?:)
Давайте вместе со мной скорее приготовим его!
Ингредиенты:
филе говядины 600гр
лук репчатый 2 шт
грибы 100гр
сметана 200гр,т/паста 2 ст.л
мука 2 ст.л
масло сливочное 30гр
соль,перец,лавровый лист,специи.
И так приступим!
Мясо нарежем тонкими полосками,толщиной 1-1,5 см. Немного посолим,добавим муки. Перемешаем. Лук нарежем четвертькольцами. В разогретом сотейнике растопим сливочное масло. Обжарим лук и мясо в течении 15 мин. В это время нарежем грибы ломтиком.
Для подливы смешаем сметану и томатную пасту,соль,перец и специи. Соус и грибы добавим к мясу. Приправим черным перцем(горошком) и лавровым листом. Тушим при 120 градусах 35 мин в мультиварке или же в сотейнике.
Подаем бефстроганов с картофельным пюре,рисом или гречкой. Идеально добавить свежие огурцы с салатными листьями к гарниру!
Приятного аппетита!
Бефстроганов
Бефстроганов — это популярное в России блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Проще говоря вкусная мясная подлива. А если приготовить пюрешку, то вообще будет сказка. Рецепт ленивый, мясо не нарезал, соус не готовил, но получилось бомбически вкусно. Рецепт кстати взят с упаковки готового соуса с грибами. Можно конечно приготовить соус самостоятельно, тут уже решать Вам.
Ингредиенты:
Говядина-400 гр.
Соус сливочный с грибами (Или сметана) - 200 гр.
Лук-2 шт.
Соль, перец по вкусу.
Картофель-5 шт.
Сливки 10% - 50 мл.
Масло сливочное 50 гр.
Зелень для подачи.
Способ приготовления:
Нарезаем полукольцами лук. Мясо, тонкими полосками (лучше использовать говяжье вырезку), я правда взял уже готовое нарезанное мясо для бефстроганов. На разогретой сковородке жарим мясо 5-7 минут, затем добавляем лук. Солим, перчим, добавляем пол стакана воды, накрываем крышкой и тушим примерно час, по мере необходимости добавить еще пол стакана воды. Для картофельного пюре нарезаем картофель, чтобы он быстрее сварился и отправляем в холодную воду, доводим до кипения и варим 15-20 минут. Затем сливаем воду, добавляем сливочное масло, сливки и с помощью толкушки для пюре, измельчаем картофель. Мясо потушили час, добавляем в моём случае готовый соус (Можно использовать сметану, но тогда в мясо нужно добавить немного муки) и тушим еще 10 минут. Подаём бефстроганов с картофельным пюре. Всем приятного аппетита!
Бефстроганов с картофельным пюре. Ужин за 30 минут.
Ингредиенты:
* Говяжья вырезка - 800 г
* Шампиньоны - 300 г
* Лук репчатый - 150 г
* Мука пшеничная - 2 ст.л.
* Бульон мясной - 250 г
* Сметана 20% - 150 г
* Растительное масло - 2 ст.л.
* Соль - 1 ч.л.
* Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
* Пюре:
* Картофель - 1 кг
* Молоко - 100 мл
* Масло сливочное - 80 г
* Соль - 1 ч.л.
* Вода - 1,5 л
Рецепт:
1. Картофель очистить и положить в кастрюлю, залить водой и посолить, довести до кипения и убавить огонь на слабый, варить до готовности 20-25 минут.
2. Мясо нарезать соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Грибы нарезать пластинами по 4-5 мм.
5. Разогреть сковороду, налить растительное масло и хорошо прогреть, добавить мясо и обжарить на сильном огне в течении 1-2 минут. Если у Вас не говяжья вырезка, то мясо надо тушить до готовности, чтобы оно стало мягким.
6. Достать мясо из сковороды.
7. В эту же сковороду положить лук и жарить 1 минуту.
8. Добавить грибы, 30 г сливочного масла, желательно топленого, поперчить и посолить,закрыть крышкой и жарить 5 минут на слабом огне.
9. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков.
10. Добавить 200 мл бульона и варить на слабом огне 5 минут.
11. Добавить сметану и перемешать.
12. Добавить обжаренное мясо, перемешать и жарить 1-2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
13. Выключить огонь под сковородой и убрать с плиты.
14. Из кастрюли с картофелем слить воду, добавить 50 г сливочного масла,размять картофель до состояния пюре.
15. Добавить в пюре 100 мл. теплого молока и перемешать. При необходимости добавьте соль по вкусу. Вкусный ужин готов. Приятного аппетита!